Как бързо да размразите ракови пръчици

Станали неразделна част от новогодишната трапеза, раковите пръчици печелят с всяка година все повече сърца, като изместват оттам калоричната наденица. Добавяме ги в салати, срещаме ги в апетитни ролца, а понякога дори ядем пръчица след пръчица, хапвайки на ход. Все по-рядко се срещат хладилници, в които да не се намира този морски продукт – той или е охладен, готов за пътуването си в салата, или лежи във фризера, очаквайки звездния си час. Но как да не го развалим по време на размразяването? Всъщност неправилно избран начин или неспазване на някои условия могат да доведат до загуба на вкус, сочност и други качества, които толкова ценим в раковите пръчици. И за да разберем какви хитрости трябва да приложим, нека разгледаме продукта от всички страни – от състава до полезните свойства, които е важно да не загубим при размразяването.

Какво представляват раковите пръчици

Първите ракови пръчици се появяват в Япония в началото на 70-те години и бързо придобиват популярност, завоювайки почетно място на световния пазар. Малцина се замислят при първата среща с раковите пръчици за техния състав. Достатъчно е да опитаме на гости едноименната салата и на следващия ден ние се оказваме в магазина с кошница, а в нея вече няколко пакета от обичания продукт. И продължаваме да ги обичаме, въпреки че под примамливото название „ракови“ се крие обикновен рибен фарш, коварно имитиращ раково месо – сурими. Той също се използва активно в производството на рибни полуфабрикати в панировка, а може да го срещнете в известния ролл Калифорния.

Сурими се произвежда от филе на бели риби – мерлуза, минтай, сафрид и други. То се почиства от костите, добре се промива, освобождава се от мазнини и се смила на фина паста, която се смесва с други съставки и се пресова във форми. Накрая получаваме „рачешко месо”.

Миризмата, типична за крабовете, в продукта се получава благодарение на добавения крабов екстракт (това е единствената крабова съставка в състава). Въпреки че напоследък и него са започнали да го заменят с ароматизатори със същото заблуждаващо название „Краб”. Усилват вкуса и мириса специални добавки – най-разпространената от тях е натриевият глутамат, без който в момента не минава почти нито един продукт на магазинния рафт.

Как да изберете ракови пръчици

Тъй като много производители понякога злоупотребяват с хранителни добавки и освен усилители на вкуса, могат да добавят стабилизатори и сгъстители (за да може продуктът да запазва формата си и да има консистенция, която не се разпада), като заместват натуралните съставки и евтиняват продукта, преди покупка винаги се запознайте със състава. Стремете се да изберете продукт, който отговаря и на цена, и на качество, и на натуралност на състава. За това, макар и да се наложи да опитате немалко пръчици от различни производители, правилното здравословно хранене е необходимо в днешния век. Качествените рачешки пръчици ще съдържат много полезни вещества – както всяка рибна продукция, те са богати на флуор и йод.

Фаршът сурими на маркировката трябва да стои на първо място сред всички компоненти, тъй като според правилата на регулиращите документи всички съставки трябва да се подреждат от по-голямото процентно съдържание към по-малкото.

Най-добрите пръчици ще бъдат онези, на първо място при които стои фарш сурими, след това нишесте и вече след тях всичко останало. На рачешките пръчици, в които има соев протеин, по-добре да не давате своето предпочитание. Затова първото, на което трябва да обърнете внимание при покупка:

Състав

Ние купуваме продукта с очи – ако е привлекателен, ръцете посягат към него. Но мнозина ли от нас знаят как трябва да изглеждат рачешките пръчици? По-красиви на рафта изглеждат пръчиците с яркочервена горна страна, но оцветяването на натуралния продукт не е толкова интензивно – то е по-скоро нежнорозово. При производството на такова „рачешко месо” са използвани по-малко оцветители. Отвътре пък фаршът трябва да бъде бял, а не жълт или дори сив. Наличието на оцветена сърцевина в розов цвят отново намеква за голямо количество оцветители в продукта.

