Как и колко време да варите макароните, за да не се слепват

Не рядко дори достатъчно опитни домакини периодично допускат грешки при приготвянето на макарони. Изглежда, че няма нищо по-лесно – да хвърлите «рогчетата» или «спиралките» във вряща, подсолена вода и да ги сварите до готовност. Но, не. Много често ястието се получава слепнало и съвсем неапетитно. Затова съветите за правилно приготвяне на макарони ще бъдат полезни за много домакини!

Защо при варене макароните се слепват

Има няколко основни причини за слепването на макароните при варене:

• използване на продукт с лошо качество;
• варене в малко количество вода;
• приготвяне на ястието по-дълго от необходимото;
• варене в слабо кипяща вода, на умерен огън.

Изхождайки от това, може да се направи извод, че вкусни и ронливи макарони могат да се сварят само като се използват изделия от твърди сортове пшеница, приготвяни в голямо количество вода на силен огън. Препоръчва се да се варят до състояние Ал денте – като се отнемат 2-3 минути от времето, посочено на опаковката. В никакъв случай не трябва да се изплакват макароните със студена вода, както правят много домакини. Сварени по всички правила, те няма да се разварят и да се слепят. И след приготвянето, като добавите масло, е необходимо няколко пъти да разбъркате готовото ястие. След това веднага сервирайте!

Кои макарони не се разваряват

Изделията от твърди сортове пшеница, които имат означение durum, принадлежат към група А и представляват продукт с високо качество. Те се отличават с приятен, равномерен цвят и леко прозрачна повърхност. Тя може да бъде леко лъскава. В опаковката с добри макарони не може да се намерят трохи или отчупени парченца. Освен това те притежават нисък гликемичен индекс, поради което не допринасят за увеличаване на теглото при умерена консумация. При покупка на макаронени изделия можете също да обърнете внимание на количеството протеин в състава. То трябва да бъде не по-малко от 12 гр. на 100 гр. паста.

Колко време да варите макароните

На опаковката на продукта е посочено времето му за варене. Въпреки това, за да се получи паста ал денте, което от италиански се превежда като „на зъб“, продължителността на приготвянето трябва да се намали с 2–3 минути. При варенето е добре да се опита макаронината. Да се сваля от огъня, когато остане еластична отвън и леко недоварена отвътре. Такава паста няма да се слепи. И точно така се приготвя, когато се сервира с всякакви сосове. В крайна сметка, намирайки се под соса, леко недоварените макарони го попиват, запазвайки сочността и характерния вкус.

Важно: Колкото по-тънки и по-дребни са фигурките от тесто, толкова по-малко време е необходимо за приготвянето им. Но толкова по-лесно е да се преварят!

Какво да направите, ако макароните се слепят след варене

Основната аксиома за варене на макарони е формулата – 1000/100/10. Това означава, че 100 гр. макарони трябва да се варят в 1000 мл вода, добавени 10 гр. сол. При необходимост количеството сол може да се увеличи до 15 гр. Неспазването на тези правила води до това, че след варене макароните се слепват. Може ли в този случай да се поправи ситуацията? Разбира се, може. Въпреки че всички последващи действия няма да възстановят напълно неповторимия вкус на прясна паста. Но все пак ще позволят да се реабилитира ястието.

И така, слепените макарони могат да бъдат:

1. Изплакнати в студена вода, в гевгир и старателно разбъркани.
2. Подгрети с добавяне на масло или хубаво олио.
3. Поставете пастата в тиган и я запържете в слънчогледово олио.
4. При разгряване добавете течен сос – соев, сметанов, от котлети, разредена доматена паста или кетчуп, като разбъркате добре.

Използването на горепосочените начини ще позволи да се върне вкусът на несполучливото ястие и да се направи външният му вид по-апетитен. Могат да се използват и в комбинация.

Как да сварите идеални макарони: рецепти

Идеалната паста, която се приготвя като гарнитура или като самостоятелно ястие, традиционно се вари в тенджера с вряща вода. Но съществуват и други начини за приготвяне на любимите на всички ястия. Струва си да експериментирате в кухнята, за да изпитате нови вкусови нюанси на продукт, който изглежда познат от детството.

