Какво представлява сосът от стриди и с какво може да се замени в рецептата? Ползи и вреди от соса

Подправката от стриди (сос) се появи сравнително наскоро в Китай. Веднага придоби широка известност и популярност заради пикантния си вкус.

Какво е сос от стриди

Съставът се определя от вида на соса: класически (наричан още „традиционен“) и вегетариански.

Истинският сос е екстракт от сварени стриди: гъст, лепкав, тъмен на цвят (по-скоро кафяв).

Класическият, ако се приготвя по точната рецепта от 18-ти век, задължително включва стриди в състава си. Процедурата на приготвяне е продължителна и финансово скъпа. Затова е измислен начин за бързо и евтино приготвяне, който не изисква стриди.

Сосът е сладникаво-солен на вкус, червеникаво-кафяв на цвят и с фин аромат, а не с рязка миризма на подправки.

Състав

Ако това наистина е сос от стриди, то не може да има много компоненти. Трябва внимателно да се чете съставът на етикета.

Задължително трябва да е посочен „екстракт от стриди“ (отвара). Може да пише „извлек“, което също отговаря на истински сос от стриди.

Има производители, които добавят неполезни вещества. Например, усилвател на вкуса – химически натриев глутамат. Може да се разпознае по обозначението – Е621. Той допринася за затлъстяване, защото предизвиква неудържим апетит. Дори влияе на клетките на главния мозък – уврежда ги. Могат да възникнат ускорен пулс, слабост, изтръпване.

Класическият сос съдържа самите стриди, сол, захар, вода, царевично нишесте и пшенично брашно, натриев глутамат (ако е естествен – така ще бъде написано) и карамел (захар, загрята на огън до кафяв цвят). Сосът при това е надарен с витамини и микроелементи, полезни за човешкия организъм.

Вегетарианският – бюджетен вариант. Няма да се налага да гоните пресни мекотели, опразвайки портфейла си. Достатъчно е да имате сол, захар, гъби, глюкозен сироп и соев сос като основа.

Къде се добавя сос от стриди

Сосът от стриди притежава уникална способност. Той усилва аромата и вкуса на храната и дори го преобразява. В резултат се получава необичайно ястие.

Добавя се при пържене на пиле, в гъбени салати, супи от морски дарове, ястия от тестени изделия (китайски юфка), месо, риба, маринати, зеленчуци, ориз. На негова основа може да се приготви и друг сос. Това дава право да се съди за неговата универсалност. Такъв сос е находка за готвачи и запалени по кулинарията!

Ползи и вреди от соса

Устричният сос съдържа витамини от група B, киселини (аскорбинова, фолиева, никотинова), йод, калий, цинк, фосфор, флуор, желязо, глюкоза, витамин PP.

Консумацията на всеки продукт има своите плюсове и минуси. Устричният сос обаче има повече предимства, отколкото противопоказания:

• укрепва имунитета (това е винаги актуално);
• намалява нивото на стрес;
• поддържа сърдечно-съдовата система (дори подобрява нейната работа);
• повишава апетита;
• нормализира обмяната на веществата;
• допринася за повишаване на работоспособността (без кафе и енергийни напитки).

Противопоказания:

1. Наднормено тегло (хората с риск от затлъстяване не трябва да добавят този сос — той повишава апетита и подобрява вкуса на храната).
2. Захарен диабет.
3. Проблеми със стомашно-чревния тракт (това е екзотична подправка, така че не си струва да експериментирате).

Винаги трябва да помните заповедта на гурметата: „Всичко е вкусно, ако го има малко“.

Как да изберем и къде да купим

Устричният сос се продава в големите магазини. За да не се лутате дълго из цялата сграда, трябва веднага да отидете в отдела за подправки.

Достъпен за всички вариант е да се възползвате от услугите на онлайн магазини, например «Ашанти». Този магазин доставя устричен сос Real Tang, OusterSause. Това са натурални и полезни продукти, приготвени по рецепта «Класически».

Но и тук може да попаднете на фалшификат. Например, Ouster Flavoder – това е соев сос, овкусен с вкус и аромат на стриди, които там ги няма. Преди покупка е необходимо внимателно да прочетете текста на етикета, особено състава и срока на годност.

