Как да замразите патладжани за зимата: 6 начина

Замразяването на патладжана позволява да се запазят повече полезни вещества в него, отколкото при консервирането. Но има няколко тънкости и нюанси, които трябва да знаете. Например, зеленчукът има характерен вкус, напълно лишен от собствен аромат, но отлично попива всички околни миризми.

Как правилно да изберете патладжани

Подготовката за замразяване започва с избора на зеленчука. Важно е да го направите правилно, за да не се сблъскате с изненади след размразяване. Трябва да изберете напълно узрели зеленчуци, които лесно се разпознават по наситения виолетов цвят. Кожицата им трябва да е лъскава и чиста, да няма никакви физически повреди. Не трябва да има и вдлъбнатини.

Обърнете внимание! С течение на времето в патладжаните могат да се натрупват вредни вещества, затова си струва да се даде предпочитание на младите зеленчуци.

Още един важен параметър – по тях не трябва да има зелени петна, които свидетелстват за наличието на опасна отрова вътре. Ако зеленчуците стоят дълго време на слънце, дори в младите патладжани започва да се произвежда соланин, който е опасен за човека. Затова е по-добре да купувате зеленчуци, които се продават в закрити помещения.

Ако при разрязване месото на патладжана започне бързо да потъмнява, значи в него се е натрупало много серотонин, и такъв зеленчук също не е подходящ за замразяване.

Подготовка на зеленчуците за замразяване

Предварителната подготовка не отнема много време, но това е много важен етап, без който вкусът на патладжаните ще бъде лош. Можете да замразите патладжани по различни начини, но за всички начини има общи правила, които трябва да спазвате винаги. Първото се отнася до фризерното отделение. Температурата вътре трябва да бъде минимум 12 градуса под нулата. При такава температура патладжаните могат да запазят уникалния си вкус и полезни свойства в продължение на 12 месеца.

Да държите патладжаните във фризера можете само в херметична опаковка, иначе те ще попиват ароматите на продуктите, които са наблизо. Ако това е полиетиленов плик, то зеленчуците трябва да бъдат плътно увити, така че вътре да не остава въздух. Но допълнително се препоръчва да премахнете всички продукти със силен аромат далеч от патладжаните. Особено това се отнася за зелените подправки.

Задължителен процес – накисване на зеленчука в сол. Той е необходим, за да се отървете от горчивината, която е присъща на патладжаните. Обикновено се приготвя солен разтвор, в който се държат патладжаните. Нарязаните на парчета зеленчуци е по-лесно да се поръсят със сол и да се оставят за известно време, докато пуснат сок.

Как да замразите патладжани за зимата

За всеки способ са характерни свои особености, които трябва да се вземат предвид.

Пресни цели/на парчета

Не се препоръчва да замразявате патладжани по този начин, тъй като така бързо се губят вкусовите качества и се влошава външният вид. Но ако трябва да замразите за кратък период от време, това ще бъде добър вариант.

Първо трябва да подготвите зеленчуците – да обелите кората и да отрежете дръжките. След това напълнете дълбок съд с вода (така че патладжаните да се поберат цели) и добавете 2 с.л. сол. След това поставете зеленчуците в този разтвор и ги оставете за 20–30 минути. Сега ги измийте под течаща вода, като отстраните остатъците от сол, след което ги изложете върху предварително подготвени кърпи, а отгоре покрийте със салфетки или друга кърпа.

Докато патладжаните изсъхват, трябва да подготвите дъска или малка тава, да поставите отгоре фолио или хартия за печене. Когато зеленчуците напълно изсъхнат, ги сложете върху подготвеното приспособление и ги поставете във фризера за 60 минути. През това време е желателно да отстраните от камерата другите храни, за да не поемат патладжаните миризми. След изтичане на времето извадете патладжаните и увийте всеки с домакинско фолио. Можете да използвате найлонов плик, но трябва задължително да изпуснете целия въздух.

Да се съхранява във фризера най-добре в пластмасов контейнер за храна – това е достатъчно херметичен съд, така че не е нужно да се притеснявате за качеството на продукта.

