Царевично нишесте: полезни свойства и противопоказания

По отношение на ползата и вредата на царевичното нишесте специалистите все още водят дискусии. То може не само да донесе полза, но и да причини значителна вреда на организма. Важно е да се прилага и употребява правилно.

Какво е царевично нишесте и как се получава

Нишестето е прах с бял цвят, който често има и жълтеникав оттенък. По аромата си прилича на царевица. Получава се от растителна суровина.

Особеност на продукта е способността му да се увеличава по размер при попадане във вода. При това химическият му състав и свойства остават непроменени.

Нишестето, получавано от зърна на царевица, на практика 90 процента се състои от въглехидратни съединения. Също така в състава в малко количество присъстват белтъци и мазнини. За да се получи нишесте, зърната на царевица се оставят за известно време в сярна киселина, след като предварително са били почистени. Под въздействието на киселината се разтваря белтъкът, в резултат на което нишестето започва да се освобождава.

Зърната също преминават през центрофуга и раздробяване. При тези процеси белтъкът, който не се е разтворил, се освобождава. След това се извършва промиване, сушене и опаковане на полученото нишесте.

Всеки човек, без да подозира, ежедневно употребява нишесте с храната. Това се дължи на факта, че този продукт влиза в състава на множество различни продукти и ястия, но не в чист вид.

Нишестето е източник на енергия, която е необходима на организма за нормална работа. Неговото отделяне след употреба става по същия начин, както и в производствени условия, но като разтворител действа стомашният сок.

Отличия на царевичното нишесте от картофеното

Нишестето от картофи е по-разпространен продукт от царевичното. Тази популярност се дължи на ниската цена на продукта и достъпността. Но много специалисти твърдят, че именно царевичното е не само по-качествено, но и по-полезно. Разлики между царевичното и картофеното нишесте:

1. Консистенция. Нишестето, получавано от царевично зърно, може да се обърка с обикновено брашно. На пипане се търкаля в ръцете, копринено е. Картофеното започва да хрущи в ръцете.
2. Цвят. Царевичното се отличава с бяло-жълт или бял цвят. Картофеното също може да бъде снежнобяло, с лек синкав оттенък.
3. Разтворимост. Нишестето, получавано от картофи, след разтваряне в студена вода и довеждането ѝ до кипене, не се разтваря напълно. Водата не става напълно прозрачна. При употребата му в кулинарията киселът става еластичен и гъст. Царевичното нишесте се разтваря напълно във вода. Дори след кипене, тя е прозрачна. Киселът винаги е течен и се лее на тънка струя.

По този начин, царевичното нишесте може да се използва за приготвяне на различни кремове. А картофеното е подходящо за тези ястия, които трябва да се натежат.

Кое е по-полезно

Специалистите все още спорят кое нишесте е по-полезно. Работата е там, че и двата продукта съдържат различни витамини и микроелементи в малки количества. Освен това, и двете се използват в кулинарията и козметологията като съставки на различни ястия, средства за възстановяване на красотата на косата и кожата на лицето.

Но много учени считат, че по възможност картофеното е най-добре да се замени с нишесте, получавано от царевица, тъй като то съдържа по-голямо количество полезни микроелементи.

Състав и калоричност

В нишестето, получавано от царевично зърно, се съдържат повече от 90 процента от общата маса въглехидрати. Те са незаменим източник на енергия. Останалата малка част представляват белтъчни съединения и мазнини.

В продукта се съдържа и малко количество витамини:

1. Група В. Това е доста обширна група, която включва няколко различни витамина. Всеки от тях е необходим на организма за определени процеси. Тяхна особеност е липсата на способност за натрупване. Ето защо те са необходими в ежедневния режим и в достатъчно големи количества. Витамините от група В вземат активно участие в предаването на нервни импулси, в процеса на храносмилане, в работата на сърдечно-съдовата, ендокринната, пикочо-половата и други системи на организма.
2. РР. Изисква се в малко количество, но е важен за правилната работа на дихателната система, участва в окислителните процеси. Негово особено качество е способността да разширява съдовете. По този начин, от неговото количество зависи и нивото на артериалното налягане.
3. Царевичното нишесте съдържа и някои микроелементи. Сред тях:
4. Калций. В нишестето има достатъчно съдържание на калций, който е необходим за костната тъкан и е неин основен елемент. Неговата недостатъчност става причина за развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат, устната кухина.
5. Калий. Той участва в процеса на извеждане на вредни вещества от организма, помага да се облекчат спазмите на мускулната тъкан, предотвратява появата на атеросклероза. Също така специалистите твърдят, че той има и противоалергични свойства.
6. Магнезий. Това вещество присъства във всички органи и тъкани. Необходимо е за сърдечния мускул, за съдовете. Негова особеност е седативното действие. Недостатъчността на магнезий води до появата на проблеми със съня, влошаване на състоянието на косата, развитие на аритмия и бърза умора.
7. Натрий. Необходим е на организма за поддържане на водно-солевия баланс. Участва също в работата на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
8. Фосфор. Той е съставен елемент на костите и зъбите и участва в множество биохимични реакции.

