Как да сушите патладжани у дома

Патладжанът е уникален зеленчук, от който можете да приготвяте вкусни, интересни и необичайни ястия. Домакините отдавна знаят за разнообразните начини за консервирането му, но има още един прост и ефективен метод за приготвяне, който ще ви позволи през зимата да използвате патладжани за приготвяне на любимите си ястия и предястия. Сушенето позволява да се приготви зеленчукът в големи количества.

Забележка! Ястията със сушени патладжани почти не се различават по вкус от тези, които се приготвят с пресни зеленчуци. Освен това сушенето позволява да се запази не само естествения вкус, но и множество полезни елементи, които се губят при консервирането.

Ако реколтата е била изобилна, този метод дава възможност да се запази и използва във всеки удобен момент. За съжаление, пресните патладжани се съхраняват много кратко, а преработката на такова количество за хайвер или салати в буркани изисква много време и усилия. Освен това за приготвянето им са необходими допълнителни продукти, каквото сушенето не изисква.

Този метод на приготвяне отдавна се използва в Турция, Грузия, Армения, Италия и други страни от Средиземноморието. Съществуват и множество рецепти, в които съставките са именно сушени патладжани. Те имат характерен вкус, напомнящ на гъби, и гъбеста текстура.

Как да изберете патладжани за сушене

Известно е, че патладжаните могат да горчат. Ако горчивината се проявява в пресния продукт, то в сушения тя се усеща още по-силно. Добре узрелите патладжани придобиват горчив вкус. Затова за сушене трябва да се избират млади зеленчуци с „млечна“ зрялост и малък размер. Също така в малките патладжани има по-малко семена или те не се усещат толкова силно при ядене. На това също трябва да се обърне внимание.

Има специални сортове от този зеленчук, които дори при узряване нямат семена и не горчат. Към тях спадат много хибриди. Ако се планира сушенето им за зимата, трябва още отначало да се изберат такива сортове, чиито плодове са подходящи за сушене и съхранение.

Важно е да се обръща внимание на външния вид на плодовете при подбора за преработка. Те трябва да бъдат равни и без повреди, да нямат петна, белези, признаци на загниване. Качеството на суровините влияе на вкуса на получения продукт. Зеленчуците трябва да бъдат равни, цели, с лъскава кора с красив наситен цвят.

Как да подготвим зеленчука за сушене

Подготовката на патладжаните за сушене зависи от това как впоследствие планирате да използвате продукта, какви ястия ще приготвяте от него.

Първо набраните плодове се измиват, поставят се върху салфетка или кърпа, за да се изпари излишната влага от повърхността. Ако не планирате да приготвяте патладжаните цели, те задължително се белят. След сушене кората става още по-твърда и жилава, но премахването ѝ от вече нарязаните и изсушени парчета е трудно, а при хранене ще причинява дискомфорт. В случай че искате да получите изсушен продукт цял, кората се оставя. Тя ще помогне да се запази формата, а при желание от целия плод се премахва значително по-лесно.

Кората се отрязва възможно най-тънко, за да се остави повече вкусна месеста част и да се запазят възможно най-много полезни вещества. По-добре е да използвате специален нож за белене на зеленчуци.

За приготвяне на супи, печено, хайвер, яхния патладжаните се нарязват на кубчета с малък или среден размер. Тук трябва да се съобразите с вашия вкус и предпочитания. За салати и предястия плодовете могат да се нарежат на тънки пръчици или да се настържат с ренде. По-добре е да използвате това, с което се настъргва морков за салата по корейски, но можете да вземете и обикновено едро ренде. Ако планирате да ги пържите или да приготвяте рула, пълнени с вкусен пълнеж, можете да нарежете на тънки кръгчета или полукръгчета, ако патладжаните са едри, или да ги нарежете по дължина на тънки пластини.

В някои средиземноморски страни патладжаните се сушат цели или нарязани на половинки. Този начин позволява в бъдеще да се използват зеленчуците за пълнене. В този случай кората се оставя. Плодът се разрязва надлъж на две половини, с лъжица се отстраняват семената, като се оставя само плътната месеста част. Предварително, преди нарязването, се отстраняват дръжката и краят на зеленчука. За да не загубят форма и да изсъхнат по-бързо, вътре като разпънки се поставят клечки за зъби или къси дървени шишчета.

