Ябълков сайдер: полезни свойства и противопоказания

Ябълките са едни от най-разпространените и обичани от всички плодове. От сочните, вкусни и приятно ухаещи плодове могат да се приготвят всевъзможни ястия, десерти, сок, сладко, оцет. Една от слабоалкохолните напитки, която се приготвя на основата на ябълки, е сайдерът. Сладникавата пенлива напитка с аромат на натурални плодове отлично утолява жаждата в зноен горещ ден, освен това притежава цял ред полезни свойства.

Какво представлява сайдерът

Напитката, получена чрез ферментация, притежаваща приятен плодов вкус и аромат, се нарича сайдер. Приготвят я от различни плодове, италианците дори добавят различни подправки и билки. Класическият вариант на напитката се смята именно ябълковият сайдер.

Забележка! Историята на появата на тази напитка остава повод за спорове от няколко века. Три европейски държави – Франция, Италия, Англия – не могат да достигнат до единодушно мнение относно първенството на изобретението на тази чудесна напитка.

Мнозина твърдят, че сайдерът е изобретен от Карл Велики. При това според легендата това се случило напълно случайно: монархът седнал на чувал с презрели и развалени от гниене ябълки. Под тежестта му плодовете пуснали сок, който бил леко пребродил. Слугите го опитали и се възхитили от вкуса. Освен това сокът подобрявал настроението, тъй като се оказал опияняващ. Между другото, това сказание няма историческо потвърждение.

Историците казват, че напитка, напомняща по състав сайдер, Джеймс Кук вземал в своите пътувания. Използвали я за лечение на скорбут.

В древността жителите на Скандинавския полуостров използвали напитка, подобна на ябълковия сайдер. Тя била предназначена не само за пиене, с нея също вземали вани. Смятало се, че тя дарява на тялото красота и здраве.

Единственото потвърждение на това, че сайдерът е възникнал преди много столетия, са трудовете на Плиний. Древноримският писател споменава не само за приятния, опияняващ вкус, но и за лечебните свойства на напитката.

Голяма популярност сайдерът придобил сред знатните господа на европейските страни през XVIII век. В настоящето време пък много често тази напитка се бърка с ябълковото вино и отделни сортове бира.

С какво сайдерът се различава от бирата

Англичаните и германците смятат за кощунство да сравняват и още повече да бъркат сайдера и бирата. Тези две вкусни напитки имат прилика само в своите ободряващи, способни да утолят силна жажда в горещ ден свойства.

Основният компонент за производството на бира е хмел. В зависимост от сорта на това растение се получават светли, тъмни, кадифени и други видове напитка. Следващият незаменим компонент са бирените дрожди. Без тях бирата не придобива нужния вкус и необходимия процент алкохол.

В основата на сайдера се използва само ябълков сок, без добавяне на дрожди и захар. Етапът на ферментация протича по естествен биологичен път. За разлика от бирата, сайдерът може да бъде и негазиран. Този вид се среща по-рядко от пенливия.

Сортовете бира се различават по крепкост. Ябълковият сайдер има практически еднакъв процент алкохолно съдържание. Той бива сух, полусладък или сладък. По-голяма популярност се ползва сухият, шампанизиран сорт.

Въпреки че тези две напитки се отнасят към слабоалкохолните, а в самия процес на производство се използват натурални съставки, те са съвсем различни. Вкусът и ароматът на напитките също се различават.

Всички англичани се делят на любители на бира и сайдеромани. Тези хора никога не изневеряват на любимите си напитки и смятат другата за недостойна за внимание. На тази почва често възникват спорове.

С какво сайдерът се различава от ябълковото вино

В ежедневието, в класическата литература и дори в кулинарните книги често причисляват сайдера към разновидност на ябълковото вино. Това е невярно. Въпреки че основната суровина за приготвянето на тези две напитки е плодов сок и изцедък от плодове, другите съставки при тях се различават. Освен това и самият процес на ферментация протича по различен начин.

Ябълковото вино се отнася към алкохолните плодови напитки. Изработва се то най-често не в специализирани заводи, а у дома.

Сайдерът се причислява към слабоалкохолните, пенливи напитки. За получаване на истински сайдер напитката допълнително се обогатява с въглероден диоксид. Така той придобива своята особеност, превръщайки се в игрист, шампанизиран.

Основната съставка в производството на напитките е прясно изцеденият ябълков сок без добавяне на изцедък (мезга). В сайдера се използват особени сортове: кисели, от време на време кисело-сладки. Във Франция съществуват видове ябълки, отгледани специално за приготвяне на популярната напитка. В тях се съдържа голямо количество полезен за организма танин, но по-малко киселини.

