Солени краставици: полезни свойства и рецепти за приготвяне

От векове в Русия са осолявали краставици в дървени бъчви. В съвременния свят домакините основно използват трилитрови стъклени буркани за тази цел. Съдът трябва да се измие добре с вода и сода за хляб преди употреба.

С какво се различават осолените краставици от маринованите

Оказва се, че не всички знаят, че солените и маринованите краставици не са едно и също. Има немалко разлики в начина на консервиране, набора от съставки, срока на съхранение и вкусовите качества. За да разберете кой метод на приготвяне е по-предпочитан, трябва да се разбере как зеленчукът ще се консумира – като самостоятелно предястие или като част от някакви ястия.

Солени краставички
Традиционно осоляването на краставичната реколта се извършва без добавяне на оцетна или лимонена киселина. Консервирането се осъществява чрез солен разтвор, в който се поставят множество подправки и аромати: черен пипер на зърна, кориандър, карамфил, кимион и други. Неповторими вкусове и аромати добавят пресни листа от касис и череша, чесън, горчични семена, парченца хрян, копърчета.

Особености на процеса на осоляване:

1. Краставиците се измиват, сортират се по размер и зрялост. За да се получи хрупкав деликатес, трябва да се изберат млади и неедри плодове с тъмни „пъпчици“.
2. Дъното на съда се покрива с листа от череша и касис.
3. Краставиците се нареждат на слоеве в бъчви или буркани, като се редуват с билки и подправки.
4. След това съдовете се заливат с разтвор от вода и готварска сол в съотношение 1:4.
5. Покриват се с капаци и се поставят за съхранение на хладно място.

След няколко дни краставиците стават слабосолени и вече могат да се консумират. В осолен вид зеленчуците се съхраняват от 14 дни до 6 месеца. След това в саламурата се появява млечна киселина и започва процес на ферментация.

Мариновани краставици
Мариноването включва задължително използване на киселини – оцетна или лимонена, както и захар. Именно тези съставки отговарят за консервирането. Както и при осоляването, се използват ароматни билки, зеленина и подправки. Съдовете и капаците задължително се стерилизират, а краставиците се заливат с гореща марината. Приготвената по този начин реколта се съхранява много по-дълго отколкото при гореописания метод.

В зависимост от съдържанието на киселина консервите се делят на следните групи:

• слаба киселинност;
• средна киселинност;
• кисели.

Плюсове и минуси на двата начина
Маринованите зеленчуци се отличават с по-наситен вкус и дълъг срок на съхранение. Въпреки това киселините и захарта в състава на марината разрушават микроелементите и витамините, в подобна среда не могат да се развиват микроорганизми. Но киселината може да донесе и полза, например тя противодейства на отлагането на соли в ставите. Това служи като профилактична мярка при остеохондроза.

Солените краставици са по-полезни от маринованите. В тях се запазва по-голяма част от полезните вещества, а с времето се появяват ценни млечнокисели бактерии.

По този начин туршиите се считат за отличен източник на калий, калций, магнезий и натрий, както и на витамини А, В и РР. Лактобактериите контролират растежа на лошата микрофлора и помагат за заселването на червата с липсващите полезни микроорганизми. Това допринася за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт и укрепване на имунната функция.

Колко солени краставици можете да ядете на ден

Диетолозите препоръчват да се консумират не повече от 200 г мариновани или солени зеленчуци на ден. Въпреки това те препоръчват и монодиета със солени краставици. Така се налага изводът, че от едно-две преяждания със солени краставици едва ли ще има ужасни последствия. Все пак е по-добре да се владеете и да не забравяте чувството за мярка. Склонност към отоци, проблеми с кръвното налягане и стомашно-чревния тракт, бременност и други противопоказания също трябва да се имат предвид.

Може ли да се яде вечер

Солените краставици съдържат много натриев хлорид, който допринася за задържане на вода в организма. Поради тази причина е по-добре да се ядат сутрин или на обяд, като се избягва консумацията преди сън, иначе можете да се събудите с неприятни отоци.

