Сусамена паста: полезни свойства и противопоказания

Тахини – вискозна и същевременно нежна паста, приготвена на основата на шлифовани сусамени семена от бял цвят или необелен черен сусам. При смилането на сусама се образува маслена и ароматна маса. Продуктът има сладникаво-тръпчив вкус, съчетава се добре с месо, хляб, зеленчуци, плодове. На основата на тахини се приготвят сосове, например хумус. Съществуват най-разнообразни варианти за приложение на сусамената паста. Например, в Гърция я консумират с мед, в Турция – с плодови сиропи, в Ирак – с фурмен сироп, на Изток – с тофу сирене. В Иран от такава паста дори правят халва. Това е идеална по своя състав храна. При консумация на пастата от сусам настъпва насищане на организма с полезни вещества, отбелязва се прилив на сили.

Състав и калоричност

В основата на продукта присъства сусам. Предварително зрънцата се подлагат на печене, смилат се и се смесват с растително масло. Полезните вещества се усвояват по-добре при консумация на масления крем, отколкото при употреба на сусам в чист вид. Външно това е гъста маса със светло-бежов цвят.

Калорийността на 1 с.л. от продукта е висока – 85 ккал. В 100 г тахини – 586 ккал. Съдържанието на мазнини, въглехидрати, белтъци в 1 с.л. – 7.2 г, 3.2 г, 2.6 г съответно, в 100 г – 51 г, 18.5 г, 18 г. Продуктът е богат на витамини A, C, E, PP, от група B (B1, 2, 5, 6, 9), минерални вещества, като желязо, манган, калций, селен, натрий, фосфор, цинк, магнезий, мед, калий. В тахини се съдържат фитоестрогени, полезен холестерол, омега-3 и омега-6 мастни киселини, метионин, който осигурява пречистване на организма.

Полезни свойства на сусамената паста

Обща полза

В семената се съдържат ценни вещества, чието действие е насочено към подобряване състоянието на кожата и косата. Отбелязва се благотворно въздействие върху организма при неврастения, захарен диабет (втори тип), коленен артрит, депресия, хипертония, атеросклероза. Също така тахини носи полза на организма при остеопороза, тъй като съдържа много калций.

Подобрява се мозъчната дейност, укрепват се костната, нервната и сърдечно-съдовата системи, тъй като в продукта се съдържат фосфор, калций, желязо, мед. Също така се осигурява положително въздействие върху зъбите, укрепват се съдовете, пречистват се бъбреците, активно се произвеждат еритроцити.

В пастата от сусам се съдържа голямо количество омега-3 и омега-6, които са необходими за поддържане на здравословното състояние на мозъка и сърцето. В организма тези вещества не се произвеждат, а постъпват с храната. Омега-3 помага за извеждането на лошия холестерол. Повишава се еластичността на съдовите стени, настъпва тяхното прочистване. За да се получи полза за сърцето и съдовете, е необходимо да се яде по 2 с.л. сусамова паста дневно в продължение на 45 дни.

Благодарение на богатия витаминен състав се нормализира храносмилането и се укрепва имунитетът. Витамин тиамин (B1) се съдържа в пастата в голямо количество, а при консумация на порция от продукта в организма постъпват 16% от дневната му норма. Това е важно вещество за мускулната тъкан, храносмилателната и нервната система. Дефицитът на витамина води до влошаване на състоянието на храносмилателния тракт и сърцето.

В тахини присъстват необходимите за поддържане на имунитета вещества – мед, желязо, селен, цинк. Под действието на тези вещества се осъществява производството на левкоцити, които унищожават патогенните микроорганизми. Редовната употреба на сусамова паста може да се разглежда като профилактика на грип и сезонни простудни заболявания. Освен това продуктът от сусам помага за по-бързо възстановяване след прекарани инфекции.

Чрез неговата употреба може да се реши проблемът с косопада и да се премахнат симптомите на дефицит на цинк, като диария, нарушения на вкусовите усещания и зрението, лош апетит, импотенция, кожни обриви. Достатъчно е всеки ден да се яде по 100 г тахини. В такова количество паста се съдържат 10 мг цинк, а това са цели 70% от дневната норма.

Тъй като тахини се отнася към продуктите с високо съдържание на цинк, такава паста се препоръчва да се употребява при акне. Дневната норма на цинк е 11 мг. Допуска се увеличаване на дневната дозировка на минерала до 40 мг.

Продуктът се препоръчва да се употребява при нарушения на процеса на храносмилане и запек. Под формата на паста сусамът се смила по-добре, отколкото при консумация на цели зърна. Тъй като в състава присъстват мастни киселини, се нормализира функционирането на черния дроб и жлъчния мехур. В резултат организмът получава хранителни вещества, а тахини помага за по-бързо смилане на тежката храна.