В сайдера не се добавят дрожди, захар. Ферментацията протича по естествен начин благодарение на естествените дрождеви бактерии, които се появяват в специално създадена за тях среда. Бражката се поставя за дълъг период на топло място.

А ето за приготвянето на вино се използва не само сок, но и изцедък от плодове. В производството се използват различни видове ябълки. При това за ускоряване на процеса на ферментация се добавя захар. Благодарение на тази съставка виното се превръща в по-силна алкохолна напитка от сайдера.

Не маловажна отличителна характеристика е и това, че сайдерът се съхранява не за дълго. С течение на времето той започва да губи своите уникални свойства. Виното пък напротив се счита за по-добро, по-вкусно и по-скъпо, ако срокът на неговото отлежаване е по-дълъг.

Състав и калоричност

През цялата история на съществуването на сайдер технологията на неговото промишлено производство се е променяла много пъти. Основна роля в това играе техническият прогрес. Оборудването на заводите се подобрява и модернизира, непроменен остава само съставът на класическия ябълков сайдер.

Тази слабоалкохолна напитка е наситена с доста голямо количество витамини C, A, E. В нея липсват мазнини и протеини. За сметка на това има полезни макро- и микроелементи, пектини, дъбилни вещества, оцетна и лимонена киселина.

В една чаша (250 г) сайдер се съдържат:

• 0,6 г въглехидрати;
• 27,5 мг калций
• 30 мг фосфор
• 2,5 мг магнезий;
• 34 мг натрий;
• 74 мг цинк;
• 0,075 мг желязо;
• 36 мг мед.

Отсъствието на мазнини и протеини и малкото съдържание на въглехидрати правят сайдера нискокалорична слабоалкохолна напитка.

Количеството калории в 100 г е правопропорционално на нивото на съдържанието на захар:

• сух сайдер – 40 ккал;
• сладък – 45–48 ккал.

В една пинта ябълков сайдер се съдържат 110–117 ккал.

С какво е полезен ябълковият сайдер

Обща полза

Ябълковият сок е в основата на приготвянето на сайдер. Всички полезни и по свой начин уникални качества на този плод се запазват и в готовия напиток. В резултат на естественото ферментиране на сока се образуват допълнителни съединения на полезни за организма вещества.

Сайдерът оказва благотворно влияние върху целия организъм:

1. Храносмилателна система. Компонентите, които се съдържат в напитката, подобряват усвояването на храната. Организмът се очиства от ненужните мазнини и киселини, подобрява се микрофлората на червата, и всичко това благодарение на голямото съдържание на пектин. При незначително попадане на тежки метали или токсични вещества в организма 100 г сайдер ще помогнат да се намали степента на риск от разпространение на заразяването в целия организъм.
2. Нервна система. Още придворните лекари са открили чудодейственото влияние на напитката върху състоянието на нервната система. Сайдерът се предписваше на хора, страдащи от депресии, повишена умора. Ароматният и вкусен ябълков сайдер помага да се отървете от хандрата и умората.
3. Имунитет. Доста голямото съдържание на витамин C в съчетание с други витамини и полезни елементи допринася за намаляване на нивото на заболеваемост от простудни заболявания, а също така увеличава способността на организма да се противопоставя на вредни бактерии и микроби. Препоръчва се да се консумира напитката през пролетния и есенния период, когато организмът отслабва от липса на полезни вещества.
4. Сърдечно-съдова система. Както и всяка алкохолна напитка, сайдерът разширява кръвоносните съдове. Това благоприятно влияе на проходимостта на кръвта, но не трябва да се злоупотребява и да се пие в големи количества. Макро- и микроелементите, присъстващи в състава, увеличават еластичността на стените на съдовете, предотвратяват образуването на тромби и плаки. Умерената консумация на ябълков сайдер понижава нивото на холестерол.

За жени

Ферментиралият ябълков сок не губи уникалните качества на плодовете. Напротив, след ферментацията в получения готов напиток се появяват фенолни съединения. Те притежават способността да забавят процеса на стареене на кожата. Хубаво допълнение към тях е и витамин E, присъстващ в сидъра.

Подобрява се цветът на лицето, косата придобива естествен блясък, луковиците се укрепват. Това спомага за подобряване на растежа и намаляване на косопада. Освен това напитката е с ниско съдържание на калории, което няма да се отрази пагубно на фигурата.

На жените се препоръчва не само да го пият в умерени количества, но и да вземат вани, като го добавят във водата. Такива процедури са извършвали европейските красавици, живели още през Средновековието. След комплекс от такива процедури кожата става по-еластична, кадифена и много нежна.