Някои домакини предпочитат преди началото на процеса на сушене предварително да накиснат зеленчуците в солена вода и леко да ги бланшират. Солта позволява да се премахне горчивият вкус. След като нарежат зеленчука, го поръсват със сол, разбъркват и оставят да престои известно време или го заливат със студена солена вода. След това парчетата задължително се изплакват с течаща студена вода. Преди сушене се оставя излишната влага да се изпари или да се попие в предварително поставена хартиена кърпа.

Понякога след накисването в сол патладжаните се бланшират леко. За целта се кипва вода, нарязаните парчета се потапят за няколко секунди, изваждат се и се прехвърлят в купа със студена вода, за да се спре процесът на варене. Такава предварителна обработка съкращава времето за приготвяне на продукта в бъдеще. Но този етап изобщо не е задължителен. Можете спокойно да минете и без него.

По-добре е да комбинирате начините на рязане, така че в бъдеще да има разнообразие от форми и размери. Тогава ще можете да приготвите всяко ястие, без да се притеснявате, че парчетата са твърде малки и не подхождат за пълнени патладжани или рула.

Как да сушите правилно патладжаните

Съществуват различни начини за сушене на зеленчуци. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци. Ако времето и пространството на парцела позволяват, зеленчуците могат да се изсушат на въздух. Когато трябва бързо да се получи резултат, струва си да се използва фурна или електрическа сушилня.

Във фурна

Начинът на сушене на патладжани във фурна отнема най-малко време, но изисква постоянно присъствие и участие. Периодично ще трябва да се проверява и обръща продуктът, за да се осигури равномерна обработка. Съществуват два метода за сушене на тези зеленчуци във фурна. Първият използва по-ниска температура и отнема повече време за престой в камерата на пещта, вторият вариант позволява значително да се съкрати времето за сметка на висока температура на нагряване, но ще е необходимо допълнително сушене извън фурната. Също така при използване на този метод може да се изгори партидата от продукта и всичко ще трябва да се изхвърли.

Подготвените парченца, кубчета, кръгчета или ивици трябва да се поставят върху тава. За да не изсъхне отделящият се сок на повърхността и да не пречи след това да се свали готовият продукт, може предварително да се покрие дъното с хартия за печене или да се постави силиконова подложка. Продуктът да се разположи на разстояние един от друг, за да се осигури циркулация на въздуха и да се предотврати слепването на парченцата едно върху друго. Може да се покрие решетката с хартия, а след това тя да се постави върху тавата. Така въздухът по-добре обдухва патладжаните и зеленчуците ще изсъхнат малко по-бързо. В този случай струва си още да се направят с нож малки отвори в хартията.

Ако се зададе температура не по-висока от 60 градуса, процесът на сушене ще продължи около 5–6 часа. Вратичката на фурната трябва да се остави полуотворена, за да излиза изпаряващата се влага. От време на време трябва да се изваждат тавите от фурната, да се обръщат парченцата, да се разбъркват. След определено време продуктът трябва да се извади и да се остави да изстине на стайна температура. Ако патладжаните са запазили влага, останали са меки, струва си отново да се поставят във фурната и да се доизсушат до готовност при предишния температурен режим.

Може значително да се съкрати престоят на продукта във фурната, като в този случай се зададе температура от 100 до 160 градуса. Но вторият начин ще изисква внимание. Трябва постоянно да се проверява продуктът, за да не изгори. При висока температура патладжаните се сушат 1 час, след което температурата се намалява до 60–80 градуса и се доизсушават още 2 часа. Такъв екстремен метод може да се използва в случай, че времето е много малко. Все пак си струва да се използва първият вариант, когато зеленчукът се суши бавно и равномерно.

Преди да се разложат готовите патладжани в съдове за съхранение, непременно трябва да се изчака пълното охлаждане на продукта при стайна температура. Заедно с това всички парченца ще се изравнят по влажност и ще доизсъхнат до край.

