Как да омекотим засъхнал фондан за торта

Сладката сладкарска паста се използва за идеално равно покритие, декориране на торти, сладкиши с надписи, рисунки, обемни фигурки. Бързо втвърдяващият се продукт с желатин е подходящ за изработка на малки детайли на украси, с нишесте — за моделиране на цветя, с кондензирано мляко — за равни покрития. Най-меките, еластични фондани са марципановият, медовият. По-често домакините се сблъскват с това, че фонданът „тече”, но понякога възниква точно противоположният проблем. Ако пластичната маса при съхранение стане като камък, не бързайте да изхвърляте продукта. Има няколко начина да го реанимирате, да възстановите първоначалната му структура.

Защо засъхва фонданът: причини

Потребителските свойства на фондана се запазват в херметично затворен контейнер без достъп на въздух и влага. Ако условията на съхранение са нарушени или не е спазена рецептата за приготвяне, сладката маса губи пластичност и се втвърдява като камък.

Как да омекотим засъхнал фондан за торта

Закупен твърд фондан в неотворена опаковка може просто да се размеси с ръце. За целта ще са необходими търпение и силиконова подложка. Отщипвайте по малко парче от общата маса и старателно размесвайте до изчезване на най-малките бучки. Особено добре се нагрява от топлината на ръцете и става еластичен фондан с високо съдържание на какаово масло.

Варианти за възстановяване на структурата на изветряла сладкарска паста, която е била съхранявана неправилно:

1. Поставете засъхналия фондан в плътен полиетиленов плик, завържете с възел близо до краищата. Потопете опаковката със съдържанието в съд с гореща вода. След половин час извадете плика, размачкайте вискозната маса в ръцете си и използвайте по предназначение.
2. След загряване на пастата в гореща вода (както в първия случай), добавете лимонов сок. Киселината омекотява състава и улеснява по-нататъшната работа с материала.
3. За реанимиране на продукта добавете в плика с фондан малко растително, краве масло или глицерин. Оставете за няколко часа, за да попие омекотяващото средство. След това месете пастата поне пет минути.
4. Ако сладката маса се е втвърдила от продължително съхранение, увийте я в домакинско фолио, поставете в контейнер с влажна памучна салфетка. Затворете херметично с капак и оставете на масата. След денонощие размачкайте съдържанието на контейнера с ръце.
5. Много твърда захарна мастика може да се възстанови в микровълнова фурна. Сложете изсъхналата буца в плик и я поставете в микровълновата. Продукт с обем до 0,5 кг нагрявайте с импулси от 10 секунди. Ако твърдата паста е повече, ще са необходими до 20 секунди. По-продължителното нагряване ще доведе до разтапяне на сладката маса.

Важно! Напълно изсъхналата мастика, която се троши и разпада, не подлежи на реанимация.

По-бързо от другите изсъхва сладкарската паста с желатин, но тя се възстановява най-лесно. Глюкозната мастика по-рядко се втвърдява, но за нагряване в гореща вода или микровълнова изисква повече време.

Сладкарите не препоръчват да купувате мастика в резерв или да я приготвяте много преди приготвянето на тортата, за да не се налага да я възстановявате. Продуктът, който започва да се втвърдява, трябва да се използва възможно най-бързо.

Как да съхраняваме фондан, за да не засъхне

Магазинната паста се съхранява в оригиналната опаковка на тъмно и сухо място при температура не по-висока от 20 градуса до изтичане на срока на годност, посочен от производителя.

Ако се нуждаете от част от продукта, отваряте опаковката, внимателно отрязвате парче с шпатула, остатъците завивате плътно с фолио или ги поставяте в херметически затворен контейнер. В това състояние сладката маса с консерванти, оцветители и стабилизатори се съхранява 30 дни. При поставяне на продукта във фризер, срокът на годност се удължава до четири месеца.

Сладкарската паста от домашно приготвяне се прави изключително от натурални продукти. Такава мастика, увита с фолио и опакована в контейнер с плътно прилепващ капак, запазва потребителските си качества само 2–3 седмици в хладилник и 3 месеца във фризер.

Ако не планирате да използвате сладкия продукт в близко бъдеще, преди да го увиете с фолио или алуминиево фолио, го напръскайте с растително масло.

Размразявайте мастиката постепенно. Първо поставете съда със сладката маса на рафта в хладилника. Когато продуктът омекне, го преместете на кухненската маса. След пълното размразяване задължително го омесете с ръце.

По-лесно се работи с прясна пластична мастика. Но понякога се налага да се използва изсъхнал продукт. В този случай помагат лайфхаковете от професионалисти.