Калорийността на царевичното нишесте е 330 ккал на 100 г. Тя е малко по-висока от тази на картофеното нишесте.

Продуктът няма хранителна стойност, но се използва широко за сгъстяване на ястията и увеличаване на обема им.

С какво е полезно царевичното нишесте

Обща полза

Въпреки че продуктът в състава си практически не съдържа голямо количество микроелементи и витамини, той може да бъде полезен. Полезни качества на нишестето:

1. Помага за активирането на процеса на отделяне на шлаките и вредните вещества, които попадат в организма при употребата на различни храни и чрез околната среда.
2. Активира растежа на мускулната тъкан.
3. Повишава нивото на съсирваемостта на кръвта, което е полезно за хора, страдащи от подобни отклонения.
4. Осигурява храненето на клетките на нервната тъкан.
5. Стабилизира и намалява количеството на захарта в кръвта.
6. Оказва положително въздействие върху нервната система, като позволява на човека да се успокои и отпусне.
7. Има противовъзпалително действие и активира процеса на отделяне на жлъчка.
8. Активира защитните сили на организма благодарение на съдържанието на витамини от група B.

Освен всичко друго, царевичното нишесте се използва в народната медицина като компонент за приготвяне на средства, насочени към профилактика на хипертония и цистит.

За жени

Нишестето, приготвено от царевично зърно, може да бъде от неоценима полза за женския организъм. То се използва в козметиката с цел възстановяване на красотата на косата и кожата на лицето. С негова помощ се възстановява естественият цвят на кожата, премахват се бръчките, възстановява се структурата на косата и й се придава блясък и еластичност.

За мъже

За мъжкия организъм, според твърденията на специалистите, нишестето от царевично зърно също може да бъде полезно. На първо място, то оказва положително влияние върху опорно-двигателния апарат и мускулната тъкан, тъй като съдържа калций и магний. Те са основните съставки на мускулите и костите.

Според специалистите мъжете са по-податливи на сърдечно-съдови заболявания. Нишестето съдържа всички необходими микроелементи, които са нужни за правилното функциониране на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.

По време на бременност

Много учени предполагат, че благодарение на царевичното нишесте периодът на токсикоза се понася значително по-лесно. Микроелементите, които влизат в състава му, помагат за справяне с неприятните симптоми и за попълване на запаса от елементи, необходими за поддържане на работата на миокарда и съдовете.

Но нишестето, произведено от царевично зърно, е тежък продукт за храносмилането. Именно поради това по време на бременност се препоръчва да се намали консумацията на ястия с голямо количество нишесте.

По време на кърмене

По време на кърмене жената трябва да се храни правилно и да следи своя хранителен режим. Това се дължи на факта, че всички микроелементи, вредни вещества и витамини, които постъпват в организма, също в определено количество преминават в млякото.

Специалистите препоръчват по време на кърмене да се намали количеството на продуктите, които съдържат царевично нишесте. То е тежко за храносмилане. Най-добре е да се даде предпочитание на натуралната царевица.

За деца

Нишестето, получено от царевично зърно, е един от основните компоненти, от които се правят различни каши, смеси и кисели.

Може да се въвежда в хранителния режим, като се започне от три месеца. Алергична реакция към този продукт се появява в редки случаи. Тя се изразява в поява на обрив, сърбеж и зачервяване по кожата. При поява на симптомите е необходимо да се изключат продукти, в чийто състав присъства царевично нишесте, и да се обърне към лекар.

Приложение на царевичното нишесте в народната медицина

Нишестето, получено от царевично зърно, е намерило своето приложение и в медицината – както в народната, така и в традиционната. То влиза в състава на множество мехлеми, таблетки и прахове. Също така то е достъпна съставка за приготвяне на средства от народната медицина.

Нишестето се прилага в лечението на холецистит. За приготвяне на разтвора е необходима половин чаена лъжичка нишесте и половин чаша топла вода. Нишестето се разрежда във вода и се приема по 3 пъти на ден 30 минути преди хранене. Курсът на терапията е 3 седмици. Но е важно да се помни, че това лекарство не е способно самостоятелно да се справи с такова заболяване като холецистит. То се използва като допълнителна терапия.