В електрическа сушилня

Използването на електросушилка е оптималният вариант за получаване на качествен резултат. По време на процеса почти не се губят полезните свойства на продукта и не е необходимо постоянно да стоите наблизо и да контролирате. Сушенето по този начин отнема приблизително същото време като процеса с използване на фурна. Конструкцията на електросушилката позволява на топлия въздух да циркулира през всички етажи, осигурявайки равномерно изсушаване. Ще трябва да размените етажите 1–2 пъти, ако те са повече от 4. В този случай продуктът, намиращ се на горните решетки, ще съхне по-бавно, затова трябва да ги сваляте надолу, а долните решетки да вдигате нагоре.

Зеленчукът за сушене се подготвя точно както и за другите начини. Нарязаните парчета разпределете върху решетката, като оставяте свободно пространство между тях. Ако продуктът е нарязан на пръчици, целият процес ще отнеме около 4 часа при температура 50 градуса. За да изсушите плочки и кръгчета, ще трябва да повишите температурата до 60 градуса. Продуктът ще бъде готов след 5 часа. Но времето зависи от много фактори: влажността на пулпата, дебелината на нарязаните парчета и мощността на уреда. Затова трябва да подхождате индивидуално и да се ориентирате по готовността на патладжаните, а не по препоръчителното време.

В микровълнова фурна

Микровълновата печка, разбира се, не може да реши проблема с приготвянето на голямо количество зеленчуци. Размерите на камерата не позволяват сушене на големи порции. Тя е удобна, когато има излишък, който трябва бързо да преработите, за да го използвате по-нататък. Основното предимство на СВЧ печката е високата скорост на процеса. Но ще трябва постоянно да стоите наблизо, за да контролирате процеса.

Ако използвате микровълнова печка, трябва да се опитате да се отървете от влагата предварително. В противен случай патладжаните няма да изсъхнат, а ще се сварят. Затова е по-добре предварително добре да ги подсушите с хартиена или памучна кърпа, като можете леко да ги изстискате.

По-добре е да използвате решетка за микровълновата печка, така продуктът ще изсъхне значително по-бързо. Ако няма такава, ще свърши работа и обикновена чиния за СВЧ печка. Дъното на чинията или решетката е добре да се покрие с хартия за печене. Подредете резенчетата с малки разстояния. Настройте мощността на 100–150 W и включете печката за 20 минути. Но задължително трябва да контролирате процеса. Продължителността зависи от дебелината на парчетата и влажността на патладжаните, затова може да е необходимо по-малко време.

След изтичане на времето извадете решетката или чинията от камерата, оставете продукта леко да изстине, а вратичката оставете отворена, за да излезе образувалата се пара. Отново поставете патладжаните в микровълновата печка и повторете програмата 2–3 пъти, докато продуктът не е готов. Продължителността трябва да контролирате самостоятелно, като се ориентирате по мощността на уреда и особеностите на суровината.

Когато всичко е готово, извадете патладжаните и ги оставете да изстинат напълно в стаята върху чиния. За да увеличите обема или да ускорите процеса, можете да сушите две партии наведнъж. Едната част от продукта сложете на решетка, а другата – поставете върху чиния и ги приготвяйте една след друга. Докато едната партия в промеждутъците между програмите ще изстива, втората може да се суши във фурната.

На слънце

Това е най-естественият начин за изсушаване на зеленчуци, който позволява да изсушите веднага голям обем плодове или постепенно на малки партиди, като ги събирате, докато узряват. Той не изисква специални уреди и умения, но отнема най-много време и изисква устойчиво сухо и горещо време.

Не се препоръчва да сушите директно под слънчевите лъчи. Под въздействието на ултравиолетовите лъчи някои витамини и полезни елементи се разрушават. Тавите със зеленчуци трябва да са на открито на сянка – там, където ги обдухва добре вятър.

Обикновено патладжаните, нарязани на кубчета, лентички, кръгчета и резени, се препоръчва да се сушат върху тави, изложени на открито. Зеленчуците, които се предвижда да се сушат цели или на половинки, трябва да се нанижат на конец и да се окачат на добре проветриво място на сянка. След това точно така могат да се съхраняват.

