Как да сушим ягоди у дома

С пресни ягоди обичат да се наслаждават не само децата, но и възрастните. Истина, времето за такива кулинарни изисканости е ограничено, защото периодът на зряла спелост на кралската ягода трае само 2–3 седмици. Затова много прагматични домакини приготвят за зимата ягодово сладко или замразяват витаминната реколта. Може дълго да се разсъждава за предимствата на такъв начин на заготовка, но и минусите му също са сериозни. Но сушените ягоди са продукт, напълно лишен от недостатъци. Освен това съществува маса варианти за приготвяне на такова лакомство в домашни условия. Така че да овладее несложната техника ще може всяка домакиня.

За ползата от сушените ягоди са написани немалко научни статии, от които е ясно едно – този вид заготовка позволява максимално да се запази ценният състав на натуралния продукт. С други думи, сушените ягоди са източник на витамини, който ще помогне да се укрепи здравето на големите и малките членове на семейството. Освен това такива ягоди могат да се добавят в чай и напитки, да се приготвят питателни десерти и вкусни печива. Ще разкажем за начините на сушене на ягодата и вариантите за приготвяне на ястия от нея.

Как да изберем ягоди за сушене

Първо трябва да изберем добри екземпляри ягоди за сушене. Тъй като времето за бране в различните климатични региони е различно, конкретен период е трудно да се посочи. Също така много зависи от сорта на културата. Например, в средната полоса ранните сортове достигат зрялост още в началото на юни, а къснозрелите ягоди се берат чак до октомври. За сушене трябва да се подбират твърди, но не презрели ягоди. Сочните ягоди не са подходящи за сушене, тъй като имат много влага. Идеални за този вид заготовка са сладките, неедри ягоди. Сред най-добрите сортове за сушене са:

• Пегас;
• Кимберли;
• Пандора;
• Роксана;
• Азия;
• Максим;
• Мармелада и някои други разновидности.

За сушене на цели ягоди са подходящи диворастящи сортове и дребната ягода Купчиха, Дивная.

Освен сортовия подбор, трябва да се премахнат плодовете, повредени от гниене. Ягодите трябва да притежават ярък аромат и вкус, но най-важният показател за качество е плътната структура. За сушене ягодите се използват заедно с дръжките.

Забележка: Бракуваните ягоди могат да се използват за сладко или за приготвяне на компот.

Как да подготвим плодовете за сушене

Ягодовата реколта трябва да се преработи веднага след събирането, в противен случай плодовете много скоро ще станат воднисти и неподходящи за сушене. Максималният срок за съхранение на свежата продукция е 5–6 часа.

Подготовката на ягодите за последващо сушене се състои от няколко етапа:

1. Първо събраната реколта да се прегледа и почисти от отпадъци. Нестандартните екземпляри да се поставят в друг съд.
2. Следващата стъпка е да се отделят чашелистчетата, въпреки че това не е задължително. Малките ягоди могат да се сушат цели, заедно с дръжките.
3. След това ягодите да се измият няколко пъти под течаща вода, като се внимава да не се повредят. Това е най-важният етап от предварителната обработка. Ако ягодите се измият лошо, останалият пясък и мръсотия ще скърцат по зъбите.
4. След водните процедури плодовете да се подсушат. За ускоряване на процеса могат да се използват хартиени кърпи.
5. Подготвените ягоди да се нарежат на равни парчета или филийки. За улеснение на задачата може да се използва специално приспособление за рязане на сирене. Дребните ягоди обикновено се сушат цели или се разрязват по дължина на две части.

Бланширане в сироп
Този начин на подготовка на ягодовата реколта не е задължителен, но ценителите на витаминната продукция смятат, че по този начин сушените ягоди стават по-вкусни. Въпреки че тази техника се е използвала в Русия от древни времена, в народа по някаква причина се нарича тайландски метод. Предимството на бланширането на ягодовите парчета преди сушенето е, че се получават не пресушени чипсове, а сушен продукт, който повече наподобява захаросани плодове.

