11 продукта, с които можете да замените сметаната

Полезен млечнокисел продукт — компонент на салатни дресинги, сосове и тестени изделия. С него боршът, супата от кисели краставички и младият картоф са по-вкусни. Ако в нужния момент сметаната не е под ръка или диетологът не я препоръчва, в домашната кулинария се използват по-малко калорични, но не по-малко вкусни аналози.

Защо да добавяте сметана в тестото?

Сметаната е универсална съставка на тестото, която изпълнява множество функции:

1. Подобрява вкуса, като придава на готовото кулинарно творение кремообразен послевкус.
2. Прави печивото пухкаво.
3. Повишава калоричността и хранителната стойност.
4. Заменя бакпулвера в полуфабриката.
5. Свързва яйцата с брашното, като прави сместа еднородна.
6. Придава еластичност на тестото и улеснява работата с него.
7. Предотвратява изсъхването на заготовката и самите пирогове, удължава срока на годност на печивото.

Не всяка домакиня знае, че професионалните кулинари получават златиста, мека коричка на пироговете и пирожките, изпечени във фурна, като използват сметанова глазура.

В дрождевия полуфабрикат млечнокиселият продукт се добавя след приключване на процеса на ферментация. В пясъчното тесто се добавя сметана с ниско съдържание на мазнини, а в бездрождевото — по-мазна.

С какво можете да замените сметаната в тестените изделия

Полезната сметана е вредна за здравето, ако в анамнезата има алергия към белтъка на кравето мляко, непоносимост към лактоза или затлъстяване. Млечнокиселият продукт е противопоказан при панкреатит, гастрит, язва на стомаха и заболявания на черния дроб.

При здравословни проблеми, обикновена забрава или притеснение за стройността на фигурата на помощ идват други млечнокисели продукти.

Без загуба на вкус сметаната в тестените изделия се заменя с:

Мътеница

Страничен продукт при производството на краве масло отдавна се добавя в тестото за печиво. Особено вкусен се получава домашният хляб с мътеница, която се отличава с пикантен кисел вкус.

Кефир

При замяна на сметаната с кефир се използва продукт с масленост не по-малко от 2,5 процента. Освен това недостигът на млечни мазнини се компенсира чрез увеличаване на количеството краве масло. Пироговете и пирожките с кефир стават по-въздушни, тъй като той е по-кисел и съдържа повече въглероден диоксид, който поддържа процеса на ферментация.

Натурален йогурт

Класическият йогурт без добавки има консистенцията на сметана и е по-малко калоричен. Добавя се в тестото в същия обем. Използването на аналога леко променя вкуса на готовото печиво, като го прави по-остър.

Кисело мляко

При подквасване на млякото се получава тлъста простокваша, с която се замесва тесто за палачинки, оладии или се използва при печене на наливни баници.

Преди замесване продуктът се загрява до стайна температура. Количеството брашно зависи от гъстотата и тлъстината на простоквашата.

Печено кисело мляко

От ряженка се правят бързи пироги, оладии, палачинки, пекат се кифли, кексове. Кисело-млечният продукт се добавя в същото количество, както рецептурната заквасена сметана. Разликата при изделията от тесто, замесено с ряженка, е приятният аромат и изисканият вкус на топено мляко.

Мека извара

Печива с мек творог са подходящи за деца, които искат да свалят излишни килограми, привърженици на правилното хранене. В творога, който по-често се добавя в тесто с мая и запеканки, има повече калций, отколкото в заквасената сметана.

Животинска и растителна сметана

Натуралните сметани са суровина за производство на заквасена сметана. Ако се добави на върха на чаена лъжичка лимонена киселина, те ще се пресекат, ще станат по-гъсти. За печене на пироги, бисквити са необходими сметани с масленост от 20, за чийзкейкове – от 30 процента.

При добавяне в тестото на оризови или соеви течни сметани, количеството брашно се увеличава.

