Шампанско: полезни свойства и противопоказания

Всяко празнично събитие – било то романтични срещи, народни празненства, церемонии по откриване или победи и тържества – се съпровожда от игристо вино, което весели и изпълва с искри на радост всички присъстващи. А има ли полза от винената напитка или тя носи вреда на организма? Кой може да пие шампанско и как да го прави правилно – ще разгледаме по-нататък.

Видове шампанско

Игристото вино, приготвено по специални рецепти, се различава по крепост и сладост, както и в зависимост от сорта грозде, от който е направен продуктът. Шампанското бива бяло и розово, сладко, полусладко и сухо.

Качественото шампанско се приготвя от добро сортово грозде без изкуствено добавяне на алкохол, въглероден диоксид и чужди компоненти. Само скъпо елитно игристо вино може да се счита за полезно за организма при правилната му употреба. То не носи забележима вреда. Препоръчва се да се откажете от употребата на нискокачествени напитки.

С какво се различава шампанското от игристото вино

Строго казано, разликата при шампанското е само в региона на производството му. Във френската провинция Шампан се отглежда качествено грозде и се правят няколко известни сорта напитка – Пино ноар, Пино Мьоние и Шардоне.

Всички други напитки от същия тип, които се произвеждат в Европа или в други части на света, трябва да се наричат игристи вина. Качеството на продукта зависи от спазването на технологията на производството му, класа на изходната суровина, както и от условията на съхранение на спиртната напитка.

Състав и калоричност

Шампанското и игристото вино се произвеждат с добавянето на специален вид винени дрожди, които позволяват на напитката да ферментира правилно и образуват характерните газове. Към суровината се добавя захар, но дори и така калоричността на продукта се увеличава незначително.

В шампанското се съдържат приблизително 78–86 ккал на 100 мл, като количеството на захарта е до 1,5 г, а на белтъчините – 0,3 г. Гроздето запазва и освобождава част от полезните вещества при ферментацията. Така в шампанското или друго игристо вино се съдържат калий, натрий, магнезий, полезни алкални вещества, витамини от група В, антиоксиданти и полифеноли.

Напитката се смята за най-лекия, от енергийна гледна точка, алкохол, не вреди на фигурата и не причинява здравословни проблеми при умерена консумация.

С какво е полезно шампанското

Виното, както и другите му подобни, се слави, преди всичко, с високото съдържание на антиоксиданти, благодарение на което шампанското често попада в класацията на „полезния“ алкохол. Разбира се, при обилна консумация всички алкохолни напитки са вредни и опасни за организма. Но в умерено количество шампанското може да донесе и полза – за всеки организъм по свой начин.

За жени

Дамите, главно, ценят свойството на шампанското да удължава младостта. Съдържащите се в състава му антиоксиданти почистват клетките на кожата и органите от продуктите на разпада и извеждат токсините от организма. Шампанското участва в поддържането на стегнатостта на кожата, повишаването на нейната еластичност, овлажнява тъканите и ускорява обновяването на клетките.

Също така в малки количества напитката стимулира апетита, позволявайки да се наслаждавате на вкуса на диетичните ястия. Само по себе си шампанското не съдържа излишни калории. Също така напитката приятно весели и повдига настроението, премахва умората и помага за справяне със стреса.

Специалистите акцентират върху това, че на всеки организъм напитката въздейства по свой начин, затова да разберете дали шампанското „подхожда“ на вас, може само чрез опит.

За мъже

Въпреки че шампанското традиционно се счита за дамска напитка с лек състав, от него може да се наслади и мъж. Ползата от употребата на коктейли с шампанско се състои в положителното му въздействие върху кръвоносните съдове. То е способно да намали налягането, да разшири вените, а това от своя страна не само предпазва от сърдечни заболявания, но също така стимулира здравословната потенция. Шампанското се счита за афродизиак, способен да създава настроение за любов.

Свойствата на пенливата напитка да контролират апетита ще помогнат да не преяждате и по-ефективно да усвоявате изядената храна.

