Топинамбур: какво е това, полезни свойства и противопоказания

В Русия топинамбурът не се ползва с особена популярност. И е много жалко, тъй като този продукт е истинска суперхрана. Основната му стойност се състои в това, че топинамбурът по своя състав отговаря на най-строгите научно обосновани изисквания за здравословно хранене и притежава приятен вкус. Той помага на хората, които водят заседнал начин на живот (практически неизбежен в съвременни условия) да поддържат добра физическа форма. Освен това, той предпазва от неблагоприятни въздействия на външната среда и дори от психологически претоварвания.

Как изглежда и къде расте топинамбурът

Въпреки че топинамбурът е клубеносно растение, той принадлежи към род Слънчоглед и семейство Астрови. Това е тревисто растение, което най-често израства на височина до 1,5 м, но са известни случаи, когато са срещани и четириметрови екземпляри. Ако се върнем към неговото ботаническо описание, то трябва да се отбележи, че стъблото му е право и здраво, покрито с къси власинки, листата са с яйцевидна форма, а цъфти с кошнички-съцветия, които достигат диаметър от 2–10 см. Те се състоят от тръбести жълти цветове. В условията на европейската част на Русия цъфтежът се случва през август-октомври. Плодовете на топинамбура представляват семенца.

Но от гледна точка на диетологията и фармакологията го отглеждат заради клубените, които се формират по подземните издънки на земната круша (оттам, между другото, и името ѝ). При това се образуват много клубени, те имат цилиндрична, закръглена, по-често крушовидна форма. Месото им е нежно и сочно, вкусът е леко сладък. Именно заради ядливите клубени растението започнали да отглеждат в Америка – а после то попадна в Стария свят.

В Северна Америка топинамбурът и днес се среща в див вид.

Видове

Понастоящем съществуват две основни групи сортове – ранни и късни. Към първата спадат такива популярни сортове като например топинамбур Червен, Киевски бял, Находка, Скороспелка (тук названието говори само за себе си). Към късните сортове спадат Интерес и Новост. При това много градинари избират именно сорта Интерес, тъй като по своята добивност той три пъти надминава картофа, а това са много питателни кореноплодни зеленчуци.

Освен това на пазара напоследък се появиха хибриди, които се наричат топислънчогледи. Те наистина са получени чрез кръстосване на топинамбур със слънчоглед. От тези култури те се различават по външен вид и по самото устройство на храста, тъй като са по-ниски и стъблата им са по-тънки. Към такива хибриди спада например топислънчогледът Восторг. Тяхното предимство е, че съхраняват всички полезни диетични и лечебни свойства на топинамбура, но при това придобиват способността на слънчогледа да извежда от ставите солните отлагания, което е много важно за лечението на опорно-двигателния апарат.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на земната круша е ниска – около 72 ккал на 100 г.

Често може да се прочете, че по своя химичен състав клубените на това растение са близки до картофа. До известна степен това наистина е така. В състава им се съдържат до 3% протеин, фибри и пектин, незаменими аминокиселини, редица витамини и минерали. В същото време в земната круша напълно отсъства алкалоидът соланин, който на светлина се образува в суровите картофи и има токсични свойства. Освен това в топинамбура не се съдържат наситени мастни киселини.

В клубените на топинамбура се съдържат такива вещества:

1. Инулинът е част от уникалния въглехидратен комплекс на земната круша, в който влиза и фруктозата. Инулинът е главният компонент на системата; в човешкия организъм той се разгражда до фруктоза, затова топинамбурът е показан при захарен диабет.
2. Аминокиселини (общо те тук са шестнадесет, от тях половината са незаменими). При това по своята структура те са идентични на протеините на тимусната жлеза, които играят важна роля във функционирането на имунната система.
3. Органични киселини (ябълчена, малинова, янтарна, лимонена). Те притежават силни антиоксидантни свойства.
4. Хранителни фибри. Те спомагат за навременното очистване на червата от токсини.
5. Силицият е много важен елемент, който е необходим за нормализирането на метаболитните процеси. Само 50 г клубени от топинамбур ще осигурят дневната потребност от този елемент.
6. Желязото е необходимо за процесите на кръвообразуването, а недостигът му може да доведе до анемия.
7. Калий, калций, натрий, цинк, фосфор, азотни вещества.
8. Каротеноиди, витамини от група B.
9. Аскорбинова киселина, необходима за укрепване на съдовете и действаща като антиоксидант с противовъзпалителни свойства.
10. Фруктоза.

