В кои ястия и напитки добавят куркума

Куркумата е подправка, използвана в кулинарията и медицината от древни времена. Най-често се продава на прах, но може да се купи и корен, който има по-изразен вкус и аромат. Трябва да се отбележи, че тази подправка не може да се счита за ароматна. Тя притежава доста неутрален тънък вкус и неизразена миризма, има лека пикантност и горчивина. Основното ѝ приложение е оцветяване на ястия в ярко жълт или оранжев цвят. Поради тази особеност куркумата често наричат индийски шафран и я използват приблизително по същия начин. Обаче добавянето ѝ в големи количества може да развали вкуса, тъй като се появява забележима горчивина.

Широко приложение подправката има в кухните на Индия, Югоизточна Азия и страните от Близкия Изток. Там добавят подправката към месни, рибни и зеленчукови ястия, приготвят с нея чай, кафе, млечни напитки и десерти. Тя влиза в състава на разнообразни смеси от подправки. Куркумата е важна съставка при приготвянето на къри. Именно благодарение на тази подправка сосът има толкова наситен оранжев цвят. Често в източната кухня с куркума приготвят ястия от ориз, подправката му придава красив жълтеникав оттенък и тънък аромат.

Куркумата е популярно и широко използвано лекарствено средство в народната медицина. Подправката оказва благоприятно влияние върху работата на всички вътрешни органи, особено на храносмилателната система, повишава имунитета, помага да се бори с простудни и възпалителни заболявания, извежда шлаки и токсини от организма.

Какво е куркума?

Това многогодишно тревисто растение е роднина на джинджифила. За негова родина се смята Индия или Индокитай. Там то намира широко приложение в медицината и кулинарията. Използва се коренището на растението. Външно коренът много прилича на джинджифил, но под тънката жълтеникаво-кафява кожа има плътна месеста част с ярко оранжев цвят, която оцветява ръцете при работа с продукта. Вкусът на корена на куркумата също отдалеч напомня на джинджифил. Той е леко пикантен и горчив. Често го сушат, а след това произвеждат прах. Тази подправка е придобила по-широко разпространение, тъй като има дълъг срок на съхранение и е удобна за употреба. Прахът вече не притежава наситен аромат и вкус, но прекаленото му използване също може да придаде на ястията излишна горчивина. Въпреки това по съдържание на полезни вещества този продукт не отстъпва на пресния корен на куркумата.

Видове

Към днешна дата съществуват над 90 вида от това растение, но в кулинарията са намерили приложение само 3.

1. Куркума дълга. Именно този вид тревисто растение е придобил най-широко разпространение. В див вид се среща само в Индия. Същата тази страна е и основният ѝ износител в света. Прахът от смляното изсушено коренище на куркума дълга влиза в състава на повечето смеси от подправки. Използва се при приготвянето на много несладки ястия. Коренището се състои от тънки коренчета, по краищата на които се образуват дребни грудки.
2. Куркума ароматна. Продуктът, произведен от корена на този вид растение, притежава малко по-изразен аромат и наситен цвят. Той е намерил приложение преди всичко в производството на сладкарски изделия. Употребяват се вретеновидни грудки, които се образуват по корените на растението. Растението е разпространено не само в Индия, но и в някои региони на Южна Азия.
3. Куркума цеодария. Този вид има по-широка география на отглеждане. С изключение на Индия, го отглеждат в Южен Китай, Индонезия, Тайланд. Коренът на куркума цеодария по форма наподобява круша, с размер на гълъбово яйце. Характерен за него е изразен камфорен аромат и доста горчив и лют вкус. Той е намерил приложение преди всичко в производството на ликьори. Също така го добавят при изработката на някои сладкарски изделия.

Както вече беше споменато, основно разпространение е получила куркума дълга. В много готови смеси от подправки влиза именно този вид растение. Той притежава доста спокоен, неутрален вкус и аромат, поради което подхожда за приготвянето на разнообразни ястия, десерти и напитки.

Полезни свойства на куркумата

Куркумата от древни времена се използва като едно от основните лечебни средства на традиционната медицина в Китай и Индия. Тя е много важен елемент на древната наука за живота Аюрведа. В Индия с куркума се лекуват кожни заболявания, възпалителни процеси, настинки, нарушения на работата на стомашно-чревния тракт. В последно време подправката все по-често става обект на изследване от съвременната наука и медицина. Проведените опити и изследвания вече показаха, че прилагането на тази подправка наистина оказва положително въздействие върху човешкия организъм.

Това действие се дължи на химичния му състав. В корена се съдържат много полезни витамини и микроелементи, витамини от група B, C и K. Известно е, че витамин K подпомага производството на антиоксиданти в организма, които помагат за извеждането на свободните радикали и токсини. Затова куркумата помага в борбата с образуването на ракови клетки. На остров Тайван се провеждат изследвания, които изучават влиянието на куркумата върху намаляване на заболеваемостта от много видове рак, преди всичко на червата и млечната жлеза. Витамините от група B оказват благоприятно въздействие върху нервната система, помагат за справяне със стреса и депресията, спомагат за укрепване на стените на кръвоносните съдове, извеждане на лошия холестерол. Витамин C влияе върху имунната система, повишава устойчивостта на организма към патогенни бактерии, вируси, възпалителни процеси.