Последователността на изпълнение на този етап:

1. На 1 кг ягоди да се вземат 600 г захарен пясък.
2. Ягодите, подготвени по описания по-горе начин, да се поставят в дълбок съд и да се поръсят с част от захарта.
3. Съдът да се постави в хладилника за половин ден.
4. След това да се приготви сироп в съотношение: на 1 л вода – 400 г захар.
5. Да се извадят ягодите от хладилника. Ягодите да се изсипят в кипящия сироп и да се варят 8–10 минути.
6. Готовите плодове да се отцедят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

След това могат да се сушат по всяка избрана схема.

Забележка: Този метод може да се използва, ако в семейството има малки деца. Полученото по този лесен начин лакомство напълно може да замени бонбоните, но причинява по-малко вреда на зъбния емайл.

Как правилно да сушим ягоди

Сега е ред да разкажем за начините за самостоятелно сушене на ягодовата продукция. Съществуват няколко такива варианта: едните включват използването на домакински уреди, а другите се основават на естествения процес на сушене. При това всички начини за сушене на ягоди без консерванти позволяват да се получи натурален и много полезен продукт за семейното меню. Разполагайки с такъв витаминен арсенал, всяка домакиня ще може през снежната зима да приготвя ексклузивни ястия и напитки, които ще помогнат за укрепване на здравето. И така, нека разгледаме предимствата на всички известни начини за сушене на ягоди в домашни условия.

Във фурна

Това е най-бързият и най-малко трудоемък вариант, който отнема 8–10 часа. След изсушаване във фурната, ягодите получават приятен характерен вкус и ярък аромат на ягодово сладко. Готовият продукт по външен вид много прилича на чипс. Затова малките любители на сладки неща особено обичат да ядат такива ягоди.

Няма да са ви необходими допълнителни средства за сушене във фурната. Достатъчно е просто да следвате инструкцията стъпка по стъпка:

1. Първо подгответе тавите: те трябва да са чисти и сухи. За да не изтича ягодовият сок, покрийте ги с пергамент или специална хартия за печене.
2. Измитите и подсушени цели ягоди или резени наредете в тавата, така че да не се допират една до друга.
3. Във фурната настройте температура на 60 градуса, загрейте я леко, след което поставете тавите с ягодите вътре и затворете плътно вратичката.
4. След час и половина извадете тавите и ги оставете на открито, докато напълно изстинат.
5. След това обърнете всяко резенче от другата страна. При необходимост сменете пергамента с нов лист.
6. Подновете процеса на сушене на ягодите, но вратичката трябва да остане леко открехната. Настройте температурата на фурната в границите 45–52 градуса.
7. Сушете ягодите до пълна готовност, като всеки час нежно ги обръщате.
8. Повтаряйте технологичния процес до пълното изсушаване на плодовете. Ако искате да получите полусушени ягоди, времето за приготвяне може да се намали с 2–3 часа.

Разбира се, този процес на сушене не е много удобен за домакинята, макар и само защото в продължение на дълго време трябва да стои до фурната, като постоянно обръща ягодите. Допълнителни неудобства създава леко открехнатата вратичка на уреда. Ето защо, ако в кухнята имате електрическа сушилня, си струва да използвате този уред.

В електрическа сушилня

Този вариант се смята за най-оптимален както по отношение на времето, така и по качеството на получения в края на процеса продукт. Благодарение на използването на електрически уред за сушене на ягоди, цялата процедура ще отнеме 6–8 часа. Всъщност всичко зависи от това колко голяма партида плодов продукт подлежи на изсушаване.

Как да сушите ягоди в електросушилня:

1. Предварително покрийте тавичките с капронова мрежа, но можете да използвате и пергаментов лист. Такава подложка е необходима, за да не залепнат резенчетата ягоди за решетките на електросушилнята. Освен това тази мярка ще улесни свалянето на готовите ягоди.
2. Готовата ягодова нарезка наредете в тавичките. Подредете плодовете плътно, но така, че резените да не се застъпват спрямо съседните парченца.
3. Когато зареждането е готово, включете уреда на температура 50–60 градуса.
4. В този режим сушете ягодите за 1–1,5 часа.
5. Ако са заети няколко тави с реколтата, те трябва да се разменят на определен интервал (90 минути), за да изсъхнат равномерно сладките продукти.
6. След първата размяна на местата на тавите е по-добре да смените температурния режим на 45–50 градуса и да го оставите така до края на сушенето.