Трябва също да се отбележи, че аскорбиновата киселина и силицият заедно значително повишават естествения имунитет. Обаче силицият е необходим също за укрепване на зъбите и костите, и в тези клубени той се съчетава с калций, който притежава подобни свойства, така че лечебният ефект се засилва. Накрая, именно силицият придава на топинамбура неговите жлъчегонни свойства и предотвратява образуването на остеофити в ставите.

Полезни свойства на топинамбура

Обща полза

Земната круша притежава множество полезни свойства. Нейната полза се състои в следното:

1. Консумацията на клубените от топинамбур помага за нормализиране на храносмилането. Този кореноплод позволява да се създадат оптимални условия за развитие на полезна микрофлора на червата, а също така премахва диарията и запека.
2. Топинамбурът притежава жлъчегонни свойства, така че се препоръчва да се употребява за профилактика на застойни явления.
3. Тъй като земната круша съдържа много фибри, тя помага за по-бързото извеждане на токсините от организма. Затова нейните клубени се съветват да се консумират от тези, които живеят в райони с неблагоприятни екологични условия.
4. Поради наличието на инулин в състава на месото на топинамбура, тези кореноплоди се съветват да се консумират редовно при захарен диабет за нормализиране на нивата на глюкоза в кръвта.
5. Имуномодулиращите свойства на земната круша се дължат на това, че в нейния състав влизат силиций и витамин С (въпреки че той в по-голяма степен се съдържа в зелената част на растението, в клубените също го има достатъчно). Консумацията на този зеленчук през есента и зимата помага да се подготви добре организмът за сезона на простудите.

Проведените сравнително наскоро изследвания показаха, че топинамбурът играе важна роля в профилактиката на онкологични заболявания. Също така той е полезен при лечение на заболявания на сърдечно-съдовата система. Това се дължи на факта, че в състава му влиза калий, който благотворно влияе на състоянието на сърдечния мускул и повишава нивото на хемоглобин в кръвта. Освен това, за разлика от готовите фармацевтични средства, този кореноплод не дава никакви странични ефекти.

Специалистите смятат, че топинамбурът е полезен и за тези, които активно се занимават със спорт или работят там, където постоянно изпитват високи физически натоварвания. Работата е там, че в състава на клубените влизат също аргинин (една от споменатите по-горе аминокиселини) и фосфор, а именно те значително повишават издръжливостта на организма.

За жени

Цяла поредица от изследвания показа, че тези кореноплоди позволяват да се предотвратят онкологични заболявания, включително развитие на злокачествени образувания на млечната жлеза и матката. Това се дължи на съдържанието на антиоксиданти. А противовъзпалителните свойства на тези вещества позволяват да се предотврати развитието на заболявания на органите на пикочно-половата система.

Високото съдържание на желязо не е просто профилактика на анемия. То помага да се предотврати мускулна атония, миокардиопатия, а също така е шанс да се отървете от повишената умора. Освен това уникалният химичен състав на земната круша прави клубените ѝ много полезни за поддържане на красотата и здравето на косата, зъбите и ноктите.

За мъже

Ползата от клубените на земната круша за силната половина на човечеството се състои в това, че те съдържат цинк, аскорбинова киселина и други антиоксиданти, които притежават противовъзпалителни свойства и помагат да се предотврати възпаление на простатната жлеза. Освен това цинкът е полезен с това, че като цяло благоприятно се отразява на състоянието на репродуктивната система.

Калият, съдържащ се в клубените, не просто регулира водния и киселинния баланс, но и помага да се нормализира артериалното налягане и да се подобри работата на сърцето. Топинамбурът се препоръчва да се консумира при хипертония, атеросклероза, ИБС, тахикардия (както е известно, мъжете са по-податливи на това заболяване). При това, за да се получи дневната норма на калий, е достатъчно да се изядат само 300 г клубени от земна круша – а това е приблизително порция супа или салата, чиито рецепти ще бъдат дадени по-долу.

Накрая, струва си да се отбележи, че този зеленчук съдържа в голямо количество тиамин – това е витамин, който е необходим за нормалното протичане на въглехидратния обмен. Той е много нужен на тези, които редовно спортуват. Освен това топинамбурът е полезен не само за физическата дейност, но и за умствената активност.