За жени

Тъй като сред компонентите присъстват фитоестрогени, настъпва подмладяване на организма, подобрява се състоянието на косата и кожата. В периода на менопауза тези вещества влияят положително на нивото на прогестерон и естроген, помагат да се борят с негативните последици от дисбаланса на хормоните.

Ако всеки ден се добавя малко паста (2–3 с.л.) към храната, може значително да се подобри самочувствието и да се смекчат негативните прояви на климакса, като промени в настроението, слабост, горещи вълни. Фитоестрогените също намаляват риска от развитие на онкологични заболявания. Става въпрос за патологични състояния, свързани с нивото на хормоните – това са рак на яйчниците и на гърдата.

В сусамовата паста се съдържат вещества за поддържане на здрав и привлекателен външен вид. Продуктът се използва не само за вътрешно приложение, но и за външно. Например, тахини се нанася върху косата и кожата. Благодарение на богатото съдържание на мастни киселини и витамини кожата изглежда стегната, а косата – блестяща.

За мъже

Пастата, приготвена на основа на сусам, представлява натурален продукт, който въздейства положително върху ерекцията и либидото. В състава ѝ влиза цинк, от нивото на който зависи производството на хормони в мъжкия организъм. В тахини този микроелемент се съдържа в същото количество, както и в стридите. Разликата между афродизиака и сусамовия продукт е само в цената.

Полиненаситените мастни киселини помагат да се отървете от депресивните състояния и хроничната умора, връщат силите на мъжкия организъм и увереността в собствените възможности. Стимулира се производството на серотонин, с което са свързани половото влечение и липсата на напрежение.

Еректилната дисфункция може да възниква и по други причини, например при високи стойности на артериалното налягане. Да се отървете от проблема или да намалите степента на неговото проявление помагат омега-3 и витамин E. В резултат на нормализирането на тяхното ниво се понижава налягането и се произвежда тестостерон. Ежедневно се препоръчва да се приемат по 3–4 с.л. паста от сусам.

По време на бременност

Зърната на маслодайната култура са полезни за бъдещите майки. Но съществуват някои ограничения и е добре да се спазват. За да не се развие анемия по време на бременност, в менюто се препоръчва да се включва тахини. В 2 с.л. паста се съдържа 1 мг желязо, дневната норма през този период е 27 мг, а през други периоди от живота – 18 мг.

Сусамът е източник на калций, който е необходим на бременната жена за здравето на костите и пълноценното формиране на опорно-двигателния апарат на детето. При редовна употреба на сусамовия продукт се повишава имунитетът, укрепват зъбите, предотвратяват се запорите, нормализира се уринирането, подобрява се общото състояние. Също така се успява да се отървете от тревожността и умората, да се намалят последствията от стреса (в пастата се съдържа ниацин).

Относно ограниченията, някои лекари съветват да се откажете от продукта през първия триместър, тъй като съществува опасност от спонтанен аборт. Освен това, продуктът може да провокира развитие на алергична реакция, което е важно да се вземе предвид при склонност към алергия. Във всеки случай не бива да злоупотребявате с тахини, желателно е да се консултирате с лекар.

По време на кърмене

Сусамът е полезен в периода на кърмене, неговите компоненти подобряват производството на кърма и повишават нейната хранителна стойност. Тъй като продуктът оказва противовъзпалително действие, се намалява вероятността от поява на мастопатия, лактостази. Сусамът помага да се реши проблемът с косопада. За възстановяване на нормалното ниво на калций на ден на женския организъм е необходима 1 ч.л. тахини. Въпреки това е желателно сусамът да се приема в чист вид.

Преди да включите пастата в диетата си, трябва да имате предвид един важен момент – можете да я въведете най-рано 3 месеца след раждането на детето. Противопоказанията включват тромбофлебит, повишена съсирваемост на кръвта, непоносимост към съставки и склонност към алергии. При колики при бебето също не се използва сусамова паста. Както и другите продукти, тя се въвежда в диетата в умерени количества.

За деца

От сусама детският организъм получава изобилие от полезни вещества. На децата сусам под каквато и да е форма се дава едва след 1-годишна възраст. Дневната норма за дете е 1 ч.л. Няма строги ограничения по отношение на възрастта, но поради риск от алергии и все още не напълно оформена храносмилателна система, могат да възникнат негативни реакции. Оптималната възраст е 3 години. Най-голяма полза за детския организъм носят необработените семена. Сусамови продукти могат да се дават на деца с лактозна непоносимост. Но все пак не бива да се прекалява с този продукт.