За удобство при съхранение патладжаните могат да се нарежат на всякакви удобни парчета. Най-често това са полукръгчета или кубчета. Зеленчуците трябва да се наредят на тънък слой, след това да се поръсят със сол и да се изчака, докато започне да отделя сок. След това да се измият обилно и да се изсушат, след което да се замразят във фризера за 20–30 минути и да се опаковат, както и целите зеленчуци. Парчетата е по-удобно да се съхраняват в найлонови пликове.

Бланширани

Бланширането е краткотрайна обработка на зеленчуците с вряла вода. С помощта на този метод подготовката на патладжаните за замразяване е много по-бърза. Зеленчуците трябва да се измият и нарежат на всякакви удобни парчета. В тенджера се налива вода, леко се посолява и се довежда до кипене, след което се пускат патладжаните и се оставят за 3 минути. Ако парчетата изплуват, трябва да се притискат с лъжица.

Докато зеленчуците се бланшират, подгответе съд за охлаждане. Това може да бъде леген или друга тенджера със студена вода и лед. Сега прехвърлете патладжаните и изчакайте пълното им охлаждане, след което изцедете течността през гевгир. Отгоре е желателно да притиснете патладжаните с чиния и тежест, за да се отцеди водата по-бързо. След това ги подсушете, прехвърлете в съд за съхранение и ги поставете във фризера. Основният плюс на този метод е, че не се изисква предварително замразяване.

Подсушени

Подсушените патладжани стават много по-вкусни и запазват по-дълго вкусовите си качества дори след размразяване. Първо зеленчуците трябва да се подготвят – измийте, отстранете дръжките и т.н. Също така е препоръчително да се отстрани тънък слой кора. След това нарежете патладжаните по който и да е удобен начин, но е по-добре на кръгчета. След това ги подредете на един слой в тава и ги поставете в предварително загрята до 50 градуса фурна, като оставите вратата полуотворена. Сушете зеленчуците за 60 минути. Ако фурната има вентилатор, е по-добре да го включите. Можете също да изсушите патладжаните в сушилня за зеленчуци, като ги покриете с фолио и изберете подходящия режим.

Готовите парчета трябва да се охладят до стайна температура, да се прехвърлят в подходящ съд и да се поставят във фризера без предварително замразяване.

Печени

Замразените пържени патладжани са отлична възможност да изненадате гостите в новогодишната нощ, едва ли някой от тях очаква да види този зеленчук на масата. Това е също бързо предястие – достатъчно е да размразите ястието, да го загреете, да го украсите с майонез и да го сервирате.

Патладжаните трябва да се измият, да се отреже дръжката, да се подсушат, след това да се нарежат на тънки кръгчета. След това зеленчуците се посоляват (на 1 кг – 1 с.л. сол) и се разбъркват добре с ръце, за да се извади горчивината. След 30 минути, когато се появи влага, измийте патладжаните под течаща вода и ги избършете с кърпа.

Загрейте тигана, добавете растително масло и изпържете патладжаните от двете страни до готовност. Степента на изпичане всеки регулира според вкуса си.

От готовите зеленчуци отстранете излишната мазнина. По-лесно е да го направите, като ги поставите временно върху кърпа или салфетка. След това ги поставете във фризера и изчакайте да се втвърдят. Сега можете да ги опаковате в херметичен съд.

Варени

Преди да сварите патладжаните, направете няколко дупки в кората и ги накиснете за половин час в солена вода. След това ги измийте добре със студена вода. След това хвърлете патладжаните във вряща вода – продължителността на варене зависи от размера на плодовете. Лесно е да определите, че патладжаните са готови – те стават набръчкани. Ако желаете, можете да ги нарежете, но това трябва да се направи, докато са още горещи. След това охладете патладжаните, извършете предварително замразяване, опаковайте в съд и поставете във фризера.

Задушени

Патладжаните трябва да се подготвят по обичайния начин и да се нарежат на ситно на кубчета. Оптималният размер е 2×2 см. При желание може да се отстрани кората. След това ги посолете, разбъркайте и оставете за половин час, след което измийте и отстранете излишната течност.