Също така в състава влизат фосфор, желязо, йод, калий. Всички тези елементи в съчетание с наличните витамини също оказват благоприятно въздействие върху работата на всички системи на организма. Съдържащият се жълт оцветител куркумин премахва възпалителните процеси в ставите, подобрява работата на черния дроб и храносмилателния тракт, помага в борбата с мастните отлагания.

Също така подправката е богата на етерични масла. Те също укрепват имунитета, помагат в борбата с възпалителните процеси в организма, способстват за лечението на много простудни заболявания, оказват благоприятно въздействие върху състоянието на кожата.

Приемът на куркума е показан на хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система, при проблеми с черния дроб и бъбреците, хипертония, страдащи от продължителна депресия, намиращи се в състояние на постоянен стрес. Употребата на куркума позволява регулиране на кръвната захар, което е добре за профилактика на захарен диабет.

При лека настинка се препоръчва да се пие напитка, приготвена с добавяне на куркума.

Трябва да се следи дозировката. Особени противопоказания подправката няма, но все пак прекомерната употреба може да предизвика негативна реакция на организма. Излишъкът от полезни вещества и витамини също оказва негативно въздействие върху работата на организма, както и недостигът. Препоръчителната дневна норма е не повече от 5 г подправка на ден.

Как правилно да изберете куркума

За да може куркумата наистина да окаже благоприятно въздействие върху организма и да придаде на ястието вкус, цвят и аромат, трябва правилно да изберете и съхраните продукта.

Най-добрият вариант е да се купи пресен корен от куркума, вместо използването на вече смлян прах. В първия случай се запазват повече полезни вещества, ароматът на продукта е по-наситен. Преди покупката коренът трябва да се огледа добре. Той не трябва да бъде мек, сух и набръчкан. На повърхността на пресния продукт няма меки и повредени места. За да се провери свежестта, е необходимо с нокът да се отстрани малко от кората. Ако се усеща ярък и подправен аромат, коренът може да се купи.

В случай, че се закупува готов прах, е необходимо да се подходи не по-малко внимателно към процеса на избора му. Понякога производители или продавачи смесват куркума с нишесте, за да намалят себестойността на продукта. Преди покупката трябва да се вземе малко количество прах и да се разтрие между пръстите. Прясната подправка веднага ще даде аромат. Продуктът без мирис показва, че той лежи от доста време. От покупката му трябва да се откажете, той не е годен за храна. Също така подправката винаги има ярък цвят, не може да бъде бледожълта. Цветът варира от ярко жълто до оранжево.

Качеството на продукта може да се провери у дома. За целта в чаша с вода трябва да се разтвори малко количество подправка. Тя веднага ще започне да оцветява водата, но няма да се разтвори напълно. Ако започнат да се появяват бели ивици, в състава присъства нишесте. Също така за наличие на нишесте или излишна влага говори множеството бучки.

Ако прахът се купува в магазин в заводска опаковка, струва си да се избере вече проверена марка подправки. Пакетът трябва да бъде непрозрачен и херметичен. Подправката не понася излагане на пряка слънчева светлина и влага.

Не по-малко важно е правилното съхранение на закупения продукт, за да не се изпарят полезните му свойства. Пресният корен е най-добре да се увие в полиетиленов плик и да се съхранява в хладилник, а прахът – в херметичен съд с плътно затварящ се капак на хладно и тъмно място. За това напълно подхождат рафтовете на обикновения кухненски шкаф.

В кои ястия и напитки можете да добавяте куркума

Подправката подхожда на зеленчукови, месни, рибни ястия, супи, особено бобови, предястия, сосове и подливи. Също така с куркума могат да се приготвят полезни смутита, напитки на основа на вода и мляко. За да се усвоят по-добре веществата, съдържащи се в куркумата, се препоръчва да се консумира с продукти, богати на полезни мазнини, да се комбинира с пипер или джинджифил, мляко.

Добавят куркума:

• в ориз;
• супа;
• задушени зеленчуци;
• индийски сладкиши;
• чай;
• мляко;
• сосове и подливи;
• месо.

Така че, млякото с добавка на куркума в Индия още от древността се смята за много полезна напитка. То помага за подобряване на функцията на червата, поддържане на имунитета и борба с простудните заболявания.

Рецепти за ястия и напитки с куркума

Напитка от мляко с добавка на куркума

Съставки:

• 50 г смляна куркума;
• 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
• 120 мл студена вода;
• 250 мл мляко (всякакво, то може да бъде животинско или растително);
• 1 ч.л. топено краве масло или растително без мирис;
• мед по желание.