По време на бременност

За бъдещите майки топинамбурът е много полезен, тъй като осигурява на организма всички необходими вещества и същевременно позволява да се поддържа нормално тегло благодарение на ниската си калоричност. Освен това той предотвратява анемията, а през втората половина на бременността се превръща в прекрасно лекарство срещу запек, с който се сблъскват много жени именно в този период. На бъдещите майки дори съветват да изяждат по един суров клубен от топинамбур на ден, след като го обелят като ябълка. Но не трябва да се прекалява, за да няма метеоризъм.

По време на кърмене

В периода на лактация суровият топинамбур трябва да се употребява в умерено количество, за да не предизвика повишено газообразуване и колики у бебето. В останалото няма сериозни ограничения. Напротив, земната круша ще помогне на младата майка бързо да влезе във форма след раждането, ще премахне отоците, ще позволи да се отърве от излишното тегло и в същото време ще осигури на организма всички необходими витамини.

За деца

Топинамбурът няма противопоказания или странични ефекти, които да не позволяват да се дава на деца над три години. Но на малките деца в ранна възраст не трябва да се предлага сурова земна круша, тъй като тя може да предизвика силно газообразуване и колики. Може само да се добавят клубени от растението в супа вместо картофи (ако детето е достигнало възраст, когато може да яде такива зеленчуци).

В останалото топинамбурът е много полезен за децата. Той помага да се укрепи имунитетът, да се предотврати анемията и простудните заболявания.

При отслабване

Топинамбурът е идеален заместител на картофите за тези, които искат да намалят теглото си (най-вече благодарение на ниската си калоричност). Въпреки това е доказано, че той също ускорява метаболизма, което подпомага отслабването. Освен това съдържа много пектини, които, от една страна, допринасят за ефективно и нежно прочистване на червата, а от друга – стават източник на храна за полезните бактерии. Тези микроорганизми подпомагат по-доброто разграждане и усвояване на храната, което също позволява да отслабнете.

Накрая, гореспоменатият инулин помага да се нормализира липидният метаболизъм и да се спре процесът на натрупване на „лошия“ холестерол. Освен че това е профилактика на атеросклероза, то също осигурява освобождаване от излишното тегло.

Сироп от топинамбур: ползи и приложение

Сиропът от топинамбур се използва като подсладител, което е много полезно за тези, които страдат от затлъстяване или захарен диабет. Много често го продават в магазините вече готов. Това е фабричен сироп, в чийто състав не трябва да влиза нищо освен самата земна круша и лимонена киселина като безопасен консервант. Сиропът се получава от клубените на топинамбура чрез варенето им при ниски температури. Този продукт притежава сладникав меден вкус, но е лишен от приторност, което го отличава изгодно от аналогичния подсладител от агаве.

По този начин сиропът от топинамбур регулира нивото на кръвната захар, подобрява храносмилането и подобрява метаболизма.

Как да направим сироп

Може да приготвите сиропа и у дома. Въпреки разпространеното погрешно схващане, за това дори няма да е необходима захар. Всичко, от което се нуждаете, е 1 кг топинамбур и прясно изцеден лимонов сок, който ще изпълнява функцията на консервант.

Клубените на земната круша се измиват и обелват, след което се смилат в месомелачка или блендер, след което тази маса се изцежда през марля и се получава сок. Тази течност се прелива в емайлиран съд и се поставя на огън. Сиропът трябва да се загрее до 50–60 градуса, след което огънят се намалява до минимум и сиропът се оставя да къкри. В сока протичат естествени биохимични процеси, които позволяват да се получи по-гъста сладка течност. Процедурата с нагряване и естествено охлаждане се повтаря 5–6 пъти до получаване на сироп с желаната гъстота. Преди последното нагряване в сиропа се добавя лимонов сок.

След това сиропът се разлива в предварително подготвени стерилни съдове и се затваря плътно с капачки. Продуктът може да се съхранява само в хладилник.

С какво са полезни листата и цветовете на топинамбура

И листата, и цветовете на топинамбура съдържат немалко полезни вещества. И от едното, и от другото се приготвя чай, но се използват отделно, тъй като свойствата им се различават значително едно от друго. Така например листата на земната круша, събрани преди цъфтежа, съдържат пектини, минерални соли, желязо. Чай или настойка от листа на топинамбур се употребяват за лечение на подагра, извеждане на токсини от организма, нормализиране на нивото на кръвната захар.