Загрейте фурната до 180 градуса, поставете зеленчуците в съд за печене и задушавайте 15 минути, като от време на време разбърквате. Остава да охладите ястието и да го прехвърлите в съд за съхранение.

Също така можете да задушите в тиган, нарязани на кубчета, в растително масло до готовност.

Как правилно да размразявате

Първото нещо, което трябва да запомните, е, че патладжаните могат да се замразяват само веднъж, затова е добре продуктът да се размразява на малки порции според нуждата. Интересното е, че някои ястия не изискват размразяване на зеленчука – можете да го сложите в тигана направо с леда. Има два начина да размразите правилно патладжаните:

1. При стайна температура. Извадете зеленчуците от фризера и ги поставете в дълбок съд, като изчакате да се размразят напълно. Но този процес не е бърз, затова можете да добавяте топла вода в съда.
2. В хладилника. Един ден преди готвене прехвърлете зеленчука от фризера на долния рафт на хладилника. Препоръчително е да използвате дълбока купа, тъй като ще има много вода. Този начин позволява да запазите патладжаните в естествения им вид, без повреди.

Какво може да приготвите от замразени патладжани

От патладжаните могат да се приготвят много разнообразни и, най-важното, вкусни ястия. Те често стават компоненти на диетичното меню.

Пържени картофи с патладжани

Хубава и бърза храна, която гостите ще оценят подобаващо. Въпреки запържването в масло, ястието остава доста полезно благодарение на патладжана. За приготвянето са необходими:

• 500 г картофи;
• 250 г патладжани;
• 1 глава кромид лук;
• растително масло/сол/черен пипер на вкус.

Размразете патладжаните и ги оставете да достигнат стайна температура; ако са цели, нарежете ги на кубчета или на тънки ивици. Обелете картофите и ги нарежете на тънки ивици. Нарежете лука на полумесеци. Първо запържете картофите до златиста коричка, след което добавете лука, солта и подправките. В отделен тиган запържете патладжаните, добавете ги към картофите и задушете за 15 минути.

Яхния от патладжани

Това ястие спада към диетичните, тъй като съдържа минимум калории и максимум полезни вещества. За приготвянето са необходими:

• 1 чушка;
• 1 морков;
• 1 с.л. растително масло;
• 300 г нарязани патладжани;
• 1 глава кромид лук;
• сол/подправки на вкус.

Нарежете патладжаните на малки кубчета, изсипете ги в дълбок съд, поръсете със сол, разбъркайте и оставете за 15 минути. Почистете чушката и я нарежете по удобен за вас начин. Настържете моркова едро, а лука нарежете на малки кубчета.

Направете запръжка от лук и моркови, както за борш. Измийте патладжаните и ги добавете в тигана заедно с чушката. Добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте, след което покрийте с капак и задушете за 20–30 минути.

Отгоре украсете рагуто със ситно нарязана зеленина. Може да се яде както студено, така и загрято.

Елда с патладжани

Елдата е полезна сама по себе си, но в съчетание с патладжани ползата ѝ само се засилва. Това е засищащо и вкусно ястие, което се приготвя много бързо. Ще са необходими следните съставки:

• 1,5 чаши елда;
• 3 кокоши яйца;
• 150 г замразени патладжани;
• 2–3 глави кромид лук;
• 4 с.л. топено краве масло;
• сол/подправки на вкус.

Първо трябва да измиете елдата под течаща вода. По-добре е да го направите няколко пъти. Сварете кашата в подсолена вода в съотношение 1 чаша зърна към 2 чаши вода. Към готовата елда добавете масло, подправки и я увийте, за да не изстине.

Сега сварете яйцата и ги нарежете на ситно. Размразете патладжаните и ги запържете в тиган, докато омекнат. След това добавете лука и го задушете с патладжаните до готовност. После добавете яйцата и продължете да задушавате още 5 минути, като покриете тигана с капак. Смесете зеленчуците с кашата и поставете в затворен съд за 10–15 минути във фурната, за да се задушат. Поднесете с клонки зеленина.

