Как да сушим ябълки у дома

В края на лятото и есента, когато ябълките узряват дружно, буквално всички домакини изпадат в състояние на лек паник: сладката и мармалад са сварени за цялата предстояща зима, компотите са консервирани, сокът е изцеден, бутилките са заети с бъдещо вино, което засега стои и ферментира, а зрелите, сочни плодове все пристигат! Какво да се прави, къде да се сложи реколтата, какво още да се приготви?

Ако не се получава да продадем излишъците или да ги раздадем на приятели и съседи, най-разумният изход е да изсушим ябълките. Във вид на сушени плодове те се съхраняват добре в продължение на много месеци и не се развалят, запазват всички полезни вещества, включително витамините. Могат да се използват за варене на компот, печене на баници, украса на салата или месно ястие, а и просто да се изпие чаша чай с резенче сушени плодове – много е вкусно.

Кои сортове ябълки са най-подходящи за сушене

За сушене са подходящи различни сортове ябълки – и летни, и есенни. Ако се вземат леко неузрели плодове, в изсушен вид те ще бъдат доста плътни, с красив бежово-червеникав оттенък. Ако се предполага, че сушените плодове ще се използват вместо бонбони към чай, по-добре е да се вземат сладки сортове. Получените от такива ябълки чипсове ще бъдат меки, рохкави, с кафеникави вкрапления на захар, запечена по време на сушенето.

За сушене е подходящ дори белият налив. Обикновено домакините не го използват с желание за други заготовки, защото в сладка или компоти парчетата ябълка се разпадат, превръщат се в каша и придобиват непредставителен вид. Тъй като узрява обикновено по време на горещото лято, той може спокойно да се суши на слънце, на открито, което ще позволи да не се харчат пари за електроенергия, която би била изразходвана, ако сушенето се извършваше в електросушилня, аерогрил или микровълнова фурна.

В някои семейства за сушене отиват дори донесените от гората диви ябълки.

Но все пак най-добрият избор за сушене са плодовете от есенно узряване, те обикновено са твърди, кисело-сладки. Те запазват прекрасно вкусовите си качества в изсушен вид. Това могат да бъдат както традиционни стари сортове – като Антоновка, Пепин и Апорт, така и по-нови, но вече достатъчно разпространени в градините – Уелси, Гала, Лобо, Голден Делишес, Богатир, Болотовско, Макинтош, Орловско ивичесто, Боровинка, Бесемянка и други есенни ябълки. Всички те и в изсушен вид се различават по вкус, така че винаги можете да изберете тези, които стават за компот, и тези, които да сложите като пълнеж в баниците, които е толкова приятно да изпечете в студена зимна вечер.

Как да изберем правилно

Съвсем не е задължително да избирате най-хубавите плодове, подходяща е и падалината, и ябълките, леко гризани от насекоми. От тях винаги можете да нарежете годни резени или колелца.

Не си струва да избирате едри плодове, по-добре предпочетете средни или малки ябълки – кожицата им е по-тънка, а семенните кутийки не са силно развити, така че отпадъците ще са по-малко. Освен това резените от едри ябълки стават прекалено големи и несуразни.

Как да подготвим ябълките за сушене

Най-добре е ябълките да се сушат на партиди, разделени по сортове: един сорт – една партида. Вътре в партидата е желателно да сортирате плодовете по размер: дребните при дребните, средните при средните. Така те ще достигнат кондиция едновременно.

Плодовете трябва да се измият добре, особено ако са купени и не се знае при какви условия са расли и с какви състави са третирани срещу болести и насекоми. След това веднага можете да пристъпите към нарязване на ябълките на резени или кръгчета, важно е всички те да са с приблизително еднаква дебелина – но не повече от 0,5 см.

Не е нужно да махате кожата, тя ще помогне да се запази формата на парченцата и плодовият аромат. Освен това именно кожата е богата на фибри, необходими за подобряване на храносмилането и навеждане на ред в червата. Дали да изваждате семенните кутийки или не, всяка домакиня решава сама.