За да предпазите парченцата плодове от прах и насекоми, тавите трябва да се покрият с марля. След 2–3 часа резенчетата трябва да се обръщат и разбъркват. През нощта тавите трябва да се внесат в топло и сухо помещение, за да не овлажнеят от повишената влажност и роса. Сутринта, след като навън изсъхне, те могат отново да се поставят на предишното място. Целият процес ще отнеме около 3–6 дни. Продължителността зависи от много фактори, така че трябва да проверявате готовността и да премахвате онези парченца, които вече са изсъхнали. Патладжаните, които се сушат цели, ще бъдат готови след около 2 седмици.

Съществуват трикове, които позволяват да получите необичайни вкусове и аромати още в процеса на сушене на патладжани.

1. За да получите месен аромат, подготвените нарязани зеленчуци можете да поставите в смес от соев сос, растително олио, лют пипер, червен пипер за 2 часа. След това ги извадете, подсушете излишната влага със салфетка и ги поставете да се сушат.
2. Ако нарязаните на кръгчета патладжани се изсушат във фурната за 15 минути при температура 160 градуса, след това се доизсушат на въздух, то зеленчуците ще придобият гъбен аромат.
3. Пикантни парченца ще се получат, ако преди сушене ги поръсите с люта подправка.

Как да определите готовността на продукта

Много е важно да изсушите зеленчуците напълно, иначе те ще започнат да мухлясат и да се развалят. Но не трябва и да ги пресушавате, иначе ще загубят своя вкус и аромат. Напълно изсушеното парченце е лишено от влага, при натискане от него не трябва да излиза сок. То или се рони, или се чупи.

Ако патладжаните са сушени цели, проверката на готовност също няма да е трудна. Плодовете стават леки, почти безтегловни. Ако разтърсите патладжана, семената вътре трябва да шумят като в детска дрънкалка. Когато месото напълно изсъхне, семената падат в образувалата се кухина и издават подобен звънлив звук при разтърсване на патладжана.

Как да съхранявате правилно сушените патладжани

За да запазите готовите патладжани до следващия сезон на прибиране на реколтата, е необходимо да спазвате прости правила за съхранение. Преди всичко трябва да предотвратите попадането на влага. Сушените патладжани трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място при постоянна температура. Подходящ е килер или рафт на кухненски шкаф.

Като съд за съхранение на патладжани, нарязани на парчета, можете да използвате стъклен буркан. Той трябва да бъде добре измит и изсушен, вътре да се изсипе продуктът и да не се затваря плътно с капак. По-добре е да вземете плътна хартия, да покриете буркана и да го завържете с канап. Можете да съхранявате патладжани в хартиен плик, направен от вас самите. Платнените торбички също са подходящи. Те позволяват на продукта да диша. Струва си да запомните, че сушените зеленчуци не се съхраняват до продукти със силен аромат, тъй като те попиват добре чужди миризми.

Ако патладжаните са сушени нанизани на конец, то те могат да се съхраняват по същите връзки и верижки. По-добре е да намерите място в килера, където да ги окачите, без да ги сваляте от връвта. Също така можете да ги сложите в хартиен пакет или стъклен буркан.

Някои домакини предпочитат да подготвят сушени патладжани, нарязани на кръгчета, за пържене предварително. За целта в сух стерилен буркан трябва да налеете малко слънчогледово олио, за предпочитане ароматно. Отгоре поставете кръгче патладжан, по желание добавете резени тънко нарязан чесън, налейте още олио и отново поставете резен зеленчук. Повтаряйте, докато мястото в буркана свърши, долейте до ръба олио и затворете с капак. Такава заготовка е най-добре да се съхранява в хладилник. В случай на необходимост зеленчуците вече ще бъдат възстановени, напоени с олио и ароматизирани. Достатъчно ще бъде да ги извадите от бурканчето и да ги изпържите в загрят тиган.

С какво са полезни сушените патладжани

Сушеният продукт запазва до 80% от полезните свойства на пресния патладжан. По време на сушенето почти всички витамини и микроелементи остават, поради което консумацията им се отразява благоприятно на здравословното състояние на човека.

В състава на сушените патладжани влизат витамини A, C, PP и от група B. Те участват в обменните процеси, помагат за освобождаване от токсините, подобряване на общото самочувствие. Също така съдържат естествена захар, пектини, киселини, калий, желязо, фосфор, магнезий, мед, калций.