Важен момент: Не бива да се изненадвате, че накрая ще остане само една трета от първоначалния обем ягодова закладка.

В аерогрил

Основното предимство на сушенето на всякакви горски плодове в аерогрил е, че продуктът напълно запазва естетическата си привлекателност. Разбира се, вкусовите характеристики на изсушените по този начин ягоди също заслужават само най-високи оценки.

Алгоритъм на действие:

1. За сушене в аерогрил изберете сочни и здрави екземпляри.
2. Измийте горските плодове старателно и ги подсушете.
3. Прекалено големите плодове разрежете наполовина или ги нарежете на резени.
4. Наредете нарязаните горски плодове равномерно върху стримера или върху мрежестата тава.
5. Настройте на скалата на уреда температурен режим 60 градуса и висока скорост на обдухване.
6. В зависимост от сорта на горските плодове и обема на партидата сушете от 30 минути до един час.
7. По време на сушенето между колбата и капака задължително оставете междина, за да осигурите свободен отток на горещия влажен въздух.
8. Ако след изтичане на указания срок горските плодове не са придобили нужната кондиция, върнете ги в аерогрила за още 10–15 минути.

Полезна информация: този начин на сушене е уникален с това, че позволява да се запази в състава на готовия продукт онзи комплекс от вещества, който се съдържа в прясната ягода. А вкусът на такова лакомство не може да се опише с думи, защото продуктът донякъде напомня на мармалад, а донякъде на цукати. Приятно е изсушените ягоди да се добавят в чай, сладолед, плодови салати.

В микровълнова фурна

Сушенето на всякаква продукция от горски плодове в микровълнова фурна се смята за най-бързия начин за приготвяне на сладък десерт. Въпреки че количеството витамини след интензивната процедура по отстраняване на влагата намалява, приятна добавка към чая може да се приготви само за 5–8 минути, ако партидата от горски плодове е малка. За сушенето на голяма партида от горски плодове ще са нужни 1–3 часа.

Схема за приготвяне на етапи:

1. Наредете нарязаните горски плодове върху чиния, която може свободно да се постави в камерата на микровълновата фурна.
2. За да не залепнат горските плодове по време на обработката за повърхността на съда, застелете дъното с хартия.
3. Наредете нарязаните плодове така, че парчетата да не се допират.
4. Отгоре също покрийте чинията с лист пергаментова хартия.
5. Сега изберете на уреда режим „Размразяване“ и сушете ягодите точно 3 минути.
6. След това превключете уреда на минимална мощност и сушете плодовете още 3 минути.
7. Много е важно да не допуснете загаряне на горските плодове. Работата е там, че домакинските уреди от този клас загряват неравномерно, затова не е изключено на някои места плодовете да изсъхнат по-бързо.
8. Доизсушете плодовете на открит въздух. Този процес ще отнеме от 1 до 3 часа.

Забележка: днес е разпространено мнението, че приготвените в микровълнова фурна ястия или отделни продукти вредно се отразяват на здравето. Като се има предвид фактът, че домакинята няма да суши ягоди всеки ден, тази методика е напълно приложима, когато няма свободно време. Впрочем, всяка домакиня може сама да реши кой метод на сушене е най-подходящ за нея.

На слънце

Сушенето на открито е най-продължителният метод по време, но в същото време той е най-подходящ за домашни условия. Използването на тази технология не изисква допълнителни приспособления. Вярно е, че за получаване на висококачествен продукт домакинята или нейните помощници трябва в продължение на 4–6 дни да следят за плодовете. И това е в най-добрия случай, ако времето е благоприятно. Някои предвидливи домакини, които не искат да зависят от капризите на климата, сушат плодовете на закрито. Този вариант също може да се счита за перспективен, ако в помещението е добре организирана вентилация.

