Как да сушим босилек у дома

Пикантните и ароматни билки придават изискани нюанси на много познати ястия. Но не винаги има възможност да украсите ястието с прясна и сочна зеленина. Босилекът се отличава с наситен вкус и ярък аромат, който не се губи дори при подготовка за зимата. Това растение се използва широко в средиземноморската и източната кухня, а също така преобразява обичайния хранителен режим. Затова си струва да разберете как правилно да подготвите и използвате подправката, за да изпълните любимите си ястия с неповторими вкусови нюанси.

Кои сортове босилек подхождат за сушене

За сушене могат да се използват абсолютно всякакви сортове, в зависимост от вкусовете и личните предпочитания. Нали на всеки сорт са присъщи свои нюанси: лимонени, пиперливи, карамфилови, анасонови и дори ванилови. Можете дори да експериментирате и да подготвите различни видове. Босилекът с аромат на карамфил и лимон отлично ще допълни месните ястия. Подправката с анасонен аромат се съчетава добре с риба и зеленчуци.

Сред многообразието от сортове при сушене предпочитание се дава все пак на виолетовите растения. Именно в тъмните листа се съдържа повишена концентрация на ароматни масла, които запазват характерната остра миризма на подправката.

Сред виолетовите разновидности се отделят 3 най-ярки сорта:

1. Еревански – най-популярният виолетов сорт босилек, който се отличава с тръпчив привкус на чай и ароматен пипер. Отлично допълва супи, салати, месни и рибни ястия, както и сосове. За един сезон от храста могат да се получат до три реколти.
2. Дарк-опал – виолетово-червен американски сорт, популярен със своя пиперлив и наситен карамфилов подправъчен аромат. Сушените листа често се добавят в състава на подправъчна смес, ароматизирани масла и балсамови оцети.
3. Туласи – свещеният индийски босилек, който се отличава с остър карамфилов аромат и пиперлив горчив вкус. Най-добре разкрива вкуса на дивеч, затова се използва за приготвяне на маринати.

Как да подготвите зеленината за сушене

В зависимост от сорта, босилекът може да се отглежда на открито, в оранжерия или дори на перваза на прозореца. Затова всеки желаещ може да се запаси с пикантна подправка за зимата, дори и да няма градина.

Босилекът е по-добре да се бере в самото начало на цъфтежа на растението. При това може да се отрежат както листата, така и цветовете. За да дава храстът повторна реколта, е важно да се запази височината на стъблата около 15 см, с 4 чифта листенца.

Реколтата се отрязва предимно през първата половина на деня, когато слънцето вече е успяло леко да изсуши листата. За да получите най-наситената и ароматна подправка, се препоръчва да прибирате реколтата през целия топъл период. Защото именно в нежните тънки листенца се намира най-голямата концентрация на микроелементи и ароматни масла.

Двукратното прибиране на реколтата е по-подходящо за босилек, растящ на открито. Първото прибиране се извършва от втората половина на юли до август, когато растението е достигнало максималния си растеж. Листата се отрязват заедно с издънките, за да може впоследствие храстът да се разклони и да даде втора, по-богата реколта. Първата реколта най-често се използва в пресен вид, като се добавя към сезонни салати от пресни зеленчуци. Също така може да изсушите необходимото количество зеленина. След отрязване на листата и цветовете, растението се полива обилно, за да се даде достатъчно вода за възстановяване и растеж.

Вторичното прибиране се извършва в края на септември, когато вече е израснала буйна зеленина, но цветовете още не са разцъфнали. Важно е да успеете да отрежете листата преди цъфтежа, иначе вкусът на листата ще бъде горчив. Повторната реколта най-често се използва за замразяване и сушене.

Как да сушим босилек правилно

При просто сушене босилекът, както и другите растения, губи до 80% влага. Заедно с нея се изпаряват ароматните масла, затова сушените листа могат да придобият мирис на сено. За да избегнете подобни резултати, е важно да спазвате всички етапи на подготовката.