Консистенцията трябва да бъде еластична, дори гъвкава, а самите пръчици гладки, без „грапавини” и натеци. Отсъствието на такива параметри говори или за разваляне на продукцията, или за евтиния на нейните компоненти – вероятно фарш сурими там има много малко или изобщо го няма.

Външен вид

И така, второто, на което ще обърнем внимание. Когато вземете замразен продукт в ръце, погледнете опаковката му. Ако забележите лед в херметично затворената опаковка (той може да бъде както между пръчиците, така и отстрани на пакета), то най-вероятно условията на съхранение са били нарушени. Възможно е продуктът вече да е започнал да се топи, да се деформира, но отново са го поставили във фризера. Ясно е, че качеството е пострадало.

Опаковка

Третият фактор, който влияе на качеството. Също така обръщайте внимание на вида на опаковката – това може да бъде вакуумна среда или газова атмосфера. Обикновено в магазините ни се срещат ракови пръчици във вакуум – фолиото прилепва плътно към продукта, без да оставя никъде място за въздух. Такъв начин на съхранение увеличава срока на годност на продукта и запазва качеството му.

Избягвайте пръчици, продавани на тегло. Вие никога няма да разберете каква е датата им на производство и реалният състав.

Цена

Последното, на което също обръщаме внимание. Не се поддавайте на евтинията. Отдавна известен факт е, че колкото по-евтин е продуктът, толкова по-малко натурални съставки съдържа. Погрижете се за себе си и за домашните – по-добре да похарчите повече, но да сте сигурни, че не сте купили имитация на и без това имитационен продукт.

Възможно е най-добрият избор да бъде да си приготвите ракови пръчици у дома. Съставките за тях могат да се закупят в почти всеки магазин – това са рибено филе от минтай и треска (или филе от хек), картофено нишесте, яйце и вода. По желание може да добавите соев сос и подправки. Всички компоненти се смесват и старателно се разбиват с блендер до получаване на хомогенна емулсия. След това каймата се увива плътно в домакинско фолио и се вари във вряща вода за 8–10 минути (домашните ракови пръчици е добре да се подложат на лека топлинна обработка, за да отговарят напълно на санитарно-хигиенните норми). Когато сварените пръчици изстинат, горната им страна може да се оцвети с цвеклов сок. Получава се вкусен продукт от натурални съставки.

Как правилно да размразите раковите пръчици

Раковите пръчици на много хора им харесват не само заради вкуса им, но и заради нежната, сочна консистенция, а поради неправилно размразяване има риск да превърнете продукта в гумена безвкусна маса. Но има няколко варианта, които ще ви позволят да не развалите раковите пръчици.

Като правило, размразяването на продуктите отнема няколко часа, затова предварително съобразете необходимото време, за да успеете да сервирате салата с охладени пръчици, а не с малки ледени късчета. Най-добрият начин да размразите имитационно раково месо е да го оставите за една нощ.

В микровълнова фурна

Ако желаете бързо да размразите ракови пръчици, най-добре е да използвате микровълнова фурна. Съвременното оборудване позволява не само да включите режим „Размразяване“, но дори да определите необходимото време според теглото на продукта. Ако вашата фурна няма такава функция, тогава трябва да се ориентирате на 7 минути. За равномерно размразяване в средата на процеса е важно да обърнете пръчиците.

В края на всички извършени манипулации продуктът не трябва да бъде размразен напълно, защото микровълновата може просто да го изсуши и дори да го свари. А това ще доведе до това, което упорито се опитваме да избегнем – пръчиците ще загубят сока, ще се набръчкат леко, ще станат гумени, а целият вкус и аромат на раците ще се изпарят заедно с парата.

Размразяването в микровълнова печка трябва да се прави само в случаите, когато се планира крабовите пръчици да се използват веднага. Дори незначително нагряване съкращава срока на съхранение.

В хладилник

Избирайки този метод, има възможност продуктът да се остави в опаковката, като се направи само малък отвор (пръчиците тогава няма да се 'задушат' и да се развалят). Размразявайки ги в опаковката, ще ги предпазим от изветряне, загуба на сочност и от преждевременна развала, тъй като продуктът винаги ще бъде в оптималните за него условия от 0…4 градуса по Целзий.