По време на бременност

По време на бременност лекарите строго забраняват употребата дори на лек алкохол. Дори в малки количества той може да повлияе на формирането на органите и нервната система на детето, както и да провокира отравяне.

По време на кърмене

По време на кърмене не е желателно да се пие шампанско. В краен случай можете да употребите напитката 6–8 часа преди кърмене. Ако младата майка иска да се отпусне и да отпразнува празника, се препоръчва предварително да приготви мляко за бебето, а след употреба на лек алкохол да му даде време напълно да излезе от кръвта за 12–14 часа, или дори денонощие.

Силният алкохол в такива случаи е строго забранен да се употребява. Същото се отнася и за редовната консумация на алкохол. Пиенето на шампанско или сухо вино трябва да бъде изключителен случай, но не система.

За деца

Много родители смятат, че запознаването на детето с културата на употреба на алкохол трябва да започне с шампанско. От една страна, сухото вино ще бъде най-добрият вариант, но от друга – децата изобщо не трябва да започват да употребяват алкохол до 18–20 години.

Някой може да сметне, че по този начин организмът трябва постепенно да свикне с алкохола, за да бъде по-късно готов за силни алкохолни напитки. Всъщност до 20-годишна възраст нервната и храносмилателната система все още не са укрепнали и употребата на алкохол може да доведе до сериозно отравяне, а така нареченото „свикване“ – да предизвика зависимост дори след малки дози.

Никога не може да се каже със сигурност как организмът ще реагира на различни дози алкохол, тъй като всеки има свои прагове на чувствителност, свързани с генетиката и редица други фактори.

Ако в семейството са настроени да приобщават подрастващия към културата на пиене – по-добре да започнат с вино или сайдер, по 50 г от 16–18-годишна възраст. Шампанското може да се употребява от 16-годишна възраст, по 1 чаша не по-често от 1 път на 2 седмици, тогава организмът ще успее да изведе токсините без вреда.

При малки деца и подрастващи дори шампанското може да предизвика отравяне, повръщане и главоболие.

Може ли да се пие шампанско при отслабване

Игристото вино се смята за една от диетичните алкохолни напитки, затова при отслабване е добре да се избира шампанско.

Разбира се, не бива да се злоупотребява с алкохол в никакъв случай, особено в период, когато организмът не получава обичайното количество храна и особено мазнини, които предпазват сърдечно-съдовата, храносмилателната система и мозъка от всмукване на алкохол и намаляват неговото негативно влияние.

Употребата на алкохол по време на диети е крайно нежелателна, но за да не си отказвате от празника, на тържествено мероприятие е добре да се избере сухо вино или игристо брют. В тези напитки има минимум захар и спирт, който също съдържа много калории. Названите напитки не само са по-малко енергийно ценни, но също така имат полезно антиоксидантно действие, благодарение на което метаболизмът не се забавя.

Най-добре е да се ограничите до 1–2 чаши, тогава няма да има вреда за организма.

Шампанско в медицината

На всички е известно, че алкохолът, дори слабият, носи много вреда на организма, а при неумерена употреба се натрупва като отрова. Алкохолът сам по себе си е провокатор за развитие на много заболявания, а при наличие на определени диагнози изобщо не трябва да се употребява.

При захарен диабет

Специалистите предупреждават, че игристите вина не трябва да се употребяват от хора с диабет. Напитката въздейства върху работата на панкреаса и бъбреците, нарушавайки хормоналния баланс. При нестабилно или повишено ниво на захар в кръвта употребата на шампанско може да доведе до дехидратация, влошаване на състоянието на кожата, главоболие, загуба на съзнание и неразположения.

Важно: гликемичният индекс на шампанското е от 0 до 15 единици.

При панкреатит

Не трябва да се употребяват игристи вина при нарушения в работата на панкреаса. Компонентите на напитката стимулират прекомерното производство на храносмилателни ензими, което може да доведе до обостряне на заболяването.

При гастрит

Когато лигавицата на стомаха е раздразнена, е желателно да се отказвате от игристи вина, за да не се провокират киселини и нарушение на киселинно-алкалния баланс в стомаха.