И така, целият процес от подготовката до получаването на готовия продукт се състои от няколко стъпки:

1. Предварително подгответе тави, големи сита, подноси.
2. Всички спомагателни средства, върху които ще се сушат плодовете от ягоди, покрийте с хартия, но за целта можете да използвате ненужни вестници. Отгоре на „възглавницата“ поставете плътни листове хартия. Най-добре е да вземете ватман.
3. Върху лист хартия равномерно разпределете нарязаните ягоди. Парчетата плодове не трябва да се допират едно до друго.
4. В слънчев ден сушете тавите с нарязани ягоди на сянка или под навес. Жителите на „каменните джунгли“ могат да приспособят за целта пространството на балкона. Основното правило е слънчевите лъчи да не попадат върху плодовете.
5. На всеки 5–7 часа задължително правете проверка: ако хартиената подложка е овлажняла, сменете вестниците и ватмана. Обръщайте парчетата плодове едно по едно на другата страна.
6. За да не сменяте безкрайно хартията, нанижете ягодовите пластинки на конец и ги сушете в този вид.

При спазване на този режим обикновено на 4–5-ия ден ягодите достигат готовност.

Между другото, заедно с плодовете, само на друга тава, можете да сушите чашелистчетата. После изсушената суровина е много полезна да се добавя към чая.

Забележка: Недопустимо е да поставяте плодовете директно върху вестникарски листове, защото печатарското мастило е много токсично поради съдържанието на олово. То е мощен канцероген.

По принцип тук описахме подробно всички популярни техники за сушене на плодово-ягодови продукти. На домакините остава само да изберат от този кулинарен арсенал най-подходящия за себе си начин.

Как да определите готовността на продукта

Определянето на готовността на сушените ягоди не е трудно. За целта можете у дома да извършите прост тест:

1. Огънете парче ягода. Ако е еластично, но не се чупи – значи продуктът е готов.
2. Ако при стискане с пръсти ягодовите чипсове се залепват, тогава трябва да продължите сушенето. Независимо от метода на сушене, готовите пластинки от ягоди трябва да бъдат: сухи, пластични и без следи от сок.

Това са трите основни признака на готовност. Но има някои сортове ягоди, които след сушене запазват леко мазна повърхност, в което няма нищо страшно. Най-важната цел на сушенето е отстраняването на влагата.

Как правилно да съхраняваме сушени ягоди

Независимо от метода на сушене, за да могат сушените ягоди да имат дълъг срок на съхранение, трябва да им се осигурят подходящи условия. Изброяваме различни варианти и техните предимства:

1. Полиетиленов пакет. Такава опаковка за готова плодово-ягодова продукция е подходяща, ако след това тя бъде прибрана за съхранение във фризер. В такъв вид продуктът се съхранява 2–3 години.
2. Стъклените буркани с херметичен капак – също са подходяща тара за капризната продукция. В такъв вид, без достъп на влага, ягодовите чипсове могат да се съхраняват до две години.
3. Ягодов прах. Някои домакини превръщат изсушената ягодова суровина в прах. За целта се използва кафемелачка. Ягодовата пудра също може да се съхранява в буркан с плътно затварящ се капак до 2 години.
4. Керамичните съдове, хартиените пакети и торбичките от плат също са подходящи за съхранение на сушени ягоди.

Важно: По време на дългосрочно съхранение ягодите трябва периодично да се проверяват, за да се забележи навреме появата на плесен по тях. Такъв продукт вече не може да се използва. Най-коварният вредител по ягодите е плодовият молец. За да не развали насекомото ягодовите чипсове, те трябва периодично да се проветряват.

С какво са полезни сушените ягоди

Освен че сушената ягода се смята за изискано лакомство, тя е и много полезен за здравето продукт. По време на сезонни епидемии от грип и вирусни инфекции тя задължително трябва да се включва в менюто.

В състава на сушената ягода има следните компоненти, необходими за поддържане на здравето:

1. Комплекс от витамини, в който преобладават аскорбиновата и никотиновата киселина, а също присъстват витамини А и Е.
2. Минерали в големи количества: фосфор, цинк, магнезий, йод, калий.
3. Въглехидрати, 80% от които са натурални захари.
4. Антиоксиданти, които очистват клетките на тъканите от токсини и предотвратяват преждевременното им стареене.
5. Пектини, които оказват положително влияние върху храносмилането.
6. Дъбилни елементи, които облекчават признаците на възпаление.
7. Органични киселини, практически необходими за всички биохимични процеси в организма.
8. Фибри, които подобряват работата на червата.
9. Етерични масла.

