Как да сушим грозде у дома

Отглеждайки грозде в градината, много градинари се питат как да запазят получената реколта. Разбира се, има десертни сортове, които могат да се съхраняват доста дълго време при спазване на всички условия, понякога до половин година. Но дори и те не могат да запазят вида и свежестта, допустими за консумация, за по-дълъг период. Именно в този случай сушенето на узрелите плодове ще помогне да се запази част от зърната.

Освен това стафидите и кишмишът са отлична закуска и десерт. Могат да се ядат просто така или да се добавят в ястия, не само в сладки, но и в месни, рибни, от птици и зеленчуци. Също така стафидите често се добавят в кифлички, кексове.

Пресните плодове, зеленчуци и ягоди имат явни предимства пред консервираните или сушените по отношение на вкуса и съдържанието на полезни вещества. Вероятно, сушенето сред всички видове преработка позволява да се запази по-голямата част от витамините и микроелементите. Сушенето решава и още един актуален проблем – запазването на реколтата, особено когато тя е изобилна. По този начин излишъците няма да се загубят, а вкъщи винаги ще има вкусна и полезна закуска, която ще бъде добър източник на витамини през пролетния период.

Сушенето на грозде у дома има своите предимства:

1. При избора на суровини може да се ориентирате по собствения си вкус и предпочитания, да изберете този сорт, който ви харесва най-много.
2. Самостоятелната подготовка на плодовете за процеса ще ви позволи да сте сигурни, че те са с необходимото качество, добре почистени и измити.
3. Продуктът, приготвен със собствени ръце, винаги е по-вкусен.
4. Може самостоятелно да решите кога да спрете процеса и да получите продукт с тази степен на сухота, която ви харесва.

Кои сортове грозде са подходящи за сушене

Може да се суши практически всеки сорт грозде. Но едрите зърна с тънка ципа ще изискват повече време и усилия за сушене. Също така плодовете с едри семки няма да са много приятни за ядене. Затова е по-добре да се предпочита грозде с дребни или средно големи зърна. Тяхната месеста част и ципа трябва да са плътни, семената – дребни или изобщо да липсват. Ако се вземат сортове, при които плодовете изобщо не съдържат семена, в резултат ще се получи кишмиш, а от зърна със семена се получават стафиди.

Така че е по-добре да спрете избора си на десертни или специални десертно-стафидни сортове. Те имат ранен срок на зреене и обикновено имат склонност към изсъхване още на лозите. За получаване на кишмиш може да се избере Кишмиш Бял, Кишмиш Черен, Кишмиш Заравшан. За стафиди подхождат Ризамат, Султани, Нимранг.

Трябва да обърнете внимание и на вкуса на суровината преди началото на процеса. Обикновено се предпочитат сладките сортове, които след изсушаване стават още по-сладки и се съхраняват добре. Но някои домакини избират грозде с лека киселинност, а след това го поръсват със захар при съхранение. Тук трябва да разчитате само на собствения си вкус и предпочитания.

Как да подготвим плодовете за сушене

Процесът на подготовка започва още когато реколтата е на лозата. Можете да започнете още преди да откъснете гроздовете от храста. За около две седмици спрете поливането, за да създадете ефект на недостиг на влага, и отстранете част от листата. Тогава слънчевите лъчи ще попадат пряко върху плодовете и ще задействат процеса на сушене.

След това откъснете гроздовете от лозата, прегледайте ги и отстранете загнилите зърна и тези, които са повредени. След това гроздето трябва да се измие добре. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди ципата. Ако планирате да извършите сушене по естествен начин на сянка, тогава зърната можете да оставите на грозда. В други случаи плодовете трябва да се отделят, а клончетата да се изхвърлят. Отделянето трябва да става внимателно, без да се допускат повреди по ципата, иначе сокът просто ще изтича и така стафидите ще загубят ценни елементи и вкус.

Измитите плодове подсушете върху тъканна или хартиена кърпа, а след това ги наредете върху подноси или скари за сушене.

Трябва да обърнете внимание, че за сушене се използват само напълно узрелите плодове.

