В кои ястия и напитки се добавя джинджифил

Джинджифилът се счита за полезно лечебно растение. Той принадлежи към многогодишните растения от семейство Джинджифилови. Обединяват ги сходни черти и свойства, но има и съществени разлики. Това семейство включва 144 сорта, но само някои притежават лечебни свойства.

Какво е джинджифил

Джинджифилът представлява тревисто растение. Но ние сме свикнали да наричаме така само корена му. Той се използва както в кулинарията, така и във фармакологията. Този джинджифил, който се продава в магазините, не расте в дивата природа. Специално го отглеждат в региони с подходящ климат.

Растението има богата коренова система. Коренът на джинджифила е с жълт или виолетов цвят със сив оттенък. Като подправка се използва от древни времена. Името се превежда – „бял корен“. Ако се погледне от друга страна, то джинджифилът е:

• корен, който се използва в суров или маринован вид;
• аптечен вид, който използваме.

Родината на джинджифила е Южна Азия. В Русия го донесоха търговци, които разказваха, че расте на самия край на Света. Около джинджифила, благодарение на търговците, се създаде ореол на загадъчност и митичност. В наши дни в Русия го доставят главно от Китай и Индия.

Учените напълно са изучили състава и лечебните качества на растението. В него се съдържат много макро- и микроелементи, които ги няма в продуктите, отглеждани в нашата страна. В състава на джинджифила се срещат следните вещества:

1. Богат комплекс от линолова, олеинова и никотинова киселина.
2. Витамини от група С и В, както и високо съдържание на тиамин, рибофлавин, пиридоксин.
3. Алкалоиди, които притежават противовъзпалителни свойства.
4. Повишено съдържание на молибден, селен, фосфор, магнезий и хром.
5. Фибри и етерични масла.

Също така в състава му влиза такова рядко вещество като гингерол. То ускорява процесите на метаболизма и може да спре възпалението в организма. Именно благодарение на него джинджифилът има толкова наситен и характерен вкус.

Видове

Всички сортове се делят на три основни вида – лекарствени, декоративни и за консумация. Във фармакологията за производство на лекарствени средства се използва аптечен джинджифил. За приготвяне на ястия основно се използва сортът Зерумбет. Той има варианти в зависимост от страната на произход. Например в Япония – Зерумбет Миога, но само пъпките на това растение са ядливи. Индия и Тайланд консумират корените на Зерумбет Касюмюна.

Полезни свойства на джинджифила

В далечното минало джинджифилът се е използвал за лечение на различни заболявания. С него са лекували дори черната чума. Съвременните учени, след като са изучили растението, са стигнали до общо заключение, че то притежава следните свойства:

• подобрява кръвотока, кръвообращението и състава на кръвта;
• повишава защитните свойства на организма (имунитетът става по-силен);
• ефективно се бори с газове в стомаха и киселини;
• освобождава от стомашни колити и лошо храносмилане;
• подобрява общото състояние на човека при диария;
• извежда храчки от белите дробове по време на простуда;
• бързо пречиства бъбреците и черния дроб;
• подобрява паметта и концентрацията;
• ускорява клетъчните и метаболитните процеси;
• премахва вредния холестерол от кръвоносните съдове;
• бори се с чревни паразити.

Наборът от полезни свойства на джинджифила не свършва с този списък. Това са само основните направления на полезност на корена от джинджифил. Той се прилага и при лечение на психични разстройства. Помага за отпускане и успокояване на нервната система на човека.

Например, мед и джинджифил, настояни с успокоителни билки, възстановяват моралното равновесие и помагат за справяне със стреса и депресиите, както и с различни простудни заболявания.

Върху мъжкия и женския организъм той оказва различно действие.

За жени

1. Джинджифилът помага на женския организъм по време на бременност да се справи с гадене и токсикоза.
2. Също така от него се приготвят отвари, които могат да ободрят и повдигнат настроението.
3. Коренът от джинджифил ще ви помогне да се събудите по-бързо и да запазите тонус за целия ден.
4. Още едно удивително действие върху женския организъм е подмладяващият ефект. За това периодично трябва да се правят маски с него.
5. Отварите от корен на джинджифил ще помогнат срещу възпаления в половата система и репродуктивните органи, нормализират менструалните цикли на женския организъм.

