С какво да заменим оризовия оцет за приготвяне на суши и ролца

Много хора, които обичат японската кухня, могат да забележат, че оризовият оцет се среща далеч не във всеки магазин. Дори в специализираните търговски обекти той се изкупува много бързо. Но какво да правим, ако толкова ни се иска да приготвим някакви ролца, а под ръка няма оризов оцет?

Забележка! Някога оризовият оцет е престоявал в черни чугунени стомни в продължение на 6 месеца под слънцето. С този продукт се подправят не само оризът за приготвяне на ролца и суши, но и салати, мариновани зеленчуци. Благодарение на него ястията придобиват определен неповторим вкус и аромат.

Какво представлява оризовият оцет

Тази съставка е на повече от две хиляди години. Произвели са я в Китай, но в Япония са подобрили вкусовите и полезните ѝ качества, като по този начин са я превърнали в свое национално ястие. В Япония оризовият оцет е известен под името „су“. Японците някога го произвеждали по прост начин – рибни парченца се смесвали с оризова крупа, след което се подправяли със сол. Благодарение на тези прости действия се отделяла съответната млечна киселина.

Видове

Оризовият оцет бива три разновидности:

1. Бял цвят. Белият оцет се отличава от другите видове по това, че има по-слабо наситен вкус и аромат. Основно този вид оцет се използва като подправка за салати, предястия и ролца. При производството му се използва мека крупа, която се отличава с особена лепкавост.
2. Червен цвят. Този вид оцет се получава благодарение на специални червени дрожди. Той се отличава от останалите не само по собствения си цвят, но и по кисело-сладкия си вкус. Такъв оцет се съчетава отлично с морски дарове, различни видове юфка, както и с всякакви сосове.
3. Черен цвят. Този вид оцет се отличава с особено ярък и наситен вкус и аромат. Също така има по-гъста консистенция в сравнение с другите разновидности. Този оризов оцет се използва за подправяне на месо при всякакви начини на приготвяне.

Полезни свойства на оризовия оцет

Оризовият оцет се смята за много ценен продукт. Той се радва на голяма популярност не само заради изключителния си вкус, но и благодарение на полезните си свойства. Съставът на този продукт е истинска съкровищница от витамини:

1. Аминокиселини. Необходими са за човешкия организъм: те помагат за поддържането на обменните и регенеративните процеси, а също така допринасят за производството на енергия.
2. Лесноусвоим калций, който допринася за защитата на костната тъкан.
3. Калий, който спомага за регулирането на водно-солевия баланс в човешкия организъм.
4. Фосфор, който участва във всички химични процеси на човешкия организъм.

В сравнение с други подправки, оризовият оцет има много предимства пред тях благодарение на собствените си полезни свойства:

1. «Су» се различава от другите видове оцет, тъй като не вреди на лигавиците на стомаха. Той изобщо не е противопоказен за хора, страдащи от гастрит и язви.
2. Той също така е способен да намали калорийността на ястието, без да влошава вкусовите усещания.
3. Тази подправка може да помогне на храносмилателния тракт, съответно може да се използва при правилно хранене и многобройни диети.
4. Японски лекари уверяват, че оризовият оцет съдържа в състава си над 20 разновидности аминокиселини. Благодарение на това можем с увереност да кажем, че «су» помага за извеждането на шлаки и токсини, като по този начин подмладява организма отвътре.

При постоянна употреба на оризов оцет в храната може да се намали количеството на холестерола в организма, като по този начин се избегне появата на тромби в кръвоносните съдове.

Това е интересно! С какво са полезни винен, балсамов и ябълков оцет

С какво може да заменим оризовия оцет в ролца и суши

Да се намери този продукт по рафтовете дори на специализиран магазин е доста трудно. Точно поради тази причина е необходимо да се знае с какво може да бъде заменен, без да се развали вкусът на крайното ястие.

Точно руснаците решиха да измислят алтернативни методи за замяна на оризовия оцет. Мнозина питат дали може да се замени «су» с обикновен екстракт? Отговорът на този въпрос е категорично положителен.

При това трябва да се отбележи едно – не може да се използва чиста есенция! Оцетът трябва да се приготви по определен начин, за да не бъде развалено полученото ястие. Има няколко вида оцет, от които може да се получи аналог на оризовия:

Ябълков оцет

Необходимо е да се приготви по определен начин. Вземете емайлиран съд, в който да смесите захарта (1 чаена лъжичка) и солта (0,5 чаена лъжичка). След това трябва да се налее 1 супена лъжица ябълков оцет, а после да се добавят 3 супени лъжици преварена вода. Съдът трябва да се затопли на котлона до разтваряне на захарта и солта, и оцетът е готов за употреба.

При това трябва да се отбележи – сместа не бива да се довежда до кипене, нужно е само да се затопли!

Червен гроздов оцет

Смесете 3 чаени лъжички кристална захар с 1 чаена лъжичка сол. Към тази смес добавете 4 супени лъжици оцет и поставете на огън. Загрейте (не кипете!) до пълното разтваряне на захарта и солта.

От такава подправка трябва да се откажете, ако имате проблеми с повишена киселинност на стомаха. При този проблем може да замените гроздовия оцет с червено вино.

Обикновен 6% или бял винен оцет

Преди употреба на тези видове трябва да се уверите, че няма противопоказания.

