Как да сварите червен фасул за гарнитура, супа или салата

Фасулът — това е растение от семейството на бобовите. Плодовете му са богати на белтъци и аминокиселини. При консумацията дава дълго чувство на ситост, затова в древни времена са го наричали месото на бедните. Вареният фасул се използва за приготвяне на различни супи, салати и гарнитури. Въпреки всичките си предимства, той е труден за готвене и много домакини се питат — как да го направят правилно.

Как правилно да изберете фасул

Съществуват много разновидности на фасула. Една от разликите е цветът. Най-често срещаните видове са белият и червеният, но съществуват и много други цветове на зърната. Много популярна сред привържениците на здравословното хранене е шушулковият фасул. За да бъде ястието вкусно, е важно да го изберете правилно.

На рафтовете на магазините има огромен избор от фасул от различни производители. При покупка трябва да обърнете внимание на следните неща:

1. В опаковката не трябва да има зърна с различен размер, тъй като времето за готвене при тях е различно.
2. В пакета не трябва да има никакви чужди предмети или отпадъци. Колкото по-чист е продуктът, толкова по-качествен е.
3. Зърната трябва да са без никакъв налеп, тъмни петна и видими повреди.
4. Опаковката на фасула трябва да е херметична, в никакъв случай не трябва да е запотела отвътре.
5. Вътре в пакета не трябва да се срещат тъмни, сухи или развалени зърна.
6. На фасула не трябва да има пукнатини и повреди, както и тъмни петна.

Много готвачи препоръчват да избирате фасул с неедри размери. В него се намират най-много хранителни вещества и се вари по-бързо. Червеният фасул рядко се поразява от паразити, тъй като има по-дебела кора, за разлика от белия. Затова при избора на бял фасул трябва по-внимателно да преглеждате опаковката. Не се плашете, ако изглежда много лъскав. Работата е там, че плодовете на фасула са покрити с естествен восък, затова винаги изглеждат лъскави и гладки. Можете да премахнете слоя естествен восък, като просто залеете бобовете с вряла вода, също така той изчезва по време на варене.

Кой фасул е по-полезен: червеният или белият?

За ползата от фасула е известно на практика на всеки. Той е обичан от вегетарианците, тъй като може да замени животинския протеин от месото. В него се съдържат желязо и цинк, както и много други хранителни вещества.

Основната разлика между двата вида фасул (червен и бял) — това е техният състав. В белия се съдържат по-малко протеини и въглехидрати, той се усвоява по-добре и по-бързо от организма, подходящ е за тези, които са на диета. Белият фасул носи повече полза за имунната система на организма, тъй като съдържа повече аскорбинова киселина. В него има много повече желязо, затова е полезен за хора с анемия.

В червения фасул се съдържа много протеин, той дава усещане за ситост за дълго време. Неговата енергийна стойност е много по-висока, отколкото на белия. Затова той често се среща сред вегетарианските рецепти и ястия за правилно хранене. В него се съдържа голямо количество антиоксиданти, както и полезни вещества като цинк и желязо.

Витамините и минералите в двата сорта са еднакви по количество, затова кой фасул да изберете зависи само от вкусовите предпочитания на човека и от някои отделни свойства на всеки сорт.

Колко време да варите червен фасул

От това колко правилно се свари фасулът зависи по-нататъшният вкус на ястието. Има два начина на варене: с накисване и без. Нека разгледаме по-конкретно всеки от методите.

С накисване

Предварителното накисване на бобовете значително съкращава времето за варене, а също така по това време се разграждат олигозахаридите, които са причина за появата на газове и метеоризъм при човека след консумация на ястия, съдържащи фасул. Също така, ако върху бобовете са попаднали вредни вещества, те ще се измият по време на накисването.

Преди варене фасулът трябва да се пребере, да се отстранят всички повредени зърна и да се измие добре под течаща вода. За това отлично ще свърши работа гевгир. След това в 1 литър вода накиснете необходимото количество чист фасул за 8, максимум 12 часа. През това време е добре водата да се смени няколко пъти. Ако фасулът остане накиснат повече от 12 часа, ще започне процес на ферментация. По време на накисването плодовете попиват течност, омекват и увеличават обема си. Преди варене трябва да се отцеди водата и да се налее нова, в която вече ще се варят бобовете.

Време за приготвяне след накисване:

• В тенджера — 1,5-2 часа;
• В мултикукър — 1-1,5 часа;
• В тенджера под налягане — 1 час;
• В микровълнова фурна — 35-40 мин.