Състав и калоричност

Солените и маринованите краставици са особено богати на натрий. На хората, които се занимават с тежък физически труд или активен спорт, този химичен елемент е необходим за нормалната работа на организма. Освен това в продукта има доста калий, йод, калций, желязо и фосфор. Дори след гореща консервация се запазва достатъчно количество елементи за попълване на техния недостиг в организма.

Що се отнася до хранителната стойност, в 100 г солени краставици се съдържат до 92 г вода, малко количество протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Енергийната стойност на продукта е от 11 до 13 ккал.

Отделно внимание трябва да се обърне на съдържанието на млечна киселина и млечнокисели бактерии в солените краставици. Киселината влияе благоприятно на нивото на холестерола в кръвта, подобрява храносмилането и нормализира кръвното налягане. Лактобактериите помагат за възстановяване на имунитета и нормализиране на микрофлората на червата след вирусни заболявания и остри респираторни заболявания (ОРЗ), както и след прием на антибиотици.

Най-полезно е да се консумират пресни, солени и слабосолени зеленчуци. Освен микроелементи и лактобактерии, в тях се запазват витамини РР, А, С и от група В.

Краставиците, приготвени по „горещия метод“, губят много полезни свойства. Под въздействие на температурата се разрушават витамините, а оцетът е способен да убива полезните микроорганизми.

Какви са ползите от солените краставици

Обща полза

Основно солените и ферментиралите продукти са известни с неповторимия си вкус, високото съдържание на аскорбинова киселина и ползата за стомашно-чревния тракт. Всъщност спектърът от полезни свойства на солените храни е много по-широк.

Полезни свойства на солените краставици:

1. Всички солени и ферментирали продукти са извор на полезни млечнокисели бактерии. Те премахват гнилостните процеси в стомашно-чревния тракт, а също така обитават червата, предотвратявайки размножаването на патогенна микрофлора и симптомите на дисбактериоза. Не е тайна, че огромно влияние върху имунитета оказват именно бактериите, които обитават червата. Затова консумацията на разсол и солени краставици укрепва имунитета.
2. Краставиците и разсолът съдържат много сол, която задържа вода в организма. Такова свойство помага при махмурлук, дехидратация и интоксикации, като помага за възстановяване на водно-солевия баланс и тонуса.
3. Напитката се приема вътрешно за облекчаване на крампи и мускулни спазми. За премахване на болката в такива ситуации е достатъчно да се изпият само 100 мл от целебната течност. Компреси с разсол се прилагат при натъртвания за намаляване на възпалението и обезболяване.
4. Течността се използва за обработка на кожата, засегната от изгаряния, за противовъзпалителен ефект и ускоряване на регенерацията.
5. Дефицитът на йод е често срещан проблем както при възрастни, така и при деца. Солените краставици съдържат много йодни съединения, което оказва благоприятно действие върху щитовидната жлеза.
6. Удивително, но в бъдеще такъв познат продукт може да повлияе върху създаването на лекарство за ракови заболявания. Според изследвания, проведени през 2014 г., пробиотиците в разсола са показали ефективност в борбата с рака на слезката при опитни мишки.
7. Една чаша разсол гарантирано премахва хълцането.
8. Солените краставици и разсолът спасяват от киселини. Самият недъг е следствие от повишена стомашна киселинност. Ако по време на хранене периодично се пият няколко глътки разсол или се яде краставица, киселинността няма да се повиши, а следователно и киселините няма да безпокоят.
9. За профилактика на анемия трябва да се включат в диетата солени краставици, тъй като те са богати на желязо, магнезий и калций.
10. Консумацията на солени краставици спомага за извеждането на холестерола от организма и предотвратява образуването на съдови плаки.

