Как да варите яйца, за да се белят добре

Варените яйца са едно от най-популярните и любими ястия за закуска както в Русия, така и в повечето страни в Европа и Америка. Очевидните предимства са хранителната стойност, полезността (продуктът е богат на протеини, липиди и витамини от група В) и бързината на приготвяне, което е важно в съвременното темпо на живот.

Въпреки че варените яйца са безспорно едно от най-елементарните за приготвяне ястия, до такава степен, че дори не се причисляват към основите на кулинарното изкуство, те все пак имат своите нюанси и малки трикове.

На какво да обърнете внимание преди варене

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е разбира се свежестта. За да направите най-простия домашен тест за свежест, потопете яйцата във вода. Колкото по-прясно е яйцето, толкова по-тежко е. Затова идеално пресният продукт веднага ще отиде на дъното. Недостатъчно потопените или изплувалите яйца не трябва да се ядат. Друг начин е да го разтърсите до ухото. Ако яйцето е прясно, няма да чуете никакви звуци; ако не – при разтърсване ще се чуе плясък и бълбукане. Излишно е да казваме, че в никакъв случай не трябва да се консумира продукт с неприятна миризма или нездравословен налеп.

Яйца с повредена черупка трябва да се приготвят веднага. В противен случай е по-добре да ги изхвърлите – такъв продукт не може да се съхранява.

В никакъв случай не трябва да съхранявате измити яйца. Можете да ги миете само непосредствено преди приготвяне. Черупката е покрита отгоре със защитен слой, който помага да устои на външни въздействия и на проникване на микроорганизми. По този начин измиването на яйцата преди съхранение съкращава срока им на годност.

Как да сварите правилно яйцата, за да се белят добре

Най-добре се белят яйца, които са престояли в хладилника 1–2 дни. При най-пресните яйца връзката между черупката и ципата е все още много здрава, затова тя ще се отделя трудно.

Веднага след края на варенето трябва да ги прехвърлите в студена вода и да ги оставите в нея за 2–3 минути, но не по-дълго, защото след по-продължително време жълтъкът може да посинее, което изглежда доста неестетично (ако например сте го приготвили за салата или друго ястие, където външният вид е важен). Това е еднакво вярно както за кокоши, така и за пъдпъдъчи яйца.

Кокоши

Съществуват три известни начина на варене: „твърдо сварени“, „в торбичка“ и „меко сварени“.

1. При сварените 'твърдо' яйца съдържанието вътре се сварява напълно и става плътно и оформено. Този начин е подходящ за последващо добавяне в други ястия (салати, супи и т.н.) и за тези, които не обичат полутечен, тресящ се яйчен белтък. Яйцата 'твърдо' се получават след 5 и повече минути варене.
2. При яйцата 'рохко' само леко се схваща съдържанието, но по-голямата част остава в полутечно състояние, с много нежна консистенция. За да се постигне такъв резултат, яйцото трябва да се вари не повече от две минути.
3. Яйцата, сварени 'в торбичка', се отличават с напълно сварена белтък и полугъст жълтък. Именно това, по мерките на истинските гурмани, е 'висш яйчен пилотаж'. За да се постигне това, яйцето трябва да се вари, в зависимост от размера, в продължение на 2–3 минути след завиране.

Също така, за да не се напукват кокошите яйца при варене, във водата може да се добави сода за хляб (1 чаена лъжичка на 400–500 мл вода). Това ще улесни и чистенето, тъй като тя повишава рН на белтъка, поради което ципичката, покриваща черупката отвътре, започва да се отделя от белтъка по-лесно.

Пъдпъдъчи

Принципът на приготвяне е същият като при кокошите яйца. Поставете в тенджера и залейте със студена вода, доведете до кипене и варете 3–4 минути за яйца 'твърдо' и 2 минути 'рохко'. За да избегнете пукнатини, към пъдпъдъчите яйца при варене понякога се добавят 2–3 капки оцет.

Пъдпъдъчето яйце е много по-малко от кокошето, затова, ако се напука, съдържанието му ще изтече почти напълно. Също така не трябва да се готвят веднага след като са извадени от хладилника. Черупката им е по-тънка от тази на кокошите, затова по-лошо понася температурните разлики, поради което в този случай при варене яйцата могат да се напукат.

След като яйцата се сварят, те също трябва да се потопят в студена вода и да се оставят в нея за няколко минути.

Също така пъдпъдъчите яйца могат да се приготвят по специален начин, известен като 'яйце пашот'. За целта водата трябва да се доведе до кипене, да се добави чаена лъжичка оцет (или лимонов сок) и половин супена лъжица сол и малко пипер, а след това внимателно да се счупи яйцето в нея. Може да счупите яйцето предварително, след което внимателно да го излеете във врящата вода. След това варете 3–4 минути.

Как да сварите яйца, без да се напукат

За да не се напукват яйцата при варене, трябва да се варят в подсолена вода (около 2 чаени лъжички сол на 200 мл вода). Това също ще помогне да се предотврати силно изтичане на белтъка в случай, че в черупката е имало пукнатинки, които не сте забелязали по-рано. Изтеклият белтък няма да се разтече из цялата тенджера, а ще се събере в компактно топче.

Как да белите правилно яйцата

Помните ли известния ожесточен спор между 'остроконечниците' и 'тъпоконечниците' при Суифт? Последните бяха напълно прави, тъй като обелването на яйца е по-удобно да се започне именно от тъпия край, защото там се намира въздушната камера. Ето защо именно от това място е по-удобно да се захване първата черупка и да се започне обелването. Понякога въздушната камера може да е разположена на нетипично място, отгоре или отстрани, но най-често тя се намира отдолу.