За мъже

1. Върху мъжкия организъм джинджифилът също оказва благотворно влияние.
2. Той помага за разреждане на кръвта, като по този начин увеличава кръвотока, укрепва стените на кръвоносните съдове.
3. Коренът е профилактично средство срещу инфаркти, подобрява паметта и внимателността.
4. При махмурлук запарка от него е незаменимо средство.
5. Редовната консумация на джинджифил прави представителите на силната половина на човечеството по-издръжливи.

Това е отлично профилактично средство в борбата с простатит.

Как да изберем правилно джинджифил

Джинджифилът е растение, което се използва в кулинарията не само за придаване на приятен пикантен вкус на ястията. Той също така притежава острота, която постепенно започва да засилва вкуса на кулинарния шедьовър. За целта трябва да се използва само качествен и пресен кореноплод. Преди да го купите, си струва да се запознаете с някои правила, за да се научите да избирате от рафтовете на магазина само полезен за здравето кореноплод.

Правило №1

Необходимо е да се запознаете с видовете джинджифил, които се продават в магазините. Това е важно за правилния избор на подправката.

В повечето случаи на рафтовете на търговските обекти се предлага узрял корен на възраст от 7 до 10 месеца. Той има кора със светлокафяв цвят, месото е жълто с кремав оттенък. Като правило, в края на пролетта и началото на лятото узрява последната късна реколта на растението.

Джинджифиловият корен е предимно с едър размер, около 20-30 сантиметра. Плодовете от късната реколта притежават парлив аромат. Той се отличава с повишено съдържание на етерични масла и по-сочен вкус.

През зимата може да срещнете корен от джинджифил със син оттенък. В това няма нищо страшно. Той произхожда от Хаваите, отличава се с аромат и сочност.

Най-редкият вид джинджифил за нашите ширини е младият джинджифилов корен. Наричат го „пролетен“, „детски“. Той се отглежда на 3-4-месечна възраст. Кората е с нежнорозов цвят, много е нежна и не е необходимо да се бели. Продуктът е отличен за мариноване, тъй като съдържа по-малко груби влакна. А това е отличително качество за по-нататъшния процес на обработка.

Правило №2

Джинджифилът по същество не е корен, а стъбло, което расте отлично в земята. В свеж вид се продава в зеленчуковите отдели, а маринован или сушен – в отдела за подправки. Много производители го отглеждат целогодишно. Тук основното е да не сбъркате с избора на продукта, за да не се съмнявате в качеството му.

Кожата на качествено отгледано и обработено растение се отличава с характерен блясък и еластичност. Предпочитание трябва да се даде на продукт с тънка кора. Също така той трябва да бъде сух, пухкав и твърд.

Ако вземете корена в ръка, си струва да изберете такъв с по-голяма маса и плътност.

Не е задължително да купувате целия джинджифил, можете да отчупите нужното парче. Ако то лесно се отчупва, това също е своеобразно потвърждение за свежестта на продукта.

Правило №3

Струва си да се откажете от покупката, ако:

1. Коренът е влажен или с налепи от плесен.
2. Кожицата има повреди, бръчки или липсва характерен цвят.
3. Коренът има голям брой израстъци.
4. Джинджифилът е мек при натискане.

Това са всички признаци на некачествено отглеждане или съхранение.

Правило №4

По-добре да се дава предпочитание на малки парчета, тъй като за приготвяне на ястия са необходими от 50 до 100 г. По-едрите трябва да се съхраняват правилно.

В кои ястия и напитки може да се добавя джинджифил

Всяка страна има свои рецептури за приготвяне на фирмени ястия с използване на пресен, сушен или маринован джинджифил. В повечето случаи коренът се настъргва на ренде.

Той придава изискан вкус:

• на месо;
• на риба;
• на гъби;
• на плодове;
• на кебап – както от птиче месо, така и от агнешко;
• на напитки, особено добре се добавя към различни чайове;
• на тесто.

Най-важното в процеса на готвене е чувството за мярка, тъй като ако прекалите с джинджифила, лесно може да се получи изтръпване на лигавицата на устата.

В общи линии, може да се добавя в много ястия.

С кои подправки се съчетава джинджифил

Нежността и сладникавостта на джинджифиловия аромат се разкриват напълно и се допълват взаимно в съчетание с някои подправки и билки. Най-добрите дуети на вкус и аромат ще бъдат джинджифил:

• с риган, градински чай, мащерка, босилек;
• с лимонова кора и маточина;
• с канела;
• с бахар и карамфил;
• с кимион и кардамон;
• с кориандър.

