Коя тенджера е най-добра за варене на супа: рибена, млечна или борш

Изборът на тенджера за първи ястия зависи от вида супа, обема, формата, дизайна, екологичната чистота и топлопроводимостта на материала. Важно е съдовете да не развалят вкуса на съдържанието, да не създават проблеми с грижата, да бъдат практични, функционални и издръжливи.

Форма и обем

Минималният обем на тенджера за супа е 1,5 л. Вместимостта на кухненските съдове за варене на първи ястия се изчислява въз основа на броя на членовете на семейството. Обемът на човек е равен на един литър. Към крайната цифра се добавя половин литър обем за пяна и кипене на водата. Обемни съдове са необходими, ако планирате да варите бульон от едри парчета месо или цяло пиле.

За борш избират висока тенджера с цилиндрична форма и диаметър на дъното не по-малък от 20 см, или във вид на гърне с изпъкнали стени и обем от три литра. Това се обяснява с факта, че киселото ястие запазва потребителските си свойства по-дълго от класическото и се приготвя за няколко дни.

Важно! За варене на течна супа се взема тенджера със средна височина, за да е удобно да се отстранява пяната, за гъсто първо ястие — по-нисък съд.

Тенджери за класическа супа и борш

Освен форма и размер, при избора на тенджера се обръща внимание на обкова и капака, който трябва да приляга плътно към ръбовете на съда и да има отвор за пара. С ненагряващи се дръжки е удобно да се премества тенджерата от място на място, а с подвижни - да се съхранява в хладилник. Ако дръжките са заварени, а не завинтени, рискът от изгаряне се увеличава.

Класическите зеленчукови супи на месен бульон и сложно рецептурните кисели супи се готвят в тенджери от стомана, емайл, стъкло. Лесно се измиват и дълго служат съдовете с антипригарно керамично покритие, чиято дебелина на стените и дъното е не по-малко от 5 мм. Супите в керамика дълго не изстиват, безопасни са за здравето. Недостатък — не понасят резки промени на температурата.

От неръждаема стомана

Професионалистите предпочитат надеждни и издръжливи тенджери от качествена неръждаема стомана с дебело дъно от известни марки (BergHoff, Kohen).

В състава на сплавта не трябва да има никел, който при нагряване влиза в химична реакция с бульона, образувайки канцерогени.

Универсалната неръждаема стомана е здрава, в нея продуктите се загряват равномерно при варене, готовите ястия се съхраняват дълго. Единственият недостатък са цените на тенджерите от качествена сплав от надеждни производители, които „хапят“.

Емайлирани

Емайлираната тенджера е идеална за кисели и обикновени супи. В нея водата бързо завира, борчът се съхранява дълго в хладилника, а металите не взаимодействат с продуктите по време на готвене.

Качествена се счита тенджерата тежка, дебелостенна, с равномерно покритие без празнини, точки и наслоявания. Недостатъците на емайлираните съдове са крехкостта на емайла и отчупванията. Сред производителите водещи са турската компания Savasan и руският завод «Сталемал».

За да не залепне сиренето на дъното по време на варене, за супа с тази съставка избирайте съд с незалепващо покритие – титаново, керамично или мраморно. Ако рецептата не включва месо, супата се готви в дебелостенна тенджера с възможност за пържене, подобно на котел.

Стилни стъклени

В огнеупорно стъкло може да сервирате супа или борш на масата вместо супник. Тенджерите са екологични, изглеждат естетично, издържат на температура до 300°C и се мият в съдомиялна машина.

При всички предимства на стъклените съдове, в тях не може да се свари супа за голямо семейство, тъй като изделията от топлоустойчив материал се произвеждат с обем до три литра. Друг съществен недостатък е липсата на клапан за изпускане на пара.

В какво да варим рибена чорба, рибена супа

Думата уха се асоциира с рибарски котел, направен от титанова сплав, неръждаема стомана или лек алуминий. У дома първите рибни ястия се приготвят в тенджери от непорести материали, които не попиват миризмата на риба.

Най-подходящ за уха е съдът от дебелостенна неръждаема стомана. В него при бавно готвене (томлене) ястието придобива ярък наситен вкус и аромат.

За рибени супи се използват и емайлирани тенджери без отчупвания. Алуминиевите се пропиват с миризмата и придават на съдържанието неприятен привкус.

Тенджери за млечни и сирени супи

За приготвяне на млечни супи и каши се избират млековарки от неръждаема стомана с двойни стени, между които се налива вода. Благодарение на свирката, която намалява налягането, многослойното дебело дъно и ефекта на водна баня, млякото не загаря и не достига до стадия на пенообразуване. Отпада необходимостта да стоите до печката и да следите млякото да „не изкипи“.

Най-добрите млековарки от марките Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH гарантират равномерно нагряване, здравина и надеждност. Недостатъкът е доливане на вода по време на готвене.

Съдове за студени супи

Окрошката, студеният цвекловик, гаспачото и други студени супи по-често се приготвят в същия съд, който се поставя на масата. За това подхождат керамични супници от сервизи, стъклени тенджери, през чиито стени се виждат ярките зеленчуци. Може да се сервира окрошка и в керамична тенджерка.

Кухненските съдове от неръждаема стомана и покрити с емайл се използват, ако не планирате да разливате окрошката на масата.

Кои тенджери са опасни за здравето

Не бива да се вари супа в тенджера:

От некачествена неръждаема стомана

Често под вид на съдове от известни производители се крие фалшификат, съдържащ примеси на мед, никел и хром в количества, по-високи от допустимите (съответно 10 и 18%). Цветните метали взаимодействат с бульона, образувайки токсични соли. Некачествените съдове се разпознават по цената, която е в пъти по-ниска от тази на марковите. Ястието, приготвено в такава тенджера, придобива метален вкус.

С начупен емайл

Отчупванията са опасни, защото в супата попадат тежки метали, които причиняват отравяне, бърза уморяемост, главоболие, намаляване на имунната защита. Особено много токсични съединения се отделят в кисела среда (борш, зелева супа, супи с домати). Не се препоръчва използването на тенджери с ярко емайлово покритие, освен синьо, кремаво, черно, бяло, сиво-синьо. Много вредни метали се съдържат в кафявите, червените и жълтите багрила.

От матов алуминий

Учените химици смятат кухненските съдове от алуминий за най-опасните за здравето. Йоните на метала проникват в съдържанието на съда, натрупват се в организма и предизвикват симптоми на интоксикация.

Многообразието от избор поражда съмнения. Няма да сгрешите, ако изберете няколко тенджери с различен обем и предназначение. Най-трайните и надеждни съдове са изработени от неръждаема стомана и стъкло. Предимство ще бъде дебелото многослойно дъно с незалепващо покритие, ненагряващите се дръжки, прикрепени с болтове.