В тенджера

Класическият начин за приготвяне на макарони предполага наличие на тенджера с обем не по-малко от 4 литра. Тя е подходяща за сваряване на стандартна опаковка макарони – 450–500 г. Продуктът по време на варене попива много течност. Затова водата е по-добре да бъде пречистена – бутилирана или филтрирана. В тенджерата се налива вода, добавя се сол и се поставя на максимален огън. След като водата заври, макароните се поставят в тенджерата и се разбъркват. Съдът се покрива с капак.

Не е необходимо да се чупят дългите изделия. Във всеки случай, те ще се смачкат и ще отидат във врящата вода. При необходимост може да се притиснат с лъжица. Когато водата отново заври, капакът се сваля, а спагетите се разбъркват на всеки 1,5-2 минути. Готовият продукт се изсипва в гевгир и след като водата се отцеди, се връща обратно в тенджерата. Добавя се масло – краве, зехтин, слънчогледово. Разбърква се и се сервира. Ако сервирането се забави малко, след 5 минути е необходимо старателно да се разбърка пастата. И да се повтори тази процедура още 2 пъти. Това няма да позволи да се слепят.

В мултикукър

Съвременният кухненски помощник мултикукър може да приготви не само ронлива каша, но и истински италиански макарони. За целта в купата се поставя сухият продукт, налива се достатъчно количество вода, посолява се, пиперва се, добавят се подправки. Задължителната съставка е парче краве масло, което няма да позволи на фигурките да се залепят една за друга. Готвенето трябва да се извърши на режим «Мултикукър», «Паста» или «Плов». Времето за приготвяне зависи от конкретния сорт изделия. Но като правило то е от 8 до 12 минути.

В микровълнова фурна

Микровълновата фурна напълно подхожда за приготвяне на макарони. Въпреки това, задължително ще е необходим дълбок съд. В него се поставят сухите изделия, които се заливат с вода по такъв начин, че водата да е с един пръст над тях. Подправките, солта и черният пипер е по-добре да се добавят веднага. Фурната се включва на пълна мощност за 10 минути, след което готовото ястие се изсипва върху гевгир. Пастата се прехвърля в чиния, добавя се масло, кашкавал или сос.

Във фурна

Рогчета или спирали могат да се приготвят дори във фурна. За целта, сухият продукт се поставя в подготвена форма, добавят се сол, подправки, черен пипер и парче краве масло. Налива се вода на 1,5-2 пръста над запълнената повърхност и се поставя в предварително загрята фурна. Довежда се до готовност за 20 минути при температура 220 градуса. Готовите макарони могат да се изсипят върху гевгир, но ако са поели напълно водата, това не е задължително. След това те могат да се смесят с готовия сос или да се поръсят с настърган кашкавал.

Като вариант, във фурна се приготвят гювечи от макаронени изделия, като се смесват сварените не до пълна готовност макарони със зеленчуци, месо, кашкавал или яйца. Ястието се довежда до готовност във фурна за 10 минути.

В тиган

В тиган може да се приготви фиде с месо, кайма, лук, зеленчуци. За целта, зеленчуците или месните продукти се запържват, добавят се макароните, налива се вода, докато покрие продуктите на два пръста. Затваря се с капак и се поставя на силен огън. Веднага щом сместа заври, се разбърква и се намалява огънят до умерен. Готвят се според времето, в зависимост от сорта макаронени изделия.

Друг начин за приготвяне на макарони в тиган е следният: фигурките се поставят в сух тиган, леко се запържват. Добавя се вода, докато покрие с един и половина пръст, подправки, сол, черен пипер и се варят под затворен капак до пълното попиване на течността.

В пароварка

Дори в пароварка, при голямо желание, може да се приготви бърза и вкусна гарнитура. За целта в съда се налива вода, в купата се поставят макаронени изделия, заливат се с вода. Веднага се осоляват, поръсват се с черен пипер, добавят се любимите подправки и задължително две лъжици растително масло. Пароварката се затваря с капак и се вари 15 минути на силен огън. Готовите макарони се изсипват в гевгир и се прехвърлят в подготвен съд.

