Какво да направите, ако тестото с мая не втасва

Вероятно, всяка домакиня знае да приготвя печива от тесто с мая. Работата с него не е сложна. Въпреки това, по някои причини и най-често при неспазване на технологията на замесване, тестото може да остане такова, каквото е – плътно, с нееднородна структура. Коя е грешката? Може ли да се оправи ситуацията, без да изхвърляте продуктите в кошчето? За това ще стане дума по-долу.

Тайните на правилното тесто

За да получите вкусни, пухкави и апетитни печива от тесто с мая, при замесването трябва да се придържате към определени правила:

1. Всички съставки за тестото трябва да са на стайна температура – яйцата и млякото трябва предварително да се извадят от хладилника, а разтопеното масло или маргарин да се охладят.
2. Тестото трябва да втасва на топло, покрито с кърпа или найлон – подходяща е фурна, загрята до 40 градуса, или място до радиатор или включена горелка.
3. Срокът на добра активност на сухата мая в отворен пакет е 7-10 дни при стайна температура – трябва да имате предвид това и да не купувате големи опаковки, ако използвате продукта рядко.
4. Прясната мая в хладилник може да запази активността си 15 дни, на топло – само един ден.

Ако маята е с изтекъл срок на годност, то дори и при спазване на всички останали правила, добро тесто няма да се получи. Това е най-важният компонент на тестото, затова трябва да се съхранява съгласно посочените указания. Брашното трябва да е от най-висок клас, ако се планира приготвяне на сладки изделия. Задължително се пресява, за да се насити с кислород за получаване на пухкави печива.

Добро, пухкаво тесто се получава, ако в него има захар в обем 5% от общия обем на продуктите. Ако има твърде много или, обратно — твърде малко, маята може да не «проработи».

Поради какви причини тестото не втасва

Причините могат да се дължат на:

• изтекла или некачествена мая;
• неправилна технология на замесване;
• твърде студени продукти, които са използвани за замесване;
• използване на брашно с ниско съдържание на глутен (брашно от втори клас, ръжено брашно и др.);
• недостиг на топлина, която е необходима за «работата» на маята.

Също така трябва да се вземе предвид и разновидността на маята – всеки отделен вид изисква определено време за втасване. Лошото втасване може да показва, че просто трябва да се изчака, докато тя не «проработи».

При замесване на тестото трябва да се вземат предвид и добавките, които влияят на порестостта и структурата. Например, сушените плодове, ядките, добавени в големи количества, могат да го направят твърдо, неспособно да втасва. А пресните плодове и горски плодове – напротив, разводнено. Затова при приготвянето задължително трябва да се спазват посочените грамажи.

Как да работите правилно със суха мая

Много е важно преди замесването на тестото да подготвим правилно сухата мая. Тя може да се активира само в топла вода. Процесът ще протече по-бързо, ако добавите малко захар. Затова първо трябва да вземете посоченото в рецептата количество мая, да я залеете с малко количество топла течност – вода или мляко, като добавите половин чаена лъжичка захар. Добрата мая след 10 минути ще се вдигне като шапчица. Сега можете да я използвате за замесване на тестото.

Трябва да знаете, че всяка мая (суха или прясна) не може да се активизира в студена вода. Ако температурата на течността е над 30 градуса, то ферментацията значително ще се забави. При по-висока температура те просто ще загинат. Използването на студена или гореща вода за замесване на маяно тесто ще доведе до това, че печивото ще стане грубо и сухо отвън, а отвътре ще остане сурово.

Колко време трябва да втасва тестото

Приблизително 1,5—2 часа ще стигнат за втасване на тестото, ако е замесено с качествена мая и е издържано в добри условия. Още след час ще се забележи неговото втасване. По това време трябва да се омеси тестото за отделяне на въглеродния диоксид. След второто втасване то отново се омесва за възстановяване на глутена и веднага се използва за приготвяне на печиво.

При използване на суха, бързодействаща мая, времето за втасване на тестото може да се съкрати. След около 40 минути след замесването то ще втаса за първото омесване. След това тестото трябва да постои още половин час и може да се пече.

Какво ще накара тестото да втаса

Въпреки всички препоръки, тестото остана плътно в първоначалния си вид? Възможно е в рецептата да е посочено малко количество мая. Или в дома е твърде студено. Можете да опитате да поправите ситуацията по един от следните начини:

1. Поставете съда с тестото върху топла грейка и изчакайте да втаса.
2. Поставете го на водна баня за около 30 минути, докато маята се активизира.
3. Добавете нова порция разтворена мая (5 г на 100 мл течност), брашно и всичко разбъркайте добре.

Основното условие за втасване все пак си остава топлината и правилната технология при работа с мая.

Какво може да се приготви, ако не сте успели да спасите тестото

Ако все пак не сте успели да спасите тестото с маята и то изобщо не е втасало, не трябва да го изхвърляте. От него също може да се пече, ако се разточи тънко. От такова замесване ще се получат:

• арменски лаваш;
• основа за пица;
• чебуреци;
• хачапури.

За приготвянето на лаваш, тестото се разточва тънко и се пече на гореща тава до леко зачервяване. Може да се яде в този вид или да се правят рула, пити, „пликове“, като се добави всякакъв пълнеж.

За пица тестото, което не е втасало, също се разточва, поставя се в тава или форма, като се оформят бортове, добавя се пълнежът и се пече. За приготвяне на чебуреци тестото се разделя на няколко части, всяка от които се разточва тънко. Върху едната половина на кръга се поставя каймата, покрива се с другата половина и краищата се прищипват. Пържат се в голямо количество сгорещено растително масло. За каймата могат да се използват не само месо и кромид лук, но и пържени гъби, картофено пюре, настърган кашкавал.

Хачапури – грузински пирожки от извара, които се пекат от маяно или безмаяно тесто. Затова тестото, което не е втасало, може да се използва за приготвянето им. За пълнежа се взема извара, яйца, малко сол и чесън. Вместо извара може да се вземе твърд настърган кашкавал или смес от кашкавал и извара. Във всички случаи хачапуритата ще се получат изключително вкусни.

Тестото се разделя на малки топки, всяка от които се разточва тънко. Пълнежът се поставя в центъра, краищата се събират като кесийка. На изделията се придава плоска форма. Хачапуритата трябва да са с размерите на малък тиган. Пекат се в тиган без масло до зачервяване. От несладкото невтасало тесто може да се приготви нещо като лазаня, ачма – тънък пай с пълнеж, щрудели и дори вареници. Може да се изпържат хрупкави тестени лентички (хворост) в дълбока мазнина, за което тестото трябва да се разточи много тънко. Само ако е било обогатено – с яйца, мляко, масло. Разбира се, това няма да е класическият начин за приготвяне на хворост, но и такива хрупкави сладки ще се получат вкусни, а тестото няма да се налага да се изхвърля.

Говори се, че качеството на маяното тесто зависи от душевното състояние на домакинята. Затова трябва да го месите в добро настроение и задължително с любов. Тогава печивата ще се получат вкусни, пухкави, ароматни, със заприщваща златиста коричка, независимо от използваните съставки. Ако времето е малко, а настроението и самочувствието не са на ниво, по-добре да не се захващате с печене с мая.