В същото време цветовете на топинамбура притежават жлъчегонни свойства. Чай от такава суровина нормализира нивото на хемоглобина в кръвта и помага да се намалят проявите на гастрит при обостряне.

Ползи от сушен топинамбур

Земната круша в изсушен вид запазва практически същите вещества, както и суровата. При това е доказано, че в този случай тяхното съдържание значително се повишава поради това, че от продукта излиза влагата. Между другото, в аптеката често сушеният топинамбур се продава на прах. И това е много удачно решение, тъй като да се запази по друг начин за продължителен период от време е практически невъзможно. А прахът е не само полезен, но и в определен смисъл удобен продукт, тъй като може да се добавя към всякакви ястия и напитки. Като цяло той притежава същите свойства, както и суровите кореноплодни – нормализира нивото на захар в кръвта, ускорява обменните процеси, повишава имунитета и т.н.

Как да се сушат

Сушенето на клубените на земната круша става, като предварително се подбират здрави плодове. Те се измиват старателно, обелват се и се нарязват на тънки пластинки.

Съществуват няколко начина за сушене в домашни условия:

1. В електросушилка. Това е най-бързият начин за сушене. Подготвените по описания начин пластинки от топинамбур се разполагат на решетките. Температурата в този уред се настройва на 50–60 градуса. В такъв режим земната круша се суши в продължение на четири часа, като се препоръчва секциите периодично да се сменят местата.
2. В духовка. Това е по-удобен и универсален начин, тъй като сушилня има далеч не във всеки дом. В такъв случай трябва да се подготви топинамбурът, като се измие и обели от кората. Тънко нарязаните му резени се поставят върху тава, покрита с хартия за печене. Топинамбурът се разполага така, че пластинките да не се допират една до друга. Сушенето се извършва при температура от 50 градуса. Средно тази процедура отнема до три часа. Но след това топинамбурът се оставя още на масата за едно денонощие. След това отново се изпраща да съхне, само че този път резените се обръщат. При желание, ако топинамбурът ще се използва само за кулинарни цели, може да се поръсят резените със сол или да се добавят ароматни билки по вкус.
3. Сушене на слънце. Това е най-достъпният от начините, но и най-дългият. По същия начин се подготвят кореноплодните, след което се разполагат да съхнат на въздух. Тази процедура общо отнема около 4–5 дни.

Сушеният топинамбур трябва да се съхранява в хартиен или платнен плик, но ще свърши работа и обикновен стъклен буркан с винтова капачка. Важно е да стои на тъмно място и да не попадат слънчеви лъчи върху него.

Сок от топинамбур: ползи и вреди

Много хора бъркат сока от топинамбур и неговия сироп. Но всъщност това са два напълно различни продукта, въпреки че имат и общи свойства. Сок се нарича прясно изцедената течност, получена от кореноплодните. Тя не преминава през никаква допълнителна обработка. Докато сиропът се довежда до кипене, подлага се на термична обработка, поради която част от полезните вещества се разрушават.

Най-простият начин да получите сок е да го направите в сокоизстисквачка, като предварително измиете земната круша и я обелите. Дори при използване на сокоизстисквачката пулпът остава, затова трябва да го изстискате отново през марля – ще получите сок, който може да се добави към предварително изцедения. Може да се справите и без сокоизстисквачка, като използвате блендер или месомелачка и изстискате остатъка през марля. Как да пиете сок с лечебна цел ще бъде разгледано по-долу.

Топинамбур в медицината

Благодарение на полезните свойства на топинамбура, той се използва широко както в народната, така и в официалната медицина. С негова помощ се лекуват не само захарен диабет, но и заболявания на опорно-двигателния апарат, включително остеохондроза и остеоартроза.

При захарен диабет

Както вече беше отбелязано по-горе, инулинът спомага за оползотворяването на глюкозата в човешкия организъм. Именно затова е полезен при захарен диабет. Последните изследвания също доказаха, че той може да подобри функциите на черния дроб и панкреаса при усложнения, причинени от захарен диабет. Затова при такова заболяване е полезно както да включите земната круша в ежедневното меню, така и да пиете прясно изцеден сок от нейните клубени.