Нишестето, получено от царевично зърно, се прилага и за лечение на изгаряния, включително слънчеви. За да се приготви средството, е необходимо малко количество нишесте да се разреди с вода, така че да се получи маса, по консистенция подобна на заквасена сметана. Тя се нанася върху засегнатото място и се оставя за два часа. След това се измива с топла вода.

Царевично нишесте в козметологията

Нишестето, което се получава от царевица, също носи неоценима полза и за косата, и за кожата на лицето. То е намерило своето приложение в козметиката и се използва за премахване на такива неприятни симптоми като сухота на кожата и косата, лющене, и освобождава от фини бръчки.

За лицето

Царевичното нишесте при правилната му употреба в козметиката оказва заздравяващо действие, подмладява и успокоява кожата. Преди да се прилагат средства на негова основа, трябва да се провери липсата на алергия към продукта и на силни възпаления по кожата на лицето.

Популярните, ефективни и лесни маски за лице са следните:

1. За премахване на бръчки. 2 супени лъжици мляко се затоплят леко на котлон, добавят се 2 чаени лъжици нишесте и същото количество мед, предварително разтопен на водна баня, щипка сол. Всичко се разбърква добре. Кожата на лицето се изпарява и почиства със скраб, след което маската се нанася на равен тънък слой. След 10 минути процедурата се повтаря, без да се отмива първият слой. Маската се отмива след 20 минути.
2. Ботокс ефект. За приготвяне са необходими половин супена лъжица зехтин, половин домат и 1 супена лъжица царевично нишесте. Всичко се разбърква, нанася се върху кожата на лицето. Отмива се след 15 минути с топла вода.
3. Срещу черни точки и мазна кожа. На основата на царевично нишесте може да се приготви отлично средство, което ще помогне бързо да се премахнат черните точки, да се възстанови работата на мастните жлези. За това са необходими масло от чаено дърво в количество 1 чаена лъжица, разтрит белтък и 2 чаени лъжици прах. Всичко се разбърква добре и се нанася върху кожата, като се избягва зоната около очите. Отмива се след четвърт час.
4. Подмладяваща. Медът се разтопява на водна баня, добавя се същото количество мляко, нишесте и сол. Средството се втрива с леки кръгови движения. Маската се отмива след 15–20 минути.

Маските трябва да се използват само при липса на алергия, рани и изгаряния по кожата. Също така е важно да се провери дали няма алергична реакция към съставките на продуктите.

За коса

Нишестето, получено от царевично зърно, се използва в козметиката и като шампоан. Нанася се върху корените на косата, втрива се, а след това остатъците се отстраняват с гребен. Прахът има свойството да попива мазнината, в резултат на което главата изглежда чиста. Такова средство може да се използва, когато няма възможност да се измие косата.

На основата на нишесте се правят и подхранващи маски, които се използват всяка седмица. Благодарение на свойствата на съставките, маската помага да се укрепи косата, да ѝ се придаде мекота и да се върне блясъкът.

За приготвяне са необходими 300 грама сметана, чиято масленост е 10%, и нишесте в количество 3 супени лъжици. Всичко се разбърква добре. Преди нанасяне на продукта, косата леко се подсушава, така че да е влажна. Готовата маса се нанася по цялата дължина, косата се увива с найлоново фолио и се загръща с кърпа. Отмива се след половин час.

Маските трябва да се правят веднъж седмично. Това ще помогне не само да се възстанови структурата на косата, но и да се предотврати по-нататъшното ѝ увреждане.

Приложение в кулинарията

Нишестето от царевично зърно се използва и в кулинарията, хранителната промишленост. То е един от основните компоненти на различни желета, сосове, мусове, майонеза и кетчуп.

Прахът се добавя и при печене. Той се използва широко в почти всички технологични процеси в промишлеността при приготвяне на хранителни продукти.

С какво може да се замени

В кухнята на домакинята не винаги може да има царевично нишесте. То може да се замени предимно с картофено. Те са сходни по своите свойства и консистенция. Но при това трябва да се има предвид, че нишестето, получено от картофи, трябва да се използва в по-малък обем. Това се дължи на факта, че то ще направи готовия продукт вискозен и плътен. Порцията трябва да се намали наполовина спрямо изискваното от рецептата.