Патладжани, задушени в сметана

Това ястие ще бъде чудесно допълнение към гарнитурата и ще пасне идеално на семейна вечеря. За приготвянето са необходими:

• 500 г патладжани;
• 2–3 с.л. брашно;
• краве масло;
• мазна сметана;
• сол/подправки на вкус.

Размразете патладжаните и напълно се отървете от излишната течност, след което ги запържете в тиган без олио до златиста коричка. В друг съд смесете брашното със сметаната, солта и подправките и запържете в отделен съд. След това смесете сместа с патладжаните и задушете в тигана за 15 минути със затворен капак.

Тази рецепта е добра, защото всеки може да я усъвършенства. Например, заедно с патладжаните можете да запържите 100–200 г гъби, а към соса да добавите малко чесън или лук.

Мусака

Това е традиционно ястие от патладжани в Близкия изток. Подхожда идеално за празнична и за ежедневна трапеза. Използват се цели замразени патладжани. За приготвянето са необходими:

• 800 г патладжани;
• 300 г домати;
• 800 г кайма (на Изток използват агнешко и говеждо);
• 1 глава кромид лук;
• 300 г твърдо сирене;
• 200 мл бяло сухо вино;
• подправки/сол на вкус.
• 0,5 л прясно мляко;
• 2 кокоши яйца;
• парче масло;
• 2 с.л. брашно.

Първо трябва да приготвите соса. За целта разтопете парче масло в тиган и запържете в него брашното. Загрейте млякото до температурата на брашното, като бъркате, бавно го излейте в тигана. Добавете сол и подправки на вкус (на Изток използват индийско орехче). Оставете соса да заври в тигана и добавете 200 г настъргано сирене. Бъркайте течността, докато сиренето се разтопи напълно. Отстранете да изстине, разбийте яйцата, бавно ги излейте в течността и разбъркайте добре – сосът е готов.

Отстранете кората на доматите (по-лесно е, ако ги попарите с вряла вода), нарежете ги на ситно, лука – на полуколечки. Нарежете патладжаните на продълговати парчета и ги запържете от двете страни, след което ги извадете върху салфетка, за да попие излишната мазнина. Сега смесете месото с лука и запържете в тигана. Около средата на готвенето излейте виното в тигана и изчакайте да се изпари. След това добавете доматите към каймата, сол, подправки, разбъркайте и запържете до готовност.

Сега изсипете каймата в тава за печене, отгоре сложете парчетата патладжан, соса и поръсете с настъргано сирене. Поставете ястието за 30 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.

Булгур с патладжани

Едно от най-популярните вегетариански менюта. Въпреки липсата на месо, ястието е засищащо и вкусно. За приготвяне ще са необходими:

• 200 г булгур;
• 200 г лук;
• 300 г патладжани;
• 150 г моркови;
• 2–4 скилидки чесън;
• зелени подправки;
• 600 мл вода;
• подправка за пилаф;
• растително олио;
• сол/подправки на вкус.

Нарежете лука на ситно, настържете моркова на едро, размразете патладжаните и ги нарежете на кубчета. Загрейте тигана, налейте в него 2 с.л. растително олио и изсипете лука. Пържете 5 минути, като бъркате непрекъснато. Когато лукът стане полупрозрачен, добавете моркова и пържете още 5 минути. След това добавете патладжаните и пържете още 5 минути. Ако патладжаните попият олиото, можете да добавите още няколко лъжици, за да не загори ястието.

Сега трябва да добавите в тигана булгура, солта и подправките. Пържете ястието 2 минути, като разбърквате, след което изстискайте чесъна. Налейте вода в тигана и оставете да заври, след което покрийте с капак и варете на слаб огън още 20–25 минути, докато цялата течност се поеме. Накрая добавете ситно нарязани билки и оставете ястието да престои още 5 минути.