За мъже

Силната половина на човечеството е по-податлива на сърдечно-съдови заболявания. Това се дължи на нервни разстройства и преумора на работа. Затова консумацията на сидър в умерени дози оказва положително влияние върху мъжкия организъм.

Ябълковата слабоалкохолна напитка се препоръчва и на мъже, чийто работен ден преминава на открито. Това се отнася особено за зимния период. В крайна сметка витамин C, съдържащ се в сидъра, намалява нивото на възможните простудни заболявания и укрепва имунната система.

По време на бременност

На бъдещите майки лекарите не препоръчват да употребяват алкохолни напитки. Понякога изключение прави червеното сухо вино и то в малки количества.

Въпреки че сидърът съдържа множество витамини и полезни вещества, подпомага повишаването на имунитета благодарение на доста високото съдържание на витамин C, той може да навреди на състоянието на бременната и плода. Това се дължи не само на съдържанието на алкохол в него. Сидърът може да причини нарушения в работата на червата под формата на подуване или метеоризъм.

Вреди и противопоказания

Основният вреден елемент на напитката е алкохолът. Затова, дори като се има предвид цялата полза от сидъра, не трябва да се злоупотребява с него. Следва да се спазва нормата.

Сидърът е категорично забранен за пиене от деца, ненавършили 18 години.

Както всички продукти, тази напитка има противопоказания:

• хронични заболявания на стомаха;
• период на обостряне на панкреатит, гастрит, холецистит (поради съдържанието на киселини);
• язва на стомаха;
• захарен диабет.

Една от категориите лица, с които не бива да експериментират с ябълков сидър, са алергиците, хората с индивидуална непоносимост към ябълки и други съставки на тази напитка.

Как да съхраняваме ябълковия сайдер

Напитката е продукт на ферментация, домашната технология за приготвянето ѝ има сходство с кваса, затова трябва да се съхранява като "жива" напитка.

За да се запази свежестта на вкуса и пенливият ефект възможно най-дълго, напитката се разлива в дървени бъчви и се съхранява в изба (винарска или обикновена). Оптималната температура на такова място не трябва да надвишава 50°C.

Ако не е възможно да съхранявате напитката в бъчва, тя се бутилира в стъклени бутилки и се затваря плътно с капачки. Бутилките се поставят изправени. Така напитката се съхранява не повече от 7–10 дни. Ако нямате винарска изба, можете да поставите напитката в хладилник. Бутилките се поставят в специални вдлъбнатини, за предпочитане на горния рафт. Сидърът запазва свойствата си за 5–7 дни. Бутилките не трябва да се преместват или разместват.

Напитката не трябва да се съхранява повече от посоченото време. След 7–10 дни тя губи свойствата си и придобива оцетен вкус.

Как да направим ябълков сайдер в домашни условия

Ябълковите дървета растат на почти всички градински участъци. Ябълките, паднали от дървото, често се нараняват и по тях се появяват тъмни петна. Такива плодове са чудесни за приготвяне на ароматен домашен сидър.

Рецепта за домашен ябълков сайдер

Най-добре е да използвате ябълки от кисели сортове. Подходящи са антоновка и зимни тръпчиви разновидности. Основното условие за качествена напитка е ябълките да са узрели.

Средно от 2 кг ябълки се получават 0,8–1 л готов сидър.

Начин на приготвяне:

1. Съберете ябълките. Не ги мийте преди употреба, защото така процесът на ферментация ще бъде по-естествен. Ако плодовете са силно замърсени, ги избършете с леко влажна кърпа.
2. Нарежете подготвените плодове на резени и ги пуснете през сокоизстисквачка. Ябълковото кюспе не е нужно да се изхвърля, а може да се смеси със сока. Така ферментацията ще протече по-бързо.
3. Измийте съда за сок с гореща вода. След това го изплакнете със студена и го подсушете. Обемът на съда трябва да бъде 2–3 пъти по-голям от количеството прясно изцеден ябълков сок. Ако нямате такъв съд, по-добре използвайте 2–3 съда. Свободното място ще се запълни с въглероден диоксид, отделен по време на ферментацията.
4. Разлейте сока в буркани и ги поставете в топло помещение (температура не по-малко от 18°C). Колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо ще започне ферментацията. Минимумът е 3–5 дни.
5. Процесът трябва да се наблюдава всеки ден, за да не се пропусне началото на ферментацията. Щом се появят първите признаци – мехурчета по повърхността, сокът трябва да се прецеди през марля или сито.
6. Прелейте прецедения сок в стъклени буркани. Отгоре сложете найлонови капачки, пробийте в тях отвор и поставете гумена тръбичка. Другият ѝ край трябва да се постави в съд с вода (стъклен буркан от 0,5 л). Можете да използвате и обикновена гумена ръкавица, като я поставите на гърлото на буркана. На един пръст направете малък отвор за излизане на въглеродния диоксид.
7. Поставете бурканите на хладно място. Самият процес ще отнеме най-малко 30–50 дни.
8. Когато ферментацията напълно спре, прецедете сидъра още веднъж и го разлейте в стъклени бутилки с плътно завиващи се капачки.
9. Съхранявайте в изба или хладилник не повече от 10 дни.

