Как да сушим кайсии у дома

Сушената кайсия (или, както още се нарича, курага) е най-питателна сред своите събратя. Такъв продукт се цени заради полезните си качества, които се запазват дори след процеса на сушене.

Преди получаването на курага от кайсии беше дълъг процес. Първо плодовете се сортираха, разрязваха и почистваха от костилките. След това плодовете се сушаха на слънце. Задължително се покриваха с плат, за да се предпазят от насекоми.

В днешно време такива сушени плодове се получават по специална технология с използване на химически вещества. Например, за да придобие изсушеният плод яркооранжев цвят, в разтвора за накисване се включва състав като серен диоксид.

За да се получи безопасна и максимално полезна курага, тя трябва да се приготвя у дома. За това можете да използвате фурна, специални електрически сушилни и други устройства. За създаването на 150 г сушени кайсии ще са необходими 500 г суровина.

Курагата се използва за украса на десерти. Също така се добавя към закуските като лека закуска. На базата на такива кайсии се приготвят компоти и плодови сокове. При това в този случай изобщо не е задължително да се добавя захар. Но за да се насладите на всички свойства на курагата, тя трябва да се приготвя със спазване на всички изисквания.

Състав и калоричност на сушените кайсии

Голяма част от курагата се състои от течност. Така на 100 г сушени плодове се падат около 70 г вода. Освен това тук се съдържат много въглехидрати.

По време на сушене кайсията губи част от полезните елементи. Основно това са витамини. Но в същото време най-устойчивите от тях остават в продукта и носят полза за човешкия организъм. Сред тези силни вещества могат да се откроят витамин А, група В, а именно пиридоксин, пантотенова киселина, рибофлавин, тиамин. Също така в курагата се съдържат аскорбинова киселина, ниацин.

Ценността на сушените кайсии се определя от наличието на макро- и микроелементи. Сушените плодове са богати на калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, манган и фосфор. В тях е открито голямо количество киселини от органичен произход. В курагата присъстват 12 аминокиселини, от които 7 са незаменими.

Трябва да се отбележи също, че около 80 процента от общия обем на сушените кайсии се състои от фруктоза, захароза и глюкоза. Въпреки това, калоричността на сушените кайсии се счита за ниска. В 100 g плодове се съдържат около 240 kcal. За да се осигурят на организма необходимите вещества, е достатъчно да се консумират по 5 броя на ден.

Как да изберем кайсии за сушене

За получаване на сушени кайсии е необходимо да се избират културно отгледани кайсии. Дивите разновидности не стават за тази цел. Трябва да се подбират сладки, узрели, но не воднисти екземпляри. Плодовете ще бъдат обработени с вряла вода, поради което ще загубят голяма част от течността. Също така трябва да се има предвид, че плодовете трябва да са от по-късни сортове.

Сега трябва да се сортират плодовете, да се отървете от червиви, смачкани и гниещи плодове. Прекалено узрелите кайсии също не се препоръчват за такива манипулации.

Необходимо е да се опипат плодовете. При това те не трябва да са много меки. Най-подходящ за целта е плод с ярко оранжев цвят.

Как да подготвим плодовете за сушене

След подбора може да се пристъпи към измиване на плодовата маса.

1. Изплакнете плодовете с хладна вода, за да премахнете филма.
2. Извадете костилките на избраните кайсии и ги разделете на две части. Важно е да се отървете от червивите плодове. В противен случай по време на сушене ларвите могат да се съживят. Не се препоръчва измиване на продукта, разрязан наполовина.
3. За да придобие сушената кайсия светъл цвят, се препоръчва предварително да поставите суровината в гевгир и да я държите 15-20 минути над пара. Този вариант е актуален при всеки метод на сушене, независимо дали е фурна, електрическа сушилня или слънце.
4. Може да се използва и друг метод. За целта пригответе сироп от 200 g захар и чаша вода. Потопете подготвените плодове в получения разтвор за няколко минути.
5. След това разстелете кайсиите върху плоска повърхност и ги оставете за известно време да се отцеди течността.

Как да сушим кайсии за курага

Сушените кайсии са съкровищница от витамини, особено през зимния период. В зависимост от това как се подготвя суровината и се извършва сушенето, се различават няколко разновидности на този деликатес.

Ако кайсията се разреже на две части, костилката се отстранява и след това плодът се суши, в резултат се получава сушена кайсия (курага). Ако плодът се измие и след това се изсуши заедно с костилката, това е „урюк“ (сушена кайсия с костилка). Може също така целите плодове да се почистят от костилката с помощта на специално устройство и да се изпратят да съхнат на слънце. Такива заготовки се наричат „кайса“.