Важно: гликемичният индекс на топинамбура — 30 единици.

При панкреатит

С този термин се определя възпалително заболяване на панкреаса. При острата му форма е показано лечебно гладуване и топинамбур не може да се включва в хранителния режим. Но при продължителна ремисия той може и трябва да се консумира, тъй като съдържа инулин, който подобрява работата на панкреаса. Само че най-често земната круша при подагра се консумира, както и другите зеленчуци, във варен вид, тъй като в суров вид има голям риск клубените да причинят повишено газообразуване.

При гастрит

При това заболяване суровият топинамбур също не трябва да се яде. Но неговият сироп и отвари се използват за подобряване на състоянието на лигавицата на стомаха и за лечение на това заболяване като цяло.

При запек

Благодарение на съдържанието на хранителни влакна, клубените действат като меко слабително средство. За това дори не е задължително да използвате сложна рецепта, достатъчно е просто да включите в менюто си сурова земна круша.

При подагра

Това заболяване е свързано с отлагания на соли на пикочната киселина. Топинамбурът, за разлика от много други зеленчуци, не само не съдържа пурини, които биха могли да увеличат нивото на пикочната киселина, но и позволява извеждането на натрупаните соли. Освен че при подагра топинамбурът може да се консумира в суров и варен вид, съществуват още няколко рецепти от народната медицина:

1. Сок от топинамбур и вишни. Смесват се в равни пропорции. Получената напитка се пие на малки глътки, по 1 чаша три пъти дневно преди хранене.
2. Смес от сокове от грозде, топинамбур и ябълка, взети в равни пропорции. Такава комбинация отлично неутрализира пикочната киселина. Пие се точно по същия начин, както описаната по-горе напитка.
3. Запарка от листата и стъблата на топинамбур. За целта се вземат стъбла от върха на растението, както и листа, нарязват се, отделят се 2 с.л. от сместа и се заливат с две чаши вряла вода. Средството се оставя да престои цяла нощ. Сутринта се прецежда през марля. Трябва да се пие по 50 мл четири пъти на ден, продължителността на курса е 10 дни.

Някои фитотерапевти препоръчват да се приема при подагра настой от цветове на топинамбур, който се приготвя по същия начин като описаното по-горе средство от стъбла. Но тъй като дори изсушените цветове съдържат полезни вещества в по-голяма концентрация, на 2 чаши вряла вода се взема само 1 с.л. суровина.

Рецепти от народната медицина на основата на топинамбура

Топинамбурът помага при най-разнообразни заболявания. В народната медицина рецептите за неговото приложение се появяват дълго преди ползата от земната круша да бъде доказана от науката. Например, можете да използвате следните средства:

1. Тинктура срещу атеросклероза. В равни пропорции се вземат листа от земна круша, майорана и мелиса, от този обем се взима буквално 1 ч.л., която се залива с чаша вряла вода и се настоява в продължение на 30 минути. Преди употреба се филтрира. Тази напитка може да се пие до две чаши на ден. При липса на противопоказания към нея се добавя и мед.
2. Тинктура срещу гастрит. В равни пропорции се смесват сухи съцветия на земна круша, аптечна лайка, листа от мелиса и топинамбур. От този обем се взема само 1 ч.л. на чаша вряла вода. Настоява се в продължение на 15 минути, пие се по 2 чаши на ден.
3. Вана за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат. За нея се приготвя отвара от цветове и стебла на топинамбур. На 1 литър студена вода се вземат 100 г стебла и цветове от топинамбур. Това средство се довежда до кипене, оставя се на слаб огън 30 минути, след това се прецежда и се излива във водата за ваната.
4. Сок. При анемия се препоръчва да се изпиват по две чаши сок от топинамбур на ден – преди закуска и преди лягане.

При захарен диабет се препоръчва да се вземе половин чаша сок и да се разреди в равни пропорции с вода. Постепенно ще трябва да се доведе средството до една чаша, ако няма индивидуална непоносимост.