За жени

1. Разсолът от солени краставици се използва в козметологията. Течността се замразява, а след това се използва за изтриване на лицето вместо тоник. Такава процедура се бори с акне, бръчки, избелва и тонизира кожата.
2. Много момичета страдат от суха кожа на пищялите и ръцете, както и от мазоли и загрубяла кожа по стъпалата. Ванички с добавка на краставичен разсол премахват сухотата и ще ви избавят от подобни кожни образувания.
3. Солените краставици съдържат ликопен, който предотвратява развитието на ракови заболявания на репродуктивната система, като рак на маточната шийка и млечните жлези. Витамините от група В, които се съдържат в продукта, подобряват метаболизма, нормализират хормоналния фон и менструалния цикъл. Консумирайки солени краставици, може да се подобри микрофлората не само на червата, но и на влагалището.
4. При тежко протичане на менструация и ПМС се препоръчва да се изпие половин чаша краставична саламура, за да се премахнат неприятните усещания.
5. Витамините Е и С са естествени антиоксиданти, които забавят процесите на стареене и подобряват външния вид на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Полезните свойства на продукта се отразяват и на силната половина на човечеството. Консумацията на солени краставици осигурява на мъжкия организъм натрий, необходим при тежки физически и спортни натоварвания. Доказано е, че туршиите увеличават производството на тестостерон, което помага да се избегне оплешивяване и повишава потентността.

По време на бременност

Вероятно, всяка бременна жена е чувала шегата за «копнежа по соленичко» и дори е усещала самия този копнеж. Защо всъщност се случва това?

През първите три месеца от бременността се увеличава производството на прогестерон. Хормонът оказва релаксиращо действие върху стените на кръвоносните съдове, те натискат по-малко върху кръвта, нейното течение се забавя. Подобни фактори водят до понижаване на кръвното налягане, замаяност и отпадналост. Организмът спешно се нуждае от увеличаване на количеството на циркулиращата кръв, а за това са необходими натрий и вода.

Точно тогава започва да «тегли на солено», което е източник на микроелемента. Освен това солта предизвиква жажда, жената пие повече течности, микроелементът задържа течността в организма, кръвта се увеличава. В резултат на това кръвното налягане се нормализира и общото състояние се подобрява.

По-добре бъдещите майки да се откажат от маринованите краставици, защото оцетната киселина разрушава зъбния емайл и като цяло се отразява негативно както на организма на майката, така и на плода.

Що се отнася до солените краставички, бременните могат да ги ядат, но не повече от 2–3 средно големи плода на ден. Продуктът стимулира производството на стомашен сок, което разпалва апетита и може да доведе до натрупване на излишни килограми. В положение и без това често се наблюдава увеличаване на теглото, защо излишно да се разпалва апетитът?

По време на кърмене

Кърмещите майки, както и бременните жени, са запознати с хормоналните промени, които често се изразяват в «хранителни капризи». Случва се просто да не може да се пребори желанието за ароматна и хрупкава солена краставичка.

Лекарите не забраняват консумацията на туршии по време на кърмене. Нормата на ден е 2–3 зеленчука със среден размер. Въпреки това продуктът трябва да се въвежда в менюто едва след като бебето навърши три месеца. Първо трябва да се изяде малко парченце краставица. Ако през деня при детето не се появят тревожни симптоми, тогава спокойно може да се яде нормата всеки ден.

Симптоми, които могат да възникнат при новороденото при консумация на солени краставици от майката:

• къркорене в коремчето, повишено газообразуване;
• жажда;
• диария;
• кожен обрив;
• капризи.

Кърмещите майки по-добре да избират за консумация домашни заготовки. Индустриалните консерви могат да съдържат пестициди и други вредни химикали. Не бива да се ядат туршии на гладен стомах, по-добре да се съчетават с други ястия за закуска и обяд.

Мариновани краставички се отличават с особен вкус и киселинка. Но именно те са особено вредни за бебето. В тях се съдържа оцетна киселина, която може да провокира при кърмачето проблеми със стомашно-чревния тракт. В най-добрия случай това води до колики у детето, в най-лошия – до развитие на дисбактериоза.

Ограничението в консумацията на соленки е свързано с риска от отоци и наддаване на тегло у самата майка. Кърмещата майка трябва задължително да се консултира със специалист преди въвеждането на каквито и да било „специални“ храни в диетата. Защото колкото и да иска да задоволи своите гастрономични желания, най-важното през този период е поведението и състоянието на детето.

За деца

Малките деца ядат това, което им позволяват мама и татко. Затова отговорността за храненето на детето изцяло пада върху раменете на родителите.