С какво да заменим соса от стриди

Случват се ситуации, когато домакинята се изправя пред проблема: с какво да замени устричния сос. Този деликатес не винаги може да се купи. Има изход от положението. Достатъчно е да намери достойна замяна. Качествен соев сос ще придаде на ястието достоен аромат и ще замести устричния сос.

1. Може да смесите Уорчестърски сос и соев – отлична замяна.
2. Смес от рибен сос със соев едно към едно – също оптимален вариант.
3. А за «вегани» става смес от едно кубче гъбен бульон, захар (една супена лъжица) и соев сос. Вода вземете с оглед на концентрацията на продукта.

Идват гости – не е проблем. Всякакви обикновени продукти ще станат деликатес, ако добавите устричен сос. Разбира се, не в банални пържени картофи или макарони с кренвирши. Но и тук може да експериментирате. И този, който приготвя ястието, автоматично ще бъде издигнат в ранг на великолепен готвач.

Няма сос – не се паникьосвайте. Може да го замените. Не е трудно да се направи алтернатива.

Първо трябва да се анализират качествата на соса. Той трябва да има консистенция на бульон (месен, костен, мозъчен, рибен). Не трябва да има мирис на риба. И слаб вкус на сол. Тогава ще стане с дребна риба. Ще трябва да сварите концентриран бульон, т.е. повече риба, по-малко вода. Тъй като е трудно да се отървете от рибния мирис, най-добре е да вземете мозъци, или пък месо на кост. В бульона добавете разтворени в студена вода нишесте, брашно, сол и захар. Добавете подправки. Може да вземете и едра риба, но само шаран. Той няма силно изразен рибен мирис. Остава само да добавите соев сос и подправки.

Как да приготвим сос от стриди у дома

Стриден сос може да се приготви у дома. Сосът ще стане не по-лош от купения. И, най-важното — без всякакви Е, сгъстители, ароматизатори и усилватели на вкуса.

Класически сос от стриди

Какво е необходимо:

• Около 150 грама консервирани стриди.
• 60 мл обикновен соев сос от магазина.
• 40 г лук кромид.
• 8 г масло.
• 35 г брашно.
• 20 г настърган джинджифил.
• 5 г сушени билки.
• 120 г пилешки бульон.
• 120 мл мазна сметана.
• Марината или бульон, направен от стриди.
• Чесън — 1 скилидка.
• Мащерка – 5 г.

Начин на приготвяне:

1. Извадете стридите от консервната кутия и ги нарежете на ситно. Ако все пак сте успели да набавите пресни, обелете ги от черупките и ги сварете на много бавен огън за 1 час. Но е по-добре да ги варите в черупките. По-долу ще бъде обяснено защо. Едва след варенето ще трябва да отстраните черупките.
2. В маслото запържете нарязаните лук и чесън. Пет минути са достатъчни. Постоянно разбърквайте, за да няма загорели парченца. Добавете джинджифил и пържете още 2 минути. Всичко се прави на бавен огън!
3. Дойде време за стридите. Добавете нарязаните морски дарове към лука, чесъна и джинджифила, поръсете с босилек и мащерка. Всичко разбъркайте и гответе 6 минути на бавен огън.
4. Добавете брашното и гответе още 1 минута.
5. В друг съд смесете соевия сос, сметаната, пилешкия бульон, маринатата от стридите. Ако стридите бяха пресни и сварени, то бульона от стридите. Разбийте с тел.
6. Излейте тази течност в зеленчуците на тънка струя, като постоянно разбърквате. Варете още 3 минути.
7. Охладете и разбийте в блендер. Готово.

Класически сос от стриди: бюджетен вариант

Какво ще ви трябва за приготвяне:

• 250 г консервирани стриди.
• Сол – 1 ч. л.
• Соев сос – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Отцедете маринатата от стридите в друг съд (тенджера).
2. Нарежете стридите на ситно.
3. В маринатата добавете нарязаните стриди, поставете на силен огън. Оставете да заври, намалете огъня и варете 10 минути. Ако маринатата е малко – добавете вода. Или месен бульон.
4. Овкусете със сол и оставете да изстине.
5. Прецедете през фино сито. Останалите парченца изхвърлете.
6. Добавете соев сос (обикновено 2 с. л.) и варете още 10 минути. Готово.