Прахът, приготвен от сушени плодове или кори, помага за борба с хипертоничната болест, патологиите на черния дроб и бъбреците. Достатъчно е да приемате по 1 ч.л. от праха преди хранене, за да почувствате скоро благоприятния ефект. Влакната, съдържащи се в продукта, помагат да се нормализира работата на стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове, бъбреците. Веществата, съдържащи се в зеленчука, помагат за прочистване на кръвоносните съдове от холестеролни плаки, премахване на подувания. Разтвор на основата на сол, вода и прах от сушени патладжани се използва и за укрепване на венците. Препоръчва се на хора, страдащи от подагра.

Също така консумацията на сушени патладжани помага за намаляване на никотиновата зависимост при хора, които искат да спрат да пушат. Това се дължи на съдържанието на никотинова киселина в зеленчуците. Затова патладжаните по своето въздействие върху организма на пушача са подобни на действието на никотинов пластир.

Но, както навсякъде, консумацията на патладжани има своите ограничения. Плодовете не трябва да са узрели, когато се берат за сушене. В зрелите зеленчуци се съдържа соланин, който може да предизвика интоксикация, ако се консумира често такъв продукт. И просто прекомерното количество вещества може да доведе до системно разстройство в работата на организма или обостряне на заболявания.

Какво може да се приготви от сушени патладжани

Приготвянето на ястия със сушени патладжани се отличава с това, че изисква предварителна подготовка. Преди да добавите сушените зеленчуци в някое ястие, трябва да ги залеете с топла вода за 30–40 минути. Те ще се напоят с влага, ще възстановят формата си. Сега могат да се готвят като пресни.

Може да използвате продукта и в сух вид. За целта патладжаните трябва да се смелят на прах. Може да се използва като подправка или сгъстител. Не е необходимо предварително да се приготвя. В ястието може да се добави на етапа на добавяне на картофи или зърнени храни. Но трябва да се коригира количеството течност, тъй като сухите патладжани я поглъщат силно.

Предястие от сушени патладжани

Ако гостите се появят на прага внезапно, може да ги зарадвате с вкусно предястие, което се приготвя за 20 минути.

Съставки:

• 2 големи шепи сушени патладжани;
• 2 средни глави лук;
• 1 сладка чушка;
• 2–3 скилидки чесън;
• шепа смлени орехи;
• връзка пресен кориандър;
• 1 с.л. майонеза;
• 2 с.л. заквасена сметана или бяло кисело мляко;
• сол и подправки на вкус;
• слънчогледово олио за пържене.

Приготвяне:

1. Възстановяване на сушените патладжани. Изсипете патладжаните в тенджера, залейте с вода и сложете на огън. Кипнете за няколко минути. След като се възстановят, отцедете водата и нарежете на едри ивици.
2. Лукът нарежете на едри полумесеци. Чушката нарежете на ивици. Смачкайте половината чесън. Втората половина настържете и оставете настрана.
3. Загрейте тиган. Налейте слънчогледово олио. Запържете нарязания лук до полуготовност, добавете чушката и нарязания чесън. Разбъркайте всичко и продължете да пържите.
4. Добавете към зеленчуковата смес нарязаните на ивици патладжани. Пържете всичко на среден огън.
5. Когато зеленчуците са почти готови, добавете счуканите орехи. Разбъркайте и допържете до готовност. Добавете кориандър, сол, подправки. Свалете от огъня и оставете да изстине.
6. Докато ястието изстива, в отделна купа смесете заквасена сметана и майонеза. Добавете соса към изстиналите зеленчуци. Също добавете суровия настърган чесън. Разбъркайте.

Поднесете предястието охладено.

Пържени сушени патладжани

Посред зима можете да зарадвате близките си с просто, но много вкусно ястие, което ще напомни за лятото.

Съставки:

• 100 г сушени патладжани;
• 1–2 глави лук;
• 1 чушка;
• 1 голям домат;
• 2–3 скилидки чесън;
• 1 с.л. соев сос;
• зелен магданоз, кориандър, копър;
• сол и черен пипер на вкус;
• олио за пържене.