Също в състава на сушената ягода в малко количество присъстват белтъци и мазнини. В стограмова порция ягодови чипсове има около 176 ккал, което се смята за допустим показател за консумация при отслабване.

Такъв внушителен набор от вещества осигурява редица полезни действия. Сушената ягода при постоянно присъствие в менюто:

• укрепва имунитета;
• е мощен антидепресант;
• регулира процеса на кръвотворене;
• укрепва сърдечния мускул;
• е добър диуретик;
• притежава противовъзпалителни свойства;
• възстановява нормалния водно-солеви баланс;
• нормализира артериалното налягане;
• стимулира кръвообращението;
• ускорява зарастването на рани.

Лечебните свойства на чудното зрънце могат да се изброяват безкрайно, защото то носи полза не само в лечението и профилактиката на различни болести, но също така помага на жените да запазят младостта и красотата. Например, доказано е, че при редовна консумация на чипсове от ягоди организмът ще започне усилено да синтезира колаген, а това ще се отрази положително на външния вид. Съдържанието на йод в ягодите е полезно за работата на щитовидната жлеза. Само 10–15 сушени плода на ден ще бъдат надеждна профилактика на онкологични заболявания. В народната медицина има много уникални рецепти с участието на сушени ягодови плодове. Например, екстракт на тяхна основа се прилага за лечение на хемороиди. Безценна е ягодата при простуда и бронхити, ревматизъм и просто лошо настроение. Могат да се дадат като пример множество необичайни, но много действени рецепти със сушени ягоди.

Затова включването в менюто на такова лакомство винаги е оправдано, ако човек няма склонност към алергия, което не рядко се среща днес.

Какво може да се приготви от сушени ягоди

Сушената ягода е истинска находка за всяка домакиня. Този продукт сякаш е специално създаден за осъществяване на най-смелите кулинарни фантазии. Например, ако добавите прах към тестото, печивото ще придобие невероятен цвят и аромат. А колко наситен вкус се получава при традиционния плодов компот с добавяне на малка порция сушени ягоди. Такова лакомство може без опасения да се дава на малки деца в разумни количества. Но, ако обобщим възможностите на сушените ягодови плодове, то тази заготовка е подходяща за приготвяне на:

• каши;
• десерти;
• сладко;
• мусове;
• сладкарски изделия;
• плодови салати;
• напитки (домашен лимонада).

Може да се наслаждавате на ягодите, като ги използвате за закуска или ги комбинирате със заквасена сметана или кисело мляко.

С една дума, вариантите за рационално приложение на полезния продукт са много. Нека да приведем няколко прости рецепти, които идеално ще подходят за практическо приложение в домашната кухня.

Бърз кекс

Този вариант на печиво се отнася към категорията ястия „когато гостът е на прага“. За приготвянето като цяло отива около час, а процесът на печене отнема само 10 минути. В продуктовия набор за ароматен сладкиш към чая трябва да има:

• яйце – 4 бр.;
• растително масло – 70 мл;
• пудра захар – 70 г;
• сол – щипка;
• шампанско – 120 мл;
• брашно – 250 г;
• бакпулвер – 2 ч.л.;
• сушени ягоди – 200 г;
• портокал – 1 плод.

Процес на приготвяне:

1. Когато всички продукти са на масата, включете фурната и веднага я настройте на 180 градуса.
2. Докато фурната се загрява, измийте сушените ягоди с топла вода, след това ги нарежете на малки кубчета.
3. Смесете яйцата, пудрата захар и солта в купа, а след това разбийте.
4. Добавете към разбитите яйца шампанското и растителното масло. Всичко отново разбийте.
5. Към получената смес добавете брашното (задължително пресято) и бакпулвера.
6. Разбъркайте добре тестото.
7. От портокала отстранете цедрата, нарежете на ситни парченца.
8. Сега смесете портокаловата кора и ягодите и ги добавете към тестото.
9. Оставете тестото да престои четвърт час, след което оформете кексчета, като разделите целия пласт на 6–8 части.
10. Разпределете парчетата тесто във формичките и ги поставете във фурната.
11. Сигурен белег за готовността на кексчетата е сухата клечка.