При приготвянето на сирники и запеканки нишестето може да се замени с грис. Той ще попие излишната влага. Порцията не трябва да се променя. Също така алтернатива на царевичното нишесте могат да бъдат следните варианти:

1. Кокосови стърготини. Те попиват влагата.
2. Яйца. Тяхното количество се определя по следния начин: 1 яйце вместо 2 супени лъжици нишесте. Подходящо за приготвянето на кремове.
3. Желатин. Използва се като заместител при печенето на сладкарски изделия с нежен пълнеж.

Също така нишестето се заменя с агар-агар. Но количеството му се намалява 4 пъти, тъй като свойствата му значително надвишават свойствата на праха.

Вреди и противопоказания

Нишестето, получено от царевично зърно, в състава си съдържа малко количество витамини и минерални вещества, но все пак носи полза за организма.

Важно е да се знае, че при неправилното му използване продуктът може да нанесе и вреда. На първо място, след неговата употреба възниква алергия. Тя се изразява в появата на такива признаци като дерматит, раздразнение на кожата, сърбеж и лющене. В някои случаи възниква нарушение на дихателния процес. Това състояние може да бъде опасно за живота, тъй като води до асфиксия. Подобен симптом се нарича в медицината оток на Квинке. При неговата поява е необходимо спешно да се извика линейка.

Но алергия към нишесте от царевица се наблюдава в изключителни случаи. По този начин продуктът не трябва да се консумира от хора, които страдат от алергия към царевица.

Към противопоказанията за употребата на праха спадат заболявания на стомашно-чревния тракт (СЧТ), като язва, гастрит. Нишестето не се използва и при киселини. Вредно е и при наличие на наднормено тегло, тъй като се отнася към висококалоричните продукти.

Специалистите не препоръчват да се употребява при прекомерна съсирваемост на кръвта. В този случай продуктът трябва да се изключи от хранителния режим.

Как да съхранявате правилно

Нишестето, получено от царевично зърно, трябва да се съхранява в плътно затворен съд на тъмно и сухо място. Не трябва да се оставя на места с повишена влажност, тъй като ще я попие. В резултат продуктът няма да бъде годен за употреба.

Продължителността на съхранение на продукта при спазване на всички условия е три години.

Как да се свари кисел от царевично нишесте

Киселът – напитка, която не всички деца харесват заради нейната консистенция. Но той е доста полезен за организма, тъй като при приготвянето му се използват натурални съставки.

Напитката може да се приготви и с използване на царевично нишесте. За това ще са необходими следните компоненти:

• 6 супени лъжици царевично нишесте.
• 1 литър вода.
• 5 супени лъжици захарен пясък.
• 400 грама горски плодове.

Можете да използвате всякакви горски плодове. Преди приготвяне е необходимо да ги почистите и измиете под хладка вода. Поставете плодовете в тенджера и ги засипете със захар. Можете също да добавите малко ванилова захар. Това ще придаде на напитката допълнителен аромат.

Залейте всичко с вода, предварително загрята до температура 50–60 градуса, и поставете тенджерата на котлона, включете на максимална степен. Когато киселът заври, намалете огъня и варете 10 минути, докато плодовете омекнат.

В отделен съд смесете нишестето с 50 мл студена вода и разбъркайте старателно. Не използвайте топла или гореща вода, тъй като прахът се съсирва на бучки, които е трудно да се разбъркат. Намалете огъня до минимум и внимателно добавете разреденото нишесте в тенджерата. Изсипвайте го на тънка струя, като разбърквате. Варете напитката още 2–3 минути, без да я оставяте да заври. На повърхността на напитката трябва да се появи пяна. След това свалете от огъня и я охладете. При това разбърквайте, за да не се образува ципа. Поднасяйте топло.

Кисел на основата на царевично нишесте може да се приготви и с компот. Той също ще бъде вкусен и ароматен. На първо място е необходимо да сварите компот. За целта ще са необходими 400 грама горски плодове или сушени плодове и 1 литър вода. В крайна сметка трябва да се получи 1 литър и 250 мл напитка. След това засипете захарта в тенджерата и оставете да кипи 5 минути. Прецедете горските плодове. В чаша налейте компот, охладете го и добавете същото количество нишесте. Разбъркайте всичко възможно най-старателно. В кипящата напитка налейте на тънка струя разреденото нишесте, като разбърквате непрекъснато. Доведете всичко до кипене и след това охладете.

Поднасяйте напитката студена. За украса можете да използвате разбита сметана или пудра захар.

Съществуват множество рецепти за кисели с царевично нишесте. Важно е да спазвате технологията на приготвяне. Използват се както пресни, така и замразени горски плодове, сушени плодове. За аромат можете да добавите малко ванилова захар, а след приготвянето да поднесете студено с мента.