Топинамбур в козметологията

Земната круша е много полезна за кожата. Основно от кореноплодите и техния сок се приготвят различни маски. Например:

1. Антивъзрастно средство. Един или няколко (в зависимост от размера) клубена от топинамбур се настъргват на ренде и, без да се излива сокът от получената маса, се добавя лъжица мед. Този състав се нанася върху почистената кожа на лицето за 20 минути, след което се измива с топла вода. Такава маска се препоръчва да се прави през ден, най-добре на курсове по три седмици, между които е задължителна почивка.
2. Маска за суха кожа. Взема се клубен от топинамбур, обелва се, настъргва се на ренде, чака се да пусне сок, след това цялата тази маса се смесва с лъжица зехтин или бадемово масло, нанася се сместа върху кожата на лицето и се държи половин час, след което се измива с топла вода. В този случай курс с продължителност три седмици ще даде неплохи резултати.
3. Средство за мазна кожа. Топинамбурът може да нормализира производството на кожен себум. За целта клубенът се настъргва и се добавят буквално 2 с.л. обезмаслено мляко. Сместа се нанася върху кожата на лицето за половин час, след което се измива. Продължителността на курса е две седмици, а такава маска може да се прави през ден.
4. Лосион за черни точки. От няколко клубена топинамбур се получава сок, с който се избърсва лицето два пъти на ден, сутрин и вечер.

За косата по-често се използва сок от топинамбур, който съдържа много желязо, мед и витамин С. Всички тези компоненти позволяват да се подобри състоянието на косата и да се усили производството на колаген. Също така сокът позволява да се бори със себореята, не толкова чрез антибактериалния ефект, колкото чрез нормализиране на работата на мастните жлези. Сокът от топинамбур се добавя във водата за изплакване на косата. Може да се втрива и в скалпа. След нанасяне се оставя за няколко минути, а след това се измива.

Вреди и противопоказания

За щастие, топинамбурът не съдържа вредни вещества. Но въпреки това при консумацията му в суров вид трябва да се спазва умереност, тъй като съдържа много вещества, които допринасят за повишено газообразуване. От тях в стомаха може да се появи неприятно усещане за тежест. При термична обработка тези вещества се разрушават, но количеството на витамините намалява.

Не трябва също да се забравя, че, както всеки друг растителен продукт, земната круша може да предизвика индивидуална непоносимост. В такива случаи продуктът, разбира се, не трябва да се консумира. Но други противопоказания топинамбурът няма.

Как да изберем и съхраняваме топинамбур

При избора на топинамбур трябва да се обърне внимание на текстурата му. Кореноплодът трябва да бъде достатъчно твърд, плътен и еластичен, докато набръчканите, меки и отпуснати клубени могат веднага да се изхвърлят, не си струва да се готвят и няма да се съхраняват дълго. По кожата на земната круша не трябва да се виждат дефекти, повреди и петна, макар че се допускат неравности.

Земната круша се препоръчва да се съхранява в полиетиленов, а по-добре в хартиен плик в хладилника. Но в този случай срокът на съхранение ще бъде не повече от две седмици. В условията на градски апартамент голямо количество топинамбур може да се съхранява само на неотопляем балкон, в дървена кутия. При такива условия той може да се съхранява от един до три месеца. Последното, обаче, се случва доста рядко.

Кога да се берат

Реколтата от топинамбур се прибира в края на октомври – началото на ноември. За целта предварително се отрязват стъблата и внимателно се подкопава растението, за да не се повредят клубените му. Колкото по-късно е прибрана реколтата, толкова по-голям ще бъде размерът на кореноплодите и толкова по-високо е съдържанието на витамини и минерали.

Може ли да се замрази

Тези, които сами отглеждат земна ябълка, знаят, че тя издържа добре на мразове. Затова теоретически може да се замразява. Но трябва да се има предвид, че при отрицателни температури започват биохимични процеси, при които инулинът се превръща във фруктоза. Тоест замразените грудки ще имат по-сладък вкус от пресните. Но замразяването позволява да се преодолее основният недостатък на топинамбура – краткият му срок на съхранение. Поради ниските температури няма да го заплашват патогенни бактерии и той ще запази структурата и цвета си. Ясно е, че след размразяване топинамбурът вече няма да може да се яде суров, но ще може да се вари или да се приготвя супа с него.

Замразяването на земна ябълка може да става по различни начини, включително чрез настъргване на ренде, нарязване на парчета, просто обелване и поставяне на цели грудки във фризера. Много кулинари съветват топинамбурът да се бланшира във вода или на пара, тоест да се потапя за няколко секунди в кипяща среда. Така се успява да се запази първоначалният вкус на продукта.