Резените от сладки летни сортове може да се потопят за около 10 минути във вода, в която сте налели лимонов сок (една голяма лъжица на литър течност). Благодарение на киселата среда те няма да потъмнеят. Особени ценители на ябълки добавят в този разтвор и ананасов сок, който придава на готовия продукт сладост и притъпява лимонената киселина. Някои домакини разтварят във вода аскорбинова киселина (10 таблетки на чаша течност).

Има любители, които накисват резените ябълки в подсолена вода (100 грама на кофа течност). Такъв състав също позволява на парченцата да останат светли. Особено подходящ е за сушене на ябълки на слънце, тъй като солта помага да се защитят малко от мухите.

След като извадите парченцата от киселия или соления разтвор, трябва да ги поставите върху кърпа или друга памучна тъкан, за да се отцеди водата, и едва тогава да ги изпратите за изсушаване.

Как да сушим ябълки у дома

Когато избирате начин за сушене на ябълки, трябва да изхождате от това колко време имате за него.

Така, за ябълките, които се сушат на свеж въздух и слънце, в зависимост от плътността на месото и температурата на въздуха, времето за готовност е от три до седем денонощия. На решетките може едновременно да се изнася навън голямо количество суровина.

За сушене във фурна са достатъчни 8–10 часа, но количеството, което може да се приготви наведнъж, е ограничено от размера на тавата.

В електрическите сушилни плодовете достигат нужното състояние по-бързо, отколкото във фурна – за 6–7 часа, и на няколко тави, така наречените „етажи“ на сушилнята, ще се побере повече ябълкова суровина.

Най-бързо със сушенето ще се справи микровълновата печка, но в нея може да се сложи само много малко количество плодове.

Във фурна

Правилно да се изсушат ябълките във фурна не означава просто да се разположат върху тава и, като се включи газът, да се забравят за няколко часа. Ще трябва внимателно да се следи процеса, тъй като в зависимост от това кой режим бъде избран, може да се получи продукт с напълно различни свойства. Особено внимание ще се изисква към края на сушенето: ако парчетата не бъдат извадени навреме от фурната, много лесно могат да се пресушат.

Ако се желае да се получат хрупкави, умерено твърди сушени плодове, трябва да се започне процесът във фурна, загрята до 70–75 градуса, а след няколко часа да се намали температурата до 50–55 градуса.

А за да бъдат готовите парчета пластични, меки и лесно да се дъвчат, трябва да се започне с по-ниска температура – около 40 градуса, а след това да се повиши и доведе до 60.

Нарязаните ябълки трябва да се разположат на равен тънък слой върху тава, покрита с хартия за печене. Затварянето на вратата на фурната по време на сушенето не е препоръчително, тъй като е необходимо въздухът вътре да не застоява, а да може свободно да циркулира отвътре навън, като едновременно с това отнася излишната влага. Отворената врата на горещата фурна, разбира се, не се отразява много добре на по-нататъшната ѝ експлоатация. По-добре е ако фурната има режим на конвекция, в такъв случай вратата може да се държи затворена.

За да се постигне равномерно изсушаване, парчетата ябълки трябва от време на време да се разбъркват, а по-добре – да се обръщат, тъй като поради това, че тавите са цели, без дупки, горещият въздух не обдува суровината от всички страни.

В електрическа сушилня

В приготвянето на сушени плодове в електрическа сушилня няма нищо сложно, с това ще се справи и начинаеща, неопитна домакиня.

Кръгчетата ще заемат твърде много място на рафтовете на сушилнята, затова в нея е по-удобно да се поставят ябълки, нарязани на не много дебели резени. Трябва плътно да се разположат парчетата на рафтовете и да се сглоби сушилнята, като се закрепят всички „етажи“. Да се настрои на таймера време – 4 часа – и температура – 70 градуса – и може спокойно да се занимавате с други неща. Умният уред с характерен звук сам ще напомни за завършването на процеса.

Но това не е всичко. Тъй като в обикновената битова сушилня горещият въздух излиза отдолу и преминава през всички „етажи“, издигайки се нагоре, ябълките, които лежат на долните рафтове, ще изсъхнат повече от тези на горните. Затова трябва да размените „етажите“: горните да се спуснат, долните да се вдигнат. И отново да пуснете сушилнята за 3 часа при температура 70 градуса. Но това е обща препоръка: в зависимост от сорта ябълките могат да изсъхнат малко по-рано или за пълна готовност на продукта ще е нужно още малко време.

