В кои ястия се добавя босилек

Рядко в коя градина днес не може да се намери босилек – не го отглеждат, вероятно, само в райони с вечна замръзналост, защото културата е топлолюбива. В Древен Египет той се използва не само в кулинарията, но и като добавка в състава, с който мумифицирали мумии. А в Индия и до днес босилекът се почита като свещено растение.

Произхожда от субтропиците, днес в Русия в див вид се среща в най-южните райони и в предпланините на Кавказ, расте също в Африка, Южна Азия и топлите региони на Америка. Според легендата, именно от топлите страни го донесъл в Европа Александър Македонски. Тук вкусът и оригиналният аромат на босилековите листчета веднага били оценени от кулинарите, растението започнало да се използва активно за приготвяне на месни ястия и напитки.

Днес в различни региони на Русия съществуват няколко алтернативни имена на подправката. Хората го наричат арменски реан, азербайджански рейган, както и червен или ароматен босилек.

Какво е босилекът

Босилекът е ароматно подправково растение, по същество представляващо трева, растяща във форма на храст. Храстите понякога са доста мощни и високи. За да отгледат такъв екземпляр, градинарите, живеещи в средната полоса на Русия, избират слънчево, защитено от ветрове място. А мнозина го култивират в оранжерии. Възможно е отглеждането на босилек и на перваза на прозореца.

За кулинарите ценни са красивите ароматни листа на растението. Стремят се да ги събират, докато босилекът не е образувал класовидно съцветие, затова често тревата се срязва изцяло още преди началото на цъфтежа.

Използват босилек и в свеж вид. За да го запазят и през зимата, отрязаната зеленина се суши и замразява. Благодарение на полезните си качества растението се прилага не само в кулинарията, но и в козметиката и медицината.

Видове

Днешният босилек, здраво заел място в кулинарията, съвсем не е същото растение, което някога е било донесено в Европа от далечни страни. Селекционерите са поработили върху него доста основателно и в резултат са извели голям брой сортове, различаващи се по цвят, размери, форма на листата, вкус и аромат.

При босилека класификацията е стъпаловидна. На първо място той се дели на видове в зависимост от цвета на листата: зелен, виолетов и червен. При зеления са по-меки и листата, и вкусът, и ароматът. Той се използва по-често в Европа. Виолетовият е по-обичан от градинарите в средната полоса на Русия. За такъв босилек е характерен рязък запомнящ се мирис и леко пикантен вкус.

Сред най-популярните лилави сортове, култивирани от руснаците в техните градински лехи, са следните:

1. Обикновен (или Ароматен) – доста непретенциозен и затова разпространен повече от другите сортове. Стандартната височина на храста е от 30 до 70 см. Това растение се характеризира с аромат, който силно напомня на пипер и карамфил. Подходящо е за салати и марината, а много готвачи го добавят и в пица.
2. Еревански – този сорт има по-тръпчив вкус от предишния. Отличава се с обилен добив на листа, които прекрасно се съчетават с месни ястия. Също така го слагат в супи, сос или салати. И това е редкият сорт, който се «сприятелява» доста добре с риба.
3. Туласи – на вкус този сорт босилек е доста остър, наподобяващ горчив пипер. А ароматът му е кадифен, пикантен, карамфилов.
4. Черен опал (или Пурпурен) – растението има гъсто-лилав, с червеникав оттенък цвят на листата. Характеризира се с доста силен пиперно-карамфилов аромат. Препоръчва се да се ароматизират с него масла за салати, а самата зеленина е толкова благоуханна, че харесва само на запалените почитатели на босилека.

Червеният босилек се счита за светла версия на лилавия вид. Най-често в градините се срещат такива негови представители:

1. Червен рубин – това е един от най-ранозрелите сортове подправка. Храстчето му обикновено е с компактни размери, листенцата имат издължена форма. Поради мекия си карамелен аромат обикновено се използва за приготвяне на напитки и в сладкиши.
2. Ароматен дракон – спада към високодобивните сортове, израства висок, достигайки 70 см. Подходящ е за месни ястия, използва се и при мариноване на зеленчуци за зимата.