Гостенка от Индия – подправката къри – вече съдържа около 25% джинджифил. Също така той се съчетава отлично с индийско орехче, кайенски пипер и горепосочените подправки.

Къде не трябва да се добавя

Коренът от джинджифил не трябва да се добавя в ястия, при приготвянето на които са използвани по-ароматни билки и подправки. Това значително ще намали вкуса на ястието, ще го пренасити. Той не подхожда на чесън, хрян, копър, магданоз, дафинов лист.

Преди да го използвате с някоя подправка, е добре да се запознаете с таблицата на подправките и продуктите. Например, елдата има свой собствен аромат и вкус, който при добавяне на джинджифилов корен става неприятен.

Предпазни мерки при употреба на джинджифил

Въпреки че джинджифилът притежава множество полезни свойства, той, както и всяко лекарствено растение, има противопоказания. И така, употребата на вкусната и ароматна подправка трябва да се избягва от хора:

1. С патологии на лигавиците на стомашно-чревния тракт, тъй като подправката предизвиква обострения на язва и гастрити.
2. При наличие на тумори в стомаха или червата – джинджифилът действа върху тях като гориво, което увеличава скоростта на растеж.
3. При хепатит и други чернодробни заболявания, тъй като при употребата му се засилват възпалителните процеси.
4. С жлъчнокаменна болест – увеличава се скоростта на придвижване на камъните.
5. С кървящ хемороид и на тези, на които е назначена операция, тъй като джинджифилът може да предизвика хемофилия или лоша съсирваемост на кръвта.
6. С болести на сърцето и съдовата система, тъй като продуктът увеличава скоростта на кръвния поток по съдовете, което води до увеличаване на натоварванията.
7. С алергични реакции и индивидуална непоносимост към продукта.
8. При треска, тъй като той повишава телесната температура.

Хората, страдащи от някакви хронични заболявания на стомаха и червата, трябва напълно да изключат джинджифила от своя хранителен режим.

Джинджифиловият корен не трябва да се яде от бременни жени в срок от 4 до 9 месеца. Неговата употреба може да предизвика обилно кървене, а тонизиращите свойства – преждевременно раждане или аборт.

Ако майката кърми детето си, тя трябва да се откаже от джинджифила или да го използва внимателно, тъй като той може да предизвика алергия у бебето.

За деца
Не бива да давате джинджифил на малки деца, които не са навършили четири или пет години, тъй като той може да предизвика необратими алергични реакции. В резултат на това у детето ще се развие устойчива алергия не само към джинджифил, но и към много други храни.

От петгодишна възраст можете да давате на децата отвари от джинджифил за повишаване на имунитета срещу простудни и вирусни заболявания.

С лекарствените средства
Трябва предварително да знаете за страничните действия на корена на джинджифила. Особено това се отнася за лекарствата, които човек приема на курс или систематично. Ако медицинските препарати не са съвместими с подправката, това може да предизвика както различни видове усложнения, така и фатални промени в протичането на болестта.

И така, джинджифил не трябва да се използва, когато на човек са предписани лекарствени препарати:

• за премахване на нарушения на сърдечния ритъм;
• бета-блокери;
• понижаващи артериалното налягане;
• против висока телесна температура.

Норма на консумация на джинджифил

Всички норми са дадени за хора, които нямат противопоказания.

1. Възрастните могат да консумират на ден не повече от 20 г пресен корен от джинджифил. Ако приготвят запарка, отвара или чай, дневната доза се увеличава до петдесет грама. Смленият корен се разделя на 4 или 5 приема, но общо може да се консумират не повече от 2 ч.л.
2. На децата най-добре е да започнете да им го давате от три, а в някои случаи – от пет години, но само след консултация със специалист. Отлично решение ще бъде слаб чай или захаросани плодове. Режим на прием – не повече от 2–3 пъти седмично. Време на прием – до 16:00 часа.

В състава на джинджифила влиза маса от полезни вещества, които не нанасят на организма никаква вреда. Изключение правят тежките или хроничните заболявания.

Тъй като съставът на корена на джинджифила е разнообразен, в него има и витамини, и аминокиселини, както и макро- и микроелементи, и освен това почти половината от таблицата на Менделеев, то към употребата на това уникално растение трябва да се подходи изключително внимателно. Дневната норма не трябва да надвишава нормите на консумация, написани по-горе. Също така е необходимо да се обърне внимание на състоянието на организма си.