Забележка! Сушените плодове се използват широко в кулинарията, медицината и се включват в различни диети.

Въпреки това, за да радва продуктът с вкуса и външния си вид, както и да насища организма с полезни вещества, трябва да умеем правилно да сушим кайсии.

Във фурна

1. Процесът на приготвяне на вкусно и полезно лакомство трябва да започне с внимателна подготовка. Първо сортирайте плодовете, изплакнете ги и ги нарежете на равни парчета. Важно е да се има предвид, че кайсиите трябва да се измият предварително. Не се препоръчва да се прави това непосредствено преди сушенето. В противен случай влагата няма да се изпари напълно.
2. Внимателно да се отделят костилките, за да не се повреди месото на кайсията. В противен случай готовата сушена кайсия ще има непривлекателен външен вид.
3. Суровината да се постави в гевгир и да се задържи четвърт час над пара. След това да се изложи върху памучен плат и да се остави около час. През това време може да се подготви формата. Тавата да се покрие с хартия за печене.
4. Сега половините на плодовете да се разположат с разрезите нагоре. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 60 градуса. След това тавата с подготвените плодове да се постави в нея за 8–9 часа.
5. На всеки 60–90 минути да се отваря вратичката на уреда, за да се отстрани излишната влага. За удобство в отвора на фурната може да се постави малък дървен клин, който да фиксира вратата.
6. От време на време да се изважда формата с плодовете, за да се провери готовността на лакомството.

Подготовките не трябва да бъдат пресушени. Качествено приготвената сушена кайсия трябва да има наситен цвят и плътност.

В електрическа сушилня

При наличие на специална сушилня е важно да се следват препоръките на конкретния производител на уреда.

1. Предварително подготвените плодове да се изложат на решетката на сушилнята с разрезите нагоре.
2. Важно при това да не се допуска допир на плодовете един с друг, тъй като по време на сушенето те могат да се слепят. Решетката да се постави вътре в уреда. След това да се настрои температура на 45 градуса за два часа.
3. След изтичане на указаното време на уреда да се повиши температурата с 10 градуса, а след това да се продължи сушенето още 6 часа. След това сушилнята отново да се настрои на 45 градуса и да се продължи още час и половина.
4. След всички процедури да се отвори уредът и да се изложат сушените плодове върху памучна кърпа. Когато сушената кайсия изстине, тя може да се прехвърли в дървена кутия или платнена торбичка с добра вентилация.

В микровълнова фурна

Процесът на приготвяне на сушена кайсия от кайсии с помощта на микровълнова фурна е доста прост, нужно е само да се обърне внимание на плодовете, тъй като твърде бързо половините на пресните плодове могат да се превърнат в изгорени парченца. Микровълните на такъв уред много бързо осигуряват сушене на всякакви плодове.

Що се отнася до кайсията, за този вид суровина се препоръчва да се настрои мощността на уреда не по-висока от 300 вата. При това за този процес ще са нужни не повече от две минути. След това може да се провери продуктът за готовност. Ако плодовете не са напълно изсушени, трябва да се увеличи времето за сушене още с 30 секунди. При необходимост това време може да се увеличава постепенно.

На слънце

Такъв начин за получаване на сушена кайсия се счита за най-естествен, тъй като кайсиите се подлагат на сушене в естествени условия под слънчевите лъчи.

1. Нужно е да се подготвят плодовете, като се измият и нарежат. Както и в останалите случаи, да се повтори процедурата, свързана с излагането на кайсиите над пара.
2. Сега дървените подноси да се покрият с хартия за печене и в свободен ред да се разпределят върху тях подготвените плодове с „дънцата“ надолу.
3. Първо сушете плодовете на сянка в продължение на 3–4 часа. Едва след това можете да ги поставите под палещите слънчеви лъчи до необходимата степен на изсушаване. След залез слънце приберете сушените плодове в стаята и ги покрийте с марля. Това е необходимо, за да не бъдат повредени от насекоми.

За сушенето на кайсии по тази технология обикновено са необходими около десет дни, затова трябва да имате търпение. След като поредният сушилен ден приключи, се препоръчва да поставите краката на подноса или тавата, върху които са разположени резените плодове, в съдове с вода. Това ще предпази продукцията от мравки.

Можете също да използвате комбиниран метод. В този случай първо трябва да държите суровината на слънце в продължение на четири часа, след това да загреете фурната до 65 градуса и да поставите кайсиите за 60 минути. След като изтече посоченият период, извадете заготовките и ги поставете на сянка до пълното завършване на процеса на сушене.