Зеленият босилек се отличава с по-мек аромат и сладникав вкус, затова има и второ название – сладък. По-често от другите в кулинарията се използват следните сортове:

1. Италиански – е неизменна съставка на сос песто. Ароматът на този сорт босилек е анасон, добавят го в салати, а също така приготвят с него напитки – лимонада или чай.
2. Руски гигант зелен – още от името става ясно, че растенията от този сорт са доста високи – около 60 см, с едри листа. Ароматът е карамфилов, с лек намек за пиперлива острота.
3. Кралска кръв – този сорт също е доста висок и едър, но интересен е не с размерите, а с уникалния си аромат: мирише на канела.

Съществува и класификация на подправката по аромати. По този признак се отделят следните разновидности босилек: карамфилов, карамфилово-пиперен, пиперен, лимонов, карамелен, анасонов, ментово-пиперен.

Полезни свойства на босилека

Благодарение на това, че в химичния състав на босилека влизат множество нужни за човека вещества, неговото действие и полезни свойства са многостранни.

1. На първо място трябва да се отбележи голямото количество етерични масла, които се съдържат в него и притежават мощни бактерицидни способности, и са смъртоносни за листерии, чревни и синегнойни бактерии.
2. Фенолното вещество евгенол притежава антисептично, противовъзпалително и болкоуспокояващо действие, а също така може да премахва спазми и възпаления, което го прави много полезен за облекчаване на симптомите на възпалителни процеси в ставите, например при пациенти с ревматоиден артрит.
3. Такъв компонент на босилека като витамин К (или филохинон) помага на човешкия организъм да поддържа здравето на кръвоносните съдове, сърцето, ставите, а също така притежава способността да спира кръвотечение.
4. Допълнително укрепващо действие върху кръвоносните съдове оказва и съдържащият се в растението калий. Благодарение на него подправката контролира нивата на холестерола и помага да се освободи от излишъците му.
5. Съдържащите се в босилека биофлавоноиди също служат добра служба на кръвоносните съдове, като повишават еластичността на стените им. Освен това тази група вещества може да подмладява кожата, правейки я по-еластична.
6. Наличието на камфор придава на подправката отхрачващо действие, затова се използва по време на лечение на обикновени простудни заболявания и по-сериозни заболявания като бронхит, бронхиална астма, туберкулоза. Помага да се успокои кашлицата на пушачите.
7. Още една група съставки на босилека – фитонциди – при простудни заболявания и остри респираторни инфекции работят отлично в тандем с камфора и помагат да се свали високата температура.
8. Дъбилните вещества, които притежават стягащи способности, помагат при заболявания на венците – например спират кръвотечение при пародонтоза с помощта на листче, което просто трябва да се дъвче. Освен това същите тези вещества действат благоприятно върху косата и кожата.
9. Дъвченето на листче босилек се препоръчва и при стрес. Растението действа успокояващо, нормализира съня и помага за развитие на паметта. По този начин може да се облекчи главоболие, дори при мигрена, и значително да се намали интензивността на зъбна и менструална болка.
10. Благодарение на наличието на витамин С босилекът повишава имунните сили на организма, особено полезен е за тези, които са преживели тежки заболявания и са се справили със сериозни проблеми като онкология и HIV инфекция.
11. При редица проблеми на стомашно-чревния тракт – когато е необходимо да се повиши апетитът, да се подобри процесът на храносмилане, да се намалят проявите на метеоризъм – също се препоръчва добавянето на пикантен босилек в храната.
12. Освен това това растение притежава способността да извежда солите на пикочната киселина, което предотвратява образуването на камъни в бъбреците.
13. Босилекът притежава и антиоксидантни способности, извежда от човешкия организъм свободните радикали и премахва тяхното негативно въздействие.
14. Освен всичко друго, тази подправка е мощен афродизиак, като стимулира и повишава сексуалната активност както при мъжете, така и при жените. За силната половина на човечеството босилекът има бонус – той предотвратява появата на простатит и помага за преодоляване на безплодието.

Как правилно да изберете босилек

Когато бере босилек от собствената си леха, всяка домакиня се ориентира по външния му вид и подбира най-добрите стръкчета. Същите правила важат и при покупка на подправката на пазара. Трябва да се избират растения с наситена ярка, сочна и еластична зеленина – няма значение дали е зелена или лилава. Качествените растения обикновено изглеждат така, сякаш току-що са откъснати, имат слаб характерен аромат, който се засилва и става тръпчив и наситен при разтриване на листото между пръстите. Ако ароматът не е много ярко изразен, има основание да се предполага, че при отглеждането на подправката са използвани прекомерни количества химикали.