Можете да започнете да проверявате дали ябълките са готови още когато те започнат забележимо да потъмняват и намалеят. Ако от счупеното парченце не се отделя влага, но месото е светло и ароматно, а повърхността вече се е превърнала в коричка и е покафеняла, то продуктът е готов.

Голям плюс на този метод на сушене е, че в процеса си ябълките не изискват внимание и спестяват време на домакинята. Освен това уредът поддържа постоянна и доста щадяща температура, плодовете не се прегарят, както е напълно възможно във фурната, а именно се сушат, благодарение на което в тях се запазва максимум витамини. Сушените ябълки се съхраняват отлично в продължение на 10 месеца.

В микровълнова фурна

Да сушите плодове в микровълновата печка през лятото е особено удобно, тъй като тя не отделя толкова топлина, колкото фурната, което е ценно в жегите. Освен това е бързо и достъпно – все пак микровълновата печка днес има почти във всяко семейство. Вярно е, че за да протича процесът на сушене нормално и накрая да се получат качествени сушени плодове, ще трябва да се приспособите и да подберете време и мощност чрез проба и грешка. Между другото, тъй като в микровълновата не могат да се поберат много ябълки, в случай на неуспех загубите ще са малки – ако не се вземе предвид разходът на електроенергия, който при работа на микровълновата е два пъти по-висок, отколкото на електросушилнята.

Нарежените на парченца ябълки задължително подсушете с кърпа, за да премахнете всички капчици вода, останали след измиването на плодовете, и като ги поставите върху чиния, ги изпратете в микровълновата печка. Включете я и задайте режим 600–700 W, което ще съответства на температура 75 градуса, и време 3 минути. След това проверете до какво състояние са стигнали ябълките. За да не пресушите продукта, настройте таймера на 30 секунди и след спиране отново вижте как изглежда плодовата нарезка. По този начин, повтаряйки 30-секундни сеанси, можете да уловите точния момент, когато ябълките придобият необходимия вид и нужната структура. Кожицата ще потъмнее, а месото ще престане да лепне по ръцете. Правилно изсушеното парченце ще бъде с приятен кремав цвят (зимните сортове – по-тъмни), меко и приятно на пипане.

Ако искате ябълките да са хрупкави, като чипс, трябва да ги подържите по-дълго – общо до 15 минути – и да увеличите мощността. А за да придобият и двете страни на ябълковото парченце еднакъв цвят, в една от паузите можете да обърнете парченцата.

Ако парченцата изсъхват неравномерно, можете при поредното спиране на програмата да извадите част от сушените плодове, тогава останалите ще изсъхнат по-бързо.

Въпреки че температурата на нагряване на ябълките в микровълновата фурна съответства на тази, която обикновено се задава в електрическата сушилня, поради използването на свръхвисокочестотни вълни процесът протича по различен начин – нагряването и изпаряването на влагата стават отвътре. Това се отразява не по най-добрия начин на витамините, съдържащи се в плодовете – те се разрушават по-силно, отколкото при другите начини на сушене.

В аерогрил

Аерогрилът, също като електрическата сушилня, е идеален уред за сушене на ябълки. С негова помощ може да се отстрани равномерно влагата от плодовете. Сушените плодове могат да се доведат до нужното състояние в рамките на час, а това е значително по-бързо, отколкото при сушене на въздух, във фурна или електрическа сушилня. Готовият продукт се получава нежен, с умерено жилава месеста част. Единственият недостатък на сушенето в аерогрил е, че в него може да се зареди изключително ограничено количество ябълки. За да изсушите голяма партида плодове, трябва да я разделите на няколко части и да повторите процеса не веднъж.

Създателите на аерогрила не са предполагали, че досетливите домакини ще се научат да сушат плодове в този уред, затова в него не е предвидено отвеждане на влага. Следователно по време на сушенето капакът трябва да се държи отворен.