Как трябва да изглеждат правилно изсушените кайсии

Степента на готовност на сушените плодове може да се определи по няколко критерия:

1. На първо място, трябва да пипнете изсушената кайсия. Ако сушенето е извършено при спазване на всички изисквания, курагата получава набръчкана, но в същото време еластична консистенция. Всички плодове трябва да са приятни на допир и малко по-тежки от напълно пресушените екземпляри, тъй като в тях все още трябва да остава малко количество течност.
2. Също така, за проверка на готовността на курагата, се препоръчва да потопите изсушената кайсия във вряща вода. Ако набъбне, значи плодовете са правилно приготвени. Именно в тях се запазват много витамини и минерални елементи.
3. По време на сушене в домашни условия обикновено не се използват никакви химикали. В резултат на това сушените плодове придобиват светложълт, кафяв или бледооранжев цвят.
4. Изразен нюанс на курагата показва, че в процеса на сушене са използвани химически състави.

Как правилно да съхраняваме сушените кайсии

Първо трябва да разберете в какво е най-добре да съхранявате курагата.

1. В този случай можете да използвате торбички от памучен плат. Това е най-често срещаният начин в сравнение с другите. При това е необходимо просто да поставите сушените кайсии в тях и да окачите торбичките на гвоздеи в помещение с оптимално ниво на влажност и защитено от слънчева светлина.
2. Също така за тези цели можете да използвате полиетиленови торбички. Този начин е по-практичен. Просто трябва да пресипете сушените плодове в торбичката и да я поставите на хладно място. От време на време трябва да я отваряте и проветрявате съдържанието.
3. Можете да съхранявате курагата в картонен контейнер. При това трябва да постелете кутията с хартия, след което да поставите сушените кайсии в един ред върху нея.
4. За съхранение на такъв продукт може да използвате рафт на хладилника. Освен това е възможно да го съхранявате във фризера. При използване на правилна опаковка сушените плодове могат да останат във фризера до 1,5 години. При необходимост можете спокойно да размразите част от продукта и да го използвате по предназначение.

Оптималната температура за съхранение на сушена кайсия е не повече от +15 градуса. Влажността в помещението трябва да бъде около 70 процента.

Срокът на съхранение на сушените плодове зависи от наличните условия и използваната опаковка. При спазване на температурните изисквания и материала на съда, курагията се съхранява в продължение на месец на рафта, в продължение на шест месеца на тъмно и хладно място. При съхранение на продукта в хладилник срокът на годност на деликатеса е 10 месеца. Ако лакомството се постави във фризер, то е годно за консумация до 18 месеца.

При съхранение на курагата извън фризера се препоръчва всеки месец да проверявате запасите от сушени плодове за наличие на плесен и повреди от насекоми. Ако бъде открит поне един развален екземпляр, ще трябва да изхвърлите всичко, тъй като спорите на плесента вече присъстват и върху останалите плодове, дори и да не се виждат отначало. Ако в съда със сушени кайсии се появят буболечки, част от продукта все пак може да се спаси, като се отстранят само повредените плодове. Останалото количество курага трябва да се постави за едно денонощие във фризера, а след това да се залее с вряла вода. След един час всички парчета кайсия трябва да се измият старателно. Най-добре е да ги използвате скоро и да не ги оставяте за дългосрочно повторно съхранение.

Полезни съвети

1. Не се препоръчва да съхранявате различни видове сушени плодове в един съд. Всеки вид се отличава с различна влажност и аромат. Например, ако сред тях има сини сливи, всички захаросани плодове ще миришат на тях.
2. В някои източници може да намерите съвет, че не трябва да купувате веднага голямо количество курагия в магазина, а да попълвате запасите си само при необходимост. Такава препоръка е доста съмнителна. В крайна сметка в супермаркета едва ли някой се грижи за спазването на всички изисквания относно съхранението на сушените кайсии. Още повече, че не е известно при какви условия се е намирал такъв продукт, преди да попадне в магазина. Ето защо, ако успеете да намерите отлични сушени плодове, трябва да купувате в големи количества. В крайна сметка само у дома ще имате увереност, че запасите се съхраняват при подходящи условия.
3. Ако се появят насекоми, вместо вряла вода може да използвате фурна. В такъв случай продуктът трябва да се изсипе върху тава и да се постави за 40–45 минути в устройството, предварително загрято до 75 градуса.
4. Въпреки всички усилия, курагията може да омекне. Това означава, че кайсиите са били изложени на въздействие на повишена влажност. За да защитите плодовете, можете да ги изсушите във фурна. Трябва да поставите и стъклените буркани, в които се съхраняват запасите.