Прост сос от стриди

Съставки:

• Екстракт от стриди – 25 мл.
• Нишесте (царевично или картофено) – 20 г.
• Захар – 5 г.
• Рибен бульон (или вода) – 0,5 л.

Начин на приготвяне:

1. Карамелизирайте захарта до светло кафяв цвят.
2. Смесете бульона със захарта и варете 10 минути.
3. Отлейте малко от бульона, смесете с нишесте, добавете в тенджерата.
4. Варете до гъстота на конфитюр. Готово.

Имитация на сос от стриди

Съставки:

• Сушени гъби (шампиньони, но по-добре – шиитаке) – 50 г.
• Останалите съставки от някоя от гореописаните рецепти.

Начин на приготвяне:

1. Гъбите се измиват, варят се 30-40 минути. Охлаждат се и се смилат в блендер.
2. Добавят се приготвените компоненти от харесаната рецепта (освен стридите) и се довеждат до готовност още 5 минути.

Такъв сос-имитация трудно се различава от класическия. Вкусът и цветът ще бъдат съответни. А ястието с него ще придобие нов аромат и необичаен вкус.

Сос от стриди с пипер

Съставки:

• Стриди – 200 г.
• Соев сос от магазина – 2 с. л.
• Български сладък пипер – 1 бр.
• Бульон, сварен от пиле – 0,5 л.
• Сух бял херес – 2 с.л.
• Черен смлян пипер – 0,4 ч.л.
• Зехтин – 2 с.л.
• Тръстикова захар (може и цвеклова) – 2 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Стридите се запържват в тиган на зехтин за 10 минути.
2. Карамелизирайте захарта до светло кафяв цвят.
3. В сотейника със стридите се добавя пилешкият бульон, приготвената захар. Вари се 20 минути на слаб огън. В края се добавят виното, смленият пипер и българският пипер (ситно смлян). След 1 минута – готово.

Със стриден сос могат да се приготвят азиатски ястия с пикантен вкус.

Например, супа по тайландски. Прави се запръжка от лук, моркови, картофи. Слага се пиле и се добавя вода толкова, че да покрива с 3-4 см. Посипва се сол, подправки на вкус. Добавят се 2 с.л. сос и се вари до готовност на пилето. В края на варенето се налива сметана. Тя ще придаде нежност на супата.

Ресторантско ястие със скариди е напълно достъпно и у дома. Отново се прави запръжка от зеленчуци. Отделно се запържват скаридите. Смесват се всички в един съд и се задушават още малко, като се добавят зелен лук, кориандър, сусам и сос.

Обърнете внимание! Сосовете се съхраняват в стъклен, плътно затварящ се съд. Но срокът на годност не е безкраен. Ако е загубил цвета си, появила се е неприятна миризма – може да се изхвърли.

Съвети и трикове

1. Стридите се приготвят още живи. Но ако черупката не се е отворила, не трябва да се ядат. Такива стриди могат да причинят отравяне.
2. Сосът не трябва да се готви на силен огън. В резултат — може да стане горчив.
3. Има риск да пресолите ястието. Продуктът така или иначе съдържа морска сол. Това трябва да се има предвид при добавянето на сол в ястието.
4. Сосът се добавя в края на приготвянето. Тогава той няма да загуби своите вкусови и ароматни качества.
5. Подправката-алтернатива трябва да има сладко-солен вкус. Необходимо е да се дегустира.
6. Ако се използва стриден сос, то е желателно да се добави и рибен. Това ще увеличи количеството на соса и ще придаде нов вкус.
7. Ако се готви сос-имитация, трябва да се добави оризова водка или бяло вино, захар и мед. Това максимално ще го приближи до вкуса на истинския стриден сос.
8. Който обича по-пикантно, трябва да добави маринован лук, чесън, смлян пипер.
9. Лукът и чесънът се препоръчва да се мариноват в винен оцет. Вкусът ще бъде по-изразен.
10. Целият аромат и вкус на соса се запазват в продължение на шест часа. Затова е по-добре да се прави на малки порции.

Ястията със стриден сос в ресторантите струват скъпо. Самият продукт не е евтин, а освен това има и ресторантски надценки. Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да го приготвите у дома. Освен това, сосът ще разнообрази семейното меню само благодарение на новия необичаен вкус. Тази подправка — не само вкусен продукт, но и много полезен за организма.