Как да сушим копър у дома

Сега копърът е добре позната и за някои дори банална подправка, а древните римляни се отнасяли към това растение с голямо уважение, пиетет и дори подарявали на своите възлюбени букети от него, което е служело за другата половинка като знак на огромна любов. Някога това растение е било пренесено в Европа и Русия от страни на Азия, където е растяло диво, докато хората не измислили да го добавят към храната си.

Кои сортове копър са подходящи за сушене

Тъй като приготвянето на копър може да се извършва през целия летен сезон, лесно можем да подберем такива сортове растения, че да растат и да са готови за прибиране не едновременно, а постепенно. За целта трябва да комбинираме в градинските лехи сортове с ранен срок на узряване, както и със среден, и с късен.

По-добре е да избираме сортове с повече листа, с гъста тъмна зеленина. По правило те са по-месести, а също така в тях има високо съдържание на етерично масло.

1. Това може да бъде Алигатор, за който градинарите казват, че е непретенциозен, но високодобивен. Освен това това е къснозреещ сорт, като може да се сее няколко пъти през сезона.
2. Ришельо първо радва градинарите с красиви зелено-сини листа, подобни на дантела, а след това и с ароматна зеленина. Но този копър много бързо образува чадър, затова е важно да го отрежем навреме, разбира се, ако не е поставена задачата да отгледаме семена за сушене.
3. Озорник може да се засажда рано и да се прибира само след три седмици след поникване. Той не се страхува от студове, а семената узряват толкова бързо, че могат да се използват, за да се посеят повторно за получаване на втора реколта през същата година.
4. Препоръчвайки копър Редут за сушене в запас, селекционерите отбелязват, че това не е силно разпръснато растение с восъчен налеп, което се отличава с особен изискан аромат – най-интересният сред всички съществуващи в природата сортове.
5. Иней опитните градинари започват да сеят много рано – в началото на април – в оранжерии. До засаждането на доматите Иней е способен да даде пълноценна реколта от зеленина със сиво-зелен цвят, сякаш покрита с восъчен налеп, с много силен аромат.
6. Към препоръчваните за сушене спада и сортът Кутузовски, характеризиращ се с висок – до метър – храст, висока добивност и ранен срок на узряване.
7. Гренадер могат да отгледат дори тези, които нямат вила. Този много компактен копър с височина до 30 см е признат за един от най-добрите сортове за перваза на прозореца и балкона, затова дори в условията на градски апартамент можете да посеете, да съберете прилична реколта и да го изсушите за зимата. Общо от квадратен метър Гренадер дава от 2 до 3 кг свежа зеленина, а можете да го режете още 30 дни след поникването.

Освен описаните предимства, всички тези сортове имат обща особеност – те са способни да запазят устойчивия аромат не само до реколтата от следващата година, но дори в продължение на няколко години.

Как да подготвите зеленината за сушене

За сушене трябва да вземете копър, който не е прераснал – тоест такъв, който още не е успял да пусне съцветие-чадър на плътно грубовато тръбесто стебло. С неговата подготовка можете да се занимавате през целия градински сезон, тъй като сеят тази подправка обикновено на няколко приема през лятото, за да има винаги млади сочни листа от копър на обедната маса. Но най-разумно е да се занимавате със сушене в началото на лятото, когато другите зеленчуци и плодове още не са узрели, така че времето на домакинята не е заето с приготвянето на краставици, домати и чушки.

Ако се планира да се използват сухи чадъри от копър – например за консервиране на домати или краставици, съцветията трябва да се отрежат отделно, с малки, около 10 cm, отрезки от стеблото.

Сушените семена от копър също се използват от кулинарите, но събирането им за изсушаване трябва да се извърши още по-късно – когато зеленината загрубее, а чадърите вече покафенеят.

Най-добре е да режете зеленината късно сутрин, когато росата е изсъхнала. След дъжд не се препоръчва – по това време тревата натежава, наклонява се силно, изцапва се със земя. Трябва да изчакате, докато изсъхне и се изправи.

