Как да сушим шипка у дома

Повечето хора при настинка се опитват да пият чай с лимон. Малцина предпочитат в такива дни да запарват шипка. А всъщност именно в нея се съдържа най-голямото количество витамин С, който успешно се бори с вирусната инфекция. Дори в черното френско грозде няма толкова аскорбинова киселина, колкото в плодовете на шипката.

Струва си да знаете! Известен факт от историята на Руско-турската и Великата отечествена война, когато плодовете на чудодейното растение, благодарение на полезните си свойства, спасиха немалко войнишки животи.

По-нататък ще научим как правилно да приготвяме плодовете за зимата, какви начини на сушене съществуват и какво може да се приготви от тях.

Кога може да се събира шипка за сушене

Шипката расте на цялата територия на нашата страна, затова няма точни дати за събиране. Всичко зависи от региона и времето. Ако в средната зона започват да събират през август (някой започва в средата на месеца, а друг – в края), то в южната част на Русия плодовете узряват много по-бързо. А що се отнася до сроковете за събиране, може да се каже определено – плодовете могат да се събират до първите слани. Затова на юг периодът може да се разтегне до ноември, докато жителите на средната зона ще приключат със събирането още през октомври.

Събират шипка, щом плодовете са узрели. Не трябва да се оставят да презреят, защото колкото по-дълго стоят на клона, толкова по-малко полезни вещества остават в тях. Но пък на вкус ще са по-приятни. У плода, който е презрял или е претърпял минусови температури, ще има повече захар. Затова трябва да се определите с целите. Ако планирате да запазите плодовете за зимата, вслушвайте се в съветите и спазвайте оптималните срокове за събиране. Ако желаете скоро да приготвите нещо от тях, оставете ги на храста и ги събирайте според нуждата.

Важно! Правилното събиране играе важна роля при приготвянето за зимата. Ако не се спазват сроковете и се изпусне времето, то събраните късни плодове ще съдържат няколко пъти по-малко витамин С.

Общи препоръки:

1. Събират се плодовете според узряването им. Именно в този период в плодовете присъства максималното количество важни и полезни за човешкия организъм вещества.
2. За да се разбере, че плодовете са готови за събиране, трябва внимателно да се погледне състоянието на чашелистчето. Ако то е изправено, то времето за прибиране на реколтата е настъпило.
3. Друг признак на зрялост е цветът. Зрелият плод има яркооранжев или червен цвят. Може да се пипне плодът и да се определи готовността му. Ако е твърд, всичко е наред, може да се бере.
4. Шипката за зимни запаси трябва да се бере преди настъпването на първите студове.
5. Ако се планира дългосрочно съхранение, по-добре е плодовете да се берат преди пълното им узряване. В незрелите плодове има много витамини и микроелементи, а също така те се съхраняват дълго и се сушат отлично. Такива плодове имат киселоват вкус.
6. За зимна заготовка е по-добре да се вземат едри екземпляри, тъй като те се смятат за най-полезни.
7. Не трябва да се откъсва дръжката, а да се бере заедно с нея. След сушене тя лесно ще се отдели.
8. Събраната реколта трябва да се изсуши в кратък срок, иначе ще се развали.

Съвети за събиране:

1. По-добре е суровината да се събира в сухо и слънчево време.
2. Не трябва да се берат плодове от храсти, растящи в близост до автомобилни пътища или железопътни линии, на места, намиращи се до производства, складове с химикали, сметища.
3. Не трябва да се вземат за дългосрочно съхранение повредени или болни плодове.
4. В процеса трябва максимално да се защитят ръцете от нараняване с бодли. За целта е по-добре да се използват дебели защитни ръкавици.

1 октомври се смята за деня на Арина Шипка. Именно на този ден, според народното поверие, трябва да се прави заготовката. Но тъй като не можем да оставяме плодовете дълго време без сушене, ще трябва да се подготвим, когато настъпи срокът.