Какви са ползите от патладжаните

Патладжанът мнозина са свикнали да виждат като съставка за различни ястия, но малцина знаят, че той може успешно да се използва и за медицински цели – това е изключително полезен продукт. Полезните свойства се дължат на богатия състав на зеленчука:

1. Желязо. Участва в създаването на хемоглобин, който отговаря за преноса на кислород до тъканите и за отвеждането на въглероден диоксид. Желязото също укрепва имунната система, участва в предаването на нервни импулси и осигурява нормалната работа на панкреаса. Това е много важен елемент за бременните жени, който отговаря за формирането на костния и главния мозък на плода.
2. Натрий. Участва в поддържането на нормалния киселинно-алкален баланс. Той влиза в състава на кръвта и клетъчната течност, поради което поддържа нормалната работа на сърдечно-съдовата система. Натрият също отговаря за процеса на храносмилане, активира важни ензими, които са необходими за създаването на стомашен сок.
3. Магнезий. Това е много важен елемент за много химични реакции в организма. Взаимодействайки с калций, поддържа кръвоносните съдове в тонус и участва в свиването на мускулите. Магнезият е необходим за изработването на белтък и разграждането на глюкоза. Той извежда токсините от организма и подобрява усвояването на витамин C и B. В процеса на растеж на клетките поддържа тяхната здрава структура.
4. Калций. Елемент, необходим за поддържането на кожата, косата, ноктите и костите здрави. Като цяло действа положително върху целия опорно-двигателен апарат. Чрез калция се осъществяват мускулните съкращения. Той е също спомагателен елемент за съсирването на кръвта. Отговаря за здравословното състояние на панкреаса и пикочно-половата система, не позволява усвояването на ненаситените мазнини и помага да се отървете от вредния холестерол.
5. Фосфор. Също така участва в много химични процеси в организма. Без него са невъзможни умствената и физическата активност, защото фосфорната киселина осигурява свиването на мускулите, необходимо за дишане и движение. Фосфорът също участва в делението и растежа на клетките. Той е важен за зъбите, костите и ноктите, помага за усвояването на много полезни вещества, включително глюкоза.
6. Пектини. Спомагат за възстановяването на микрофлората на червата, помагат за подобряване на протичането на много чревни инфекции, ще бъдат полезни при стомашно разстройство, гадене, повръщане и т.н. Пектините забавят скоростта на усвояване на хранителните вещества и въглехидратите. Затова захарта постъпва в кръвта по-бавно. Поради същата причина пектините допринасят за отслабване. Те също така понижават нивото на вредния холестерол в организма. Според проучванията, редовната употреба на пектини помага за нормализиране на артериалното налягане.
7. Фибри. Те позволяват да се забави усвояването на въглехидратите и да се понижи нивото на захарта в кръвта. Поради липсата на този елемент могат да се наблюдават запек и нерегулярни изхождания. Фибрите понижават нивото на холестерола и се борят с наднорменото тегло. Също така те притежават диуретичен ефект, поради което извеждат вредните вещества от организма.
8. Витамин C. Въздейства положително на целия организъм като цяло, като при това на всеки орган по свой начин. Най-важният ефект е укрепването на имунитета и повишаването на устойчивостта към вируси и бактерии. Ако заболяването не може да бъде избегнато, то веществото може да облекчи състоянието на човека, като извежда токсините и подобрява работоспособността на организма. Редовната употреба на витамин C подобрява работата на сърцето и укрепва кръвоносните съдове. Освен това, той понижава нивото на лошия холестерол, подобрява усвояването на желязото от организма, разрежда кръвта, като по този начин предотвратява образуването на тромби.
9. Витамин B1. Той се нарича още тиамин. Той играе важна роля в белковия обмен и защитава клетките от токсини. Витамин B1 допринася за подобряване на работата на паметта и мозъка, подобрява настроението, поради което е полезен при депресия. Освен това, стимулира растежа на костната тъкан, забавя процесите на стареене в организма и намалява вредата от никотина и алкохола. Способен е да облекчава зъбна болка и да подобрява работата на стомашно-чревния тракт.
10. Витамин B2. Другото име е рибофлавин. Витаминът участва в производството на хормони и еритроцити, защитава ретината на окото от въздействието на ултравиолетовите лъчи, подобрява зрението и адаптацията на очите на тъмно. Рибофлавинът се отличава със способността да облекчава стреса, поради което трябва задължително да се включва в рациона на хората, които са подложени на психологически натоварвания. Витаминът участва в разграждането на мазнини и белтъчини и превръща въглехидратите в енергия, също така поддържа кожата в здравословно състояние.
11. Витамин B5. Пантотеновата киселина участва в създаването на антитела и подобрява усвояемостта на другите витамини и минерали от организма. Използва се за профилактика на артрит, колит и някои заболявания на сърдечно-съдовата система. Благодарение на този витамин в надбъбречните жлези започват да се произвеждат глюкокортикоиди, които са способни да премахват възпалителните процеси в организма и влияят на психологическото състояние на човека. Този витамин повече от другите влияе на изгарянето на мазнините и допринася за стройна фигура.
12. Витамин PP. Понижава нивото на лошия холестерол в организма и подобрява храносмилането, способен е да насища с кислород клетките на кожата, да премахва акнето и да поддържа косата здрава. Успокояващо действа на нервната система и поддържа черния дроб в здраво състояние, полезен е при главоболие и диария. На фона на приема на този витамин атеросклерозата протича по-леко и намалява вероятността от развитие на сърдечен пристъп. Организмът се нуждае от ежедневно постъпване на този витамин отвън.