Без накисване

Варенето на фасул без накисване отнема много повече време. В процеса на варене те могат да се напукат и леко да променят вкуса си. За някои ястия е подходящ именно този начин на варене. Но ако сте избрали този метод, можете да използвате прости трикове, за да сварите правилно продукта.

1. Трябва да измиете и преберете фасула.
2. След това го прехвърлете в съд за варене и го залейте със студена вода, така че течността да се издига над зърната с около 2–3 сантиметра.
3. Сложете на огъня и доведете до кипене, варете 15 минути.
4. След това излейте врялата вода и отново залейте фасула със студена вода.
5. Отново доведете до кипене, варете малко и повторете действията от точка 4. Така трябва да повторите 3–4 пъти.
6. След последната смяна на водата варете фасула на слаб огън около час. По-добре не го покривайте с капак, тъй като фасулът отделя много пяна при варене.

Ако не искате да се занимавате с честа смяна на водата, можете да варите така:

1. Залейте измитите зърна с вода в пропорция 1:2 (например за 1 чаша фасул вземете 2 чаши вода от същия размер).
2. Доведете до кипене, след това намалете огъня и варете 1 час.

Проверявайте готовността на фасула с вилица. Времето за варене зависи от размера на зърната и избрания сорт. Ако фасулът е едър и плътен, времето за варене може да се увеличи до 1,5 часа.

Защо се накисва фасулът

1. Една от главните причини за накисването на фасула преди приготвяне е значителното съкращаване на времето за варене. Добре накиснатите зърна се варят по-бързо и по-добре запазват външния си вид.
2. Също така при по-кратка термична обработка вътре в зърната се запазват повече витамини и минерали, полезни за организма.
3. Във водата при накисването се неутрализират олигозахаридите, които са главната причина за образуване на газове.
4. Фасулът отдава във водата, използвана при накисването, всички вредни вещества, които може да са попаднали върху зърната при транспортиране и съхранение.

Как да накиснете правилно

Най-често за накисване на фасула се използва студена течност. Зърната предварително се пребират, измиват и заливат с вода. Семената трябва да се накисват около 12 часа. През това време е необходимо да сменяте водата, за да не се получи ферментация. Може да добавите чаена лъжичка сода във водата. Това ще ускори процеса на накисване.

Може да накисвате и в гореща вода. За целта зърната се пребират и измиват. След това трябва да ги прехвърлите в съд, да ги залеете с вода и да ги поставите на котлона. Доведете до кипене, варете 3–5 минути, свалете от огъня и покрийте с капак. В такова състояние фасулът трябва да остане един час. След това излейте водата и варете както обикновено. След варенето е по-добре да измиете зърната няколко пъти.

Защо фасулът се набръчка при накисване

По време на накисването фасулът поема много вода, независимо дали реколтата е стара или свежа. В процеса на накисване зърната могат да се сбръчкат и да загубят външния си вид, тъй като са поели много течност. Не е нужно да се плашите от това. По време на варенето семената ще се изгладят и ще се върнат в нормалното си състояние.

Как да сварите червен фасул в тенджера за гарнитура

Рецепта 1

Измийте добре предварително накиснатия фасул и го прехвърлете в тенджера. Залейте с вода и оставете да се вари. За да стане още по-мек, можете да добавите една чаена лъжичка натурално растително масло в тенджерата. Осолете 5 минути преди да е готов.

Докато фасулът се вари, трябва да вземете следните продукти:

• Кромид лук — 1 бр.
• Малко магданоз – около 100 г.
• Доматено пюре (за предпочитане домашно) – 100 г.

Нарежете лука на полумесеци и го запържете в предварително загрят тиган с растително масло до златисто. След това добавете доматеното пюре и задушете още малко.

Прехвърлете готовия фасул при лука и пържете 5 минути. След това добавете подправки на вкус и свалете от огъня. Преди сервиране украсете с дребно нарязан магданоз. Вкусният гарнир е готов.

Рецепта 2

Още една рецепта за вкусен и засищащ гарнир:

Съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Сол, черен смлян пипер — на вкус.
• Кромид лук — 1 бр., ако е дребен — 2 бр.
• Морков — 1 бр.
• Сушен дафинов лист — 2 листа.
• Консервиран или сварен червен фасул – 500 г.
• Растително масло или зехтин — 2 с.л.
• Магданоз – 50 грама.
• Вода - 50 мл.