На кърмачетата категорично е забранено да консумират солени краставички и саламура. През първата година от живота на бебетата те се хранят предимно с млечна храна, която абсолютно не се съчетава с краставици, особено солени.

Организмът на детето до една година все още не е достатъчно развит, за да възприема и преработва нормално продукт, който е потопен в сол и подправки. Ето до какво могат да доведат експериментите със солени краставици в диетата на кърмачето:

• стомашно-чревни разстройства: подуване, диария, болки в коремчето;
• последствия от пренасищане със сол: жажда, отоци;
• алергични реакции към билки и подправки;
• отрицателно въздействие върху зъбния емайл.

След навършване на 12-месечна възраст може постепенно да добавяте продукта в храненето на бебето. Соленките възбуждат апетита и подобряват храносмилането, което може да помогне на майките на деца, които ядат неохотно. Преди основното хранене опитайте да дадете на детето да „дъвче“ парченце краставица за стимулиране на апетита. Задължително трябва да се уверите, че детето не се задавя, тъй като солените зеленчуци са доста хлъзгави.

След навършване на петгодишна възраст храносмилателните органи на децата вече са способни да преработват различни храни без проблем. Не е нужно да се притеснявате за последствия, ако детето с удоволствие „пояжда“ туршии или дори опитва саламура.

Могат ли да се ядат солени краставици при отслабване

Солените краставици могат спокойно да се смятат за диетичен продукт. Ако пресната краставица съдържа 15 ккал, то осолената – само 11. Това е така, защото процесът на консервация прави зеленчуците по-воднисти. При липса на противопоказания, отслабващите могат спокойно да включат продукта в диетата си. Но не бива да забравяте чувството за мярка. Консумацията на голямо количество солени продукти пречи на организма да извежда излишната течност, като следствие теглото намалява по-бавно, могат да се появят отоци.

Широка популярност придоби простата краставична монодиета, т.е. консумация на само солени краставици.

Предимства на метода за отслабване:

1. Висока ефективност – над 5 кг за седмица.
2. Евтиния. На огромното мнозинство от домакини дори няма да се наложи да купуват нищо, всичко необходимо се съхранява в бурканчета в мазето.
3. Почистване на организма. Монодиетите със зеленчуци сякаш като четка прочистват червата.
4. Освобождаване от последиците от преяждане – намаляване на обема на стомаха.

За ден е позволено да се изяждат около 2 кг продукт, който трябва да се раздели на няколко приема. Да се храните по такава система се препоръчва не повече от 5 дни. Ако еднообразието досажда, може да разнообразите менюто с билки и малко количество пресни зеленчуци.

Разтоварващите дни с краставици ще помогнат да контролирате теглото и да прочистите организма. Зеленчукът е способен да замени солта в салатите и другите ястия.

Солени краставици в медицината

При захарен диабет

На хората, които са болни от захарен диабет, се налага да променят своя хранителен режим и да свикнат с ограниченията. След прегледите ендокринологът съобщава на пациента какво може да яде и какво е под забрана. Специалистът обаче не е в състояние да опише информация за абсолютно всички продукти, поради което у диабетиците често възникват въпроси относно безопасността на употребата на тази или онази храна.

Лекарите не забраняват на диабетиците да ядат солени краставици, а при повишено ниво на глюкоза дори препоръчват този продукт. Въпросът е само в състава на маринатата: ако в нея има захар, то такива краставици е по-добре да не се консумират.

Болните от диабет са склонни към проблеми със стомашно-чревния тракт. Млечната киселина в този случай ще окаже благотворно действие върху работата на храносмилателната система.

Черният дроб ще бъде особено благодарен за консумацията на солени краставици. При диабет на него се налага да преработва над нормата въглехидрати в кръвта. Осолените плодове са хепатопротектор, нормализират работата на органа и го правят по-издръжлив.

Ендокринолозите съветват да се ядат не повече от 2–3 средни плода на ден, като количеството се разделя на няколко приема. При болестта честите приеми на храна на малки порции са целесъобразни, затова е по-добре просто да съчетавате краставиците с други ястия.

Важно: гликемичният индекс на солените краставици — 30 единици.

