С какво да замените майонезата: 24 оригинални рецепти за сосове

Все повече хора се придържат към здравословното хранене и не са готови да използват вредната за здравето майонеза. Сосът е два пъти по-калоричен от най-мазната заквасена сметана. За да намалят цената на продукцията, производителите използват не най-качествените съставки. За повишаване на търсенето и удължаване на срока на годност добавят усилватели на вкуса, стабилизатори, аромати, изкуствени консерванти. За да направите ястията по-леки и по-полезни, може да замените майонезата с натурални аналози, без вреда за вкуса на ястията.

С какво да замените майонезата в херинга под шуба

Традиционната рецепта за салатата предполага използването на „Провансал“. На постящите, отслабващите и всички, на които продуктът е противопоказан поради здравословно състояние, се препоръчва да използват за заливка растително масло, с което се напояват само долният и горният слой.

В останалите случаи най-добрата алтернатива на майонезата в ястие със солена херинга е сосът от заквасена сметана и горчица.

За приготвянето му разбийте старателно с блендер една чаша мазна заквасена сметана с 1 с. л. горчица, сол и два намачкани жълтъка от твърдо сварени яйца.

С кефир и йогурт не си струва да експериментирате. Поради течната консистенция на сосовете салатата ще загуби форма.

С какво да замените майонезата в салатите

Замяната на майонезата за дресинг на салати е по-добре да направите сами от натурални качествени продукти, а не да търсите по рафтовете на магазина аналогичен продукт със синтетични добавки.

В оливие

За тези, които следят за фигурата си, е важно на новогодишната трапеза традиционното оливие да бъде без майонеза, 100 г от която съдържат повече от 600 ккал.

Рецепта за сос за оливие, близък по вкус до майонезата

Съставки:

• чаша 10-процентна заквасена сметана;
• 1 с. л. лимонов сок;
• 1 ч. л. прясно приготвена горчица;
• четвърт чаена лъжичка сол;
• смлян пипер.

Как да приготвите:

1. Смесете горчицата със солта и лимоновия сок. Добавете нискомаслена заквасена сметана.
2. Разбийте сместа с телена бъркалка на ръка до хомогенност.
3. Поръсете с пипер, разбъркайте.

Майонеза от йогурт с горчица
Смесете суров жълтък с 1 ч. л. горчица и 0,5 ч. л. захар. Разбивайте съставките с блендер, докато сместа стане бяла. Влейте на тънка струя 50 мл растително масло, без да спирате да разбивате. Влейте 200 г натурален бял йогурт, 1 ч. л. ябълков оцет, посолете, разбъркайте.

Сос от яйца и сметана
Стрийте 3 сварени жълтъка с 1 ч.л. горчица, 0,25 ч.л. сол. Изсипете една супена лъжица лимонов сок, подправете с пипер. Добавете 250 г 10-процентна сметана. Разбъркайте добре сместа.

В крабовата салата

Салата с крабове или с ракови пръчици залейте със зехтин с мед и горчица, натурално кисело мляко с горчица, сметана или смес от табаско и соев сос.

Идеално се съчетава с крабово месо сос, приготвен от 200 г натурално кисело мляко, смесено с 20 г орехи и аналогично количество нарязани сварени скариди.

В салата „Мимоза“

Рибната салата овкусете със заливката, в която са били консервите. По-засищащ дресинг направете от 50 мл соев сос, смесен с чаша нискомаслена сметана, една супена лъжица горчица. За подсилване на вкуса добавете чесън, преминат през преса.

За дресинга на «Мимоза» можете да използвате подсолено бяло кисело мляко с черен пипер и нарязани зелени подправки.

В зеленчуковата салата

Вариантите на сосове са много, но сред тях се открояват три, които печелят с простота на приготвяне. Първият облекчен вариант се състои от смес от растително масло и соев сос, взети в равни части.

За да направите по-калоричен дресинг, ще ви трябват 2 сварени жълтъка, по 200 г зърнеста извара и натурално кисело мляко, по 2 ч.л. горчица, лимонов сок. Сложете всички съставки в чашата на блендера, разбийте до еднородна консистенция.