От отрязания копър трябва да изберете и изхвърлите смачканите, пожълтелите и изсъхналите листенца. Някои домакини съветват да не миете копър от собствената градина, като мотивират това с това, че от излишната вода зеленината бързо ще се развали. Но все пак е по-добре да го измиете, като същевременно внимателно разглеждате всяко клонче: до тази подправка много лакома е зелената листна въшка. Трудно е да я забележите, но е възможно. Ето от нея трябва да се отървете с помощта на течаща вода.

След това, за да се отървете от излишната влага, всеки букет трябва леко да се почука върху кърпа, да се изтръскат капките и да се разположи за изсушаване върху друга кърпа. Би било добре, ако в помещението, където копърът съхне след „къпането“, да има лек течение.

Как правилно да сушим копър

Най-добре е да сушите копъра цели клончета, така растението по-добре запазва полезните етерични масла. Можете да отделите листата от стеблата още след изсушаването, допълнително можете да ги нарежете, като ги стривате с пръсти.

Но ако ви е по-удобно да сушите в нарязан вид, това не се забранява, важно е да не прекалявате и да не нарежете зеленината твърде ситно. Можете да нарежете и изсушения копър непосредствено преди добавянето в кулинарното ястие.

Ако сушите копър неправилно, той със сигурност ще пожълтее. При това не само външният му вид ще се влоши, но и ще изчезнат витамините и другите полезни вещества, включително етеричните масла. Най-често растението пожълтява при пресушаване. Затова е необходимо да не оставяте процеса на самотек, а да го контролирате – навреме да го разбърквате, да го обръщате, да спазвате точно препоръчителната температура на сушене, както и да не изпускате от поглед другите нюанси – например, ако се препоръчва в определен момент да покривате зеленината, не пренебрегвайте този съвет.

Във фурна

За да не се изпаряват етеричните масла от копъра, трябва да го сушите при възможно най-ниската температура. В противен случай билката не само ще загуби полезните вещества, но и ще загуби цвета си и ще стане непривлекателна.

Първо трябва да застелете тава с хартия за печене, след което да разпределите върху нея нарязания копър или целите стръкчета на равен слой с дебелина не повече от 2 см. Не допускайте зеленината да докосва метала – това заплашва с пожълтяване, прегаряне и загуба на хранителни вещества. Вратата на фурната не трябва да се затваря – необходимо е да се осигури свободна циркулация на въздушните потоци и влагата да излиза свободно от фурната.

Докато копърът все още не е повяхнал, температурата трябва да се поддържа не по-висока от 30 градуса, след което може да се увеличи до 50. На всеки половин час трябва да изваждате тавата и да разбърквате зеленината, за да изсъхва равномерно, като същевременно преценявате дали е изсъхнала или не. Общо времето за сушене обикновено отнема от 3 до 4 часа.

В електрическа сушилня

За сушилнята е абсолютно недопустимо да режете копъра на ситно: докато изсъхва, нарязаните парченца ще намаляват по размер и ще пропадат през отворите на тавите. По-удобно е билката да бъде нарязана на парчета от 1,3–2 см. А още по-добре да я разположите на тавите на цели стръкчета. Слоят може да бъде с дебелина до 2 см, но рохкав, не стегнат.

Ако уредът има режим „Билки“, настройте го на този режим и след това не се тревожете – умният уред ще се изключи сам в определеното време. Ще трябва само поне веднъж да размените местата на тавите на електрическата сушилня: горните да спуснете, долните да повдигнете. Така билката ще изсъхне по-равномерно.

При липса на режим „Билки“ на уреда, трябва да настроите температура около 40 градуса, а времето – 3 часа. След час и половина от началото на процеса разменете местата на тавите. След приключване проверете дали копърът е изсъхнал и, ако е необходимо, добавете още половин час за довършване на сушенето.

В микровълнова фурна

Да изсушите копър в микровълнова фурна ще стане най-бързо. Но въпреки че този начин е най-бързият, той не е съвсем удобен, когато планирате да изсушите голямо количество билка: много копър наведнъж не може да се сложи в микровълновата.