Как правилно да сушим грозде

Има няколко начина да получите стафиди от свежо грозде. Всеки има своите предимства. Сушенето на слънце или на сянка е най-простият вариант, не изисква разход на електроенергия, но е и най-продължително по време. Ще трябва в продължение на няколко седмици да следите процеса, да преглеждате суровината, да обръщате и разбърквате зърната. Освен това тези начини зависят силно от метеорологичните условия. Ако изведнъж завалят дъждове, ще трябва да търсите други начини да продължите сушенето, за да не бъдат усилията напразни, да не се налага да изхвърляте реколтата, която не е успяла да достигне нужното състояние.

Вариантите с използване на електрически уреди значително ускоряват процеса, но в този случай обемите, които могат да се сушат наведнъж, са силно ограничени. Ще трябва да подсушавате на отделни партиди, но не винаги имате възможност да го направите, когато реколтата е обилна и вече започва да се разваля.

Изборът на начини за сушене зависи изцяло от условията и предпочитанията на конкретния човек. Ако метеорологичните условия и мястото на участъка позволяват, но трябва веднага да изсушите голям обем суровина, по-добре е да използвате традиционните и проверените с векове методи. Тези, които нямат много плодове или чиято реколта узрява постепенно, могат да се възползват от съвременните методи, които значително ще спестят време и усилия.

Сега е добре да се спрем по-подробно на всеки от начините.

Във фурна

Подготвеното грозде трябва да се разпредели в един слой върху тавите. Под зърната е по-добре да поставите хартия за печене, силиконова подложка или фолио, за да не замърсява съда изтичащият сок. Ако суровината след измиване все още е влажна, предварително трябва да я подсушите върху тъканна или хартиена кърпа.

В това време трябва да включите фурната за загряване. Температурата не трябва да бъде по-висока от 60 градуса. Също така, ако техническите характеристики позволяват, по-добре е да използвате режим на работещ вентилатор или конвекция. Така влагата ще се изпарява по-бързо, което ще съкрати малко времето за сушене. След поставяне на тавите във фурната, по-добре е да оставите вратата леко отворена, за да се отстрани парата и да не се допусне прегряване на продукта.

Изсушаването ще продължи 2–3 дни. Но фурната не трябва да работи постоянно. За да изсъхнат плодовете равномерно и да запазят максимално количество полезни вещества, е необходимо периодично да изключвате нагряването, да изваждате тавите, да оставяте продукта да се охлади напълно, да го разбърквате и отново да го поставяте за изсушаване.

Обикновено плодовете не са еднакви по размер и съдържат различно количество влага, затова периодично трябва да преглеждате продукта и да махате тези, които вече са готови, иначе ще пресъхнат. Също така е необходимо да разменяте тавите, за да изсъхва гроздето равномерно.

На последния етап температурата във фурната трябва да се намали до 35–40 градуса и да се доведат плодовете до необходимото състояние. След това извадете готовите стафиди, оставете ги да изстинат напълно и ги прехвърлете в съдове за съхранение.

В електрическа сушилня

Използването на електросушилка значително ще съкрати времето за приготвяне на стафиди. При използване на този метод процесът ще отнеме от 8 до 12 часа. Сушилките са лесни за използване и позволяват сушене на по-голям обем продукт, отколкото фурната.

Подготвените плодове трябва да се разположат в един ред върху решетките, да се поставят етажите, да се включи нагряване не повече от 60 градуса. Ако сушилката е конвективна и въздухът се подава към решетките отдолу нагоре, тогава долният слой ще изсъхва по-бързо от горните. Затова ще се налага всеки час да разменяте етажите, за да протича процесът равномерно. Също така на всеки 3 часа е необходимо да изключвате уреда, да оставяте суровината да се охлажда за 2 часа, а след това да продължите сушенето. Подобни манипулации трябва да се повтарят на всеки 3 часа. Ако сушилката няма регулатор, който изключва уреда в случай на прегряване, през нощта можете да спирате процеса и да го възобновявате сутрин.

За да изсъхва гроздето равномерно, трябва да го сортирате на етапа на поставяне на плодовете върху решетките. По-добре е, когато в един етаж гроздето е с еднакъв размер. Или пък можете да преглеждате плодовете в процеса на сушене, като махате тези, които вече са успели да станат готови. Също така не трябва да забравяте за разбъркването.