Обелете зеленчуците, измийте ги под течаща вода и ги нарежете на произволни форми, на ивици или кубчета. Нарежете лука на дребни кубчета, настържете моркова. В казан или тенджера с дебело дъно загрейте растителното масло и добавете лука и моркова. Запържете на среден огън до златисто. Обелете картофите и ги нарежете на едри кубчета, след което ги добавете към запържените зеленчуци. Залейте с чиста вода, така че да покрие всички съставки, около 1 сантиметър. Оставете да заври и варете 5-7 минути. След това добавете фасула. Посолете и овкусете с подправки на вкус. Задушете до готовност на картофите. Преди сервиране украсете с дребно нарязан магданоз.

Рецепта 3

За приготвянето ще са необходими:

• фасул – 300 г;
• лук – 1 глава;
• магданоз – 3 стръка;
• масло – 80 г;
• сушен дафинов лист (подправка) – 1 бр.;
• сол.

Оставете предварително накиснатия фасул да се вари. След като зърната са готови, ги изсипете в загрят тиган с маслото. Добавете магданоза, дафиновия лист и дребно нарязания лук. Запържете до готовност на лука, овкусете с подправки и посолете.

Как да сварите червен фасул с накисване

Трябва да излеете водата, в която предварително са били накиснати семената. След това ги измийте добре и отново ги залейте с вода, така че да са покрити приблизително на една фаланга на пръста. Запомнете важно правило: фасулът се вари най-добре на минимален огън, тоест е важно да избягвате прекаленото кипене. По същата причина не трябва да затваряте тенджерата с капак. Трябва внимателно да следите нивото на водата в тенджерата и при необходимост внимателно да доливате топла вода.

Рецепта
Измийте фасула, преберете го и го прехвърлете в тенджера, залейте с вода и оставете да заври. След това излейте водата и залейте със студена, отново оставете да заври. Повторете така 4 пъти. След това отново залейте с вода и варете до готовност 50 минути. Проверете готовността на фасула с вилица. Докато зърната се варят, можете да започнете да приготвяте гарнира. Ще ви трябват:

• Пресни домати - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Всякаква зеленина - 100 г.
• Подправки - на вкус.
• Сол - на вкус.

Лукът се нарязва на полукръгчета и се запържва в растително масло. Към него се добавят доматите и се запържват 5 минути. След това се добавя варен фасул и се запържва още 5 минути. Сваля се от огъня, добавя се нарязана зеленина и подправки на вкус. Гарнитурата е готова.

Как да сварите червен фасул в мултикукър

Предварително накиснатият фасул ще се вари в мултикукъра 1-1,5 часа, а ако не е накисван, времето за готвене значително се увеличава и може да достигне 3-4 часа.

И така, подготвеният и измитият фасул трябва да се прехвърли в купата на мултикукъра и да се залее с вода в съотношение 1:3. Ако семената не са накисвани, то 1:4. Добавете сол и подправки на вкус. Гответе в режим «Супа» или «Задушаване».

Как да приготвите червен фасул за салата

Салатите с фасул са много разпространени, тъй като носят полза и имат приятен вкус. Вкусът на бъдещото ястие зависи пряко от това, доколко правилно е бил приготвен фасулът.

За целта трябва да прехвърлите предварително накиснатия и измития фасул в тенджера, да го залеете с вода и да го варите на слаб огън около час. Важно е да следите, за да не се разварят бобчетата и да не загубят външния си вид. По време на варенето проверявайте готовността на фасула с вилица или опитайте да разтриете бобче с пръсти. Ако е меко и лесно се превръща в пюре, продуктът е готов. Свареният фасул може да се добави към останалите съставки на салатата.

Рецепта за салата с червен фасул
По тази рецепта се получава ярка и вкусна салата, която е подходяща за лека закуска, а също така може да украси празничната трапеза.

Съставки:

• Варено филе от пилешки гърди — 200 грама.
• Червен фасул, варен или консервиран — 300 грама.
• Консервирана царевица — 200 грама.
• Пекинско зеле — 400 грама.
• Сол, подправки — на вкус.
• Майонеза — на вкус.

Как се готви:

1. Сварете и охладете фасула и пилешките гърди.
2. Охладеното филе нарежете на едри кубчета и го поставете в дълбока купа за салата. Към него добавете консервирана царевица и сварен червен фасул.
3. Пекинското зеле трябва да се нареже на тънки ивици и да се добави към останалите съставки.
4. Добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте добре всичко.

При поднасяне подправете с майонеза. Нейното количество трябва да се регулира според желанието и вкуса.

Как да сварите супа с червен фасул

За приготвянето на супа може да използвате вече сварен фасул или да го варите по време на процеса. Консистенцията на супата също може да бъде различна: от пюреобразна до течна. Съчетава се добре с различни пушени меса и зеленчуци.