Приготвяне:

1. Първо пригответе паста на основата на куркума. Тя след това може да се съхранява в хладилника до един месец. За целта смесете куркума, черен пипер и вода. Разбъркайте всичко добре, докато не останат бучки.
2. Поставете получената смес на бавен огън и я варете, докато се сгъсти до гъста маса, като постоянно разбърквате, за да не залепва за дъното на съда.
3. Сега пристъпете към непосредственото приготвяне на напитката. Прелейте млякото в малка тенджера или сътейник, добавете 1 ч.л. от приготвената паста от куркума, разтопено масло, разбъркайте добре и поставете на бавен огън. Като бъркате постоянно, доведете до кипене. По желание добавете мед.

Тази напитка не само укрепва общото здравословно състояние и имунитета, но също така има жлъчегонно действие.

Ориз с куркума и зелен грах

Разбира се, куркумата преди всичко се асоциира с ястия от източната кухня. Именно те обикновено имат ярък златист оттенък, силен аромат на подправки и пикантност. Тази подправка влиза в състава на смес от подправки за къри. За да разнообразите малко обедната трапеза и да внесете ярки цветове в менюто, можете да приготвите ориз в индийски стил. Той ще бъде отлична гарнитура към всяко месно или рибно ястие.

Съставки:

• 1,5 ч. ориз (по-добре вземете дългозърнест);
• 2 с.л. масло (по-добре разтопено), може да се замени със зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• сол и куркума на вкус;
• 0,5 ч. зелен грах, може да вземете замразен.

Приготвяне:

1. В тенджера с дебело дъно сложете ориза. Първо го измийте добре в студена вода. Сменяйте водата, докато стане бистра. Обикновено е достатъчно да го направите 2 пъти. Добавете веднага всички съставки, с изключение на зеления грах.
2. Налейте студена вода. Обемът на водата трябва да надвишава обема на ориза 2 пъти. Поставете на огън. Първо доведете до кипене, а след това гответе до готовност на бавен огън със затворен капак. Дългозърнестият ориз се вари по-бързо от кръглия.
3. Когато цялата влага се изпари и оризът е почти готов, добавете граха в тенджерата, покрийте с капак и оставете да постои още около 10 минути. Можете да изключите котлона. Ястието ще дойде за сметка на остатъчната топлина.
4. Може да добавите пресни билки. Ако искате да получите автентичен вкус, препоръчва се да използвате листа от кориандър или просто да нарежете магданоз.

Куркума може да се добавя практически във всички месни ястия. Тя ще им придаде лека пикантност и красив ярък оттенък.

Коктейл

Също така за укрепване на организма се препоръчва вечер да се пие напитка, приготвена на основата на кефир и куркума. За целта ще ви трябва чаша кефир, може да вземете неподсладен йогурт или айрян, малко куркума, няколко лъжици вряла вода, добавете захар или мед на вкус. Куркумата трябва да се разреди с вряла вода, да се добави мед или захар, да се разбърка. Излейте получената смес в чаша кефир. Този полезен коктейл ще помогне да се нормализира храносмилането. Пие се ежедневно вечер.

Къде не трябва да се добавя

Тъй като куркумата няма силно изразен пикантен аромат и вкус, по принцип няма ограничения в приложението ѝ. Тя подхожда както на зеленчукови, така и на месни ястия, може да се използва в десерти, преди всичко за оцветяване на продукта. Но не бива да се прекалява с дозировката. Твърде голямото количество от подправката ще направи вкуса горчив. Приложението на подправката зависи от вкуса и предпочитанията. Все пак куркумата ще изглежда по-органично в ястия от източната кухня, в печива, десерти, някои напитки. Не бива заради полезните ѝ свойства да добавяте подправката навсякъде. В кулинарията е важно да се придържате към хармония на вкуса и цвета. Руската или европейската кухня в голямата си част не предполага присъствието на куркума, затова при приготвянето им е добре да се откажете от използването ѝ, освен ако, разбира се, тя не е указана в рецептата.

Предпазни мерки при употреба на куркума

Тази подправка има по-малко ограничения при употреба от много други силни и люти подправки. Тя почти няма противопоказания, но все пак такива съществуват. Към тях се отнасят понижено артериално налягане и тип захарен диабет, при който е възможно рязко понижаване на кръвната захар. Също така някои хора може да имат индивидуална непоносимост към този продукт.

Прекомерната употреба на куркума също може да доведе до негативни последици. Подправката в големи количества може да предизвика алергична реакция. Също така с внимание трябва да я употребяват хора в период на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, на бъбречно-каменна болест, на остър холецистит. Куркумата в големи дози допринася за появата на жълтеникавост по кожата.

Трябва да се помни, че колкото и полезен да е даден продукт, нарушаването на мярката винаги води до негативни последици. Вместо полза той може да донесе вреда.