Трябва да вземете по 0,25 чаша зехтин и оцет. Добавете към получената смес 2 супени лъжици натурален мед и щипка черен смлян пипер. Всички съставки трябва да се разбъркат добре и дресингът е готов за употреба.

Лимонов сок

Питейна вода и лимонов сок, смесени със захар и сол, дават идентичен вкус на дресинга. Но за целта трябва всичко да се приготви правилно.

В тенджера добавете по 1 чаена лъжица захар и сол. Налейте в сместа по 2 супени лъжици лимонов сок и топла вода. Включете огъня и при непрекъснато разбъркване трябва да постигнете пълно разтваряне на захарта и солта, и дресингът е готов. Този вид дресинг също не трябва да се довежда до кипене.

Водорасли нори

Трябва да вземете 2,5 супени лъжици произволен оцет (червен, бял или ябълков), да добавите 2,5 супени лъжици захар и 0,5 сол. Поставете съда на огън, като бъркате, докато захарта и солта се разтворят напълно. След като свалите от огъня, трябва да добавите ситно нарязан лист нори. Смесете всичко до получаване на еднородност.

Трябва да се има предвид, че нори не се препоръчва да се заменя с ламинария! В противен случай вкусът на дресинга става горчив и неприятен на вкус.

Соев сос

Трапезният оцет не се препоръчва да се използва в чист вид, тъй като има специфичен вкус и аромат, поради което вкусът на ястието няма да задоволи вашите нужди. Но в комбинация със соев сос се получава отличен дресинг.

Трябва да вземете по 50 милилитра 6% оцет и соев сос, да добавите към тях половин чаена лъжица захарен пясък. Всички съставки трябва да се разбъркат добре, без да се нагряват. И ето, всичко е готово!

С какво не трябва да се заменя

Оризовият оцет трябва да се приготвя от продукти, които нямат наситен вкус и аромат. Само благодарение на това може да се получи необходимият дресинг.

Продуктите, които са противопоказани при приготвянето на суши, са малко, те са само два:

1. Балсамов оцет. Този вид оцет не се препоръчва като дресинг за ориз за ролца и суши само заради своя тръпчив вкус и аромат, които му придават голямото количество ароматни билки.
2. 9% оцетна есенция и повече. Тези видове оцет притежават висока пареща способност, което коренно ще развали впечатлението от ястието. Ако няма друг вариант, тогава може да се използва и такъв вид, но тогава трябва да се намали количеството му наполовина, като се смеси с вода.

Как да добавяме оризов оцет към готовия ориз

Истинският оризов оцет има приятен и мек вкус, за разлика от други видове. Използва се, за да придаде на готовия ориз лека сладост и определена лепкавост за приготвяне на ролца. Ако ще правите малко ролца, можете да приготвите само 200 грама ориз (трябва да се има предвид, че той ще увеличи и обема си). За 200 грама неготов ориз се използват 2 супени лъжици оцет. Оризът трябва да се залее веднага след приготвянето, след което всичко да се разбърка добре, желателно с дървена шпатула и лъжица. Разбъркването трябва да става в дървен съд, в който трябва да се прехвърли готовият ориз. Заливането на ориза с оцет също трябва да става там, а разбъркването трябва да е внимателно, иначе оризът за ролца ще се превърне в каша, от която няма да се получат ролца.

След като оризът бъде подправен и разбъркан старателно, но внимателно, трябва да се покрие и остави да изстине напълно. Излишната влага ще се поеме от дървения съд, а оризът ще престои и ще бъде вкусен и ароматен.

Как да приготвим оризов оцет в домашни условия

Приготвя се не толкова трудно, колкото може да изглежда в началото.

Приготвяне:

1. В стъклен съд трябва да се изсипе чаша кръглозърнест ориз и 250 милилитра обикновена вода.
2. В продължение на 4 часа трябва да оставите ориза да престои при стайна температура, след което да поставите съда в хладилника за цяла нощ.
3. На сутринта оризът трябва да се прецеди през марля или друга подобна тъкан. В крайна сметка трябва да се получи 1 чаша разтвор. Ако разтворът не е достатъчен, трябва да долеете преварена вода.
4. В получения разтвор трябва да добавите 4 супени лъжици захар и да разбъркате добре.
5. Получената смес трябва да се постави на водна баня за 20 минути.
6. Сместа трябва да се доведе до кипене, след което да се охлади и да се добави една трета чаена лъжичка суха мая, и да оставите сместа в стъклен буркан за една седмица. Горната част на буркана трябва да се покрие с марля!

След една седмица можете да използвате истинския оризов оцет за приготвяне на ролца и суши.

Колко оризов оцет да добавяме към ориза за суши

За да сварите 250 грама ориз за приготвяне на ролца и суши — ще са необходими 250 милилитра вода.

Преди приготвянето на ориза, първо той трябва да се измие старателно под течаща вода, докато водата не стане прозрачна. Преди варенето трябва да оставите ориза в 250 милилитра вода за 15 минути, за да набъбне леко. След това трябва да варите ориза 15 минути със затворен капак, след което да го свалите от огъня и, без да отваряте капака, да го оставите така още около половин час. Получават се 500 грама готов ориз.

За това количество ориз ще са необходими 75 милилитра подправка. Оризовият оцет можете да използвате както готов, така и да го приготвите сами в домашни условия.