Коя тенджера е най-подходяща за млечни каши?

Всеки вид ястие изисква използването на определени съдове, които могат да се различават по форма, материал и предназначение. Тенджерата за приготвяне на млечни каши трябва да спомага за запазване на вкусовите качества и консистенцията на зърнените храни. Приготвената каша не трябва да загаря или да залепва по стените на съда. Благодарение на правилно подбрана тенджера млечната каша се получава идеална.

Коя тенджера е най-подходяща за млечни каши

Съществуват редица определени трудности при приготвянето на млечна каша:

1. Млякото има свойството бързо да се покачва и да прелее на котлона.
2. Ако се готвят зърнени храни в мляко в неподходящ съд, те могат да се приготвят неравномерно, да загорят или да залепнат по вътрешната повърхност.
3. Млечните продукти бързо попиват мирис или вкус.

Вкусната и полезна каша до голяма степен зависи от маслеността на млякото, особеностите на нагряване на котлона и времето за готвене. Ако по време на варене се използва млечен продукт с понижена масленост, това ще се отрази на вискозитета на продукта. В такива случаи е по-добре да се използват тенджери с тънки стени. Дебелите съдове имат особеност – продължително нагряване и охлаждане, поради което в тях кашата може да стане на една голяма буца.

Що се отнася до пълномасленото мляко, с него сварените каши ще станат плътни и ронливи. Дори при използване на дебелостенни съдове, зърната няма да образуват буци и ще останат цели. Получената каша ще бъде ароматна и ще има приятен кремообразен послевкус.

Важно е да се вземат предвид особеностите на котлона: за газови повърхности се използват високи тенджери с двойно дъно, а за стъклокерамични и електрически котлони могат да се използват малки тенджерки с тънки стени или сотейници с равно дъно.

Тенджери от алуминий

Особеност на алуминиевите тенджери е възможността за бързо нагряване. В тях могат да се варят каши с голямо количество мляко на бавен огън. Необходимо е да се помни, че не се препоръчва съхранение на млечни продукти в съдове от алуминий – кашата придобива неприятен метален вкус.

Не трябва да се използват при варене на зърнени храни съдове, изработени от лят или кован алуминий – подобен материал способства за залепване на частици към дебелото дъно и стените. Ако все пак се използва такъв кухненски прибор, веднага след приготвянето кашата трябва да се прелее в друга тенджера.

Емайлирани съдове

Много хора ценят емайлираните тенджери заради тяхната достъпна цена и лесна употреба. Единственият недостатък на съдовете е крехкостта на материала и податливостта им на повреди при температурни промени. За приготвяне на млечна каша трябва да изберете емайлирани тенджери с дебелина на стените до 2 мм. Но дори и при тази дебелина едва ли ще избегнете загарянето на продукта.

Съдове с покритие от тефлон

Тефлонът е отличен материал, който се цени от повечето домакини. В тенджерите от този здрав и качествен материал кашите се получават идеални по консистенция. Зърната не залепват по грапавата повърхност на тенджерата, а вкусът на млечния продукт става ярък и наситен. Струва си да запомните, че не трябва да използвате метални прибори при варене в тефлонова тенджера, за да избегнете драскотини по покритието.

Тенджери от неръждаема стомана

Съдовете от неръждаема стомана се считат за практични и дълготрайни. Материалът не е податлив на ръжда, устойчиво понася хранителни киселини, по него не се образуват отчупвания, механични повреди и пукнатини. Що се отнася до грижата за тенджерите от неръждаема стомана, при миене е разрешено използването на четки с повишена твърдост и препарати за миене. Домакините могат спокойно да използват метални прибори за разбъркване на ястията.

Варенето на различни каши в тенджера от неръждаема стомана има редица особености. Например дебелината на стените не трябва да надвишава 0,6 мм и е по-добре съдът да има многопластово дъно. Кашата, приготвена в такава тенджера, няма да загори и бързо ще набъбне благодарение на дебелото дъно. Тъй като съдът изстива бавно, кашата в него бързо ще „достигне“ след изключване на котлона.

Чугунени тенджери

Това са тежки съдове с пореста повърхност, които се смятат за едни от най-надеждните и дълготрайни. При готвене в чугунена тенджера трябва да се има предвид бавното, но равномерно нагряване на повърхността. Кашата, приготвена в чугунен съд, ще се запари добре и няма да загори. С помощта на чугунени съдове можете да готвите каша на газови или електрически котлони и дори във фурна. По повърхността на такива тенджери не се появяват отчупвания или драскотини, тя няма склонност към деформация и ръжда. Все пак чугунените тенджери са по-подходящи за ронливи безмлечни каши, отколкото за гъсто ястие с мляко.