За лятна салата с репички пригответе сос на основа на кефир.

Смесете чаша млечнокисела напитка с прекаран през преса чесън (2 скилидки), 1 с.л. лимонов сок. Посолете, подправете с пипер, разбъркайте. Ако сосът се окаже твърде рядък, добавете два сварени стрити жълтъка.

В салатата от морски дарове

Вкусът на морските дарове се разкрива от лимонов сок, затова дресинга за такива салати приготвяйте с добавяне на тази съставка.

Ще ви трябва:

• чаша нискомаслена сметана;
• 1 с. л. лимонов сок;
• сол, зелени подправки.

Нарежете на ситно пера от лук, копър, магданоз. Добавете в сметаната, изсипете лимоновия сок, разбъркайте.

В гръцката салата

За дресинга на салатата направете сос на основа на 100 мл зехтин. Добавете в него два нарязани скилидки чесън, 2 с.л. ябълков оцет, 0,5 ч.л. дижонска горчица, една чаена лъжица риган. Сместа посолете, подправете с пипер, разбъркайте.

Замяна на майонезата в месните ястия

За месни ястия пригответе един от предложените сосове:

1. Фасулен. Разбийте с блендер 200 г консервиран бял фасул. Добавете месото на половин лимон, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. горчица, пипер, сол. Всички съставки смесете до получаване на еднородна маса.
2. Сметанов. Смесете чаша кисело-млечен продукт с 2 с.л. хрян, 0,5 ч.л. сушен чесън, пипер. Разбъркайте. Сосът е по-подходящ за ястия от свинско месо.
3. Краставично-сметанов. Настържете 2 пресни краставици на ренде, изцедете сока. Нарежете ситно 2 скилидки чесън. Съединете зеленчуците в купа. Добавете в съда 200 г крема сирене, 100 г 10-процентна заквасена сметана, нарязан копър. Посолете сместа, поръсете с черен пипер и разбъркайте добре. Използвайте соса за ястия от свинско и говеждо месо.

Най-добрата диетична марината за месо представлява смес от 200 мл натурално кисело мляко, 100 мл зехтин, три скилидки чесън, пресовани, сол и смлян черен пипер.

В месото по френски

Без загуба на вкус майонезата в месото по френски се заменя със сос бешамел и сметаново-соев сос.

Сос бешамел
Съставки:

• 0,4 л пълномаслено мляко;
• 25 г брашно;
• 20 г краве масло;
• щипка индийско орехче.

Загрейте млякото до момента на завиране. Разтопете в тигана маслото, прибавете брашното. Запържете до златисто, като непрекъснато разбърквате. На тънка струя налейте млякото. Разбърквайте сместа няколко минути, за да не се образуват бучки.

Сос сметаново-соев
Продукти:

• 40 мл соев сос;
• чаша заквасена сметана;
• копър;
• скилидка чесън;
• 2 капки балсамов оцет;
• 1 ч. л. захар.

Нарежете зеленината, накълцайте чесъна. Съединете всички съставки, разбъркайте. Оставете соса за месото по френски да престои половин час.

В пелмените

Към пелмените вместо майонеза поднесете заквасена сметана, доматен или соев сос, краве масло, кетчупи с различна лютивина, аджика.

Рецепти за сосове за пелмени:

1. Зеленчуков. Настържете 10 бр. репички. Добавете към зеленчука чаша заквасена сметана, сол и нарязан копър. Разбъркайте.
2. „Огнен“. Смесете 150 г сос чили с еднакво количество заквасена сметана. Добавете копър и смлян черен пипер.
3. Оригинален със сладък пипер. Нарежете на малки кубчета 100 г чушки, 150 г лук и ги прехвърлете в купа. Посолете, поръсете с черен и червен пипер, залейте с винен сос така, че зеленчуците да бъдат напълно покрити с течност. Оставете да се мариноват за половин час.
4. Сибирски гъбен. Нарежете 200 г осолени млечни гъби или рижики. Залейте с 200 мл заквасена сметана и разбъркайте.
5. Сметаново-чеснов. Настържете един морков на ситно ренде. Почистете и едро нарежете 3 скилидки чесън. Съединете подготвените съставки, добавете 250 г заквасена сметана. Разбъркайте до еднородна смес.
6. С кориандър и джинджифил. Нарежете 30 г кориандър, а парче маринован джинджифил с размер на палец нарежете на слайсове. Сложете нарязаните компоненти в чаша. Добавете към тях 30 мл оризов оцет, 0,5 чаша зехтин, 4 с. л. соев оцет. Оставете сместа да престои четвърт час.