Плоската чиния се покрива с памучна или хартиена салфетка, върху нея се разстилат равномерно копърът или неговите клончета на слой до 1,5 см дебелина. Отгоре зеленината се покрива с тънка хартиена салфетка и се поставя в микровълновата фурна. Настройте на максимална мощност и пуснете таймера за 3 минути. Когато времето изтече, прегледайте копъра, разбъркайте и ако е необходимо да се изсуши още малко, продължете процеса, но с кратки включвания от по 30 секунди. Възможно е продуктът да бъде готов след първите 30 секунди или да се наложи повторение.

В хладилник

Този вариант на сушене на копър е най-продължителен, освен това трябва да се подготвите, че част от хладилника за времето на приготвянето ще бъде заета.

За сушене на ароматна зеленина в хладилника тя трябва да се разложи на тънък слой върху плоска чиния, отгоре да се покрие с хартиена салфетка и чинията да се постави на най-долния рафт на хладилника. Трябва да стои там около две-три седмици. От време на време ще трябва да надничате под салфетката, за да се уверите, че тревата не е изгнила и не се е развалила, както и да я разбърквате. Когато копърът напълно изсъхне, може да го приберете за съхранение.

На слънце

На слънце зеленината може да се суши както хоризонтално, така и вертикално.

Хоризонталният – обичайният, когато зеленината се разстила върху постелени с хартия подноси и тави. Те се изнасят на свеж въздух, покрити с марля – и мухите няма да стигнат, и прахта няма да попадне, и вятърът няма да разнесе изсъхващата зеленина наоколо. За този метод се използва както нарязан копър, така и цели негови клончета. От време на време марлята се повдига, а зеленината се разбърква, за да получат всички слоеве от нарязаната трева равни порции слънце и ветрец и да не загният.

За вертикално изсушаване стават само клончетата. Те се връзват на снопчета по 6–8 броя и се закачат на гредите на верандата, преддверието, под навеса. Плътно едно до друго снопчетата не трябва да се поставят, между тях трябва да има разстояние най-малко 10 см. Важно е избраното за сушене място да бъде добре проветрявано.

Обикновено на открито копърът изсъхва най-много за няколко дни, но трябва задължително да се внася вечер в къщата, за да не се развали тревата от росата. Освен това именно при този метод копърът най-често се пресушава: заета с работа в градината, домакинята просто забравя да го прибере навреме. А това води до загуба на полезните свойства на растението.

Как да проверим готовността

Най-добрият и най-простият начин да проверите готовността на копъра е да разтриете клонче между пръстите си. Ако той започне да се мачка – явно зеленината не е изсъхнала докрай, трябва да се суши още. Ако се троши лесно – значи е добре и качествено изсъхнала. При това изсъхналата зеленина не трябва да се превръща в прах. Ако копърът се разпада до такова състояние – значи е пресушен.

Как правилно да съхраняваме сушения копър

За да запази сушеният копър дълго полезните вещества и аромата си, съхранявайте го на тъмно, за предпочитане на хладно място. В топло помещение характерният приятен мирис на подправката ще се изпари по-бързо.

Най-удобно е да се използва билката, когато е разпределена по стъклени буркани (по-добре е да са от тъмно стъкло) или керамични съдове. Важно е тези съдове да се затварят херметично с капаци, за да не прониква влага от въздуха.

Някои домакини съхраняват копър в пакети със закопчалка-цип, в които се продава кафе. Важно е добре да измиете този пакет, за да премахнете аромата на кафе, а също и да го изсушите старателно.

В херметично затворен съд, в който не прониква въздух, копърът спокойно може да се запази до реколтата през следващата година.

Може да приберете сухия копър в хартиени пакети и памучни торбички, но тези порести материали не могат да задържат задълго пикантния аромат, затова такава сушена зеленина трябва да се използва най-много в рамките на три месеца.

С какво е полезен сушеният копър

Още баби и прабаби настоятелно съветваха да се яде повече копър както в свеж вид, така и в сух. В сух вид той практически не губи нито витамини, нито минерални и хранителни вещества, които се съдържат в свежия продукт. Нещо повече, в сушения копър (при преизчисляване на грам) концентрацията на полезни вещества се увеличава, а калоричността на сухия продукт е 7,5 пъти по-ниска от тази на свежия.