Съществуват няколко начина за сушене на растения, които могат да се осъществят без специални приспособления, в домашни условия. Освен това те позволяват да се запази максимално възможната концентрация на полезните, вкусни и ароматни съставки на подправката.

Във фурна

1. Преди сушенето е важно правилно да подготвите суровината. Измийте зеленината с хладна чиста вода и я подсушете върху хартиени кърпи. Порестата структура на хартиените кърпи за еднократна употреба попива добре излишната влага, която се стича от листата. При голямо количество вода заменете мокрите кърпи с нови сухи, като при необходимост повторете процедурата.
2. Оставете разложените листа за 1–2 часа, след което преминете към самото сушене.
3. Загрейте фурната до стабилна температура от 90–100 градуса.
4. Постелете пергаментова хартия върху тавите, отгоре наредете подсушените листа от босилек, не на плътно една до друга.
5. В загрятата фурна поставете 1–2 тави, като вратата на фурната трябва да остане леко открехната. По този начин сушете листата за 1,5–2 часа. През това време помещението се изпълва с ароматен мирис на подправки.

За времето на сушене масата на листенцата значително намалява, като при това се запазва наситеният вкус и аромат.

В електрическа сушилня

Когато е необходимо да се приготвят множество подправки и да се изсушат някои плодове и ягоди, на помощ на домакинята идва електрическа сушилня. С помощта на специално устройство могат да се направят запаси, като се запази максимумът от полезните компоненти.

1. Листата от босилек измиваме в чиста хладна вода и ги изтръскваме в голямо сито, за да премахнем излишната вода. За този метод е по-добре да се използват само листа.
2. Върху тавите с тънък слой, не плътно, поставяме суровината и я слагаме на нагревателната основа.
3. За да запази подправката максимално количество полезни компоненти, настройваме температурата на 35 градуса и държим една тава не повече от 1 час. При такова ниво на температура за 1 час листата няма да успеят да изсъхнат напълно, затова трябва да загряваме тавите последователно до пълна готовност.

В зависимост от типа на електрическата сушилня температурата и времето за сушене могат да се променят. За да приготвите подправката качествено, винаги трябва да обръщате внимание на препоръките на производителя на съответното устройство.

В микровълнова фурна

Преди сушене в микровълновата печка измиваме листата в чиста студена вода, разстиламе ги върху чисти кърпи и ги оставяме да изсъхнат по естествен начин в продължение на 2 часа. След това разстиламе листата върху чиния на тънък слой и ги поставяме в микровълновата печка.

За сушене в микровълновата печка са достатъчни няколко минути при средна мощност. За това време излишната влага успява да се изпари, но листата не се изсушават прекалено и запазват своите свойства и аромат. Подсушените листа оставяме да изстинат в продължение на час.

Готовата подправка обикновено смиламе и изсипваме в буркан с плътно прилежащ капак.

На слънце

Може да изсушите босилек за зимата и по прост естествен начин, без използване на специални електрически уреди.

1. Листата измиваме със студена чиста вода и ги разстиламе върху хартиени кърпи за еднократна употреба. При това сменяме кърпите, когато се намокрят, за да не се образува плесен в процеса на сушене.
2. Когато излишната влага е попила от кърпите и се е изпарила по естествен начин, преминаваме към процеса на сушене.
3. Разстиламе суровината върху тави, покрити с вафлени кърпи. Отгоре покриваме с тънък марлен плат в 1–2 слоя, за да не се натрупва прах върху листата, докато изсъхват, и да не ги отнесе вятърът.

За сушене на босилек на слънце е важно да се избере правилното място – топло, сухо, проветриво покрито пространство. Това може да бъде място под навес, веранда или балкон.

По този начин листата се сушат няколко дни.

На свеж въздух

Методът на окачване и сушене „на китка“ е познат на всеки запален градинар. При този прост и достъпен метод не са необходими специални приспособления, нито особена подготовка.

