Как бързо да изсушите захарна мастика за торта

С мастика или ядлив пластилин се покриват бисквитени, пясъчни и медени торти. От еластичната маса се създават цветя, релефи, рисунки, обемни фигурки, които правят сладкарските изделия красиви и изтънчени. Захарната паста се купува от магазина или се приготвя в домашни условия. При това трябва да се чака не по-малко от денонощие, за да спре мастиката да лепне по ръцете. Но ако тортата трябва да се украси бързо, се прибягва до малки трикове, които значително съкращават времето за втвърдяване на сладката маса.

Колко трябва да съхне мастиката за торта

Изсушаването на сладкарската паста отнема 6–30 часа в зависимост от състава на продукта, неговото количество, температурата и влажността на въздуха.

Сладкарите съветват да се правят заготовки за декора 2 дни преди оформянето на тортата.

По-бързо от другите изсъхва тънко разточената захарна паста с желатин. За да изсъхне, мастиката се оставя в сухо и добре проветриво помещение.

Начини за бързо изсушаване на мастика за торта

Консистенцията и пластичността на сладкарския материал до голяма степен зависят от качеството на пудрата захар. Ако в продукта са попаднали частици кристална захар, мастиката ще се къса при разточване.

За да се увеличи пластичността, готовата захарна паста се увива в стреч фолио и се оставя в хладилника за 15–20 минути.

Ако мастиката остане лепкава и работата с нея е затруднена, продължете да месите, като добавите пудра захар. Ако купеният продукт е лепкав, поръсете работната повърхност с царевично или оризово нишесте.

Ако нямате време да чакате мастиката да изсъхне по естествен път, използвайте експресни методи:

1. Паста, която не съдържа какаово масло, се суши във фурна 3–10 минути при температура 80°C. При поява на мехурчета, първи признаци на деформация или разплуване, незабавно изключете нагряването и извадете изделието от фурната. Мекия материал изгладете със сладкарска ютия. Най-късно след 5 минути той ще се втвърди.
2. Разточете мастиката с дебелина 2–3 мм. Тънкият пласт ще изсъхне по-бързо. Още повече ще ускори процеса на сушене разточването на пастата с нишесте. Може да се използва пудра захар, но с нея ядливият пластилин ще остане по-дълго мек.
3. Включете настолна лампа (не е задължително голяма мощност), насочете я към меката мастика, разположена наблизо. При ниска влажност на помещението декориращият материал ще изсъхне за 1–3 часа.
4. Поставете тава с тънко разточен пласт паста в духовката. Включете я, като оставите температурата на нула. За стабилизиране на мастиката ще е необходим час.

Може веднага да се приготви бързосъхнеща мастика:

• накиснете в чаша студена вода една чаена лъжичка желатин;
• след сгъстяване добавете 30 мл растително масло, сок, изцеден от половин лимон;
• разтворете желатиновата маса на водна баня;
• добавете 400 г пресята пудра захар;
• внимателно омесете ядливия пластилин.

Но дори изсъхналата захарно-желатинова мастика няма да запази формата си в готовото изделие, ако тортата е попаднала под дъжд или е оставена в жегата под капак.

Как да изсушите фигурка от мастика

Мастичните фигурки съхнат по-бързо, когато въздухът циркулира интензивно около тях. В това помага вентилатор. Застелете тава със силиконова подложка или хартия със силиконово покритие. Поставете плоските фигурки, включете вентилатора, насочен към декора. За да изсъхне напълно мастиката, ще са необходими няколко часа.

Фигурките, вече поставени на тортата, се подсушават със сешоар. Включете уреда в режим на студено обдухване. Насочвайте струята въздух от всички страни на разстояние от декоративните елементи.

За да съхнат по-бързо обемните фигури, те се сглобяват от дребни детайли непосредствено по време на оформяне на тортите или веднага се правят кухи отвътре. За това ще са необходими специални сладкарски накрайници, които след приключване на моделирането се отстраняват.

Въпрос-отговор

Начинаещите сладкари често се съмняват в правилността на своите действия, задават въпроси относно начините за сушене на мастика, вариантите за поправяне на допуснатите грешки.

Защо мастиката не съхне и какво да правите?

Причините, поради които захарната паста дълго не съхне, са няколко. Затруднява процеса неспазването на пропорциите, посочени в рецептата. Особено дълго остава мек материалът с добавяне на голямо количество течни оцветители. Удължава сушенето високата влажност на въздуха в помещението, неправилното разточване на мастиката.

Какво да правите, ако при сушене мастиката се напука?

Не трябва да се разточва твърде тънко сладкарската паста. Ако пластът е по-тънък от 2–3 мм, той не само ще се къса и напуква, но и ще подчертае всички неравности по повърхността на тортата. Други причини за напукване на декора са попадане в състава на мастиката на зрънца захар от пудрата, покриване на тортата веднага след сглобяване без изчакване за утаяване.

Най-доброто решение на проблема е да се отстрани напуканото покритие и да се замени с ново. Ако това не може да се направи, върху проблемните места се нанасят няколко капки растително масло и се изглаждат с кондитерска ютия, докато повърхността стане идеално гладка. Образувалите се мехури се пробиват с игла и отново се преминава с ютията.

По време на сушене се напукват не само мастичните покрития, но и обемните фигурки. Това се случва поради неравномерното изсъхване на вътрешните и външните слоеве на сладката маса. За да се избегне тази грешка, големите фигури е по-добре да се съставят от изсушени малки части, като се закрепват с яйчен белтък.

Може ли да се суши мастика в микровълнова печка?

В СВЧ печка не се суши мастика, а се омекотява, ако е станала каменна и не се поддава на размачкване. Достатъчно е да включите микровълновата с пастата за загряване за 10–15 секунди и след това да я омесите с пръсти, така че материалът да придобие работни свойства.

Да се суши „пластилинът“ е по-добре в сухо, хладно помещение. Процесът ще бъде ускорен от вентилатор, сешоар или фурна.

Какво ще стане, ако сушите мастика в хладилник?

Мастичните фигурки (особено малките), дори добре опаковани, в хладилника могат да се намокрят от кондензат и да се деформират. Повишената влажност и капчиците по повърхността не способстват за изсъхването на пастата.

За да се научите не само да правите изискани мастични украшения, но и да ги запазвате до тържествения момент, са необходими знания и практически умения, които се овладяват с времето.