При подагра

Повишеното съдържание на пикочна киселина в организма изисква специфична диета и отказ от алкохол под заплаха от обостряне на заболяването и силни нежелани реакции.

Белите вина и шампанското се считат за относително безопасни напитки при подагра поради по-ниското съдържание на етилов алкохол и антиоксидантния ефект. В същото време се препоръчва напитката да се съчетава с ястия от зелени зеленчуци и други продукти, които намаляват количеството на пурините.

Ако на пациент с подагра му е трудно да се откаже от алкохола по време на празниците, лекарите препоръчват да избира домашни настойки (например от шипка) и бяло вино, а в краен случай – шампанско.

При холецистит

Ако човек има нарушения в дейността на жлъчните пътища и склонност към образуване на камъни, трябва да се откаже от употребата на шампанско. Напитката може да предизвика гадене, повръщане, болезнени пристъпи и храносмилателни смущения.

Шампанско в козметологията

Съществуват луксозни козметични процедури за подмладяване, които използват скъпи сортове шампанско. Цялата тайна на чудодейния ефект на напитката се крие в антиоксидантите и витамините в състава ѝ, а те присъстват само в качествена и правилно отлежала суровина.

Съществува мит за ваните с шампанско като атрибут на лукс и блясък. В него има известна доза истина: шампанското се добавя във вани с други полезни съставки, но по-често се използва за компреси и обвивки, за да не се преразходва скъпоструващият продукт.

Достатъчно е малко количество, нанесено върху кожата и оставено за известно време, за да стимулира производството на колаген, да насити клетките с влага, да окаже антиоксидантно действие, да премахне разпадните продукти, да почисти и подмлади тъканите, да стегне контурите на фигурата и да повиши еластичността на кожата, като премахне следите от стрес и умора.

Вреди и противопоказания

Алкохолът с ниско съдържание на спирт е коварен, защото се изпива в големи количества. При това в организма се натрупват съединения на етанола, които разрушават вътрешните клетки на органите. На първо място шампанското е вредно за черния дроб, а освен това може да повлияе на кръвоносните съдове, което води до сърдечни неразположения и силни главоболия.

От голямото количество изпит алкохол и при смесването на напитки може да се появи силен махмурлук с гадене, главоболие, вестибуларни нарушения, силно чревно газообразуване и метеоризъм, както и нарушения на апетита и настроението.

Шампанското влияе по различен начин на организма. При някои хора с чувствителна нервна система то предизвиква апатия, депресивно настроение, нервни сривове, нарушаване на вниманието и пропуски в паметта.

Игристото вино, като слабоалкохолна напитка, често се предлага на празници на бременни жени и деца, тъй като се смята, че такъв алкохол няма да причини голяма вреда. В действителност обаче то отделя достатъчно количество етилен, който е вреден за детския организъм. Употребата на шампанско по време на бременност може да доведе до силна токсикоза, неразположение и нарушения в развитието на плода. При децата то може да предизвика отравяне и поява на алкохолна зависимост.

Също така не трябва да се консумира активно шампанско при следните състояния:

• депресия, нервни разстройства;
• период на лактация;
• нарушения на храносмилането, панкреатит, холецистит, цироза или фиброза на черния дроб;
• гастрити, колити, хемороиди.

При наличие на други сериозни заболявания е необходимо да се консултирате с лекар относно възможността за консумация на пенливо вино и неговите дози.

Как да изберете и съхранявате шампанско

Качественото пенливо вино винаги се продава в стъклени бутилки с коркова запушалка. Непременно трябва да обърнете внимание на мехурчетата – те трябва да са малки и едва забележими, приблизително еднакви по размер. Ако в бутилката се виждат мехурчета като в минерална вода – продуктът е газиран изкуствено и е далеч от високия клас.

Цената на доброто пенливо вино не може да бъде ниска, също така продуктът трябва да има знаци за качество на опаковката.