Джинджифил и отслабване

Интернет порталите са пълни с заглавия „Отслабване за 7 дни с 10, 15, 20 килограма“. Така не може да отслабне никой и никога. Но има рецепти, които в действителност помагат да се свалят два-три излишни килограма.

Рецепта 1. Чай с ароматна мента и пикантен джинджифил

Сварете в чайник 2 л филтрирана вода. Обелете джинджифила от кората и го нарежете на тънки резенчета. Поставете го в горещата вода в чайника и варете още около 15 минути. След това изключете котлона и добавете ментата. Тя може да бъде както прясна, така и сушена. Оставете чая да престои на топло в продължение на 12 часа.

Рецепта 2. Чай със слънчев лимон и джинджифил

Лимоновият сок помага за изгаряне на вредните мастни натрупвания и тонизира работата на организма през целия ден. Сложете да кипи 1 л вода и нарежете на тънки резени трисантиметрово парче джинджифил. Предварително го обелете. Идеално е резените да са тънки. Добавете джинджифила във водата и варете около 15 минути. След това изключете огъня и оставете да изстине до около 90 градуса по Целзий. Докато отварата изстива, вземете парче лимон и го обработете с вряла вода. След това нарежете на тънки резенчета. И отварата, и лимона изсипете в термос, затворете с капак и оставете да престои около три часа.

Рецепта 3. Джинджифилово-ябълков чай

Настържете джинджифила. Поставете го в гореща вода и добавете няколко пръчици канела. След това варете 5–7 минути на минимален огън. Сега преминете към ябълката. Тя трябва да е голяма и задължително кисела. Също я настържете. Добавете я във водата, покрийте с капак. Оставете да престои 30–40 минути, накрая добавете 2 ч.л. ароматен мед.

За отслабване трябва да спазвате схемата за прием на чая:

1. Една чаша чай половин час преди хранене (преди закуска).
2. Чаша напитка в единадесет и половина.
3. Чашка ароматна напитка след обяд.
4. Последният прием на чай в 5 часа следобед.

Чаят с корен от джинджифил се пие през деня вместо обикновена вода, малко по малко и с малки глътки. За целия ден можете да изпиете около 2 л чай. Но повече от седмица не трябва да консумирате напитката в такива количества. Задължително трябва да направите тридневна почивка.

Джинджифилова диета

Заедно с чаените отвари е най-добре да използвате така наречената диета с джинджифил. Тя включва няколко прости правила.

1. Откажете се от мазни, сладки, пушени и солени храни.
2. Храната е най-добре да се приема на малки порции 5 или 6 пъти на ден.
3. Пребройте калориите. Техният брой не трябва да надвишава 1500–2000.

Ако предвиждате консумация на сух джинджифил по време на диетата, трябва да обърнете внимание, че се изисква два пъти по-малко от свежия. Той е по-концентриран и в крайна сметка има по-специфичен аромат.

Маринован джинджифил

Маринованият джинджифил е познат на всички. Но в повечето случаи купуваме готов, защото просто не знаем как правилно да го мариноваме. Рецептата на тази източна подправка е доста проста. Най-разпространената е представена по-долу.

1. Нарежете джинджифил в количество 200–250 г. Отлично, ако резените са тънки и дълги.
2. Вземете 1/4 чаша оризов оцет, към която добавете 2 ч.л. сол и 3 с.л. захар, варете в продължение на 15 минути.
3. Нареженият джинджифил залейте с разтвора, а след това оставете да изстине.
4. Поставете на хладно място и оставете да престои 7–8 часа.

Въпреки че джинджифилът навлезе плътно в живота ни, мнозина все още са негови противници, тъй като специфичният аромат и вкус не се харесват на всички. Но с всеки ден кръгът от негови почитатели се увеличава. Това се случи през последните години благодарение на появата на богат асортимент от суши и ролки от японската кухня. Но дори при поръчка на вкусен сет не бива да се нахвърляте върху малка купчина розова подправка. Към нея трябва да се отнасяте с особено внимание.

Какъвто и вид джинджифил да изберете, бъдете сигурни, че ако подходите правилно към избора му и намерите подход към него, то вашите кулинарни способности ще бъдат оценени от всички членове на вашето семейство. А чайовете, в състава на които се съдържа това пикантно растение, ще ви стоплят в студените зимни вечери.