За да приготвите най-простата супа с фасул, ще ви трябват:

• Варен или консервиран фасул — 300 грама.
• Пушено пиле — 500 грама.
• Бульон — 1 литър
• Картофи — 4 бр.
• Морков — 1 бр., ако е дребен, то 2 бр.
• Кромид лук — 1 бр.
• Домат — 1 бр.
• Сол и подправки на вкус
• Прясна зеленина — 100 г.
• Скилидка чесън.

Приготвяне:

1. Предварително подгответе зеленчуците: нарежете лука и картофите, формата можете да изберете по желание, настържете морковите, чесъна и доматите.
2. Запържете в тиган лука и морковите, добавете настърганите домати и задушете за 5 минути. Добавете подправките.
3. В тенджера с бульон сложете предварително нарязаните картофи и варете до готовност. След това добавете зеленчуковата смес и боба. Варете 5 минути.
4. След това сложете ситно нарязаното пушено пиле и зелените. Може да сервирате.

Супа с пиле, зеленчуци и червен боб
Ще ви трябват:

• Пушено пилешко филе — 500 грама.
• Вода или бульон — 1 литър.
• Червен боб, сварен — 300 грама.
• Чушка — 1 бр.
• Морков — 1 бр.
• Кромид лук — 1 бр.
• Всякакви замразени зеленчуци — 300 грама.
• Картофи — 4 бр.
• Сол и подправки — на вкус.
• Всякакви зелени подправки — 1 връзка.

Рецепта:

1. За начало трябва да сварите боба. След това нарежете лука, настържете моркова и ги запържете в тиган до златист цвят. След това добавете ситно нарязаната чушка и задушете още 5 минути.
2. След това обелете и нарежете на кубчета картофите, пуснете ги да се варят в подготвения бульон или вода. След кипване добавете задушените зеленчуци и варете всичко до готовност на картофите.
3. Щом картофите се сварят, добавете боба и зеленчуковата смес, както и ситно нарязаното пушено пилешко филе и варете още 10 минути. След това овкусете и посолете на вкус. При сервиране можете да украсите с пресни зелени подправки.

Рецепта за лобио от червен фасул

Лобио от червен боб — това е популярно грузинско ястие. Известност то получи далеч извън пределите на своята страна. Класическото лобио се сервира като предястие с хляб и зелени подправки.

За да приготвите правилно това ястие, ще ви трябват:

• Червен боб — 200 г.
• Орехи — 100 г
• Лук — 1 бр.
• Чесън — 1 скилидка.
• Кориандър — 50 грама.
• Хмели-сунели — на вкус.
• Чили пипер — 10 г.
• Олио или зехтин — 50 мл.
• Сол, пипер — на вкус.

Как се готви:

1. Накиснатия боб трябва да сварите, отцедете водата и го намачкайте с вилица до пюре. Ако останат малко цели зърна, не е критично, това дори ще подобри вида на готовото ястие.
2. Орехите смелете в блендер или месомелачка. Лука нарежете и после го запържете леко в олио (традиционно — до златист цвят). Отстранете кората на домата и нарежете ситно месестата част. Нарежете на ситно с нож кориандъра и чесъна.
3. Всички тези продукти добавете към лука и овкусете с подправките.
4. Добавете боба и оставете да къкри още 5 минути. Предястието е готово.

Бърза рецепта за лобио от червен боб
За приготвянето на това ястие ще ви трябват следните съставки:

• Червен боб — 250 грама.
• Кромид лук — 1 бр.
• Морков — 1 бр.
• Доматено пюре — 3 супени лъжици.
• Олио или зехтин – малко, за пържене.
• Смес от подправки и сол — на вкус.
• Брашно — 1 супена лъжица.
• Чесън — 2 скилидки.
• Всякакви зелени подправки.
• Бульон — 300-500 мл.

Как се готви:

1. Първо трябва да сварите и охладите фасула. Докато се вари, настържете моркова на едро ренде, ситно нарежете лука. Поставете ги в тиган с олио и ги запържете добре до златист цвят. След това добавете брашното и разбъркайте всичко. После сложете доматено пюре или ситно нарязани домати и отново разбъркайте добре. Запържете на бавен огън 3 минути.
2. Добавете подправки и сол на вкус. Залийте получената смес с бульон, докато се получи консистенция на течна сметана. Така се получава сосът.
3. След това трябва да добавите сварения фасул към получения сос, да го поставите на бавен огън и да го задушавате 15 минути. След това го свалете от огъня и го оставете да изстине малко.
4. Ситно нарежете измитата зеленина и настържете чесъна на ситно ренде. Добавете ги в изстиналото ястие и разбъркайте добре. Лобиото от червен фасул е готово.