Шампанското се съхранява в затворени бутилки в наклонено положение, така че коркът да е винаги намокрен. При изсъхване на корка могат да се появят микроотвори, поради които пенливото вино изветрява, а сухият корк може да се разпадне при отваряне. Напитките, затворени с пластмасови капачки, се считат за нискокачествени.

Отворената бутилка с напитка се съхранява затворена в хладилник не повече от 2 дни. Не трябва да замразявате продукта.

Какво да правите, ако шампанското е замръзнало във фризера

Ако шампанското е замразено, в никакъв случай не трябва да го нагрявате или да го подлагате на резки промени на температурата. Така може не само да излети коркът, но и да се спука бутилката. За да премахнете леда, поставете затворената бутилка в студена вода – това ще избегне рязкото разширение на материалите. Когато напитката отново стане течна, можете да я консумирате или да поставите бутилката в хладилното отделение с ниска плюсова температура.

Как да отворим шампанско, ако тапата се е счупила

Един от простите и ефективни начини за внимателно отваряне на шампанско е лекото загряване в областта на корка. Достатъчно е да приближите свещ или запалка към стъклото, в резултат на което гърлото леко ще се разшири – и коркът внимателно ще изскочи. Трябва да сте готови да хванете корка, а преди загряването в никакъв случай не трябва да разклащате бутилката, за да не предизвикате изстрел и обилна пяна.

Ако този начин не помогне, винаги можете да използвате тирбушон.

Бутилка с цял корк се отваря бавно, с внимателни въртеливи движения, като се наклони настрани. За да избегнете пяна, наливайте шампанското под ъгъл 45°, леко завъртайки бутилката и позволявайки на струя въздух да влезе в гърлото, така че течността да не „изпръсква“ на тласъци.

Ако коркът се счупи, можете да разтърсите бутилката, за да го избиете.

Как да направите шампанско от брезов сок

Удивително, но можете да приготвите шампанско сами. По тази интересна рецепта от брезов сок можете да приготвите нежна и лека напитка.

Състав:

• 1 л брезов сок (пресен или консервиран);
• 0,5 г лимонена киселина – тя е необходима не само за вкуса, но и за продължителността на съхранение;
• 200 г захар;
• 10 г тъмен мед за цвят (не е задължително);
• винени дрожди или закваска от стафиди.

Домашното игристо се приготвя по следния начин:

1. Сокът трябва да се прецеди от примесите и утайката, да се смеси със захар и лимонена киселина в емайлиран съд.
2. На бавен огън сместа се довежда до кипене и се отстранява пяната, за да няма утайка в игристото. След това течността се уварява с една трета – тогава вкусът ще бъде по-наситен и приятен.
3. След това течността се охлажда до стайна температура, при необходимост – се филтрира и се добавя закваската. Пивната мъст се поставя в подготвен съд с воден затвор за ферментация, може да се използва медицинска ръкавица (като се изсипе талкът от нея), в която трябва да се пробият няколко дупки за отвеждане на излишния газ.
4. Още след 10–12 часа течността ще ферментира. Трябва да се съхранява на сянка в помещение с постоянна температура 18–22°. Ферментацията ще приключи след 3–4 седмици, когато от повърхността изчезне пяната, падне дрождева утайка, а течността спре да бълбука.
5. Последният етап е карбонизация. За целта полученият продукт се смесва с 10 г захар и се разлива в подготвени чисти бутилки на 85–90%, като се остави празнина, необходима за завършване на процеса на ферментация. Съдът се затваря плътно и се съхранява при стайна температура още 7–8 дни, след което игристото е готово.

Бутилката трябва да се съхранява в мазе или изба, но може да се остави в хладилника. Срокът на годност на домашните игристи вина е не повече от 6 месеца.

Леката напитка е балансирана на вкус, тя ще подхожда отлично на десертната и основната трапеза и ще се хареса на всички, които не обичат силния алкохол.

Как правилно да пием шампанско

Културата на пиене е важна съставна част при приемането на алкохол. Само като спазвате етикета, съществуващ от векове и усъвършенстван от съвременни познавачи, можете наистина да се насладите на необичайната напитка, да разкриете нейния фин вкус и да получите полза за организма.