Събирането на реколтата е само началото. Затова по-нататък ще разгледаме как да подготвим събраната реколта за сушене и как да я сушим правилно.

Как да подготвим плодовете за сушене

Изсушената шипка по ценност и съдържание на хранителни елементи не отстъпва на прясната. А може да се съхранява много по-дълго. Ако няма възможност да се наберат сами чудо-плодове, то на пазара винаги могат да се купят, като се обръща внимание на състоянието на плодовете, за да не са матови на цвят и набръчкани по структура. Времето, когато трябва да се купуват, е от септември до октомври включително. През октомври може да се купуват и берат само ако времето позволява и няма слани.

1. На първо място плодовете трябва да се прегледат и да се отделят изгнилите, повредените или сухите екземпляри. След това да се почистят от отпадъци и мръсотия.
2. В никакъв случай не трябва да се мият, иначе процесът на сушене може да се проточи, а дори и изобщо да не се получи.
3. Ако има остра необходимост от измиване, това може да се направи преди приготвянето на отвари или чайове, т.е. запарването.
4. Чашелистчетата не трябва да се откъсват, тъй като в тях също се съдържат полезни вещества, които ще преминат при сушенето в плода. Те без труд ще се отстранят от изсушените плодове.

Има още една причина защо не трябва да се премахва дръжката: откъсването на чашелистчето може да доведе до загуба на сок по време на сушенето.

Как правилно да сушим шипка

Ако няма вила или къща извън града, то на свеж въздух няма да може да се изсуши събраната реколта. Значи ще подготвим зимната заготовка в апартамента. За това ще ни подхожда фурна или електрическа сушилня.

Трябва да знаете! При сушенето се губи голяма част от запасите на влага, затова продуктът значително ще намалее по размер. От един килограм пресни плодове в резултат ще останат само 250 грама сушени шипки.

Във фурна

Този начин позволява да се запазят всички важни и ценни за човека компоненти, а и по време ще стане доста по-бързо.

1. Подготвяме плодовете, почистваме ги от отпадъци, отделяме загнилите или повредените екземпляри.
2. На суха и чиста тава подреждаме нашата реколта, като внимателно разпределяме всички шипки.
3. Поставяме тавата във фурната, задаваме температура 40°C, а след един час я повишаваме до 50°C. Оставяме вратичката леко отворена, за да се освободим от излишната влага. Не се препоръчва предварително загряване на фурната.
4. В процеса изваждаме тавата и я разклащаме. Може внимателно да разбъркате плодовете сами, за да изсъхнат равномерно в духовката и да не загорят.
5. Времето за сушене ще отнеме не по-малко от 7 часа. В процеса температурата на фурната може да се повиши до 60°C. Но това е максималният възможен температурен режим. При по-високи градуси не може да се избегне разрушаването на витаминния комплекс в плодовете.
6. Не се плашете, че цветът на шипката ще стане матов и леко ще потъмнее, а самите плодове ще се набръчкат. Това е нормално. Не трябва да допускате шипките да станат кафяви или значително да потъмнеят. Това е знак, че зададената температура е била твърде висока. Следете градусите и не допускайте прегаряне.
7. Изсушените шипки разпределяме в стъклени съдове и покриваме с марля. За съхранение може да използвате платнени или ленени торбички.

Не бързайте веднага да ги разпределяте в съдове, трябва да проверите готовността, като опипате шипките. Те не трябва да лепнат по ръцете и по другите плодове и да са меки. Това е знак, че шипките все още не са достигнали необходимата кондиция. Може да удължите процеса с няколко минути или да им дадете да узреят в сухо и желателно тъмно помещение.

Ако всичко е направено правилно, тогава трябва да им дадете време за пълно изстиване. Едва след това може да ги разпределите в съдове за съхранение. В противен случай неизстиналите плодове в херметичен съд могат да се развалят и да започнат да гният.

В електрическа сушилня

Прост начин, но по време отнема повече, отколкото във фурна. Процесът може да продължи 11 часа и повече. Сушилнята е оборудвана с дехидратор, който може без човешка намеса да извърши сушенето качествено.