При отслабване

Благодарение на съдържанието на метионин се осъществява пречистване на организма, намалява се натоварването на черния дроб, стартира процес на отслабване. Въпреки този факт, не бива да се прекалява с тахини, ако искате да се отървете от излишни килограми, тъй като тази паста е калорична. Достатъчно е да се консумират по няколко супени лъжици от продукта на ден.

Приложение в кулинарията

Сусамовата паста се използва широко в кулинарията. От нея се приготвят фалафел, хумус, ястия с бобови култури, пироги. Пастата се добавя към зеленчуци, месо и риба, сосове, дресинги. Тахини се използва като съставка за сладкиши, например халва, както и за приготвяне на юфка и индийски ястия. Най-важното условие е изборът на качествени семена.

Хумус

Съставки:

• сусамова паста – 100 г;
• варен наут – 400 г;
• зехтин – 2 с.л.;
• лимонов сок – 50 г;
• чесън – 1 скилидка.

Приготвяне:

1. Пастата се смесва с останалите съставки. Чесънът предварително се смачква.
2. За да се получи хумус, сместа се разбива с блендер, добавят се сол и пипер на вкус.

Сосът се консумира с хляб, яйца, сварени твърдо, риба, месо и задушени зеленчуци.

Изискан тахини с добавки

Съставки:

• сусамови зърна – 200 г;
• растително масло – 90 г;
• половин лимон за сок;
• чесън – 3 скилидки;
• магданоз, сол, пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Зърната се подсушават, като постоянно се бъркат.
2. Охладената суровина се стрива на трохи с помощта на кафемелачка или блендер.
3. Към сусамовите трохи се добавят масло и чесън. Масата се разбърква до еднородност.
4. Ако се планира дългосрочно съхранение, продуктът се прехвърля в съд от стъкло или порцелан и се поставя в хладилник. Ако се планира да се консумира веднага след приготвяне, тогава се добавят нарязан магданоз, сокът се налива и се добавят сол и пипер според вкусовите предпочитания.

Вкусът на готовия продукт е наситен. Лимоновият сок му придава нежна киселинност.

Вреди и противопоказания

Въпреки високата стойност на сусамовия продукт за организма, има и противопоказания:

1. Патологични процеси в черния дроб и жлъчния мехур, заболявания, при които се наблюдават нарушения в работата на панкреаса. При хронично протичане поради прекомерно постъпване на мазнини в организма се появяват повръщане и диария, както и силни болки в засегнатата област.
2. Затлъстяване. Продуктът съдържа много калории, поради което забраната за консумацията му е напълно разбираема, особено ако се работи за намаляване на излишното тегло. Максималната доза е 1 с.л. на ден.
3. Алергия към семена и ядки. Ако при консумацията на такава храна се наблюдават кожни обриви, задух, хрема и подуване в областта на очите, продуктът не трябва да се включва в диетата.
4. Разширени вени. Съществува риск от повишено съсирване на кръвта.

Прекалената употреба на тахини може да предизвика негативни реакции дори в организма на здрав човек. Отрицателните последици от неконтролираната употреба на продукта включват стомашно разстройство и гадене. Хората със заболявания, които са в списъка с противопоказания, могат да се чувстват още по-зле.

Максималната дневна доза за здрав организъм не трябва да надвишава 5 с.л. Полезните вещества се усвояват по-добре, когато пастата съдържа чесън и лимонов сок.

Как да избираме и съхраняваме

Не е маловажно къде е отглеждан сусамът и къде е произведена пастата. Счита се, че най-добрият вкус е присъщ на продуктите, произведени в страните от Близкия изток (Израел, Палестина, Ливан).

При закупуване на паста от кипърски, турски или гръцки производители, трябва да се има предвид, че вкусът ще бъде по-малко наситен. Освен това тахини от тези страни е по-малко ароматно.

Препоръчително е да избирате сусамен продукт в магазини, които продават здравословна храна. Там пастите от сусам са по-полезни, тъй като са приготвени от суровини, които не са били изложени на химически торове. В готовия продукт липсват консерванти и ароматизатори.

Преди да консумирате магазинен продукт, трябва добре да разбъркате съдържанието на буркана. В резултат на това маслото ще се разпредели равномерно и вкусът на пастата ще бъде по-приятен. Магазинният тахини също се съхранява в хладилник. Обикновено срокът на годност е 6–24 месеца. Въпреки това трябва да се има предвид, че продължителното съхранение може да се отрази негативно на вкусовите качества (вместо нежен вкус се появява неприятен горчив привкус).

В екомагазините пастите от сусам имат максимално кратък срок на годност, те са най-натурални и идеално подходящи за случаите, когато тахини се изяжда бързо. Липсата на консерванти е немаловажно предимство. Обикновено срокът на годност е около 1 месец. Разваленият продукт е опасен, консумацията му може да доведе до отравяне, затова е по-добре веднага да го изхвърлите.