Може да се сервира като предястие с хляб, а също и като гарнитура или самостоятелно ястие.

Въпроси и отговори за варенето на фасул

Как да определите готовността на фасула?

Готовността на боба може да се определи, като го прободете с вилица: ако е мек и лесно се пробива, продуктът е готов. Друг начин е да смачкате зърното на фасула с пръсти. Ако то лесно се мачка и се превръща в пюре, значи е готово.

В коя тенджера е най-добре да варите?

Най-добре е да готвите фасула в голяма тенджера с дебело дъно, тъй като за варенето ще са необходими много вода и постоянна температура. Също така високите стени на тенджерата няма да позволят на пяната да избяга по време на готвене на боба.

Трябва ли да отцеждате водата след варене?

В идеалния случай след варене е необходимо да отцедите водата, в която се е варил фасулът, и да изплакнете няколко пъти боба в течаща вода. Ако оставите готовия фасул в течността, в която се е варил, бобът ще омекне и ще се разпадне.

Може ли да бъркате фасула по време на варене?

За да получите спретнати, неразварени зърна, фасулът не трябва да се бърка по време на варене. Ако го направите, температурата на готвене ще се наруши и семената ще се сварят неравномерно.

Кога да посолите?

Най-добре е да посолите фасула 5 минути преди края на варенето му. Ако го направите по-рано или в началото на варенето, той ще стане твърд.

Какво да правите, ако фасулът е пресолен?

1. За да се отървете от този проблем, можете да добавите по време на варене ориз, увит в марля. Той ще попие част от солта.
2. Също така можете да изплакнете фасула с голямо количество вода, да го залеете с чиста и да го сложите да се вари, като вече не добавяте сол. Този метод ще е подходящ, ако семената още не са се сварили напълно.
3. Пресоленият боб може да се добави в пресен салат.

Може ли да се яде недоварен фасул?

Недовареният или суровият фасул е най-добре да не се консумира, тъй като съдържа отровни вещества. Ако изядете недоварен боб, това няма да доведе до смърт, но лесно можете да получите отравяне или разстройство. Затова, когато готвите фасул, трябва да следите той да бъде сварен до меко състояние и да е напълно готов.

Губи ли фасулът полезните си свойства при варене?

Както и много други продукти, бобът губи много полезни витамини и вещества при продължителна термична обработка. Колкото по-дълго се вари бобът, толкова по-малко полезни съединения остават в него. Ако семената се накиснат преди варене, може да се избегне голяма загуба на витамини и минерали от тях, тъй като времето за варене се намалява наполовина.

Трябва ли да се остави фасулът да престои след приготвяне?

След варене е необходимо да се измие бобът. За това е подходящ гевгир. След това да се остави излишната течност да изтече и веднага може да се използва за по-нататъшна консумация или приготвяне на ястия. Не е необходимо да се оставя бобът да престои след варене, тъй като може да се превърне в пюре.

Колко фасул да вземете за една порция?

Той значително увеличава обема си при накисване и варене. За приготвянето на една порция трябва да се вземат 50 грама семена. След варене от тях се получават 120-130 грама готов продукт.

В каква вода да сложите фасула?

За варене бобът се залива със студена вода и се поставя на огъня.

За накисване и изплакване се използва студена вода.

Полезни лайфхакове за приготвяне

За да се справят по-бързо в кухнята, много домакини използват допълнителни лайфхакове. Съществуват такива, които значително улесняват приготвянето на храна. Има такива и за боб.

1. Ако при накисване на семената във водата се добави малко сода, това значително ще съкрати времето и ще помогне да се размекне горната обвивка на боба.
2. По време на варене може да се добави една чаена лъжичка растително масло. Така бобът ще бъде по-мек и ще се свари по-бързо.
3. Семената трябва да се осолят няколко минути преди да са готови. Ако това се направи по-рано, бобът ще бъде твърд.
4. Добавеното масло във водата по време на варене образува филм на повърхността на водата. Благодарение на това се намалява изпарението и се образува по-малко пяна.
5. По-добре е да се вари в тенджера с широко дъно. Така зърната няма да се притискат едно друго и бобът няма да загори по време на варене.
6. Трябва да се готви само на бавен огън. Така бобът няма да се пръсне и ще запази външния си вид.
7. За приготвяне на салати и гарнитури се избира червен боб, тъй като той по-добре запазва формата си след варене.