Когато кексчето леко се охлади, може да се нареже и да се поднесе за чай.

Орехово-ягодови топчета

С минимално време домакинята ще получи изумително вкусно лакомство, което с удоволствие ще изядат малчуганите и възрастните сладколюбци. Този десерт се приготвя много лесно, само на няколко стъпки. Списък на съставките:

• сушени ягоди – 50 г;
• лешници – 50 г;
• сироп от агаве – 50 г;
• ягодово сладко „Махеев“ – 1,5 с.л.;
• орехи – 130 г;
• печени бадеми – 50 г.

Само при изброяването на съставките на бъдещия десерт започва обилно да се отделя стомашен сок. Но не бива да се съпротивлявате, защото по-нататъшният процес се състои в следните стъпки:

1. Запържете ядките.
2. Измийте ягодите в топла вода и ги подсушете.
3. Сега смелете ягодите и ядките с блендер.
4. Добавете сиропа и сладкото.
5. Разбъркайте добре получената смес.
6. Оформете топчета.
7. Поставете готовите топчета върху чиния, покрита с домакинско фолио.
8. Поставете десерта в хладилника за няколко часа.
9. Преди сервиране оваляйте топчетата в какао на прах или кокосови стърготини.

Млечен коктейл с ягоди

Този рецепт също не е сложен, но се получава много вкусен и полезен десерт. За да подсилите вкуса, можете да използвате сушени ягоди в комбинация с малини.

Пропорции на основните съставки:

• мляко – 1 ч.ч.;
• мед – 30 г;
• ванилия – на вкус;
• ягоди с малини – по 50 г.

Алгоритъм на действие:

1. Нарежете измитите ягоди на половинки и ги подсушете.
2. Смелете ягодите заедно с меда и ванилията в блендер.
3. Към получената смес добавете млякото и разбийте отново с блендер, но вече на висока скорост. Ако усещате, че не е достатъчно сладко, можете да добавите малко захар.

Овесени бисквити с ягоди и бял шоколад

А този кулинарен шедьовър не е срамно да се сервира на празничната трапеза. Въпреки че по-често този вид печиво предпочитат привържениците на фитнеса и здравословното хранене.

За вкусните бисквити с ягоди са ви необходими:

• яйца – 2 бр.;
• сушени плодове: вишни, червени боровинки, ягоди – по една шепа от всеки вид;
• захар – 120 г;
• брашно – 200 г;
• краве масло – 120 г;
• шоколад (бял) – 40 г;
• олио – 1 ч.л.;
• сода бикарбонат – ½ ч.л.;
• канела – ½ ч.л.;
• овесени люспи – 4 с.л.;
• мляко – ¼ чаша;
• сол – щипка.

Последователност на действията:

1. Загрейте фурната до 190 градуса.
2. Разделете шоколада на малки парченца или го настържете.
3. Смесете брашното с канелата, добавете солта, бакпулвера и содата бикарбонат.
4. Добавете към получената смес всички ягоди и шоколада. Разбъркайте отново добре.
5. Разбийте кравето масло и захарта с миксер. Без да спирате да разбивате, добавете яйцата едно по едно и млякото.
6. Сега остава да съедините брашнената смес с ягодите и маслено-яйчения компонент.
7. Добавете овесените люспи към общата смес и разбъркайте.
8. Постелете хартия за печене върху загрятата тава и я намажете с олио.
9. С лъжица разпределете тестото.
10. Поръсете малките бисквити отгоре с останалите люспи.
11. Изпечете бисквитите за 15 минути.

От сушени ягоди можете да приготвите още много интересни десерти. Сушените ягодови пластини ще се съчетаят прекрасно със сладолед, а сладките парченца можете просто да смесите с краве масло и да ги приберете в хладилника. След това полученият продукт можете да намазвате върху хляб – едновременно вкусно и полезно. Сушените ягоди се съчетават отлично с изварена паста. Сушените ягоди не изискват допълнителна подготовка, тъй като сами по себе си са пълноценна лека закуска. Затова такъв ценен универсален продукт задължително трябва да се запасява за зимата.