Как да си направим сусамена паста у дома

Сусамената паста се приготвя бързо, важното е да следвате простите препоръки. Приготвят не само солен продукт, но и сладък. За тази цел в него се добавя кондензирано мляко, мед, различни сиропи, захар. Готовото ястие се получава наситено и има еднородна структура.

Сусамена паста
Съставки:

• сусамени семена – 200 г;
• растително масло (бадемово, зехтин или сусамово) – 70 г.

Приготвяне:

1. Сусамът се оставя в студена вода за 2 часа, след което водата се отцежда, а суровината се оставя да изсъхне.
2. След това се преминава към запичане на семената при минимално нагряване. За целта се използва сух тиган. Процесът продължава около 10 минути, като накрая продуктът трябва да придобие кремав оттенък.
3. Охладените зърна се смилат с блендер на трохи и се смесват внимателно с маслото до получаване на паста. Маслото се добавя постепенно.

Пастата се съхранява в хладилник в стъклен съд. Използва се както като самостоятелно ястие, така и в комбинация с други продукти. Като добавки при смесване на съставките могат да се използват пипер, зелени подправки, чесън.

Как да приемаме правилно сусамената паста

При покупка на готов продукт от магазина е необходимо да се обръща внимание на състава. Качествената тахини съдържа сусамови зърна и масло. Освен натурални вкусови добавки, в нея не трябва да се съдържа нищо излишно. Забранените компоненти са консерванти, овкусители, захар. Преди консумация задължително трябва да се разбърка съдържанието на буркана, иначе пастата ще съдържа твърде много масло, тъй като то се събира отгоре. Нормата на ден е 2–3 с.л. В противен случай може да се появи излишно тегло, възможно е развитие на странични и алергични реакции.

Оптималното време за консумация на сусамовия продукт е до 12 часа на обяд, тъй като по това време на деня метаболизмът в човешкия организъм се осъществява най-бързо, а полезните вещества се усвояват по-добре. На обяд също може да се консумира тахини, но само една лъжица без връх. Не се препоръчва да се приема храна с тахини или сусамова паста в чист вид на вечеря, тъй като ще се натрупва мазнина.

С какво се яде

Обикновено се яде с нещо, отделно не се приема. Тахини се използва като добавка към ястия. За придаване на особен вкус, освен зехтин, се смесва с чесън, лимонов сок, прах от кимион, лют пипер, зелени подправки. Също така може да се сервира като сос или да се яде с хляб, сухари, пита. Пастата се смесва със сладко в съотношение 1:1. Продуктът става пикантен при добавяне на подправка сумак, червен пипер, чесън. Този сос подхожда на ястия от риба и месо, пресни зеленчуци. Тахини може да се използва и за приготвяне на десерти.

Интересни факти за сусама

1. Сусамът се отнася към топлолюбивите растения, отглежда се основно в Африка, Индия, Азия. Поради привлекателния си вид растението често се използва за декорация.
2. В древността се е използвало само едно име – «сезам», което се превежда като «маслено растение».
3. Отглеждат се различни сортове, съответно цветът на плодовете също е различен, той може да бъде бежов, черен, жълт, червен, кафяв. Леко се различават и вкусовите качества. Колкото по-тъмни са зърната, толкова по-ароматни са.
4. Маслото от сусамови зрънца има дълъг срок на съхранение – 9 години, като неговата полезност не намалява.
5. И под формата на семена, и под формата на масло, сусамът се използва за лечебни цели.
6. При почистване на семената се появява горчив вкус.
7. Това е отлична съставка за продукти за грижа, съдържащите се в нея вещества осигуряват здрав вид на кожата и косата. Тъй като маслото може да предпази от вредните ултравиолетови лъчи, то се добавя в слънцезащитни продукти. При използване на маслото за грижа за кожата се изравнява тенът и се свиват порите.
8. В източните страни сусамът често се използва под формата на тахини. Смлените семена с масло на вкус напомнят на ядки.
9. В антични времена са предполагали, че растението позволява да се постигне безсмъртие. Част от истината в това наистина има, защото зърната подмладяват организма, те се използват като източник на дълголетие.
10. В сусама се съдържа сезамин, който осигурява мощно антиоксидантно въздействие. При използване на сусам в хранителния режим се оказва помощ на организма в борбата с рака, намалява се нивото на лошия холестерол.

Сусамът представлява набор от ценни вещества за поддържане на здравето и привлекателния външен вид. Използва се както в чист вид, така и за приготвяне на ястия, в козметиката и за лечение. Възможностите за приложение на продукта са широки. Сусамената паста е вкусна и полезна при умерена употреба и липса на противопоказания. При правилна употреба сусамът носи полза във всякакъв вид.

Снимка на сусамена паста (тахини)