С какво са полезни сушените кайсии

1. По-рано вече се спомена, че курагията е обогатена с редица полезни вещества, сред които витамини С, РР, А, както и минерали като калий, магнезий, желязо, фосфор и други.
2. Специалистите препоръчват да се консумират сушени кайсии за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт. Често тези сушени плодове се предписват при изтръпване на крайниците.
3. Освен това, този деликатес може да извлича от вътрешните органи тежки метали, които обикновено се отлагат по стените на червата и стомаха. Благодарение на голямото количество пектини и киселини от органичен произход от човешкото тяло могат да бъдат изведени радионуклиди.
4. Редовната консумация на кайсии предпазва от запушване на кръвоносните съдове. Отбелязва се благоприятното въздействие на продукта върху работата на целия организъм и сърцето.
5. За стягане на кожата, подобряване на кръвообращението и изглаждане на фините бръчки трябва ежедневно да се изяждат около 90 г сушени плодове от кайсия. При това той може да се консумира като самостоятелен продукт, както и в състава на различни ястия.
6. Изсушената кайсия притежава диуретично свойство. Във връзка с това този деликатес се използва за приготвяне на отвара, която се предписва на лица с патологии на бъбреците. Такъв разтвор може да извежда пясък и дребни камъни от органа, както и да предпазва от тяхното отлагане в бъдеще.
7. Освен това, този деликатес може да бъде включен в хранителния режим на човек, страдащ от затлъстяване. Често тази съставка се употребява при спазване на различни диети, въпреки наличието на захариди и степента на калоричност. В този случай дневната норма е не повече от 25 г. Консумацията на кайсии подпомага извеждането на токсини и „лошия“ холестерол.
8. Частично изсушената кайсия разрежда кръвта. Това говори за това, че този плод е профилактика за образуване на тромби. Полезно е да се включва в менюто на тези, при които се наблюдава варикозно разширение на вени. В състава на този деликатес се съдържа пектин, който осигурява извеждането на разпадни продукти от организма, а хранителните влакна възстановяват метаболитните процеси.
9. За регулиране на храносмилането трябва да се изяждат няколко плода на ден. Трябва да се отбележи, че в сушените продукти се съдържа почти десет пъти повече фибри в сравнение с пресните кайсии. Именно този компонент регулира също функционирането на ендокринната система и ССС.
10. В кайсиите са открити множество витамини, които допринасят за укрепване на защитните сили на организма при авитаминоза. Изсушените плодове се препоръчва да се консумират от деца и възрастни, за да се предпазят от паразити.
11. Сушените кайсии помагат да се намали телесната температура, ефективни са в периода след прекарана тежка болест или операция. Също така се отбелязва, че кайсиите премахват главоболието и се справят с проявите на настинка и грип.
12. Каротиноидите в състава на плодовия десерт благотворно въздействат на органите на зрението на човека, а именно те намаляват вероятността за развитие на катаракта, укрепват мускулите на очната ябълка. Такова свойство на кайсията е особено ценено от пациенти със зрителни проблеми.
13. Сушените плодове повишават физическата издръжливост, което позволява да се използват в хранителния режим на спортисти. Освен това те стимулират бързото натрупване на мускулна маса, подобряват настроението и вдигат бойния дух.
14. Препоръчва се да се консумират сушени кайсии при повишени умствени натоварвания.
15. Отвари на основа на сушена кайсия могат да се приемат при отоци. Това свойство на продукта се цени от бременни жени, които често се сблъскват с такива проблеми.
16. Ако се консумират не повече от 10 г сушени кайсии на ден при хипертония, може да се постигне намаляване на стойностите на артериалното налягане.

Какво може да се приготви от сушени кайсии

Кайсията може да се използва за приготвяне на различни десерти, полезни напитки, включва се в менюто при диетично хранене.

Бонбони

Любителите на сладко със сигурност ще харесат бонбони от сушена кайсия. За приготвянето на този деликатес ще са необходими 100 г шоколад, по 70 г сушени кайсии, орехи и фъстъци, както и 1 с.л. сусамови семена.

Орехите с кайсиите трябва да се смилат на трохи, като размерът зависи от личните вкусови предпочитания.

След това в микровълнова фурна да се разтопи шоколадът. Средно при максимална мощност за това са необходими не повече от 1 минута и 30 секунди.