Този метод е подходящ за двукратна реколта, когато има възможност да се отрежат цели клони. При редовно събиране на листа е по-добре да се използват други методи на сушене.

1. Отрязаните клонки измиваме, изтръскваме излишната влага и оставяме върху кърпа за няколко часа, за да се изпари излишната вода. След това оформяме клонките на малки китки и ги връзваме с ластик, панделка или дори дебела нишка.
2. За сушене избираме добре проветрявано, но затворено място, тъй като връзките няма да бъдат защитени от дъжд и прах. Най-добре ще подхожда място под покрив в селска къща или затворена веранда.
3. Закачаме връзките с краищата нагоре, за да не се допират. Оставяме заготовката за 1–2 седмици до пълно изсъхване.

Изсушеният босилек може да се смила и съхранява в херметичен стъклен съд.

В хладилник

Листата на босилека също могат да бъдат изсушени в хладилника, като запазват цвета и аромата. Измитата и подсушена суровина разпределяме на рафтовете на хладилника, покрити с вафлени или хартиени кърпи. При това в хладилника по време на сушенето не трябва да има храни, които ще развалят аромата на подправката. При този начин листата в рамките на 1–1,5 седмици губят влага и изсъхват напълно.

Как да проверим готовността

За да се съхранява подправката и да не се разваля през целия зимен период, е важно да изсушите босилека до пълна готовност. Като правило, изсушените стъбла не се огъват, а веднага се чупят. Готовите листа на босилека са много крехки, затова се изтриват на прах между пръстите. Ако клоните и листата са гъвкави, значи растението трябва да получи повече време до пълно изсъхване.

Как да съхранявате сушения босилек

Цели листа могат да се съхраняват в торбички от памук или лен на тъмно и хладно място.

За да получите ситна подправка, се смилат само най-крехките части на растението – цветовете и младите листа. Пикантният прах се съхранява в херметични стъклени съдове на тъмно и хладно място, за да се запазят вкусът и ароматът. Босилекът в смлян вид е трудно да се различи от други подправки като естрагон, салвия или розмарин, затова винаги трябва да се лепят или привързват етикети с името.

По-твърдите части на босилека – стъблата и клонките – могат да се оставят и използват за приготвяне на чай, запарка или спиртна тинктура. Съхраняването на стъблата е най-добре в стъклен буркан или платнена торбичка.

С какво е полезен сушеният босилек

Изсушеният босилек, приготвен по всички правила, носи същия полезен състав като свежото растение. Независимо от цвета, приготвената подправка запазва предишния състав:

• витамини: А, С, Е, К и други;
• микроелементи: манган, желязо, цинк, мед и селен;
• дъбилни вещества;
• фитонциди;
• етерични масла;
• сапонини и гликозиди;
• захари.

С такъв богат полезен състав могат да се похвалят далеч не всички ароматни подправки. Затова на жените, които умишлено ограничават храненето си, се препоръчва да използват изсушен босилек като полезна минерална добавка към диетични ястия. Пресният или изсушен босилек не само допълва хранителния режим с необходимите на организма вещества, но и извежда вредните токсини.

Запарки и отвари в самостоятелен вид, както и в състава на смеси, се използват за лечебни цели. Растението има антисептични и противовъзпалителни свойства. Правилно приготвените запарки, отвари и тинктури се използват за облекчаване на зъбобол, подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, сваляне на възпаление на лигавиците.

Къде се използва сушеният босилек

Най-честото приложение на сушения босилек е, разбира се, в кулинарията. Трудно е дори да си представим колко стотици или дори хиляди различни ястия могат да се приготвят с тази подправка.

Сушеният босилек се използва, за да придаде особен нюанс на вкус на салати, супи, гарнитури, месни и рибни ястия. Подправката се добавя в различни сосове и дресинги. Дори се запарва ароматен чай.

Ярката подправка също се съчетава отлично с други ароматни билки: чесън, градински чай, розмарин, естрагон. Такива наситени смеси от подправки се разкриват най-добре в комбинация с дивеч.