Защо черупката се бели трудно

Както вече беше споменато по-горе, най-пресните яйца се белят най-трудно. Работата е там, че с времето, по време на съхранение, съдържанието постепенно изсъхва и започва да се отделя от стените. Затова е по-добре да се приготвят яйца, които са престояли ден-два в хладилника. Това няма да повлияе по никакъв начин на тяхната свежест и качество, но значително ще улесни последващото белене.

За да улесните процеса на белене, можете да приложите малък трик. След като държите яйцата в студена вода след варенето, излейте половината от водата, след това затворете капака на тенджерата и разклатете силно няколко пъти в кръг. При удар в стените, черупката ще се напука и студената вода ще влезе вътре, благодарение на което беленето на яйцата ще стане много по-лесно.

За да се бели по-лесно, яйцето може леко да се потупа от всички страни, като се почука с него по масата. Пъдпъдъчите яйца могат леко да се търкалят между дланите, тогава черупката ще се свали заедно с ципичката на една лента, лесно и бързо.

Интересни факти за яйцата

1. Тъй като птичите яйца по своята същност представляват една огромна яйцеклетка, те са наситени с хранителни и полезни вещества. Именно затова те толкова добре утоляват глада, защото тези вещества са предназначени за хранене на зародиша. Освен кокоши яйца, в храната активно се употребяват пъдпъдъчи яйца, щраусови, патешки, гъши и пуешки, както и яйца на някои влечуги, например костенурки.
2. Кокошите яйца съдържат много голямо количество протеини и ензими, витамини А и от група В, глюкоза, мастни киселини, а калоричността на жълтъка е над 352 kcal на 100 г.
3. Пъдпъдъчите яйца напоследък набират все по-голяма популярност – те са признати за диетичен продукт поради ниската си калоричност и се радват на огромна популярност сред тези, които се грижат за правилното хранене и здравословния начин на живот, както и сред хората, които се борят с наднорменото тегло. Пъдпъдъчите яйца са богати на витамини А, D и В12, както и на микроелементи като калций, калий, желязо и магнезий.
4. Костенурчите яйца за страните от Европа се смятат за екзотика и голяма рядкост, но в страните, разположени на бреговете на Атлантическия и Тихия океан, това е съвсем обикновено и познато ястие. По вкус, калоричност и състав тези яйца са близки до кокошите. През последните 15 години, поради намаляване числеността на някои видове, събирането на яйца на много места е забранено, а участъците от плажа, където костенурките изравят своите дупки, през сезона на размножаване се вземат под защита. Тези места са напълно затворени за посетители, а събирането на яйца се смята за контрабанда и се преследва от закона.

А знаете ли:

… че всичко започва с яйцето?
Традицията да се започва закуската с варени яйца е била разпространена още в Древен Рим. Римляните дори имали поговорка „ab ovo“ – от яйцето, т.е. „от самото начало“, от „азбуката“.

…че по време на закуска можете да видите зародиша?
На повърхността на жълтъка дори на неоплодотворено яйце можете да различите малко тъмно петънце – бластодиск, или зародишев диск, който представлява самия зародиш, тоест малко струпване на клетки, от което започва животът на бъдещия организъм.

…че по цвета може да се разбере с какво се е хранила кокошката?
Цветът на жълтъка може да разкаже нещо за това с какво се е хранила кокошката, която го е снесла. Сигурно мнозина са забелязали, че яйцата с по-тъмен и наситен цвят на жълтъка са много по-вкусни. Такъв цвят показва, че кокошката е била хранена с разнообразна храна и полезна зеленина.

…че яйцата могат да се пекат?
Яйцата могат не само да се варят или пържат – могат да се изпекат или цели (в специални гърнета с вода), или без черупката, във фурната или дори на огън, като просто се заровят в горещата пепел.

…че с яйца може да се мие косата?
Съществуват множество рецепти за домашни шампоани и укрепващи маски на основата на яйца. Разбитият на пяна белтък добре измива косата, а веществата, влизащи в състава на жълтъка, укрепват и подхранват корените на косата, връщат им естествения блясък.

…че оперните певци пият сурови яйца?
Наистина, такава практика все още е в употреба сред много вокалисти. Яйцата пряко не влияят на гласа. Но те омекотяват и овлажняват гласните струни, придавайки им еластичност, поради което струните се увреждат по-малко по време на напрежение. В голяма степен това се дължи на лутеин, който също е силен антиоксидант, но се разрушава при висока температура, именно затова яйцата за тази цел се консумират сурови. Разбира се, преди това те се обработват старателно, за да се избегне заразяване със салмонелоза.

…че лъвовете разрушават птичи гнезда?
Яйцата са отлична закуска не само за нас, много животни също не пропускат да се насладят на тях и да възстановят силите си в началото на деня. Така например, ивичестите варани в Индонезия изкопават яйца на костенурки, а сурикатите се хранят с яйца на токачки, ако им се удаде такава възможност. А лъвовете разоряват щраусови гнезда – разбира се, в отсъствие на родителите. И въпреки че това изисква немалко умение, си заслужава, защото 2–3 щраусови яйца са достатъчни, за да утолят глада на млад лъв.

…че яйцата на влечугите са меки?
Яйцата на влечугите – костенурки, гущери, змии, крокодили – са покрити с по-плътна и кожеста обвивка, отколкото черупка. Понякога отгоре тя може да бъде покрита със слой вар. Тъй като температурата и влажността имат голямо значение за развитието на зародишите на влечугите, те трябва да бъдат по-добре защитени от влиянията на външната среда, отколкото птичите.

…че в страните в Азия ядат яйца заедно с пилето?
В страните от Югоизточна Азия (Виетнам, Лаос, Тайланд, Камбоджа, Филипини) се ползва с доста голяма популярност ястие, наречено «балут» – варено патешко яйце с частично развит зародиш.