Как се варят макароните в Италия

Италианците, както никой друг народ по света, умеят да приготвят изключително вкусна паста. Тя остава еластична, неразварена и неслепнала. Една от тайните на приготвянето е, че солта се слага в количество от 10 до 15 г. на един литър вода. Както казват италианците – водата за макароните трябва да е толкова солена, колкото Средиземно море. Между другото, то е най-соленото в света. Това е свързано с факта, че тестото за истинска паста никога не се осолява. Затова водата трябва да е малко по-солена, отколкото е нужно.

Дългите изделия италианците никога не чупят. Те ги поставят във вряща вода и след половин минута ги притискат така, че горната част на макароните да се потопи в кипящата вода. Веднага след това ги разбъркват старателно. Повтарят процеса след две минути, но повече пастата по време на варенето не се разбърква.

Леко недоварените макарони се прехвърлят в загрят, предварително приготвен сос. Ястието се разбърква и се оставя да достигне готовност в продължение на 2-3 минути. Това е напълно достатъчно, за да се напоят с аромата и вкуса на соса, да попият от неговата сочност. Италианците добавят краве масло към ястието само ако ще ги ядат веднага. Ако макароните няма да бъдат поднесени веднага на масата, което се случва много рядко в родината им, тогава ги подправят с растително масло. Краве масло по време на съхранение ще развали вкуса на пастата.

Въпроси и отговори за варенето на макарони

Следните отговори на актуални въпроси ще бъдат полезни на всички домакини, които желаят да овладеят процеса на приготвяне на макаронени изделия.

В каква тенджера е най-добре да варите макароните

По-добре е да използвате широка тенджера с дебели стени. Това ще осигури равномерно кипене на водата и бързо приготвяне на макароните.

Трябва ли да се изплакват макароните след варене

Въпрос, около който отдавна се водят спорове между опитни и начинаещи домакини. Изплакването със студена вода по никакъв начин не спасява макароните от слепване. Въпреки че мнозина погрешно смятат, че именно този процес не им позволява да изглеждат разкиснати, слепнали се на топка. Изделията от твърди сортове пшеница няма да се слепят, ако се приготвят по всички правила. За сметка на това ще останат вкусни, ако се изключи изплакването с вода. Достатъчно е да се отцедят в гевгир, да се поръсят с настърган кашкавал, да се залеят с масло или да се сложат в приготвения сос, за да се усети незабравимият вкус на истинската паста. Изплакването охлажда макароните и влошава вкусовите им качества.

Да бъркате или не макароните при варене

Разбъркването на спагетите по време на варене е позволено и дори е необходимо. Често се разбъркват веднага след поставянето им в тенджерата, преди повторното завиране на водата. По време на приготвянето се разбъркват още веднъж. Но след активното завиране това повече не се прави.

Да затваряте или не капака на тенджерата с макароните

След като макароните се окажат във врялата вода, не е нужно да затваряте капака на тенджерата. Така има повече шанс да предотвратите слепването им.

Кога да посолите макароните при варене

Солта се слага в студена вода, което ще позволи на водата да заври по-бързо и по-силно. Също така можете да добавите сол по време на кипене на водата, преди да сложите фидето.

Какво да направите, ако макароните са станали твърде солени

Твърде солените макарони могат да се спасят по следните начини:

• на етапа на варене – изцедете водата и залейте с прясна вряла вода;
• може да накиснете сварените макарони в чиста студена вода за 10 минути;
• смесете макароните с кисело-сладък сос;

Също така можете отделно да сварите нова порция паста без добавяне на сол и да разбъркате всичко. Ястието се затопля и се сервира.

Как не трябва да варите макароните

Основните грешки на неопитните домакини при варенето на макарони са:

1. В пълното изливане на цялата вода след варене преди добавянето на соса (правилно е да оставите малко вода, за да стане пастата нежна).
2. Макароните с ниско качество ще развалят основното ястие (те могат да се използват в салати или супи).
3. Трябва да добавите сол след като сложите фидето в тенджерата.
4. Оставяне на ястието за по-късно.
5. Измиване на сварената паста, което води до измиване на нишестето и влошаване на вкусовите качества на продукта.

Разбира се, варенето на макаронни изделия в недостатъчно количество вода ще доведе до слепването им.

Прилагайки на практика гореспоменатите правила, можете лесно да се научите да приготвяте вкусни макарони, като всеки път ги сервирате с различни сосове, подливки, като основно ястие или гарнитура.

Снимка на идеално сварени макарони