Шампанското се пие от кристални чаши. Десертното, като правило, – от широки, коктейлни, а сухото и полусладкото – от високи и тесни. Такива съдове не позволяват на мехурчетата да се изветрят преждевременно и позволяват да се смакува напитката с малки глътки.

Може ли да се пие всеки ден

Лекарите настоятелно препоръчват да се избягва редовната употреба на алкохол за предотвратяване на привикване. Зависимостта се развива дори при пиене на слаби напитки в минимални количества просто поради постоянното постъпване на алкохол в кръвта.

Полезните настойки или вина позволяват да се пие не повече от 2 пъти седмично в разумни дози. Що се отнася до шампанското – не е препоръчително да се увличате с игристото, за да не се провокират здравословни проблеми. Ферментиращата напитка може да се пие 1 път седмично по 2 чаши без видима вреда. Ако за 1 седмица се паднат няколко пиршества – през следващите 2–3 месеца трябва да се откажете от алкохола, за да прочистите организма.

С какво се пие шампанско

Вкусната пикантна напитка обикновено се допълва с десерти–афродизиаци – ягоди със сметана, шоколад, сладолед крем-брюле, ананаси, плодови асорти с ядки. Но шампанско може да се пие и на масата. Идеално подхожда на бяло птиче месо, риба, морски дарове, пресни зеленчукови салати, сирене асорти, жулиен, френска супа и дори на някои ястия от италианската кухня.

Може ли да се пие шампанско след бира и вино

Както е известно, смесването на различни алкохолни напитки по време на пиршество е много опасно за организма. В подобни ситуации се препоръчва само повишаване на градуса, но не обратното.

Що се отнася до шампанското, има отделно предупреждение. Напитката често предизвиква главоболие и махмурлук при обилно пиене или комбиниране с друг алкохол. Най-добре е да се откажете от смесването на различни напитки.

Не трябва да се комбинира шампанско с подсилени, червени вина и бира, това може да доведе до проблеми с кръвното налягане, бъбреците, както и до гадене и силно неразположение. В краен случай след пенливото вино се преминава към мартини, коняк или портвайн, като се избягват зърнени напитки.

Най-доброто шампанско: класация

Сред сладките пенливи вина от достъпна категория в Русия се смятат за добри италианското Bellavita La Marchesina – до 5 € и Canti Cuvee Dolce – 6 € за бутилка.

От скъпите образци може да се обърне внимание на Cinzano Asti Spumante и Asti Martini, които се смятат за отлични (9 от 10 точки).

Сред полусладките достъпни пенливи вина се открояват руските варианти Лев Голицин и Chateau Tamagne – те получават по 6 точки, което е еквивалентно на оценка „прилично“.

В по-скъпия сегмент – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro от Италия и Нови свет Кримско – 8–9 € за бутилка.

Най-доброто сухо пенливо вино от Италия в Русия – Casa Defra Prosecco.

Интересни факти за шампанското

1. Налягането вътре в бутилката шампанско е равно на налягането в гумата на лондонски двуетажен автобус – над 6 атмосфери.
2. Чашите за пенливо вино се търкат с кърпа не за ослепителен блясък, а за да оставят по стените им микрочастици целулоза, благодарение на които ще бъдат видими апетитните мехурчета в напитката.
3. Най-скъпото шампанско в света се смята „Shipwrecked 1907 Heidsieck“, което е намерено на дъното на морето през 1997 г. Една бутилка изискан алкохол струва почти 300 хиляди долара, а такава лукса могат да си позволят само аристократичните семейства.
4. Жицата на бутилката с шампанско, която фиксира тапата, се нарича мюзле.
5. Световният ден на шампанското се отбелязва на 4 август, точно тази дата французите са запечатали като ден на откриването на ценното пенливо вино. Неговият ефект първоначално се е смятал за страничен и нежелан, докато не е бил оценен от монарсите.

Ако обичате тържествена лека напитка – по-добре от време на време се глезете само с качествени образци. Тогава ще получите истинско удоволствие и няма да навредите на организма.

Снимка на шампанско