Най-големият недостатък на замразяването е, че то е подходящо само когато обемът на реколтата не е голям и тя цялата може да се побере във фризера.

Как да употребяваме правилно топинамбур

В миналото е имало поговорка, че всеки продукт е едновременно и отрова, и лекарство – всичко зависи само от дозата. Това се отнася и за топинамбура.

Колко може да се ядат на ден

В суров вид може да се изяждат до 150 г топинамбур на ден – това е нормата за възрастен човек. И дори специалистите препоръчват да се разпредели на три хранения – например, може да се приготви салата от пресни кореноплоди и за закуска, и за обед, и за вечеря. Ако пък става дума за варена или печена земна ябълка, препоръчаното количество се увеличава до 300 г – например под формата на пюре или крем-супа.

Сиропът от топинамбур може да се използва като подсладител; често го добавят в чай или кафе хора, страдащи от затлъстяване или захарен диабет. На ден може да се приемат не повече от 3 супени лъжици.

Накрая, чай се приготвя не от корените, а от листата на топинамбура – за 500 мл вряла вода са достатъчни само 1 супена лъжица растителна суровина. Готовата напитка трябва да стигне точно за три приема.

Може ли да се яде покълнал

Ако покълналият картоф съдържа соланин, в топинамбура това вещество няма. Но все пак е по-добре зеленчуци, достигнали такова състояние, да не се консумират – в тях вече няма нищо полезно.

Какво може да се приготви от топинамбур: рецепти

В европейската кухня топинамбурът намери най-широко разпространение. Приготвя се на пара, пече се, вари се, прави се на пюре и суфле, задушава се със сметанов сос и се поднася като гарнитура към месни ястия. За да не загуби светлия си оттенък, във водата за приготвянето му се препоръчва да се добави малко лимонов сок. Също така, за да се запазят възможно най-много витамини, се препоръчва земната ябълка да се вари с кората. По принцип кората ѝ се обелва доста трудно заради малката ѝ дебелина. Много често заедно с нея се изхвърля и много ценна месеста част. За да се избегне това, опитни кулинари препоръчват кореноплодът да се бланшира.

Салата

Много вкусна и полезна салата може да се приготви от топинамбур и чери домати. За целта на 0,5 кг топинамбур се вземат 150 г чери домати, а за дресинга – половин чаша прясно изцеден портокалов сок, 3 супени лъжици растително масло, щипка смес „Провански билки“, черен смлян пипер и морска сол на вкус.

Топинамбурът се обелва и се нарязва на средно големи резенчета. Чери доматите по принцип не е нужно да се режат, но ако са по-едри, могат да се разполовят. След това се смесват солта, пиперът и прованските билки, поръсват се с тях топинамбурът и чери доматите и се пекат във фурна, загрята до 150 градуса. Времето за приготвяне е около 20 минути. 5 минути преди края на приготвянето зеленчуците се заливат с дресинг от растително масло, смесено с портокалов сок.

Пюре

Това ястие може напълно да замени картофеното пюре. За приготвянето му се вземат 0,5 кг топинамбур, 2 супени лъжици нискомаслена сметана, сол и подправки на вкус, до 1 ч. л. зехтин. Топинамбурът се обелва, като се внимава да се отреже възможно най-малко от месестата част. След това се поставя във вода и се вари около 20 минути, докато омекне. След това кореноплодите се изваждат от водата и се пасират в блендер до пюреобразно състояние, като се добавят сол и сметана, масло и при желание други подправки. Клубените могат да се намачкат и с обикновена толкучка, но това ще отнеме повече време.

Супа

От топинамбур най-често се приготвя крем-супа. Може да се поднесе с печена тиква или шишчета от шампиньони на грил. Най-простият вариант за поднасяне е с крутони. А приготвянето му е много лесно. За 0,5–0,6 кг топинамбур се вземат един голям стрък праз с нежния му вкус и пикантния му аромат, 200 г крема сирене, същото количество не много мазна сметана, няколко скилидки чесън, сол, черен смлян пипер, ароматни билки и пушена паприка на вкус.

Топинамбурът се обелва, залива се с вода, добавят се сол и се вари до омекване. Празът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в растително масло. След това всичко това се добавя към омекналия топинамбур, прибавя се крема сирене, залива се със сметана и се пасира в блендер. Супата се връща на котлона, довежда се до кипене и се разлива по чинии, като се поръсва с ароматна зеленина и смляна пушена паприка.