Сега в шоколадовата маса се изсипват смлените орехи със сушените плодове и се разбъркват. Когато сместа леко се стегне, от нея се оформят топчета, а след това се овалват в сусам. След това заготовките се поставят в хладилник за 20 минути. След изтичането на това време може да се насладите на вкусния и полезен сладкиш.

Сладко

От кайсия може да се приготви сладко. За това ще са необходими 200 г сушени кайсии, 100 г стафиди, 150 г орехи, 150 мл вода и захар на вкус.

Кайсията със стафидите предварително се накисват във вода за половин час. След това заедно с орехите се поставят в блендер за смилане. При това също трябва да се съобразите с индивидуалните предпочитания: някой обича, когато се получи хомогенна маса, друг пък предпочита сладко с малки парченца от съставките.

Подготвената смес се прехвърля в тенджера с дебело дъно, тук се добавя и водата. Ако се предвижда използване на захар, също се добавя на този етап. След това съдът със заготовката се поставя на котлона и се вари не повече от 10 минути, докато се изпари цялата вода и сушените плодове станат по-меки.

Готовото сладко се прехвърля в бурканче и се затваря с капак. Десертът може да се съхранява в хладилник до две седмици.

Печива

Кайсията може да се включва в различни печива. За да приготвите пясъчен пай със сушени кайсии, трябва да подготвите 200 г краве масло, 200 г сушени плодове, 1 чаша заквасена сметана, 400 г брашно, 1,5 ч.л. бакпулвер, 200 г захар, щипка сол и ванилин на вкус.

Първо трябва да се накиснат сушените плодове. След това се настъргва на ренде студеното масло, добавят се брашното и солта с бакпулвера. Всички съставки се стриват на трохи.

След това се добавя заквасената сметана, а след това се замесва тестото. То се увива в хранително фолио и се поставя за половин час в хладилника.

През това време може да се заемете с приготвянето на плънката. За това в блендер се смесват сушените кайсии и 100 г захар. След образуване на хомогенна маса се добавя останалото количество подсладител. Плънката трябва да стане сладка.

След това разделете тестото на две неравни части. От по-голямото парче разточете кръг. Покрийте тавата с хартия за печене, поставете върху нея разточения кръг и оформете ръбове. След това сложете плънката. После разточете тънко второто парче и го поставете върху плънката. Можете да направите ивици или прорези.

Поставете заготовката във фурната за 40 минути при 180 градуса. При желание готовият десерт може да се поръси с пудра захар.

Ориз

Кайсиите са подходящи и за приготвяне на сладък ориз. За целта трябва да се подготвят 1 чаша ориз, 2 чаши вода, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. топено масло, 3 с.л. стафиди, 6 с.л. сушени кайсии и подправки на вкус.

Първо измийте ориза и захаросаните плодове. Сложете зърнената култура в тенджера и я залейте с вряла вода. Към нея добавете всички останали съставки, освен сушените плодове. Оставете сместа да заври и варете на слаб огън за 20 минути. След това изключете огъня и оставете зърнената култура за 15 минути.

Разпределете готовия ориз в чинии. Всяка порция поръсете със стафиди и нарязани на кубчета кайсии.

Кексове

Съществува и рецепта за кекс с извара и кайсии. В този случай ще са необходими следните съставки: 200 г извара, същото количество брашно и захар, 150 г масло, 3 яйца, 2 с.л. заквасена сметана, 1 ч.л. ванилия и 1 ч.л. бакпулвер. За плънката трябва да се подготвят 200 г сушени кайсии, а за напояване са нужни само 2 с.л. захар и 1 с.л. вода.

За да приготвите тестото, разтопете маслото, размачкайте изварата и разбийте яйцата със захарта и ванилията до получаване на бяла смес. Добавете пресятото брашно към яйчената смес. Към нея прибавете разтопеното масло, изварата и заквасената сметана. Също така добавете бакпулвера. Тестото става гъсто, но не твърдо.

За плънката измийте предварително накиснатите кайсии, залейте ги с вряла вода, след това ги нарежете на ситно и смесете с тестото.

Поставете тестото в намазнена с масло форма. Изпратете тавата във фурна, загрята до 180 градуса, за 40–45 минути.

Намажете готовия кекс със смес от топла преварена вода и захар.

Как да сушим костилките на кайсията

Първо освободете ядките от твърдата обвивка. След това просто ги подсушете за известно време във фурна на ниска температура. Също така можете просто да ги изпечете в тиган, като периодично проверявате готовността им.

Трябва да се помни, че не трябва да се ядат повече от 40 ядки наведнъж, тъй като те съдържат отровно вещество.