1. Разпределяме шипките върху подложките.
2. Задаваме температурния режим – не повече от 65°C. Всичко зависи от размера на събраната реколта. Ако шипките са едри – температурата е по-висока, ако са средни на размер – не повече от 50°C.
3. Процесът продължава от 11 до 13 часа.
4. В процеса на приготвяне периодично разменяме тавите по местата им за равномерно изсушаване.

В микровълнова фурна

Това е неуспешен вариант за сушене по няколко причини:

1. При сушенето на шипки в микровълнова фурна не може да се осигури запазването на ценността на продукта, тъй като излъчванията, отделяни от уреда, ще я разрушат.
2. И самият процес в микровълновата фурна няма да даде качествен резултат. Плодовете няма да могат да изсъхнат така, както е необходимо за зимните запаси. Те просто няма да изсъхнат. Сухи ще бъдат наполовина, тоест отгоре, а отвътре ще останат неподготвени за дългосрочно съхранение.
3. Ще се промени вкусът на плодовете. Той ще стане с неприятен привкус, който после ще се предаде на готовите чайове, настойки, сладка или отвари.
4. Тъй като процесът отнема достатъчно време, разходът на електричество ще бъде значителен за семейството. Струва ли си да се прибягва до такива разходи, когато има прост вариант с фурна?

Въз основа на гореизложеното, правим извод, че шипка не трябва да се суши в микровълнова фурна.

Микровълновата фурна е подходяща за сушене на листа от шипка. В тях има по-малко влага, затова те ще изсъхнат по-бързо. Достатъчно е да ги разположите върху чиния, да зададете максимална температура в микровълновата фурна. След 3 минути листенцата ще бъдат готови. Не бива да задавате по-дълъг таймер.

В аерогрил

Може да се суши събраната реколта в аерогрил. Освен това по време ще бъде доста по-бързо, отколкото във фурна или в електрическа сушилня.

1. Задаваме обдухването на максимална скорост.
2. Настройваме температура не повече от 65°C. Съобразяваме се с плодовете. Ако те са с малки размери, задаваме не повече от 55°C.
3. Постепенно увеличаваме температурата по време на приготвянето.
4. Времето, което ще отнеме сушенето, ще бъде не повече от 4 часа. Ако плодовете са едри, може да се добавят още 30 минути. Не си струва да се готви по-дълго, за да не се разруши стойността на продукта.

На слънце

Такъв вариант веднага изключваме, тъй като въздействието на ултравиолетовата светлина е пагубно за съдържанието на подготвената за сушене реколта. Голяма част от ценните компоненти ще бъдат разрушени. Не може да се суши шипка на слънце, защото в крайна сметка ще се получи не полезен продукт, а само суровина за придаване на кисело-сладък вкус на напитката.

На свеж въздух

А пък на свеж въздух, още повече на затъмнено място, ще бъде идеално решение. Такива места могат да бъдат добре проветриви сухи помещения, като таван, веранда, лятна кухня и т.н.

Етапи на сушене:

1. Пребираме плодовете и подготвяме подходящи екземпляри.
2. Постиламе чиста хартия или вестник върху подноси и разпръскваме върху тях шипка. Следим за времето. Ако през нощта обявят минусова температура, то плодовете трябва да се внесат на топло, а сутрин или през деня отново да се изнесат на свеж въздух.
3. По време на сушене от време на време размърдваме плодовете, за да съхнат равномерно.
4. След 2 седмици проверяваме готовността. Готовият за дългосрочно съхранение плод ще се чупи, ако натиснете върху него.
5. Ако плодовете са готови, не бързаме да ги изпращаме за съхранение. Прехвърляме ги в картонени опаковки и даваме няколко дни, за да могат окончателно да се освободят от влагата.