Кафе

Разбира се, да наричате тази напитка кафе не е съвсем коректно, но тя наистина може да замени чаша еспресо. Кафето в този случай се приготвя от прах, за чието приготвяне ще са необходими 10 грудки от топинамбур. Земната круша се измива старателно, обелва се и се настъргва на ситно ренде. След това тази маса се запържва в сух тиган с дебело дъно, като постоянно се разбърква. Огънят трябва да бъде минимален. Този процес ще отнеме около 10 минути. Запърженият по този начин топинамбур се смила в кафемелачка до състояние на прах. За приготвянето на една порция от напитката ще са необходими 2 чаени лъжички прах на 100 мл вода. Приготвя се по същия начин като истинското кафе, в джезве. Може да добавите 1 чаена лъжичка захар или неин заместител. Кафето се довежда до кипене, оставя се на слаб огън за 1–2 минути, след което се оставя да престои още 5 минути.

Сладко

В магазините днес се продава сладко от топинамбур, произведено в заводски условия. Но можете да го приготвите и у дома, още повече че за това най-често се използва «студеният» начин. Такова сладко дори не трябва да се вари, като същевременно то позволява да се запазят повече полезни вещества. Готовият продукт притежава доста своеобразен, макар и приятен вкус. Може да се консумира като самостоятелен десерт, да се добавя към каша или палачинки, да се използва като пълнеж за пироги.

За сладкото на 1 кг земна круша се вземат 250 г цветен мед и 2 лимона. Грудките на топинамбура се обелват от люспите и се настъргват на ренде, след което към полученото пюре се добавя медът и се оставя да престои в продължение на 15 минути. Лимоните през това време се измиват, разрязват се на няколко части, отстраняват се семките, а след това пулпата заедно с кората се смила в блендер. Двете пюрирани маси се съединяват и се разбъркват, след което се прехвърлят в стерилизирани бурканчета. Това сладко може да се съхранява в продължение на няколко месеца, максимум половин година.

В дадената рецепта можете вместо един лимон да вземете портокал – вкусът ще стане по-наситен.

Захаросани корени

Захаросаните плодове от топинамбур са прекрасна алтернатива на вредните сладкарски изделия.

Приготвянето им не е сложно. На 100 г земна круша се вземат 80 г пудра захар и 150 г мед. Грудките се обелват, нарязват се на тънки пластинки. Медът се разтваря в половин чаша чиста вода и в получената смес се накисват подготвените пластинки от топинамбур за половин час. След това тези парченца се разпределят върху тава и се загряват във фурната при минимална температура. Готовността ще трябва да се определи експериментално. Важно е парченцата да не станат твърде сухи. Когато са готови, те се овалват в пудрата захар.

Може ли да се дава на животните топинамбур

Зайците, овцете и козите с удоволствие ядат клубени от топинамбур. Те могат да се дават дори на едър рогат добитък. Това е наистина много полезен продукт, който осигурява на животните витамини и подобрява храносмилането. Но, за съжаление, клубените не подлежат на дълготрайно съхранение. Въпреки това от топинамбур се прави брашно, което се добавя към фуражите, при това дори за домашни любимци – кучета и котки. Така че топинамбурът в една или друга форма е полезен за всички животни.

Интересни факти за топинамбура

Топинамбурът е растение, което е известно под множество различни имена. За първи път то попада в Европа през XVII век заедно с индианците от племето тупинамбу. Съответното име кореноплодите получиха във Франция и Португалия. Но в някои страни ги наричат земна круша, което се обяснява с формата на клубените, бараболи – по аналогия с картофите, и дори йерусалимски артишок. Последното е свързано с това, че в Италия, видимо, са знаели, че топинамбурът е роднина на слънчогледа и са го нарекли така, както това цвете – girasole. А тази дума впоследствие се е изопачила до Йерусалим.

Както и да е, това е много полезно растение. То е устойчиво на мразове, суша и дори на киселинни дъждове. Някои специалисти уверяват, че топинамбурът дори не натрупва пестициди и друга селскостопанска химия в значими концентрации, което не може да се каже за другите растения. Накрая, той допринася за окултуряването на почвите, което е много важно за ефективното земеделие. А освен това земната круша много интензивно отделя кислород и поглъща въглероден диоксид.

Снимка на топинамбур