Между другото, това е най-добрият начин за запазване на органолептичните свойства на крабовите пръчици.

В студена вода

Също един от начините, когато крабовите пръчици е по-добре да се оставят в заводската опаковка. Трябва да се напълни чиния със студена вода, да се потопят пръчиците и да се оставят така на стайна температура. Размразяването в студена вода е сходно с метода с използване на хладилна камера – създават се същите условия, продуктът не се изсушава и не губи голям процент маса.

Крабовите пръчици могат да се поставят под струя студена вода, без допълнителен съд, но стандартната опаковка тежи най-много 500 г, затова да се харчат литри вода за такова количество е непозволителен лукс. По-добре да се избере икономичност.

Не трябва да се размразяват рибни продукти в гореща вода, колкото и голямо да е изкушението. Несъмнено размразяването ще стане по-бързо, но също толкова бързо ще се загубят вкусът и приятната текстура. Освен това, по този начин се създава благоприятна среда за развитие на бактерии, което ще доведе до негодност на продукта за консумация.

При стайна температура

По възможност трябва да се избягва този начин на размразяване, защото, както всеки рибен продукт, крабовите пръчици не обичат да стоят дълго в топли условия. Най-доброто решение е да се започне размразяването на стайна температура, да се проследи кога станат леко замразени, и да се поставят в хладилника за завършване на процеса. Така ще предпазим нежната структура на продукта и ще предотвратим възможния растеж на бактерии.

С какво са полезни раковите пръчици

Разбира се, хранителните свойства на пръчиците отстъпват на истинското рачешко месо, но те могат да зарадват. Поддържайки диета, не трябва да се страхувате да напълнеете и да придобиете излишни килограми, консумирайки ги. Както беше описано по-рано, при производството на кайма сурими мазнините се измиват. Накрая се получава формован продукт с ниско съдържание на мазнини и голямо количество белтъчини и въглехидрати. Тези пръчици също са нискокалорични, както и камчатският рак. Избирайки нискокалорични, нискомаслени продукти, правим крачка към своето здраве – предпазваме организма от хронични заболявания, особено от сърдечни патологии.

Всеки рибен продукт е богат на фосфор, който играе важна роля за здравето на зъбите ни, здравината на костите и правилното функциониране на мускулите и органите (особено бъбреците). По-малко от 100 г ракови пръчици може да осигури на организма една трета от необходимата ни дневна доза.

Тъй като при производството на ракови пръчици не се използва термична обработка, всички витамини се запазват в продукта. Каймата сурими е богата на витамини А, Е, D и група В. Всеки от тях носи своята полза, започвайки от укрепване на имунната система и завършвайки с правилното функциониране на организма.

Какво може да се приготви от ракови пръчици

Най-популярното ястие от ракови пръчици е, разбира се, салата. Всяко семейство вече има своите хитрини и особености в приготвянето ѝ, а съставът се помни. Затова тук ще се опитаме да опишем нещо ново, интересно и не по-малко вкусно.

Байтс от ракови пръчици

Байтсите обикновено се приготвят от пилешко филе, но никой не е забранил да се експериментира, благодарение на което в просторите на интернет често се появяват снимки на приготвени топчета от морски дарове. Нарежените ракови пръчици се обвиват в специално тесто и след това се пържат в кипящо олио. Предястието се приготвя бързо и лесно, а удоволствието остава за дълго.

Съставки:

• Ракови пръчици – 300 г.
• Картофено нишесте – 150 г.
• Пшенично/оризово брашно – 150 г.
• Яйца – 3 броя.
• Ледена вода – половин чаша.
• Сол, подправки – на вкус.
• Олио – за пържене.

За улеснение, за да не се приготвя тесто самостоятелно, може да се използва готова смес за темпура и да се следват инструкциите за разтварянето ѝ. Това значително ще съкрати времето за приготвяне на ястието.

