Как да разберете, че пресният или консервираният ананас се е развалил?

Ананасът, произхождащ от Бразилия, не напразно го наричат аптека от тропиците. Той извежда токсините, бори се с депресивното състояние, понижава налягането, съдържа ензима бромелайн, който разгражда протеина. Плодът, отдавна престанал да бъде екзотика, магазините го предлагат под формата на захаросани плодове, чипсове, консерви. Но повече полза има от пресния ананас, ако е правилно избран и не се е развалил при съхранение.

Как без да го режете, да разберете, че ананасът се е развалил

Отличителни признаци на ананас, неподходящ за консумация:

1. Миризма. Ярка, приторно-сладка с нотки на ферментация миризма е характерна за продукт, в който е започнал процес на гниене.
2. Тегло. Ако вземете ананас в ръце и ви се стори безтегловен, значи се е съхранявал дълго и е започнал да изсъхва. Трябва да го изхвърлите.
3. Султан. Листата във форма на палма на върха помагат на ананаса да остане дълго свеж. Ако султанът покафенее и изсъхне, листата се отделят без усилие – пред вас е презрял плод.
4. Цвят на люспите. При продукт с изтекъл срок на годност люспите са кафяви, бордо или тъмнокафяви с белезникави жилки.
5. Натискане. След натискане формата на разваления плод не се възстановява. Това свидетелства за развитие на гнилостни процеси в месото.

Трябва да се откажете от ананас с миризма на оцет, мая или алкохол, меко и мокро дъно, празен звук при потупване. Към признаците на разваляне спадат вдлъбнатини, асиметричност на формата, тегло под 1 кг.

Характерни петна с жилки, омекване на люспите и участъци на гниене по повърхността може и да няма, но това не означава, че продуктът е годен за консумация. Реколтата преди транспортиране до местата за продажба се третира с фунгициди, които запазват външния вид, но не и качеството на месото.

Признаци на развален консервиран ананас

Консервираният продукт се счита за развален, негоден за ядене, ако:

• консервата е надута или повредена;
• сиропът е помътнял, разпенил се;
• цветът се е променил;
• образувала се е плесен.

Консервираните ананаси могат да станат причина за опасен за живота ботулизъм. При най-малкото съмнение за качеството на продукта, трябва да се отървете от него. Роспотребнадзор не препоръчва закупуване на консерви от ръка.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Дълго съхраняваните в хладилника ананаси или отворените консерви са източник на болестотворни микроорганизми, които в процеса на жизнената си дейност отделят голямо количество токсини. След консумация на презрял продукт настъпва хранително отравяне, което е придружено от:

• схваткообразни болки в епигастралната област;
• повръщане, което облекчава състоянието;
• диария;
• повишаване на температурата, главоболие.

При нарастване на обезводняването се понижава артериалното налягане, възниква тахикардия, сънливост.

Ако с разваления продукт в организма са попаднали причинители на ботулизъм и към общите симптоми на интоксикация са се присъединили нарушения на зрението, артикулацията, гълтането, незабавно се извиква бърза помощ.

При липса на симптоми, застрашаващи живота, се минава без лекарска намеса.

Важно е навреме да се окаже първа помощ, като се следват препоръките на специалистите:

1. На пострадалия се предлага до един и половина литра вода с калиев перманганат или чиста вода за улесняване на предизвикването на повръщане. Стомахът се промива до излизане на прозрачна течност без частици храна.
2. За да се ограничи разпространението на токсините, на болния се дава абсорбиращ препарат съгласно инструкцията.
3. За възстановяване на водния баланс при обезводняване вследствие на повръщане, диария е показано обилно топло пиене.

В резултат на тези несложни действия се извежда голяма част от токсините, предотвратява се тежкото протичане на болестта.

Как да определите при покупка вкусен и зрял плод

Ръководство за избор на качествен продукт в търговските обекти:

Помирисайте

Зрелият плод мирише ненатрапчиво, но осезаемо на пикантно-плодова сладост. Пълното отсъствие на аромат е признак на незрялост.

Оценете султана

При зрелия ананас султанът е гъст, зелен, с леко изсъхнали връхчета. Централните листа без труд се отделят от основата. Височината на розетката не трябва да бъде по-ниска от 10 см.

Използвайте натискане, потупване

Ананас със сладка, сочна месеста част, както и динята, издава при почукване глух звук. При натискане пружинира, а не остава каменен или с вдлъбнатини.

Проверете кората

Избирайте продукт с еластични, мекички люспички с ярко жълт цвят. Допускат се кафяви, зелени жилки. При някои сортове на плодовата култура и в зряло състояние кората остава зелена. В този случай се ориентирайте по други признаци.

Обърнете внимание на цената

Основната част от себестойността на продукта съставляват транспортните разходи. Ананасите, набрани зрели, се доставят със самолети, което повишава цената им. Превозването с морски кораби на плодове, отрязани зелени, намалява себестойността.

За по-сладки се считат ананасите дребни, с бодливи листа, гладка кора. Купеният продукт е по-добре да се изяде веднага, тъй като в хладилника се губи ароматът на топлолюбивия южен плод.

Как правилно да съхраняваме ананас

Правилата, условията за запазване на потребителските свойства на пресния и консервирания ананас съществено се различават.

Пресен

Оптималните условия за съхранение на пресния плод са 90-процентна влажност, t — 7–10°C.

Подходящо място за цял ананас е контейнерът за плодове в хладилника. В него зрелият плод запазва вкуса и хранителната стойност до две седмици, а неузрелият – до три. Преди да се постави за съхранение, ананасът се увива в хартия, която се сменя при намокряне.

Остатъците от обеления, нарязан плод в стъклена или порцеланова чиния се покриват с домакинско фолио и се държат в хладилника не повече от три денонощия.

Замразеният продукт запазва полезните си свойства много по-дълго (3–4 месеца). Ананасът се обелва, нарязва по всякакъв удобен начин и се подрежда на един слой върху дъска за рязане или поднос. След замразяване кубчетата, резените или парчетата се разпределят в цип-пакети и се връщат във фризера.

Консервиран

В затворен буркан консервираният плод не се разваля в продължение на 3 години. След отваряне нарязаният на парчета или кръгчета продукт при стайна температура „живее“ не повече от четири часа. Ако се прехвърли в стъклен или керамичен съд и се постави в хладилник, срокът на съхранение ще се увеличи до една седмица.

Още по-дълго удължава срока на годност на консервираните ананаси фризерът. За да се получат кубчета за коктейли, се използва форма за лед. Във всяка клетка се поставя по едно малко парче и се залива със сироп. След замразяване се прехвърлят във вакуумен пакет и се съхраняват до четири месеца.

Ако правилно изберете ананас и създадете оптимални условия за съхранение, можете не само да получите гастрономически възторг, но и да поддържате здравето, да подобрите настроението и да предотвратите депресия.