Скоростта и качеството на процеса зависят не само от сорта, размера на плодовете, но и от типа на сушилката. По-мощните уреди значително съкращават времето за работа. Но те имат съществен недостатък. Работят много шумно. Също така електросушилките се делят на конвективни и инфрачервени. Вторият тип се справя с работата по-ефективно и по-бързо благодарение на проникването на инфрачервените лъчи в дълбочина на продукта и поглъщането на влагата. Конвективните уреди само подсушават влагата от повърхността, поради което процесът силно се забавя. Особено това се усеща при работа с грозде. В процеса на изсушаване върху кожата се образува плътен восъчен слой, който пречи на активното отделяне на влага от продукта.

Също така има уреди, в които въздухът преминава отдолу нагоре. С това се отличават по-евтините модели. Има по-скъпи електросушилни, при които въздухът се разпределя равномерно между всички нива. В този случай продуктът се суши по-бързо и не е необходимо да се разменят местата на тавите. Също така качеството и скоростта на работа се влияят от материала, от който е изработен уредът. Металните сушилни, макар и по-скъпи от пластмасовите, губят в ефективност поради нагряването на метала, който отнема необходимата топлина от гроздето.

Предимството на електросушилните се състои не само в скоростта и удобството на работа. Те позволяват да се запазят в стафидите много полезни вещества.

В микровълнова фурна

Подобен начин на сушене е може би един от най-бързите. Той отнема само няколко минути. Но има съществен недостатък. В чинията, която се поставя в камерата на фурната, ще се побере не много продукт. Затова методът на сушене в микровълнова пещ е подходящ за тези, които нямат много големи количества грозде за сушене.

Първо трябва да се подготвят зърната, като се отделят внимателно от клонките, като се стараете да не повредите кората, да се измият и подсушат върху кърпа. След това плодовете се нареждат върху чиния в един слой. Може да се покрият с ленен или памучен плат, за да се сложи още един слой отгоре. Така може да се увеличи обемът на изсушавания продукт, а отделящата се влага ще се попие в плата.

Поставете чинията в камерата, задайте мощност 200 W за 2 минути. След изтичане на времето отворете вратичката на микровълновата пещ, извадете чинията с гроздето. Оставете вратичката отворена, за да излезе образувалата се пара. Проверете степента на готовност. Ако е необходимо, след охлаждане поставете чинията отново в микровълновата пещ за 30 секунди, без да променяте показателя на мощността.

Трябва да повтаряте стъпките, докато получите стафиди с желаната степен на изсушаване. Не забравяйте да проветрявате камерата между стъпките и да оставяте продукта да изстива. Необходимо е да контролирате процеса, затова не задавайте време по-голямо от 30 секунди, по-добре проверявайте допълнително как върви процесът.

На слънце

Методът на сушене под слънчевите лъчи е най-простият и най-древният. Той позволява преработването на големи количества реколта, но отнема много време. При хубаво време сушенето ще отнеме около 3 седмици. Ако трябва да се изсуши веднага много грозде, е необходимо много място на парцела. А това далеч не е достъпно за всеки. Въпреки това този метод позволява запазването на максимално количество витамини и микроелементи, които правят стафидите полезен продукт, помагащ за поддържането на здравето на организма.

Събраните плодове трябва да се измият, да се отделят от клонките и да се разположат върху подложки, които да се поставят на места, където слънчевата светлина ще пада безпрепятствено върху тях. Като подложка се използват решетки, листове шперплат или дърво. Също така дъното може да се покрие с пергаментова хартия, естествен плат или хартиени салфетки, кърпи. За да не издухва вятърът продукта от подложката и да не го нападат насекоми, той може да се покрие с марля, която трябва да се закрепи. На всеки два дни суровината трябва да се обръща и разбърква. Ако се появят плодове, които са достигнали необходимата степен на готовност, задължително ги отстранете.

Този метод има още няколко недостатъка. Под въздействието на слънчевите лъчи стафидите потъмняват значително, ароматът им става по-слабо наситен.

На сянка

Ако размерът на парцела, където може да се построи добре проветряван навес, позволява, или има отворена веранда, можете да използвате още един древен метод за сушене на грозде. Той се използва и до днес в страните от Средна Азия. Сушенето на сянка позволява да се запази естественият цвят, аромат и максималното количество полезни вещества. Процесът, разбира се, протича по-бавно (4–5 месеца) и изисква внимание. В този случай плодовете не се отделят от клонките. Те се окачват директно на гроздове, което осигурява добра циркулация на въздуха.