Етапи на приготвяне на темпурата:

1. Пресяваме брашното в малка купа няколко пъти, за да стане меко и леко и да се премахнат бучките.
2. В отделна купа разбиваме яйцето, докато жълтъкът се смеси с белтъка, след което заливаме сместа с ледена вода.
3. Добавяме към смесените компоненти брашното и разбиваме до гъста консистенция на заквасена сметана – най-добре е да го правите с вилица, тъй като с миксер има риск да разбиете повече от необходимото.

Етапи на приготвяне на байтсите:

1. Наливаме олиото в тенджера и го загряваме до 150 градуса по Целзий.
2. Нарязваме раковите пръчици на няколко части (за предпочитане 3, за да не са малки парченцата), след което ги потапяме в темпура и ги пускаме в кипящото олио. Пържим, докато тестото стане тъмно златисто на цвят.
3. Подреждаме байтсите върху хартиени кърпи, за да се отцеди олиото. Сервираме с топъл сос, например тартар.

Тайни при използване на тестото:

1. Течното тесто ще се задържа по-добре, ако раковите пръчици предварително се поръсят с обикновено пшенично брашно.
2. Стремете се да разпределите тестото равномерно по парченцата, без дебели слоеве. Байтсите трябва да бъдат хрупкави както отвън, така и отвътре. При описаната грешка вътрешните парченца няма да се изпържат и ще останат меки.
3. Температурата трябва да бъде висока, иначе тестото ще попие олиото и няма да бъде хрупкаво.

Котлети от ракови пръчици

Какво ще кажете да изненадате гостите с котлети от раци? Добре, нека да не е съвсем от раци, но можем да запазим това в тайна, а на масата ще се появи елитен продукт. Нежни, сочни, а главно – много лесни и бързи за приготвяне.

Ще ни трябват:

• Крабови пръчици – 200 г.
• Кокоши яйца – 2 бр.
• Твърдо сирене – 150 г.
• Чесън – 2 скилидки.
• Пшенично брашно – 4 супени лъжици.
• Олио – за пържене.
• Зелени подправки, сол, черен пипер – на вкус.

Етапи на приготвяне на котлетите:

1. Не забравяме предварително да размразим крабовите пръчици – това е много важно, тъй като леко замразеният продукт е много трудно да се смила в блендер.
2. Обелените от фолиото пръчици нарязваме на малки парчета, поставяме ги в блендер и ги смиламе до ситна стружка.
3. Сиренето настъргваме на едро ренде и го смесваме с нарязаните крабови пръчици, като отгоре добавяме кокошите яйца. Разбъркваме и добавяме пресования чесън. Осоляваме, овкусяваме с черен пипер и отново разбъркваме всичко до хомогенност.
4. Сместа трябва да стане гъста и лепкава. Ако от такова тесто не се оформят котлети, добавяме към каймата лъжица майонеза.
5. Оформяме кръгли котлети, овалваме ги от двете страни в пшенично брашно и започваме да ги пържим в тиган със сгорещено олио. Пържим ги до златист цвят от двете страни.

Сандвичи с риба тон и ракови пръчици

Зарадвайте семейството си с нови вкусове на закуска, за да започне денят «с правилния крак». Паста от сочен тон и нежни крабови пръчици – вече потичат слюнки.

Ще ни трябват:

• Крабови пръчици – 400 г.
• Консервиран тон – 200 г.
• Червен лук – половин глава
• Чесън – 1 скилидка
• Майонеза – 250 г (може да се замени с маслена сметана).
• Зелени подправки, сол, черен пипер – на вкус.
• Тостове – 6 бр.

Етап на приготвяне:

1. Нарязваме лука, чесъна и крабовите пръчици с тона – трябва да получим почти кашава маса.
2. След нарязването смесваме тези компоненти, заливаме ги с майонеза и отново разбъркваме за равномерното им разпределение.
3. Готовата паста намазваме върху филийки хляб и поднасяме на масата. Към сандвичите може да добавите лист прясна маруля – тя отлично подхожда за рибни продукти, придавайки на ястието лятна свежест.

Снимка на крабови пръчици