Какво да правим, ако карамелът се получи течен?

Мекият, лепкав и идеално съчетаващ се по вкус с много сладкарски изделия карамел трябва да има определена гъстота, за да се стича красиво по стените на тортата или апетитно да се разтяга при отхапване на десерта. Но понякога при самостоятелно приготвяне той се получава течен. Къде е грешката и как да приготвим „правилния“ карамел? За това ще стане дума по-долу.

Защо карамелът се получава течен

Карамеленият сос в идеалния случай трябва да бъде гъст – такъв, че да се стича бавно и провлачено от лъжицата. Използва се за прослойка на торти, пълнеж на сладкиши и бонбони. Ако украсяват с карамел пай или торта, той се загрява в микровълнова фурна, след като е поставен в сладкарски пош. След това се нанася върху горната част и страните на десерта.

Ето няколко причини, поради които карамелът се получава течен:

1. Докато масата не е изстинала, тя е по-рядка по консистенция, отколкото трябва да бъде.
2. Неспазване на посочените в рецептата пропорции – например, по-голямо от необходимото количество сметана.
3. Недоварена маса, която е свалена от огъня веднага след добавяне на сметаната.

За да избегнем грешки, при варенето на карамел е необходимо да спазваме точно посочените пропорции на продуктите, като ги претегляме на кухненска везна, а не разчитаме на „око“. След добавяне на сметаната трябва да задържим масата на огъня около 5 минути, докато тя отново започне да завира. Задължително е да оставим сготвения карамелен сос да изстине напълно и едва след това да го използваме по предназначение.

Как да сгъстим течния карамел

Ако въпреки всичко карамелът се е получил течен и изобщо не е подходящ за десерта, ситуацията може да се поправи. Трябва да разтворим една чаена лъжичка царевично нишесте в една супена лъжица студена вода (за 250 г карамел) и след като го добавим към масата, да варим на слаб огън до сгъстяване. Царевичното нишесте може да се замени с картофено.

За прослойка между блатовете течният карамел може да се смеси с изпечен, счукан фъстък или орех. В този вид той е напълно подходящ за торта.

За да стане карамеленият крем по-гъст, може да помогне и краве масло. От него трябва да има малко повече от половината от количеството карамел. Първо маслото се разбива до побеляване и постепенно, на порции, се добавя карамелът – по една супена лъжица. Ако веднага се сложи много карамелен сос, масата ще се разслои.

Рецепта за идеален карамел

Класическата рецепта за приготвяне на домашен карамел включва следните съставки:

• 150 г сметана, с не по-малко от 30% масленост;
• 220 г захар;
• 100 г краве масло, с масленост 82,5%;
• малко сол.

Първо трябва да разтопим захарта. За целта е по-добре да използваме широк съд с дебело дъно.

Внимание! Не е желателно да оставяме захарта прекалено дълго на огъня, в противен случай лакомството ще горчи, а цветът му ще стане тъмен.

За приготвяне на карамел се взема дребнозърнеста захар, която се добавя в тигана постепенно. Можете да разделите цялата порция на три части. Щом се разтопи първата, добавете втората и т.н. По време на топенето захарта се разбърква внимателно със силиконова шпатула.

След като захарта се разтопи напълно, се добавя студеното – извадено от фризера, краве масло. В същото време трябва да затоплите сметаната на друга горелка, която се излива във врящата сладка маса. Сметаната трябва да е гореща, почти вряща. Всичко се разбърква и веднага се добавя сол. Остава да охладите този шедьовър на кулинарното изкуство на стайна температура и да го използвате по предназначение. Ако е необходимо, карамелът се съхранява по-добре в стъклен буркан в хладилника. Вкусовите си качества не губи в продължение на месец.

Важно! В никакъв случай не променяйте температурата на нагряване по време на топенето на захарта. На силен огън ще се получи прегоряла, а на слаб ще започне процес на кристализация.