По този начин можете да сушите грозде и на тавана на къщата, ако там може да се осигури приток на въздух. Процесът може да продължи и с настъпването на студеното време. Продуктът издържа на понижаване на температурата до -10 градуса. Когато стафидите изсъхнат достатъчно и са готови, те се отделят от клонките и се изпращат за съхранение.

Алкален метод

Този метод включва обработка на плодовете с горещ разтвор на сода за хляб. Той не е самостоятелен метод за сушене на грозде, а позволява да се съкрати времето за изсушаване 2–2,5 пъти. Това става чрез отстраняване на восъчния налеп от повърхността, който пречи на изпаряването на влагата. Също така обработката с алкален разтвор провокира появата на малки пукнатини по кожата. Това също позволява значително да се ускори процесът.

За да обработите гроздето, трябва предварително да го измиете. На котлона кипнете вода в голяма тенджера, след това добавете содата. Дозировката се определя от изчислението 40 г сода на 10 л вода. Потопете плодовете във врящата вода за няколко секунди, а след това веднага в студена вода, за да спрете процеса на готвене и да отмиете алкалния налеп от плодовете. След това можете да ги изплакнете още веднъж под течаща вода. За удобство се препоръчва използването на гевгир или сито. Така можете да потапяте във врящата вода със содата гроздето на големи партиди.

След обработката плодовете могат да се сушат по всеки от горепосочените методи. Например сушенето на слънце се съкращава от 3 седмици на 10–12 денонощия.

Как да определите готовността на продукта

Готовите стафиди запазват 20% влага, 80% витамини и 100% микроелементи. Степента на готовност се определя въз основа на анализа на външния вид и на пипане. Трябва да вземете получения продукт, да го разгледате внимателно. Той трябва леко да потъмнее и да изсъхне. Повърхността се покрива с матово восъчно покритие. Ако оставите заготовката да падне, тя ще издаде лек глух звук при съприкосновение с повърхността. Също така стафидите трябва да се стиснат с два пръста. Ако влагата продължава да излиза, трябва да продължите процеса. Ако под кожата се усеща плътна желеобразна месеста част, можете да прекратите сушенето. Готовността лесно се проверява, като стиснете шепа стафиди в юмрук. Оптимално изсушеният продукт след отпускане на юмрука се разпръсква на дланта.

Лошо е, ако сушенето не е доведено до край. Такъв продукт няма да може да се съхранява дълго, ще започне да ферментира и да се разваля. Но не трябва да допускате и пресушаване. Стафидите стават твърди и губят всички вкусови свойства и аромат.

Как правилно да съхраняваме сушено грозде

Не по-малко важно е да запазите получения продукт възможно най-дълго. На първо място трябва да осигурите оптимални условия за съхранение. За стафидите идеално ще бъде тъмно, хладно, сухо място. По-добре е, ако температурата не се повишава над +10 градуса. Това може да бъде изба, ако има възможност да се поддържат постоянни показатели на влажност в помещението. Някои домакини предпочитат да използват хладилник. Неговата камера отговаря на всички изисквания.

Също така върху продължителността на съхранение оказва влияние съдът, в който ще се съхранява готовият продукт. Най-добрият вариант е платнена торбичка. Тя трябва да бъде изработена от естествени ленени или памучни тъкани. Подходящи са и пластмасови контейнери, но те в никакъв случай не трябва да се затварят с херметични пластмасови капаци. Препоръчително е да използвате хартия, например пергамент за печене, или парче естествен плат. Достатъчно е просто да покриете контейнера отгоре с него, а краищата да закрепите с връв или ластик по ръбовете. Също така за съхранение подходящи са стъклени буркани, но те трябва да се затварят по същия начин като контейнерите. Друг почти идеален вариант е хартиен плик. Той може да се купи или да се изработи самостоятелно. Такъв съд позволява на продукта да диша, затова вътре не се натрупва влага.

По подобен начин сушеното грозде може да се съхранява половин година и повече. Но все пак трябва периодично да го преглеждате, да го сортирате, при необходимост да премахвате повредени зрънца. Не трябва да допускате начало на гниене, поява на червейчета и плесен.