1. Благодарение на наличието на витамин А, който оказва положително влияние върху зрението, се подобрява състоянието на ретината на окото. Освен това витаминът има способността да укрепва имунните сили на организма и да стимулира дейността на левкоцитите.
2. Витамин В1, или тиамин, помага да се възстановят силите след повишени физически натоварвания при работа или спортни занимания, а също така стимулира подобряването на белтъчния обмен.
3. Витамин В2, или рибофлавин, който е компонент на много аптечни препарати, не само оказва лечебно действие върху състоянието на кожата и здравето на очите, но и ускорява зарастването на рани и подобрява работата на стомашно-чревния тракт.
4. Витамин В5, или иначе пантотенова киселина, оказва положително влияние върху пациенти, страдащи от алкохолизъм, и се използва в схеми за лечение на редица заболявания на черния дроб. Освен това с негова помощ се отървават от акне.
5. Витамин В9, или фолиева киселина, е полезен за бременните, тъй като отговаря за нормалното развитие на органите на бъдещото бебе, особено в ранните срокове. При активно растящите деца този витамин допринася за правилното формиране на кръвоносната система и помага за укрепването на имунитета, което от своя страна води до по-бързо укрепване на организма след болести.
6. Витамин С, който всички познават като аскорбинова киселина. Той има цял списък полезни свойства – от укрепване на имунитета до изпълнение на функцията на антиоксидант.
7. Витамин РР, или никотинамид, регулира обменните процеси и затова се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт, на черния дроб и при захарен диабет. Той е много полезен за тези, които се опитват да отслабнат и затова спазват различни диети, понякога най-фантастични и малко балансирани.
8. Витамин Е – известността му се дължи на антиоксидантните свойства.
9. Витамин К нормализира работата на бъбреците и стимулира белтъчния метаболизъм. Наистина, при някои хора се наблюдава алергия към него, така че на тях е по-добре да употребяват копъра внимателно или дори напълно да се откажат от него.
10. Магнезият най-често се използва за премахване на стреса и умората, нормализиране на работата на нервната система, установяване на нормален сън, премахване на главоболия. Освен това, той стимулира успешната работа на червата.
11. Калият, както и магнезият, е необходим за нормалната работа на нервната система. Друга негова функция е запазването на нормалния баланс на киселини и основи, поддържане на правилното ниво на течности в организма.

Освен витамините, копърът съдържа цяла редица микро- и макроелементи, които оказват положително влияние върху работата на всички системи и органи на човека.

• Желязо. Най-главната му функция е участие в синтеза на хемоглобин и транспортиране на кислород в тъканите.
• Фосфор. Участва в изграждането на костите, зъбите, отговаря за състоянието на кожата, ноктите и косата.

Благодарение на този богат комплекс от витамини и други полезни вещества, копърът притежава редица лечебни свойства. Той може да понижава кръвното налягане, да премахва спазми, намалявайки болката. Неговите ветрогонни и диуретични способности са широко известни от древни времена. Старинните билкари са го предписвали при цистит и други заболявания на бъбреците и пикочните пътища, както и за премахване на подуване на корема и за успокояване на метеоризъм. Освен това, може да се дава дори на бебета за премахване на колики.

Освен това, това растение може да заздравява рани, особено раздразнения при алергия, както и да успокоява нервната система, установявайки дълбок спокоен сън и възстановявайки емоционалната устойчивост.

От това растение могат да се приготвят отвари за пречистване на кръвоносните съдове, понижаване на кръвното налягане, стабилизиране на сърдечния ритъм. Благодарение на съдоразширяващите способности на копъра, той се препоръчва на представителите на силната половина на човечеството за поддържане на „мъжката сила“.

Сушените семена на копъра младите жени използват, за да облекчат болката при менструация, а по-възрастните дами подобряват самочувствието си по време на климакс.

Къде се използва сушеният копър

Сушеният копър не само е ароматна добавка към супа или гулаш, той се използва и от народните лечители в различни лечебни рецепти.

По-често, разбира се, копърът се използва като ароматна добавка към различни ястия – всякакво месо, риба, птици, задушени и пържени зеленчуци, супи, салати. Копърът намира своето приложение в подправки като хмели-сунели и аджика.