Такъв метод се счита за най-ефективен, но не за всеки е подходящ, тъй като не всеки има крайградски къщи, дворни парцели или вили. Освен това времето може да развали всичко. Ако завалят дъждове, то не може да се избегне разваляне на реколтата, тъй като при висока влажност тя ще започне да гние.

Как правилно да съхраняваме сушена шипка

За съхранение ще подхождат стъклени съдове, тенекиени съдове или торбички. Торбичките трябва да са малки и от плат, като памучен плат. Ще подхождат и картонени кутии. Важно е да са чисти и нови, за да не са съхранявали преди силно миришещи предмети или вещества. Иначе шипковият плод ще попие чужди миризми и ще стане негоден за консумация.

Съвети:

1. Съдовете трябва да са „дишащи“, за да не се развалят плодовете по време на съхранение.
2. Преди подреждане в съдовете се отстраняват дръжките. Достатъчно е да се разтрият плодовете с ръце: чашелистчетата ще паднат сами.
3. Местата, където се съхранява шипковият плод, са сухи помещения, за предпочитане без пряка слънчева светлина. Идеално място са шкафове в стаите или килер.
4. При използване на буркани не трябва да се затварят с капаци. Като „затварялка“ се използва плат, който пропуска добре въздух, или марля от няколко слоя.
5. Не трябва да се съхраняват плодовете до продукти или предмети, които издават силна миризма.
6. Полиетиленовите торбички не са подходящи за съхранение. Те могат да се използват само при замразяване.
7. Трябва периодично да се проверява сушеният продукт и да се разбърква, за да няма плесен.
8. При спазване на всички препоръки шипковият плод може да се съхранява 2,5–3 години.

Полезни свойства на сушената шипка

Правилно изсушените плодове запазват полезните елементи, съдържащи се в пресните плодове. Това е съкровищница от витамини, минерали и микроелементи. Шипковият плод може смело да се нарече шампион по количество аскорбинова киселина. Освен това в него има много други витамини като Е, Р, К, А, В-група и т.н.

Ако говорим за калоричност, то на 100 г сушен продукт се падат 280 ккал. В него има достатъчно количество протеини, въглехидрати и мазнини. Това е не само ценен, но и питателен продукт.

Нека изброим полезните свойства на сушената суровина:

1. Укрепва сърдечно-съдовата система. Доказано е, че шипковият плод може да нормализира кръвното налягане, да намали холестерола, като предотвратява образуването на тромби.
2. Активизира работата на стомашно-чревния тракт. При редовен прием на отвари с добавка на шипкови плодове се нормализират обменните процеси в организма.
3. Помага при авитаминоза. В продукта има достатъчно количество полезни вещества, които бързо могат да запълнят недостига на витамини в организма. Отварите от сушен шипков плод ще бъдат особено незаменими през пролетно-зимния период.
4. Благоприятно влияе върху работата на черния дроб. Приготвените чайове, настойки или отвари възстановяват клетките на органа и неутрализират жлъчката.
5. Повишава защитните свойства, укрепва имунитета. Благодарение на високата концентрация на витамин С се увеличава способността на организма да се противопоставя на вируси и инфекции.
6. Притежава противовъзпалителни свойства. С него успешно се лекуват простудни заболявания, свалят се възпаления.
7. Обновява кръвта. Плодовете нормализират холестерола и насищат с полезни елементи.

Това далеч не е пълен списък на положителните за човека свойства на чудодейното растение.

Какво може да се приготви от сушена шипка

От сушените плодове могат да се приготвят множество вкусни напитки и ястия:

• компоти;
• запарки;
• кисели;
• сладко;
• билкови чайове;
• желе и др.

Ще дадем няколко рецепти за приготвяне. Преди употреба шипките трябва да се измият старателно. Приготвените напитки е препоръчително да се прецедят, за да се отфилтрират излишните частици.

Преди да опишем рецептите, нека се научим как правилно да запарваме шипки.