Спазването на доста прости правила за съхранение ще ви позволи да се наслаждавате на вкусното лакомство през цялата година, чак до новата реколта.

С какво е полезно сушеното грозде

Стафидите се отнасят към суперхраните. Това е група продукти, чиито полезни свойства позволяват да се запазва здравето и да се удължава живота. Но това не означава, че трябва да се ядат в огромни количества ежедневно. Прекомерната употреба дори на най-полезния продукт оказва негативно въздействие върху здравето.

Характерна особеност на стафидите е, че след изсушаване те почти напълно запазват всички витамини и микроелементи. Основно се губи само влагата. Затова сушеното грозде не отстъпва по стойност на прясното, напротив, има редица предимства. Голямото съдържание на полезни захари позволява да се заменят вредните сладости, те служат като отлична закуска, която дава енергия. Това е особено важно за детския организъм, който е в активна фаза на растеж, за спортистите и за хората, занимаващи се с физическа или умствена дейност.

Недостатък на гроздето е фактът, че не може да се консумира от хора с чревни заболявания. То причинява ферментация, която може да влоши състоянието. Стафидите причиняват по-малко подобни последствия поради липсата на влага, а съдържащите се в тях фибри подобряват перисталтиката на червата.

Този суперфуд притежава множество полезни за организма вещества. В него се съдържа много калий, който благоприятно влияе на стените на кръвоносните съдове и работата на сърдечно-съдовата система. Той положително влияе на мозъчната дейност, тъй като отговаря за предаването на нервните импулси. В този процес на минерала помагат съдържащите се в продукта витамини от група B. Калият също така регулира водния баланс.

Магнезият положително влияе на работата на централната нервна система, укрепва устойчивостта на стрес, което се отразява благоприятно на настроението и имунитета. Съдържащата се в сушените плодове мед участва в синтеза на хемоглобин и повишаване на имунитета. Фосфорът влияе върху образуването на костна тъкан. Манганът подобрява работата на половите жлези.

Полезни свойства:

1. Подобрява работата на храносмилателната система. Помага на процеса на смилане на храната. Грубите влакна стимулират работата на червата. Стафидите имат лек слабителен ефект, спомагат за прочистване на червата и извеждане на шлаки и токсини. Калоричните плодове помагат за потискане на глада, поради което често се включват в диети.
2. Благоприятно влияе на състоянието на кожата, ноктите и косата. Прочистването от токсини се отразява положително на кожата, тя става по-чиста. Съдържащите се вещества стимулират растежа на косата и ноктите.
3. Помага на работата на сърдечно-съдовата система, отговаря за подобряване на кръвообращението, понижаване на налягането, спомага за лечение на анемия.
4. Оказва благоприятен ефект върху работата на половата система.

Но не върху всички консумацията на стафиди оказва положително въздействие. Има редица заболявания, при които сушените плодове трябва да се ядат с повишено внимание или изобщо да се избягват. Не се препоръчва продуктът да се консумира при захарен диабет, язвена болест на стомаха, активна форма на туберкулоза. Също така стафидите са много калоричен продукт, затова трябва да се следи количеството им на консумация.

Какво може да се приготви от сушено грозде

Стафидите имат широко приложение в кулинарията. Използват се не само за печене и приготвяне на десерти, но се добавят и в месни, рибни ястия, сосове и салати. С добавянето на сушено грозде се приготвят натурални полезни бонбони, домашни мюсли и, разбира се, каши. Този продукт има сладникав вкус, който придава на ястието пикантност.

Стафидите без костилки обикновено се използват за приготвяне на бухти, кексове, сладкиши. Те се добавят като пълнеж за торти или палачинки. Продуктът с костилки играе важна роля за формиране на вкуса на компоти, квас, плодови сокове.

Сушеното грозде активно се добавя в много ястия от азиатската кухня. То присъства в пилаф, индийски кисело-сладко-люти сосове, е важна съставка при приготвяне на гарнитури от кус-кус, булгур, ориз, просо.

Особен вкус и аромат стафидите придават на пастети от пилешко, гъше или патешко месо. Тяхната сладост позволява да се балансира вкусът.