Майонеза

За да не попаднат в полуфабриката консерванти, сгъстители и други неполезни за здравето добавки, заквасената сметана се заменя с домашен майонез. Изделията от тесто с този продукт се получават качествени дори и при начинаещи домакини. Това се обяснява с факта, че в заготовката се въвежда емулсия от масло и яйца, която при нагряване прави мекичката на печивото еластична, пореста.

Крема сирене от извара

Сиренето се добавя в тестото в същото количество, както заквасената сметана. То значително подобрява вкуса на заготовката за печене, но по-често се използва като плънка за палачинки, рула, капкейкове, чийзкейкове, еклери, морковени пироги.

Краве масло

Кравето масло е уместно в пясъчно тесто. В другите видове полуфабрикат е по-добре да се добави по-малко тлъст и гъст кисело-млечен продукт.

Растителен йогурт

При непоносимост към лактоза, веганско хранене, за замяна на заквасена сметана е подходящ соев или кокосов йогурт, който се закупува в супермаркети, магазини за здравословно хранене. Йогуртите на растителна основа се прилагат при печене на кексове, бисквити, чийзкейкове, сладкиши.

С какво можете да подправите салатата вместо сметана

Подобряват вкуса на пресни нарязани зеленчуци, оливие с кефир или натурално кисело мляко, смесено с пипер, чесън, подправки. Без заквасена сметана ястието ще стане по-нискокалорично, но не по-малко полезно.

Други рецепти за салатни дресинги:

1. Разбийте чаша прясно мляко със 100 г извара.
2. Смесете 3 жълтъка със 100 мл зехтин, 1 с.л. ябълков оцет или лимонов сок. За острота подправете соса с пипер, сол, горчица.
3. Заменете заквасената сметана с майонеза. Калоричността на салата ще се повиши 3 пъти.
4. Към азиатските ястия пригответе дресинг, като смесите в равни части соев сос със сусамово масло или всяко растително масло с лимонов сок.

Може да експериментирате с всякакви гъсти кисело-млечни продукти, като разнообразявате вкуса им с подправки, овкусители и свежи билки. Например, в ряженка може да добавите горчица, а в кефир – соев сос.

Заместители на сметаната в соса

Съществуват няколко начина за замяна на сметана в сос. За тези цели се използва кисело мляко, продукт, наподобяващ сметана, или прокиснала сметана.

Начин №1
На литър мляко се вземат 200 г нишесте (картофено, оризово или царевично). Разтрива се в малко количество течност до изчезване на бучките, добавя се останалото мляко. Съдът се поставя на огъня, довежда се до кипене, като се разбърква непрекъснато.

Начин №2
Ще ви трябва 1 л мляко и 10 г желатин. Сгъстителят се оставя в топлото мляко за половин час, след което се слага на слаб огън, загрява се до пълното разтваряне, прецежда се и се охлажда. Сметаноподобният продукт се използва не по-рано от 12 часа по-късно.

Начин №3
Изварата се залива с малко мляко, разтрива се до хомогенна консистенция и се прецежда през цедка.

Начин №4
Сметаната се оставя да прокисне на масата за 24 часа. Процесът на образуване на сметана се ускорява от кора на черен хляб. Ако сосът ви трябва незабавно, в сметаната се добавя лимонов сок или лимонена киселина и се разбива с миксер.

С какво можете да замените сметаната в запеканката

В запеканката сметаната се замества със същите продукти, както и в тестото. Ако искате да придадете на ястието калории и киселинност, добавяте маслена сметана, кисело мляко, крема сирене, домашна извара с добавка на лимонов сок.

При диетично хранене вместо сметана в запеканката се добавят обезмаслени млечнокисели продукти, кисели млека и растителна сметана.

За получаване на златиста апетитна коричка се използва майонеза, сирене, мляко и яйца.

Заместителят на сметаната в сосовете и запеканките се избира според вкусовите предпочитания. От вида на тестото зависи какъв аналог да се добави в полуфабриката за печене.