Тънките резенчета ябълки трябва да се разположат по решетките на аерогрила така, че между парченцата да остават разстояния – за свободно обдухване. Настройте регулатора на температурата на 100 градуса, а регулатора на скоростта на въздушните потоци фиксирайте на отметката „нисък обдув“. При моделите, където тази отметка липсва, поставете регулатора максимално близо до началото на скалата. С тези параметри сушете ябълките в продължение на един час, след което спрете процеса и вижте в какво състояние са нарязаните ябълки.

Ако се окаже, че ябълките не са напълно сухи, за сушене на следващите порции задавайте по-висока температура – 120 градуса. Ефективността на процеса на сушене в новия режим зависи от няколко фактора – както от модела на аерогрила, така и от сорта ябълки.

Аерогрилът, също като електрическата сушилня, не изисква вниманието на домакинята по време на сушенето на плодове и освобождава време за други дела, което несъмнено е първият плюс. Вторият плюс е, че тази процедура отнема малко време. Но има и минус – температурата в този уред е твърде висока, в резултат на което ябълките залепват за решетката, а самите плодове, изсъхнали отвън, понякога не успяват да достигнат готовност отвътре. Трябва също да се има предвид, че работещият уред повишава температурата на околния въздух, което не е съвсем добре през лятото, когато и навън, и в дома е горещо.

В мултикукър

Мултиварката също е подходяща за сушене, но тъй като купата ѝ е малка, няма да успеете да изсушите много ябълки наведнъж.

Нарежени на колелца или парченца ябълки трябва да се разложат на тънък слой в купа, в която предварително е поставена хартия за печене. Сушете плодовете на два етапа. На първия задайте температура от 70–80 градуса и пуснете мултикукъра за 3–3,5 часа в режим «Печене». През това време от плодовете ще се изпари повече от половината течност. На втория етап при по-ниска температура – около 50 градуса или с 3–5 градуса по-високо – продължете сушенето в режим «Подгряване» за около 7–9 часа. Общо времето трябва да бъде 10–12 часа. Не затваряйте купата на мултикукъра през целия процес, започвайки от първия етап. От време на време парченцата ябълки могат да се разбъркват, за да изсъхнат по-равномерно.

При спазване на всички правила готовият продукт ще има красив кафеникаво-жълтеникав оттенък, но ако процесът на сушене се проточи, сушените плодове ще пресъхнат и ще потъмнеят. Благодарение на ниската температура на нагряване ще успеете да запазите в плодовете всички витамини и други полезни и хранителни вещества.

В крайна сметка от един килограм ябълки ще се получат 130 грама сушени плодове.

На слънце

Сушенето на въздух, под слънце – най-икономичният вариант по отношение на разхода на електроенергия, но в същото време най-неудобният. Защото е необходимо да има достатъчно място, където плодовете да стоят достатъчно дълго време – например да се поставят специални маси или работни плотове. Самите резенчета плодове трябва да се нареждат върху някакви решетки или върху тави.

При това стопанинът в продължение на няколко дни се оказва като привързан към ябълките, не може да се отдалечава: ето, ще завали дъжд и ще трябва спешно да ги спасява? А в горещо време парченцата ще трябва редовно, вероятно не веднъж на ден, да се обръщат, за да е равномерно сушенето от двете страни и сушените плодове да не изгорят.

Обаче голям плюс на сушенето на въздух е, че едновременно могат да се разложат много ябълки, а при постоянно слънце и жега те ще съхнат бързо, намалявайки по размер, благодарение на което ще може да се преместват подсушените парченца и да се освобождава място за нови порции. Но не трябва на една тава или на една решетка да се нареждат резенчета, нарязани в различни дни.

Някои домакини сушат ябълки на връв, нанизвайки върху нея колелца от плода, като мъниста. Това значително спестява място, плодовите «мъниста» могат да се окачат дори на балкона, обаче по този начин плодовете изсъхват и се проветряват по-зле, отколкото в разложен вид.

Във всеки случай – било то в тави, било то на връв – ябълките е по-добре да се покриват с марля, за да се предпазят от мухи. Предварителното накисване на резенчетата в солена вода предпазва от насекоми само за първо време.

През нощта тавите с парченца ябълки трябва да се внасят от улицата в къщи, за да се спасят сушените плодове от нощния хлад или евентуален неочакван дъжд и утринна роса.