1. Измиваме шипките старателно.
2. Смиламе ги с нож или ги прекарваме през месомелачка. Може да се използва кухненски комбайн.
3. Заливаме с гореща вода, но не с вряла. Температурата – не повече от 90°C.
4. Поставяме на водна баня и варим около 15 минути.
5. Сваляме от огъня, изсипваме в термос и оставяме да се запари за половин час.
6. Прецеждаме и приемаме.

Струва си да знаете! Смилането на чудодейните плодове е необходимо, за да се извлекат максимално много полезни вещества от шипките. Целите шипки няма да дадат на напитката пълния комплекс от съдържащите се в тях витамини и микроелементи.

За да се засилят ценните свойства и да се подобри вкусът, шипките могат да се приготвят заедно с други полезни плодове или билки.

Чай

Процес:

1. Сипваме в термос 6 супени лъжици смлени шипки, добавяме към тях 3 супени лъжици глог и 8–9 листа от мелиса.
2. Заливаме с вряла вода и оставяме да се запари. Процесът на запарване отнема не по-малко от 4 часа. Може да приготвите такъв чай от вечерта и да го оставите да се запарва през нощта. Така напитката ще успее да се насити добре.
3. След това прецеждаме готовия чай и при необходимост добавяме мед. Приготвеният билков чай ще бъде вкусен не само топъл, но и охладен.

Често обемът на приготвената запарка се оказва по-голям от предвиденото. Остатъците можете да излеете в стъклен съд и да ги съхранявате в хладилника, но не повече от 2 дни. Без хладилник отварата не може да се съхранява повече от 10 часа, в противен случай напитката ще се развали.

Отвара

За приготвянето на отвара ще е нужна малка шепа шипки. Процесът:

1. Заливаме ги с вряла вода и варим на слаб огън около 15 минути.
2. Оставяме напитката леко да изстине, при желание добавяме мед (може да разтворите захар) и приемаме.

Кисел

За приготвяне са необходими:

• 100 грама сушен продукт;
• 2 литра вода;
• 1 чаша захар;
• 50 грама нишесте.

Приготвяне:

1. Първо измиваме шипките, заливаме ги с вода и ги варим 15 минути на слаб огън. След това прецеждаме.
2. Добавяме захарта и разбъркваме добре, докато захарните частици се разтворят напълно.
3. Разтваряме нишестето в малко вода и го добавяме към сладката напитка от шипки.
4. Слагаме сместа на слаб огън и я довеждаме до кипене. Трябва да се бърка непрекъснато, за да се избегне образуването на бучки.
5. Ако имате желание, добавяме няколко резена лимон в кисела.

Какво е по-добре: да сушим или да замразяваме шипка

За да разберем кое е по-добре – да сушим или да замразяваме, е необходимо да познаваме и двата процеса. Ако за сушенето всичко ни е ясно, то за замразяването още нищо не знаем. Нека да разберем.

Замразяването на плодове е още един вариант за съхранение на продукти за зимата. При това ценността на чудодейните плодове се запазва. Измитите плодове могат да се разположат в полиетиленови торби и да се сложат във фризера. Могат да се замразяват както цели плодове, така и предварително пасирани. Често като съдове се използват пластмасови контейнери.

Но сроковете на съхранение ще бъдат по-малки, отколкото при сушения шип. Само една година се съхраняват във фризера целите продукти, а в пасиран вид – още по-малко: не повече от 9 месеца.

Преди замразяването плодовете се измиват старателно и се изсушават основно с хартиени салфетки или кърпа.

Процесът не отнема много време. Единственият минус е, че сроковете на съхранение са по-кратки, отколкото при сушенето. Затова на въпроса кой продукт е по-добър – сушен или замразен, може да отговори само домакинята.

Заключение
Правилно изсушените плодове на чудодейното растение ще донесат полза на вашите близки и роднини, ще помогнат да се справите с настинка през студената зима или есен, ще ви отърват от авитаминоза през пролетта. Ако спазвате всички препоръки и се вслушвате в съветите, такъв продукт може да се съхранява няколко години. Наберете търпение и направете зимни запаси. Бъдете здрави!