Босилек се радва на огромна популярност в медицината и козметологията. Много козметични продукти за грижа за кожата, съдържащи босилек, притежават антиоксидантни свойства, които подобряват състоянието на увяхващата кожа. В народната медицина могат да се срещнат настойки, които помагат да се предотврати появата на нови бръчки. По-концентрирани препарати с подправката се използват за премахване на брадавици и други недостатъци по кожата.

Босилек в какъвто и да е вид трябва да присъства в менюто на жени, които страдат от редовни менструални болки. Голямото съдържание на желязо в листата на растението помага да се възстанови балансът на микроелементите по време на активна кръвозагуба.

Отвари на основата на босилек намаляват болковите усещания при цистит. Дори слаб отвар при редовен прием премахва възпалителния процес и допринася за прекратяване на болките.

Също така босилекът е важен за мъжкото здраве. Полезният състав се отразява положително на потентността и сексуалното влечение. За да се постигне този ефект, е важно да включите подправката в постоянния си хранителен режим.

Компонентите, включени в състава на босилека, помагат да се защитят венците от възпаления и да се укрепи зъбният емайл.

Ароматният чай с добавка на билката нормализира работата на нервната система по време на чести стрес и тревоги. Релаксиращото и успокояващо действие на ароматния чай помага да се понесат по-лесно житейските трудности.

Лек отвар от босилек при курсов прием пречиства организма от шлаки и токсини и отстранява проблемите на стомашно-чревния тракт.

Компреси, приготвени на основата на ароматната билка, спомагат за заздравяване на рани и ожулвания.

Използвайки босилек с лечебна цел, е важно също да помните за дозировката и противопоказанията. Преди употребата на такива средства задължително се консултирайте с лекуващия си лекар.

Според поверията сушеният босилек притежава специални магически свойства: привлича късмет, благополучие и любов. От древни времена се е смятало, че това растение поддържа мирната атмосфера в дома и пази всички членове на семейството от недоброжелатели.

Рецепти със сушен босилек

Вкусовите и ароматни свойства на босилека са доста характерни и ярки, затова повечето ястия само се допълват с малко количество подправка. Съществува обаче редица вкусни ястия, в които босилекът е незаменима съставка.

Доматена супа

Всички традиционни италиански рецепти не могат без класическата комбинация от босилек и домати. Лека и пикантна супа по средиземноморска рецепта ще разнообрази обичайното меню.

За приготвянето ще са необходими:

• червен лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• домати в собствен сок – 800 г;
• босилек – 2 свежи връзки или 2 с.л. суха подправка;
• бульон или вода – 0,5 л;
• зехтин – 2 с.л.;
• сметана 20% – 200 мл;
• брънза – 70 г;
• смес от италиански билки – 2 ч.л.;
• сол и черен пипер – на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Дребно нарязания лук запържете в тиган със зехтин за 3 минути. Добавете настърган чесън, разбъркайте и запържете още 3 минути.
2. Обелете доматите и ги пасирайте с блендера.
3. Смесете доматеното пюре и запръжката, долейте бульона. Разбъркайте всичко и оставете да заври. Варете сместа на среден огън за 10 минути.
4. Добавете сметаната и босилека. Ако босилекът е пресен, предварително го нарежете. Изсипете италианската подправка в супата, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте добре и варете на слаб огън 10 минути.

Ястието е готово. Преди сервиране добавете в чинията със супата брънза, нарязана на кубчета, и крутони.

Капрезе

Това е популярно средиземноморско предястие, представляващо лека и хармонична комбинация от съставки. Готовото ястие ще украси празничната трапеза и ще бъде чудесно допълнение към червеното вино.

За приготвянето ще са необходими:

• домати – 3 бр.;
• моцарела – 200 г;
• босилек – 2 ч.л.;
• балсамов оцет – 1 с.л.;
• зехтин – 2 с.л.;
• сол и черен пипер – на вкус.