Ябълките, които се планира да се сушат на въздух, не е задължително да се мият, достатъчно е да се избършат с кърпа – било влажна, било суха – защото в процеса на сушене на открито те така или иначе ще се изцапат: върху тях могат да кацнат мухи, и прах с пясък ще налетят. Тоест преди консумация готовият продукт ще трябва да се накисне и добре да се измие, за разлика от този, който е изсушен във фурна, електрическа сушилня, аерогрил или мултикукър, които винаги остават чисти. При внимателно съхранение в плътно затворен съд те са напълно готови за консумация – не е нужно да се мият.

По-добре е да се режат и подреждат ябълките от ранна сутрин, за да могат през деня, до вечерта, да са се изсушили добре на слънце и да са придобили външна суха коричка.

Не е задължително да се подреждат резенките равномерно и внимателно, един до друг – както, например, в електрическа сушилня. Достатъчно е просто да се разпръснат на тънък слой върху тавите. През деня ябълките или се разбъркват с ръце, или просто се разклаща тавата.

Обикновено при хубаво горещо време сушените плодове са готови след една седмица.

Как да сушим ябълки за зимата

За приготвянето на ябълки за зимата подхождат всички изброени начини – от сушене на открито на слънце до използване на електрически уреди. Важно е да се помни, че тези плодове, които са изсушени на слънце, преди да се приберат за съхранение, е по-добре да се подържат няколко минути в гореща фурна. За целта тя трябва да се загрее до 100–120 градуса, да се изключи и веднага да се поставят там тавите със сушените плодове, които се държат при затворена врата, докато фурната напълно изстине. Това е необходимо за дезинфекция на продукта. При останалите начини на сушене ябълките ще се дезинфектират още в самия процес.

Как трябва да изглеждат правилно изсушените ябълки
Добре изсушените ябълки отвън са сухи, но достатъчно еластични и не чупливи. Тяхната вътрешност отвътре е по-светла от външната коричка, но не отделя влага и на допир е напълно нелепкава. Такива парченца не са трудни за дъвчене.

При ябълките, изсушени с спазване на всички правила, кожата губи блясък, става матова и придобива по-тъмен цвят от тази на пресните. При това цветът на самата вътрешност може да бъде различен – от светли нюанси на кремаво до кафяво-червеникаво. Това зависи от комбинация от различни фактори: сорта на плодовете, времето на бране, от това с какви препарати за растителна защита са били третирани дърветата и с какви торове са подхранвани, и дори от времето, в което е прибрана реколтата. По-тъмни ще бъдат ябълките от късноесенни и зимни сортове, летните – значително по-светли. Не трябва да се търси тъмен оттенък на готовия продукт и да се сушат ябълките по-дълго, тъй като от това в плодовете остават по-малко витамини и други полезни вещества.

Колко сушени ябълки се получават от пресни

Намаляването на масата при сушене става за сметка на изпаряването на водата, в резултат, като правило, теглото на продукта се намалява с приблизително 85 процента. Така се получава, че от килограм ябълки, в зависимост от сорта им, след изсушаване се получават от 130 до 150 грама готов продукт.

Как правилно да съхраняваме сушените ябълки

И ето, ябълките са изсушени и готови да отидат за зимно съхранение. Стопанката е изразходвала немалко време и сили, за да преработи богатата реколта. За да не отидат напразно всички усилия, трябва да се осигурят правилните условия за съхранение на сушените плодове.

За целта на първо място след изсушаването ябълките трябва внимателно да се прегледат, за да се установи дали сред абсолютно сухите резенчета няма едно-две недоизсушени. Ако не бъдат открити навреме, те могат да развалят цялата партида ябълки.

Изсъхналите сушени плодове пък трябва да се изсипят в една голяма калъфка за възглавница и да се оставят за две седмици. През това време вътре в парченцата нивото на влажността се изравнява, което предотвратява възможната поява впоследствие на гниене или плесен по продукта. И само след престоя в калъфката резенчетата от плодовете трябва да се разделят на малки порции и да се разпределят в съдовете, в които ще се съхраняват цяла зима – памучни торбички или картонени кутии. Пластмасовите съдове и найлоновите пликове съвсем не са подходящи за сушените ябълки.