За ускоряване на ферментацията мнозина добавят ябълкова каша и захар в сока. Това се прави в началния етап. На 10 кг ябълки се слагат 1,2–1,5 кг захар. Такъв сайдер ще е готов по-бързо. Той има по-дълъг срок на съхранение (до 2 години). Но в крайна сметка се получава не класически ябълков сайдер, а напитка, наподобяваща плодово вино.

Как да направим газиран

Истинският сайдер е газирана пенлива нискоалкохолна напитка. Да го приготвите у дома точно такъв не е много трудно.

За да осигурите шипене на ябълковия сайдер, след втория етап на ферментация на дъното на стъклени бутилки (1 л) се сипва по 1 ч.л. (с връх) захарен пясък. След това се налива пребродилият сок. Течността се налива не до горе, трябва да се оставят 6–10 см свободно пространство. Бутилките се затварят плътно с капачки и се поставят на тъмно, хладно място за 10–14 дни.

Добавянето на захар ще доведе до още един процес на ферментация. Готовата напитка е добре да се проверява често, за предпочитане след 3 дни внимателно да се отваря, като по този начин се намали налягането. Ако не се прави, въглеродният диоксид може да откъсне капачките и сайдерът ще се развали.

След изтичане на двуседмичния процес сайдерът се поставя на студено място за съхранение (хладилник, изба).

Как да пием правилно ябълковия сайдер

Баските смятат ябълковия сайдер за своя национална напитка. Те имат специални правила за етикет при сервирането му:

1. Напитката се сервира охладена, но не студена. Допустимата температура е 7–12°C. При нея се разкриват всички достойнства на вкуса и аромата. Сайдерът никога не се охлажда с лед.
2. Подходящи за сайдер се считат чаши или халби за бира. Но френските ценители наливат напитката в чаши за шампанско. Британците предпочитат купи от керамика. А испанците имат специални чаши за любимата си напитка – те са леко разширени отгоре, високи 10–12 см.
3. Препоръчва се да се налива с тънка струя, като бутилката се държи високо над чашата. Така напитката ще има повече пяна.
4. Чашата не се пълни изцяло със сайдер, а само на 1/3.
5. Трябва да се пие веднага, докато има пяна.

Испанците имат особен обичай: те не допиват малко сайдер, а го изливат на пода. Така благодарят на природата и земята за реколтата от ябълки. В някои пъбове специално за целта подът е покрит с дървени стърготини.

С какво да закусваме

Да подчертаят вкусовите качества на ябълковия сайдер ще помогнат правилно подбрани ястия.

Сайдерът бива няколко вида: сладък, сух и класически. Към всеки от тези видове подхождат свои мезета. Хубаво допълнение към традиционния сайдер ще бъдат ястия от птиче месо, палачинки с хайвер. Сухата напитка се хапва с морски дарове, печено месо и бяла риба. Желателно е тези ястия да се приготвят на открит грил. Леко киселият вкус на този вид се съчетава чудесно със зеленчукови салати с добавка на скариди, рачешко месо.

Към сладкия сайдер се сервират различни десерти, кексове, торти и дори палачинки с шоколадов сироп.

Мнозина използват сайдера като аперитив.

Интересни факти за сайдера

1. През XIV век европейците смятали ябълковия сайдер за божествена напитка. По време на кръщението потапяли децата в купел, пълна със сайдер.
2. На територията на царска Русия започнали да правят ябълков сайдер през 1890 г. Наричали го аристократична напитка и го пиели вместо шампанско.
3. Англичаните имат «Библия на сайдера», тя е написана още през XIV век.
4. В един от майските дни испанците организират Фестивал на сайдера. Това тържество се провежда ежегодно.
5. Туристическият маршрут «Пътят на сайдера» се намира в Нормандия. Желаещите могат да посетят всички ферми в страната, които произвеждат най-добрия сайдер.
6. Фермерите от западната част на Англия преди събирането на ябълките за сайдер извършват специален ритуал – пеят песни на специални божества до дърветата и четат заклинания. Счита се, че след това ще се получи отменен сайдер.

Снимка на ябълков сайдер