Именно затова на Изток патладжанът се смята за зеленчук на дълголетието. Препоръчва се на хора от различна възраст при наличие на проблеми със сърдечно-съдовата система да го консумират. Зеленчукът ще бъде полезен и за диабетици.

Интересен факт – в родната народна медицина се приготвя настойка от патладжани. За целта се заливат няколко лъжици кубчета с чаша вряла вода, настоява се и се пие. Лекарството притежава диуретичен и противовъзпалителен ефект.

Патладжанът е способен да извежда от организма соли и да премахва отоци, а органичните киселини, които се съдържат в голямо количество в зеленчука, подобряват работата на стомашно-чревния тракт. Освен това, той извежда от организма вредния холестерол.

Благодарение на съдържанието на желязо, патладжаните са способни да влияят на състава на кръвта, повишавайки хемоглобина. Те също така влияят положително на костния мозък и далака. Лекарите препоръчват на бременните жени да включват този полезен зеленчук в менюто си.

Народните лекари съветват да се ядат ястия от патладжани като профилактика на заболявания на бъбреците и черния дроб. Този зеленчук е способен да извежда жлъчка, прочиствайки жлъчните пътища. Особено полезен е патладжанът при подагра, благодарение на способността да извежда от организма млечната киселина.

В диетичните режими зеленчукът заема далеч не последно място. Първо, това е нискокалоричен продукт (22 kcal на 100 g), второ, съществуват много ястия, които могат да се приготвят от него, в чист вид този зеленчук също може да се готви по различни начини. Трето, патладжанът създава за дълго време чувство на ситост, поради което хората на диета намаляват броя на храненията, четвърто, той подобрява процесите на обмяна на веществата.

Противопоказания
Колкото и полезен да е зеленчукът, съществуват болести, при които не трябва да се яде. При язва и гастрит трябва да се яде внимателно, тъй като растителните влакна в него могат да предизвикат обостряне на заболяванията. Също така не е желателно да се яде патладжан при стомашно разстройство по същата причина. При всички заболявания на стомашно-чревния тракт ще се наложи да се изключат от менюто пържените ястия, защото месото на патладжана е способно да натрупва токсини и масла след пържене.

Презрелите плодове е опасно да се консумират поради високото съдържание на соланин – по време на растеж количеството му нараства. Тази отрова може да причини гадене, повръщане, гърчове и да доведе до обостряне на хронични заболявания. Между другото, съществуват бели патладжани, в които има почти същото количество полезни вещества, но липсва соланин.

Патладжанът е невероятно полезен продукт, практически лишен от противопоказания. Той ще бъде полезен както за деца, така и за възрастни. Благодарение на замразяването може максимално дълго да се запазят външният вид и полезните свойства на зеленчука. Начините на замразяване са много и всеки ще избере подходящия за себе си. А пък какво да се приготви от такива зеленчуци – това е само въпрос на вкус.