Не трябва да взимате растение с каквито и да е петна, мухъл, мръсотия или налеп от неизвестен произход. Ако по листата има много повреди – например разкъсвания или пукнатини, такъв босилек не трябва да купувате, тъй като бързо ще се развали. Влажните растения също е по-добре да оставите на тезгяха.

Босилекът, опакован в контейнер или плик, трябва да се прегледа по-внимателно, тъй като вътре може да има продукт, който вече е започнал да се разваля – да изсъхва или да загнива, а също така трябва да проверите срока му на годност.

Случва се на пазара да продават босилек, сложен в буркан или в кофа с вода, като букет цветя. Това е нормална практика – така растението се запазва по-дълго. Важно е търговците да не се опитват по този начин да представят за свежо растение стока, която е стояла на тезгяха вече няколко дни. Остарелият босилек ще се издаде с пожълтели и леко повяхнали листа.

В кои ястия може да се добавя босилек

Пикантният аромат и острият вкус на босилека се проявяват особено ярко в горещо време, поради което ястията, приготвени с набраното по това време растение, ще бъдат особено богати на него. Основното е да не се прекалява, за да не се заглушат всички останали аромати. А подправката може да се добавя както в пресен, така и в сушен или замразен вид.

Най-полезни са пресните млади листа, те не са много остри и прекрасно подхождат за салати. Особено вкусни са салатите от домати и сирене моцарела с добавен босилек и зехтин. А и всяка салата от пресни зеленчуци само ще спечели от присъствието на тази подправка, като листата на растението е по-добре да не се режат, а да се късат с ръце.

Пресен босилек се използва също за приготвяне на пица, кексове, морс, компот или чай. За тези цели повече от другите сортове подхождат лимоновият и карамеленият.

В сушен вид подправката подхожда на месо (особено на свинско), ястия от фасул, боб или грах, спагети или други макаронени изделия. Супите с щипка сушен босилек ще ви изненадат с нов приятен вкус и аромат.

При консервиране за зимата на даровете от собствената си градина, можете да добавяте в буркани както сух босилек, така и пресен. Особено добри с тази подправка са маринованите домати, но краставиците също стават вкусни и оригинални.

Кулинарите съветват в едно ястие да се комбинира босилек с мента, магданоз, розмарин, кориандър, градински чай и естрагон.

Къде не трябва да се добавя

Много домакини толкова обичат босилека, че са уверени в неговата универсалност. Всъщност, той се съчетава с почти всички продукти. Важно е само да не се прекалява, когато се добавя любимата подправка в ястията, иначе тя напълно ще „заглуши“ вкуса и аромата на основния продукт, ще го направи прекалено резък и дори грубоват.

Междувременно опитните готвачи не препоръчват да се слага сушен босилек в рибни ястия и да се поръсва с него пилешкото. С тези продукти той не хармонира много добре.

Предпазни мерки при употреба на босилек

Несъмнено, почитателите на босилека са немалко. Но не на всички тази подправка носи полза – има заболявания, при които тя повече ще навреди. Така че при консумация на ястия с босилек трябва да бъдат по-внимателни хората, които имат проблеми с кръвообращението – например нарушения на съсирването на кръвта, както и тези, които страдат от тромбоза на съдовете или хипертония. По същата причина категорично не се препоръчва растението на пациенти, наскоро прекарали инфаркт.

Още една група заболявания, при които босилекът може да се окаже вреден, са болестите на храносмилателната система. При гастрит или други възпаления на стомашно-чревния тракт подправката, която дразни лигавицата, влошава състоянието на пациента.

Лекарите не съветват да се слага в храната това растение на хора, склонни към конвулсивни състояния с различен произход, както и на тези, при които е диагностицирана епилепсия.

С внимание трябва да се отнасят към босилека бременните: на бъдещите майки не е забранено да слагат тази подправка в супа или салата, но прекомерната употреба може да предизвика спонтанен аборт.

На жените, които кърмят бебето, растението ще бъде полезно като средство за увеличаване на лактацията, но организмът на бебето може да реагира на него с алергия. Затова трябва внимателно да се наблюдава състоянието на детето и при поява на първите проблеми със здравето – обрив, разхлабване на изпражненията и т.н. – да се спре консумацията на босилек и бебето да се покаже на лекар. По същата причина не трябва да се включва подправката в менюто на деца до шест години. Освен това, и при възрастните е възможна индивидуална непоносимост към босилек.