Как да се направи царевично нишесте в домашни условия

Преди да започнете да приготвяте царевично нишесте сами, е важно да вземете предвид следните правила:

1. Използва се само сурова царевица. Не трябва да използвате консервирана или вече сварена царевица.
2. Избирайте само узряла царевица, тъй като млечната съдържа недостатъчно количество нишесте.
3. За приготвяне можете да използвате и зърна, предназначени за пуканки. Те също имат в състава си достатъчно количество от продукта. Но трябва да изберете такива, които не съдържат ароматизанти.
4. Не трябва да включвате фурната на висока температура по време на приготвянето. Работата е там, че нишестето под нейното въздействие може да се превърне в клейстер.

Също така трябва да се има предвид, че срокът на годност на нишестето, приготвено в домашни условия, е 1 година при условие на спазване на технологията и правилата за съхранение.

Може да се направи нишесте от зърна царевица и самостоятелно в домашни условия. За това ще са необходими 500 грама зрели зърна и 500 мл вода. Приготвянето се осъществява по следния алгоритъм:

1. От кочана царевица отрежете всички листа и зърна. Измийте ги и ги изложете върху кърпа за изсушаване. Важно е да се отстрани цялата влага. Платът бързо ще попие излишната вода.
2. Смелете зърната с помощта на месомелачка или блендер.
3. Изсипете всичко в съд и го залейте с вода. Важно е водата да е студена.
4. Разбъркайте и прецедете с помощта на фино сито. То ще позволи да се отстранят едрите части.
5. Оставете съда да престои на хладно място. За тези цели може да се използва хладилник, балкон през студеното време на годината или изба.
6. Отцедете течността. Това трябва да се прави с внимание.
7. Върху тава постелете специална хартия за печене, изложете останалата утайка на равен слой.
8. Загрейте фурната до 40 градуса и поставете тавата. Нишестето трябва да се суши с включен режим на конвекция, ако има такъв.
9. Процесът на приготвяне отнема няколко часа в зависимост от обема на първоначалната суровина. През това време трябва редовно да се проверява готовността на нишестето.
10. Веднага щом прахът изсъхне, извадете тавата и прекарайте върху него точилка. Това ще помогне да се разбият образувалите се бучки.
11. Оставете във фурната за още 30 минути.

След това изсипете праха в съд за съхранение. При необходимост го омесете с ръце. Нишестето може да се използва и веднага след приготвянето. Ако не се предвижда да се съхранява, прахът се използва, след като водата е отцедена. Не е необходимо да отделяте време за изсушаването му.

Интересни факти за царевицата

Царевицата, която в последно време стана толкова популярна в Русия, в други страни се нарича маис. Ето още няколко интересни факта за нея:

1. Тя е основен продукт в Мексико и сред индианците.
2. Учените смятат, че тя е била използвана от мексиканците при приготвянето на ястия още 100 000 години преди нашата ера. Този факт се потвърждава от резултати от разкопки в Мексико сити.
3. В Русия царевицата се появява през 17 век. Тя пристига от Европа, където семената на продукта са донесени от Колумб.
4. Царевицата спада към едногодишните растения. Нейната височина може да достигне 7 метра, което е равно на височината на двуетажна частна къща.
5. Интересно е, че на един храст могат да присъстват женски и мъжки съцветия. Могат да се различат по външния им вид. Мъжките имат метлица в горната част, а женските – кочани. Царевицата не дава плод, когато е засадена поединично. Ето защо се засяват цели полета.
6. Царевицата расте от семена. Тя не се среща в дивата природа поради това, че не расте от паднал кочан, а гние на земята. За да расте, е необходимо да се засади само зърно.
7. Царевицата се вари без използване на сол, тъй като солта я прави твърда. Старите кочани се варят в продължение на 2 часа. За младите са достатъчни 15 минути до пълна готовност.

Царевицата има богата история. През това време са измислени множество рецепти, които се използват от домакините и днес. Всички желета, кремове, сладкиши ще имат приятна консистенция, добър вкус и ще донесат полза за организма.

Нишестето от зърното на царевицата се произвежда не само в промишлеността. То може да бъде направено и самостоятелно. Полученият прах се прилага не само в кулинарията за приготвяне на кремове, желета и сладкиши. То е отлично средство за възстановяване красотата на косата, премахване на бръчките и основен компонент на множество рецепти за приготвяне на козметични средства. Освен това, нишестето намира приложение в традиционната и народната медицина. По този начин, царевичното нишесте, несъмнено, е полезно за човешкия организъм. Но то трябва да се използва правилно, без да се злоупотребява с него.

Снимка на царевично нишесте