Поетапно приготвяне:

1. Нарежете доматите на кръгчета със средна дебелина и ги подредете красиво в чиния.
2. Нарежете сиренето на филийки със същата дебелина и ги поставете върху доматите.
3. Отгоре поръсете с босилек и други подправки, полейте с олио и оцет.

Ястието е готово. По желание предястието може да се украси с ленено семе и сусам.

Хумус с босилек

Сред рецептите с босилек не бива да пропускаме питателното веганско ястие – хумус. Яркият и пикантен вкус на босилека хармонично допълва нежния нахутен крем. А сладката доматена паста и лютият табаско придават пикантност на ястието.

За приготвянето ще са необходими:

• нахут – 100 г;
• сушен босилек – 2 с.л.;
• кедрови ядки – 2 с.л.;
• зехтин – 2 с.л.;
• лимонов сок – 1 ч.л.;
• сол – 1 ч.л.;
• готов сос «табаско» – 3 капки;
• доматено пюре – 1 с.л.

Поетапна рецепта:

1. Накиснете нахута за 12 часа. Отцедете водата, налейте прясна вода, така че да покрие грахчетата. Сварете на среден огън до готовност.
2. Пасирайте сварените нахут, босилек и кедрови ядки с пасатор.
3. Добавете зехтин и лимонов сок, разбийте с пасатор.
4. Сипете доматеното пюре в сместа, добавете подправките и сос «табаско». Разбъркайте добре. Хумусът е готов.

Брускета с босилек, домати и чесън

Това е традиционно италианско предястие с невероятна комбинация от вкусове.

За приготвянето ще са необходими:

• багет – 1 бр.;
• зехтин – 2 с.л.;
• балсамов оцет – 0,5 ч.л.;
• сирене фета или фетакса – 50 г;
• домати чери – 5 бр.;
• босилек – 1 връзка пресен или 1 ч.л. суха подправка.

Поетапна рецепта:

1. Нарежете багета на тънки филийки, намажете със зехтин и леко запържете.
2. Аналогично нарежете сиренето и го поставете отгоре върху филийките багет.
3. Нарежете доматите на кубчета, смесете с подправките и балсамовия оцет и запържете в тиган, намазан със зехтин.
4. Поставете запръжката върху сиренето.

Ястието е готово. При сервиране брускетата може да се украси с пресни листа босилек.

Песто от зелен босилек

Това е лек летен пикантен сос на основа на босилек, който идеално допълва пастата.

За приготвянето е необходимо да вземете:

• пресен босилек – 2 връзки (или 2 с.л. суха подправка);
• чесън – 3 скилидки;
• пармезан – 50 г;
• борови ядки – 30 г;
• зехтин – 3 с.л.;
• лимонов сок – 1 ч.л.;
• сол и черен пипер – на вкус.

Поетапна рецепта:

1. В загрят сух тиган изсипваме ядките и печем за 2 минути, като бъркаме непрекъснато.
2. Настъргваме сиренето и чесъна.
3. Смесваме лимоновия сок, зехтина и босилека.
4. Всички съставки смесваме и смиламе в блендер.
5. Добавяме сол, черен пипер и разбъркваме.

Сосът песто е готов. Готовото ястие трябва да се съхранява в хладилник не повече от 5 дни.

Чай с босилек

Босилекът може да се добавя към любимия сорт чай, да се използва самостоятелно, както и като част от сборна билкова напитка.

За приготвянето на наситен чай от босилек са необходими:

• гореща вода – 1 л;
• сушен босилек – 2 с.л.

Приготвяне:

1. Изсипваме босилека в чайника и заливаме с гореща вода.
2. Веднага покриваме с капак, за да запазим наситения аромат и полезните свойства. За запарване са достатъчни 5 минути.

Важно е температурата на водата да не надвишава 85 градуса, в противен случай чаят може да навреди на здравето. В състава на подправката се съдържат много етерични масла, които променят свойствата си под въздействие на високи температури.