Може при осоляване или мариноване на краставици и домати за зимата да се добави в буркана лъжица-две сушена зелена част. Добре е и ароматна киселото зеле, в което са добавени сушени семена от копър.

Важно е да не се прекалява, за да не надделее тази подправка с аромата си над всички останали продукти. Зеленината на копъра не само ще украси ястието, но и ще подобри апетита и ще налади работата на храносмилателната система.

Забележка! За украсяване на ястието сушеният копър не е подходящ, за това е по-добре да се вземе пресен.

За лечебни цели сушеният копър се използва не само като съставка на различни билкови смеси, но и като самостоятелен вариант – при това в каквото и да е количество. А особено напредналите градинарки-модници използват копър за приготвяне на хранителни маски: лятото слагат на лицето си прясна зеленина, а през зимата запарват сухия материал с малко вряла вода, а когато се запари, го смесват с гъста заквасена сметана.

Козметичното използване на сухия копър се дължи на способността на съдържащата се в него аскорбинова киселина да премахва раздразненията и отоците, да заздравява микроцепнатините, както и на наличието на фолиева киселина да премахва пъпките и акнето. А такива компоненти на сухия копър като магнезий и калций подобряват подкожното и вътрекожното кръвообращение, което допринася за намаляване проявите на купероза и подобрява цвета на кожата на лицето.

Благодарение на съдържанието на етерични масла, сухият копър, особено семената му, се използва в парфюмерийната промишленост, в сладкарските производства, както и във винарството.

Освен това, благодарение на това, че копърът притежава способността да нормализира обмяната на веществата, той се препоръчва като диетичен източник на витамини и макро- и микроелементи в програмите за отслабване. Освен това тази подправка помага да се справите с отоците, което е важно за хората, които свалят тегло. Диетолозите препоръчват в такива случаи да се приготвят отвари и настойки, като е по-добре да се комбинира копър със сух магданоз, който засилва действието му.

Кое е по-добре: да замразяваме или да сушим копър

Има два начина да запазите летната реколта от копър за цялата зима в естествен вид, без да използвате сол или консерванти. Това са замразяване и сушене. Всеки от тях има и предимства, и недостатъци.

Така, несъмнените плюсове на сушенето са, че изсушеният продукт се съхранява отлично в затворен съд, като запазва чудесно пикантния аромат. При това, поради това, че течността е изпарена, продуктът става много по-концентриран: само една чаена лъжичка сух копър е равностойна на една супена по хранителна стойност и наличие на полезни вещества.

Сухият копър може да се смесва с други билки, отглеждани в градинския участък, като магданоз, босилек, и да се създават от тях ароматни композиции, като се приготвят за зимата. Освен това, ако се комбинират със сол, като се добави още сух смлян чесън, лют червен пипер, лук, ще се получи продукт, който се продава в супермаркетите под името „Вкусна сол“. Но за разлика от купения, у дома може да се създаде такъв ароматен букет, който ще се хареса на всички членове на семейството.

Минусът на сушенето на копър, може би, може да се счита това, че трябва да се отдели малко време и внимание в процеса. Освен това, в случай на сушене на открито е необходимо място, където да се разстила зеленината, а използването на фурна не е много приятно в лятната жега.

Замразяването също има предимства. Това е най-бързият начин за приготвяне на запас, като зеленината може да не се реже, а да се прибере във фризера направо на сноп, като се нарязва непосредствено преди да се сложи в тенджерата. Във фризера копърът може да се съхранява много дълго, далеч повече от година.

Но, за съжаление, не всеки разполага с голям фризер, в който да се поберат освен риба и месо, също и зеленчуци, гъби, а също и замразен копър. И това е съществен недостатък на замразяването.

Освен това витамините, макро- и микроелементите и етеричните масла се запазват в значително по-голямо количество в сушения копър, отколкото в замразения. Тоест от гледна точка на полезността на продукта сушенето е за предпочитане.

Ако изсушите копъра правилно, можете да осигурите на семейството си вкусна, полезна и пикантна подправка за цялата зима – до следващата реколта.