Приготвяне:

1. Залейте патладжаните с подсолена вода и оставете да престоят 1–2 часа, за да се възстановят. След това изстискайте, измийте с течаща вода. Ако е необходимо, нарежете на парчета.
2. Нарежете лука на полупръстени, пипера – на лентички.
3. В загрят тиган в олио запържете лука и пипера за 1–2 минути. Добавете патладжаните. Покрийте с капак и задушете на среден огън 15 минути. Периодично разбърквайте.
4. От домата отстранете кожата. Кожата лесно ще се отстрани, ако направите малък разрез и попарите домата с вряла вода. Нарежете ситно и добавете към зеленчуците. Задушете още 5 минути.
5. Отстранете от котлона. След това добавете наситнения чесън, соев сос, черен пипер, прясна зеленина. Ако е необходимо, посолете още.

Ястието може да се сервира горещо или студено.

Салата от сушени патладжани

Съставки:

• 100–150 г сушени патладжани;
• 1–2 люти чушки;
• 3–4 скилидки чесън;
• 1 ч.л. смлян кориандър;
• 3 с.л. соев сос;
• 1 с.л. трапезен оцет;
• 5–6 с.л. сусамово масло (може да се използва слънчогледово олио);
• щипка захар.

Приготвяне:

1. Патладжаните нарежете доста едро, на ленти или на безформени парчета.
2. За да възстановите сушените зеленчуци, ги изсипете в тенджера и залейте с вода, оставете да врят 7–10 минути. Отстранете от котлона, излейте горещата вода, залейте със студена вода, за да се охладят бързо, изстискайте леко.
3. Изложете патладжаните в добре загрят тиган с олио. Пържете на силен огън 4–5 минути.
4. Добавете оцет, намалете котлона и запържете още няколко минути.
5. Нарежете ситно лютата чушка, чесъна, добавете към патладжаните. На този етап добавете подправките и соевия сос. Оставете на котлона още минута. Отстранете и охладете.

Пълнени сушени патладжани

В Турция и Италия сушените патладжани се пълнят с кайма и се поднасят с вкусен сос. За това ястие са необходими плодове, изсушени на половинки или на дълги ленти, за да може да се увие плънката в тях.

Съставки:

• ленти или половинки сушен патладжан;
• 300–350 г кайма от говеждо и агнешко месо;
• 1 малка глава лук;
• 2–3 скилидки чесън;
• 0,5 ч.ч. ориз;
• 2 с.л. доматено пюре;
• 1 малък домат;
• стръкове прясна мента и кориандър;
• 0,5 ч.л. семена кимион;
• черен пипер и лют пипер на вкус;
• сол;
• масло за приготвяне на плънката;
• 2 с.л. доматено пюре;
• 1 малък домат;
• 1 с.л. люта паста от чушки;
• 1 ч.ч. вода (последните 4 съставки са за соса).

Приготвяне:

1. Патладжаните залейте с топла вода и оставете да престоят 1–2 часа за възстановяване.
2. Пристъпете към приготвянето на плънката. Лука нарежете ситно и го запържете в масло до полуготовност. Чесъна нарежете на едро и пържете заедно с лука. Прибавете ориза, намалете котлона до минимум и пържете, като разбърквате.
3. Доматите обелете от кожата и семената, нарежете ситно един от тях. Смесете с доматеното пюре. Добавете получения сос към запържения ориз и задушете за 5 минути.
4. Изключете котлона, отстранете от котлона, оставете да изстине. Смесете ориза с каймата, добавете нарязаната зеленина, сол и подправки. Омесете добре.
5. От патладжаните излейте водата, леко изстискайте лентите, подсушете от излишната влага. Напълнете, като навиете рулца.
6. Вземете сотейник, тенджера или тиган с ниски стени. Плътно изложете рулцата на дъното на един слой.
7. Пригответе соса. Смесете заедно всички съставки.
8. Пълнените патладжани се заливат с приготвената смес. Тя трябва да ги покрива напълно. Ако течността не покрива рулцата, добавете вода и притиснете заготовките с чиния.
9. Поставете сотейника на огъня. Доведете патладжаните в соса до кипене. Затворете с капак. Намалете котлона на минимум и оставете да къкри за 1 час. След това изключете печката и оставете да престои още 15 минути.

Може да се сервира с бяло кисело мляко, смесено с дребно нарязана мента и кориандър.

От сушените патладжани се получават практически същите ястия, които се приготвят от пресни зеленчуци.