В пицата

В класическите рецепти за пица майонезата не присъства. Но ако без сос печивото ви се струва сухичко, заменете магазинния продукт със заквасена сметана, зехтин или пригответе доматен сос като в пицария.

Съставки:

• 0,5 кг пресни домати;
• 70 мл растително масло (по-добре зехтин);
• 3 скилидки чесън;
• 2 с. л. захар;
• по 1 с. л. босилек, риган;
• 1 ч. л. сол;
• четвърт чаена лъжичка черен пипер.

Как да приготвите:

1. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата, нарежете ги на парчета, прехвърлете ги в купата на блендера.
2. Обелете чесъна. Разрежете всяка скилидка наполовина. Запържете в загрят тиган с олио, извадете и изхвърлете.
3. Прехвърлете ароматизираното олио при доматите.
4. Добавете захарта, посолете, прибавете подправките.
5. Разбийте доматената маса с потапящ блендер до хомогенна консистенция.

Ако няма пресни домати, съставката лесно се заменя с доматено пюре.

За приготвянето на популярния бял сос за пица ще са ви необходими:

• 3 с.л. настъргано сирене;
• 150 мл прясно мляко;
• 1 с.л. брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 30 г краве масло;
• сол, черен пипер.

Етапи на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тигана. Запържете нарязаната скилидка чесън.
2. Добавете брашното. Запържете, като бързо разбърквате с шпатула, за да избегнете образуването на бучки.
3. Налейте млякото. Бъркайте соса, докато се сгъсти.
4. Добавете сиренето, посолете, прибавете черен пипер, свалете от огъня.

За пица можете да приготвите сос – кремов, чеснов, сметанов, сиренен.

С какво да замените майонезата в тестото

Ако за приготвянето на печиво в тестото по рецепта се добавя майонеза, а нямате под ръка, заменете продукта с аналози:

• с купешка или домашна заквасена сметана;
• със свинска мас, краве масло или маргарин за пясъчно тесто;
• с кефир или кисело мляко за наливна баница.

Ако разполагате с време, направете домашна майонеза. Тя е по-добра и по-полезна от купешката.

С какво да замените майонезата, ако сте на диета

За хората, които искат да се отърват от излишните килограми, не подхожда не само майонезата, но и висококалорийните сметана, ядки, яйчни жълтъци. Най-лесно е да замените мазните сосове със зехтин с добавка на ябълков оцет или лимонов сок. А може да приготвите по-вкусен сос.

Рецепта за дресинг с извара

Смесете 200 г 0,5% извара с 1 ч.л. чесън и любими подправки. В соса за зеленчукова салата добавете копър, босилек, магданоз, мащерка, черен и червен пипер. В дресинга за гръцка салата прибавете френски, италиански билки, риган, босилек, черен пипер.

„Цезар“ ще стане по-вкусен, ако към дресинга добавите риган, чесън, майорана, босилек. Особено полезна за отслабващите салата от морски дарове подправете с магданоз, копър, черен пипер.

Ако приготвяте сос за месно ястие, използвайте като съставки хмели-сунели, пипер.

Рецепта за сос от ленено семе

Ще ви трябва:

• 2 с.л. ленено семе;
• сол;
• 2 с.л. винен оцет.

Накиснете семената във вода. След един час отцедете течността, прехвърлете семената в купата на блендера. Добавете останалите съставки. Разбивайте до получаване на каша.

Пикантният, нискокалоричен сос поднесете към риба, месо или го използвайте за дресинг на зеленчукови салати.

Ако вкъщи нямате майонеза или се грижите за здравето и стройността на фигурата, заменете мазния майонез с по-леки, полезни, но не по-малко вкусни сосове от собствено приготвяне.