В много кухни на народите по света може да се срещне тази уникална съставка.

Салата от броколи и равиоли

За да изненадате гостите или домашните, можете да приготвите салата от броколи и равиоли със стафиди. Приготвянето ще отнеме само 20 минути, а с нея можете да нахраните 12 души.

Съставки:

• 600 г готови равиоли с крема сирене;
• 6 резена бекон;
• 1 червен лук;
• 2–3 глави прясно броколи;
• 1 ч.ч. стафиди;
• 1 ч.ч. обелени слънчогледови семки;
• 2 ч.л. ябълков оцет
• 0,5 ч.ч. майонеза;
• сол, захар на вкус.

Приготвяне:

1. Първо запържете резените бекон в добре загрят сух тиган, за да стане хрупкав. Извадете го върху дъска, оставете да изстине и нарежете на ситни парченца.
2. Червения лук нарежете на ситно.
3. Сега сварете равиолите. За целта кипнете вода в тенджера, посолете я леко. Добавете равиолите и варете до готовност 8–10 минути. Извадете от тенджерата.
4. Разделете броколито на едри съцветия и го бланширайте за кратко във вряща подсолена вода, но не го варете до омекване. То трябва да остане хрупкаво.
5. Пригответе дресинга, като смесите майонезата, захарта и ябълковия оцет.
6. В голяма купа смесете всички приготвени съставки, добавете стафидите и слънчогледовите семки.

Като леко и пикантно основно ястие може да се приготви пилаф с кайсии и стафиди. Това ястие ще се хареса на всички дори без добавяне на месо. Може да се сервира като ярка гарнитура на празничната трапеза.

Плов с кайсии и стафиди

Съставки:

• 1 ч.ч. дългозърнест ориз;
• 3 ч.ч. месен или пилешки бульон;
• 5–6 с.л. стафиди;
• 10 бр. сушени кайсии (курага);
• 3 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• подправки на вкус;
• растително масло за запържване на съставките.

Приготвяне:

1. Подгответе сушените плодове. Накиснете кайсиите в гореща вода и оставете да набъбнат. След това ги нарежете на тънки пръчици. Измийте стафидите с топла вода.
2. Лука нарежете на ситно.
3. Загрейте тиган, налейте в него масло, така че леко да покрива дъното на съда. Загрейте.
4. Лука запържете на среден огън, докато стане прозрачен.
5. Към запържения лук добавете кайсиите и ситно нарязания чесън. Задушете всичко за няколко минути. След това отгоре изсипете ориза, върху него разпределете стафидите. Всичко залейте с бульона, посолете, добавете подправки.
6. Покрийте с капак и гответе на умерен огън, докато цялата течност се поеме.

Преди сервиране разбъркайте пилафа.

Печени ябълки с плънка от стафиди и орехи пекан

За десерт можете да приготвите печена ябълка с пълнеж от стафиди и орехи пекан. Ароматът на канела, стафиди и орехи ще изпълни целия дом с топлина. Добро допълнение към десерта ще бъдат тежки сметани или топка ванилов сладолед.

Съставки:

• 4 бр. зрели големи ябълки;
• 50 г орехи пекан;
• 50 г стафиди;
• 1 с.л. масло;
• 0,25 ч.ч. кафява захар, може да се замени с обикновена бяла;
• 1 ч.ч. вряла вода;
• канела на вкус.

Приготвяне:

1. Първо включете фурната, за да има време да се загрее. Настройте температурата на 190 градуса.
2. Подгответе ябълките. Измийте и подсушете плодовете. Отстранете сърцевината по такъв начин, че да оставите около 2 см от ябълката от другата страна непокътнати. Отворът не трябва да е проходен, иначе пълнежът ще изпадне от другата страна, а вкусният сос ще изтече върху тавата за печене.
3. Смелете орехите и стафидите. Смесете ги в чаша с канелата и захарта.
4. Наредете ябълките с отвора нагоре в дълбока форма за печене. Напълнете плодовете с приготвения пълнеж. Върху всяка ябълка, върху пълнежа, поставете парченце масло.
5. На дъното на формата излейте току-що кипнала вода. Поставете ябълките във фурната и печете 35–40 минути, докато омекнат и придобият златист цвят.

Преди сервиране леко охладете десерта.