Паста Карбонара: с какво може да замените течната сметана, бекона и сиренето пармезан?

Паста Карбонара е италианско ястие, което стана любимо в Русия. Но по време на приготвянето може да се окаже, че нямате под ръка течна сметана, бекон или пармезан. С какво да ги замените, без да развалите вкуса на ястието?

С какво може да замените течната сметана в паста Карбонара

В случай, че нямате под ръка течна сметана, можете да я замените с кисела сметана или мляко. При това е важно да изчислите мазнината, така че пастата да има необходимата консистенция.

Мляко

Карбонара се приготвя по рецепта. Беконът трябва леко да се изпържи, след което се налива мляко в тигана. Обемът му трябва да е равен на количеството течна сметана. След това трябва да намалите котлона и да добавите жълтъците, като сгъстите соса до желаната гъстота.

Мляко и краве масло

Можете да замените течната сметана в карбонара и с мляко, смесено с краве масло. Това може да се направи по два начина:

1. Ще ви трябват 200 мл мляко с масленост 3,5% и 130 г масло с масленост 82%. Налейте млякото в малка тенджера, добавете настърганото краве масло. Загрейте всичко на водна баня, докато маслото се разтопи напълно в млякото. При това не трябва да довеждате сместа до кипене. След като изстине, трябва да я разбиете с блендер за 2-3 минути, докато се сгъсти. Преди сервиране е важно да поставите сместа в хладилник за 7-8 часа.
2. За приготвяне на аналог на сос Бешамел можете да използвате: 100 г краве масло, 1 л мляко, 10 г гранулирана захар, 50 г брашно. Сол, подправки и индийско орехче се добавят на вкус. Разтопете половината масло в тенджера и добавете предварително пресятото брашно. Сместа се запържва, докато придобие кремав оттенък. Важно е да не я препечете. На малки порции налейте млякото, като непрекъснато бъркате. Варете сместа на слаб огън, след което добавете сол, подправки и захар. Доведете сместа до кипене. Когато сосът започне да кипи, добавете останалата половина краве масло. Когато се разтопи, разбъркайте сместа и охладете.

Сосът, приготвен по аналогия с Бешамел, ще подхожда отлично към месни ястия и ще бъде прекрасно допълнение към риба.

Сметана

Можете да замените течната сметана с кисела сметана с 20% масленост. Преди всичко е важно да изчислите количеството сос за пастата, като вземете предвид, че от 0,5 л кисела сметана се получават около 300 г сос.

За приготвянето ще е необходима марля, сгъната на няколко слоя. Върху нея трябва да поставите необходимото количество заквасена сметана, да съберете ъглите и да завържете. Трябва да се получи торбичка. Закачате я, поставяте отдолу чиния, в която ще се отцежда излишната течност. Оставяте за 8 часа при стайна температура. След това прехвърляте сместа в купа и разбивате с миксер. Можете да добавите захар или малко ванилия.

С какво да замените бекона в карбонара

Веднага трябва да се каже, че при замяна на бекона с аналогично месо, вкусът на пастата ще стане съвсем различен.

При необходимост и голямо желание, беконът в пастата карбонара може да се замени с:

• пушена гърдина;
• колбас/шунка;
• хамон;
• гуанчале (използва се в оригиналната рецепта).

Важно! Пастата се съчетава добре със скариди, рачешки пръчици и други морски дарове.

С какво сирене може да замените пармезана в карбонара

В класическия вариант на карбонара, италианските готвачи използват сирене Пекорино.

За замяна подхождат и такива сирена като:

• Рокишкис;
• Джугас;
• Холандско или руско сирене от твърди видове.

Важно! Замяната на пармезана леко променя класическия вкус на пастата.

Как да подавате Карбонара

Пастата се сервира само гореща. При това в Италия не признават повторно затоплени ястия. Затова е по-добре да се яде прясно приготвена.

Ястието се украсява с клончета босилек, суров жълтък и се поръсва със сирене. Отделно в чинийка може да настържете сирене, така че всеки желаещ да може да добави по вкус. Карбонара се съчетава отлично с червени сухи вина или доматен сок.

Ястието се яде с вилица, като внимателно навивате спагетите от края. Сосът се поставя върху рулото паста, като си помагате с нож.

Пастата Карбонара стана популярна в Русия съвсем наскоро, но вече се радва на голяма популярност. Приготвянето ѝ не е сложно. Важно е всички съставки да са под ръка. Без загуба на вкусови качества може да замените само сметаната. За целта използвайте заквасена сметана или мляко с масло.