Важно е помещението, в което ще стоят сушените плодове, да се проветрява добре и да бъде не само хладно, но и сухо, тъй като във влажна среда ябълките се развалят много бързо. Също така трябва да се има предвид, че сушените плодове лесно попиват странични миризми, затова трябва да се избягва съседството им с вещества, разпространяващи силни аромати. Освен това торбичките и кутиите с готовия продукт трябва да бъдат недостъпни за мишки. При спазване на всички посочени условия ябълките отлично ще запазят полезните си качества и външния си вид в продължение на 10 месеца.

Може веднага да се приготвят малки комплекти, които впоследствие могат да се вземат на работа или на път като междинно хапване. За целта в съвсем малки (порционни) кутийки или торбички, освен сушените ябълки, се слагат малка шепа ядки, захаросани плодове, сушени или провяли горски плодове или плодове – кайсии, вишни, червени боровинки, черен касис, стафиди или сливи. Такива комплекти в хладно помещение ще се запазят чудесно в продължение на половин година.

Някои стопанки също приготвят предварително комплекти за печене, като добавят в торбичките с ябълки канела. Такъв вариант на съхранение също е възможен, но за по-кратък срок – за да не успее ароматът на подправката да се изветри.

Ако трябва да се съхранят сушените плодове за по-дълго време, те се прибират във фризера.

С какво са полезни сушените ябълки

Учените са забелязали, че за цяла година съхранение на сушените плодове при спазване на всички правила ябълките губят не повече от 5 процента полезни вещества. Изсушените ябълки се ценят преди всичко заради това, че в тях се запазват практически всички витамини. Така например витамин В в тях е в по-голямо количество, отколкото в току-що откъснатите от дървото. Витамин С е в по-малко количество, отколкото в пресните плодове, но все пак присъства в достатъчно количество и в сушените плодове. Практически не намалява от изсушаването и количеството на витамините А, Н, РР и К.

В сушените ябълки се увеличава количеството калий в сравнение с пресните, поради което сушените плодове имат добър диуретичен ефект. Също така е повишено съдържанието на микроелементи като желязо и мед. Затова сушените ябълки са отлично средство за профилактика на желязодефицитна анемия.

В сушените плодове се съдържат натрий, фосфор, които укрепват зъбите и костната система; манган, който влияе благотворно върху нервната система и работата на мозъка; магнезий, използван за премахване на депресивни състояния и предотвратяване на сърдечни заболявания; фибри и захари (фруктоза и захароза), които придават енергия на организма.

Сухите ябълки са много питателни, тъй като водата от тях е практически напълно отстранена: в 100 грама плодове – около 250 kcal.

Сушените ябълки са полезни за всички органи и системи на организма, но с тях трябва да се внимава само от хората, които страдат от гастрит, язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника. За подобряване работата на сърцето и съдовете сушените плодове са истинско съкровище. Те могат да забавят образуването на атеросклеротични плаки, да предпазят от инфаркт или инсулт, да помогнат за нормализиране на сърдечния ритъм и да облекчат състоянието при исхемична болест на сърцето. Много полезни са сушените плодове за тези, които са прекарали инфаркт – те възстановяват и поддържат силите.

По време на разгара на есенно-зимните настинки и респираторни инфекции сушените ябълки, благодарение на комплекса от витамини, които съдържат и поддържат работата на имунната система на високо ниво, могат да предпазят човека от заболяване. Много лекари са убедени, че редовната употреба на такива сушени плодове напълно позволява да се избегнат аптечните витаминни препарати.

Фибрите на сухите ябълки позволяват да се почисти червата и да се нормализира перисталтиката им и редовността на изхождане. Освен това се подобрява чревната микрофлора.

За жените сушените ябълки са просто необходими като средство, което запазва красотата на косата и кожата. Те помагат да се укрепят косата и да се увеличи обемът им. При систематична употреба на продукта се подобрява външният вид на кожата, тя се изсветлява и изглежда по-млада, по-свежа и по-привлекателна. За бременните жени сушените плодове ще помогнат да се борят с пигментните петна по лицето и да намалят отока.

За възрастните хора сухите ябълки са полезни със способността си да подобряват паметта и да концентрират по-лесно вниманието.