Съдове от керамика

Керамичните тенджери са здрави съдове, които са идеално подходящи за приготвяне на млечни ястия. Кашите, приготвени в такива тенджери, се отличават с особен аромат и деликатен вкус. В керамични съдове можете да варите млечни продукти на газови котлони, електрически варочни повърхности и във фурни, а също така без страх да претопляте в микровълнови фурни. За недостатъци на керамичните тенджери се смятат крехкостта и лошата топлопроводимост.

Съдове от топлоустойчиво стъкло

Тенджерите от този материал са красиви и имат много висока цена, но са склонни към разрушаване от температурни промени и могат лесно да се счупят. При готвене в такива съдове не се образува котлен камък или нагар, храната запазва топлината дълго, а самите съдове се почистват лесно. Мнозина препоръчват да се използва специална мрежичка-разпределител, която осигурява равномерно разпределение на топлината. За да се получи в такава тенджера млечна каша с правилна консистенция, е необходимо да се добави голямо количество течност и непрекъснато да се бърка зърното.

Млековарка

Млековарка наричат специална двойна тенджера. За разлика от обикновените съдове, където има риск да се изгори кашата дори при постоянно бъркане, при използване на млековарка такива проблеми не възникват. Тя има цилиндрична форма, двойни стени и двойно дъно. При готвене в такъв съд се запазват всички полезни елементи на продуктите.

Особености и принцип на готвене

В основата на принципа на готвене в тенджера от този тип е ефектът на водна баня. Максималната температура по време на работа е 98 градуса. Тоест продуктът по време на готвене не кипи, а бавно се задушава. Двойният корпус на конструкцията не позволява на кашата да загори, а млякото не изтича.

Особености на използване:

1. В пространството между дъното и стените се налива вода чрез специална запушалка-свирка. Между другото, при някои модели такъв капак уведомява домакинята и за готовността на ястието.
2. Във вътрешната част на тенджерата се изсипва зърното и се залива с мляко или вода. След това млековарката се поставя върху готварската повърхност. Течността вътре в стените кипва, а купата на тенджерата започва да се нагрява.
3. След като свирката се задейства, нивото на нагряване трябва да се намали. Кашата започва бавно да къкри вътре в тенджерата, без да кипи. Средното време за варене е 5–25 минути в зависимост от вида на зърненото изделие и обема на ястието. Овесената или оризовата каша се препоръчва да се остави за известно време върху изключената готварска повърхност, за да „узрее“ кашата.

Важно! Трябва да се контролира количеството вода между стените и, ако е необходимо, да се долива.

Водещи производители на пазара на млековарки се считат марки като Гипфел, Майер и Бох, Силампос Наутилус, Тескома Престо, Дош-Хоум и Метрот.

Как правилно да изберем млековарка

Млековарката, без съмнение, е една от най-практичните и удобни тенджери, която ще бъде полезна не само за приготвяне на млечни каши, но и в процеса на готвене на дресинги, пудинги, кремове, детски пюрета, домашни сирена, изискани десерти, фондюта, сосове или подливи. Конструкцията също така ще позволи да се разтопи в купата шоколад или захаросан мед.

Преди всичко е необходимо да се намери млековарка с подходящ обем – най-често литражът на съда варира между 1,5-2 литра. По-добре е да се даде предпочитание на модели с дебели стени – в такива тенджери ястията се готвят значително по-бързо. По-удобни за експлоатация са моделите с топлоустойчива дръжка на корпуса – домакините могат да ги използват без никакви кърпи или ръкавици. Тенджерата задължително трябва да има капак. Голям плюс също ще бъде наличието на мерителна скала на стената на съда.

Как да варим млечна каша, за да не загори

Най-лесният и прост начин — преди загряване на млечния продукт, налейте в тенджерата малко обикновена вода, така че едва да покрива дъното. Щом течността започне да кипи, налейте млякото на тънка струйка (като през това време трябва да бъркате, до момента на повторно кипване).

При такова варене, кашата не загаря, а тенджерките се измиват без усилие.

Важно! Трябва да се соли и подслажда в края на готвенето! За да не залепне захарта.

Това е интересно: за да не «избяга» млякото, опитните готвачи поставят дървена лъжица напреко на тенджерата, вместо капак!