При панкреатит

Болните от панкреатит, както и диабетиците, са принудени да свикнат с нов хранителен режим с голям брой забрани. Ако човек страда от това заболяване, то солените краставици са му категорично забранени. Освен това няма значение дали фазата е остра или хронична.

Основната причина за ограничението се крие в съставките на туршиите: подправките, солта, млечната киселина и самите краставици. Зеленчукът, както пресен, така и осолен, може да предизвика ферментация в червата и дори тяхното прочистване. Подправките и солта са вредни за възпаления панкреас. Такова въздействие на храната води до значително влошаване на състоянието на болния.

Но има изключения от правилата. Някои пациенти след няколко години след ремисия се опитват да включат минимално количество солени краставици в своето хранене. В такъв случай е важно да се следи реакцията на организма и своевременно да се отказват от продукта, ако има причини за безпокойство.

При гастрит

На въпроса – може ли да се ядат солени краставици при гастрит, гастроентеролозите отговарят категорично – не. Съставките оказват дразнещо действие върху стените на стомаха, което води до повишено отделяне на стомашен сок. Също така се създават условия за поява на ерозивни огнища. По този начин увлечението по туршиите може да превърне гастрита в язвена болест.

При запек

Солените, мариновани краставици и саламура са отлична алтернатива на слабителните. Всичко се дължи на високото съдържание на вода и фибри в зеленчука. Ако няма противопоказания, при запек спокойно може да се пие краставична саламура до 4 чаши на ден, както и да се наслаждавате на краставици и да включвате в менюто ястия със солени краставици.

При подагра

Подаграта се характеризира с отлагане на кристали от пикочна киселина в ставите, което води до подувания, болки и разрушение.

Диетата при заболяването е важна част от лечението и предвижда изключване от менюто на пурините, които при разпадане образуват пикочна киселина. Източник на пурини са редица продукти (сладкиши, алкохол и други), които са строго забранени, включително и солените краставици.

Правилното хранене помага за нормализиране на обмяната на веществата и своевременното извеждане на пикочната киселина от организма, както и за избягване на болезнени рецидиви.

При холецистит

Диетата при заболяването изключва продукти, които предизвикват ферментация и дразнене на стомашно-чревния тракт. Забранени са подправки, хрян, киселини, общо взето почти всичко, което се съдържа в солените краставици. Натрият, с който са богати туршиите, води до задържане на влага в организма и застой на жлъчка.

Вреди и противопоказания

Употребата е противопоказана:

• при атеросклероза;
• хепатит;
• хипертония;
• при бъбречно- и жлъчнокаменна болест;
• нефрит;
• при наднормено тегло;
• пиелонефрит;
• подагра;
• холецистит.

Може ли да се отровите със солени краставици

Ако се прекали с торовете, краставиците натрупват опасни пестициди. Не по-малко вредни са зеленчуците, растящи край пътищата – те поемат соли на тежки метали от отработените газове. Симптоми на интоксикация: синкав цвят на кожата и ноктите, главоболие, замая.

Най-често причина за отравяне със солени краставици е консумацията на развалени туршии. По-добре се откажете от тази идея, колкото и да ви е жал за продуктите и собствения ви труд. Симптомите на отравяне в такъв случай се характеризират с гадене, повръщане, диария, главоболие, понижаване на кръвното налягане, учестен пулс. Често се повишава температурата.

Консервите с издути капачки могат да съдържат стафилокок и токсин на ботулизма. В началните етапи ботулизмът лесно може да се обърка с обикновено хранително отравяне. Но след това симптоматиката се допълва с влошаване на зрението, затруднено преглъщане и дишане.

Леките степени на отравяне обикновено се лекуват в домашни условия с промивка на стомаха със слаб разтвор на марганец и последващ прием на адсорбенти (активен въглен, ентеросгел, смекта).

Ако състоянието не се подобри или се влоши, трябва спешно да се извика лекар. Понякога при отравяне с нитрати и ботулизъм се налага хоспитализация със специфично лечение.

Как да изберем и съхраняваме краставици

В магазина трябва да се спрат на краставици в стъклени буркани. Саламурата трябва да е с подправки и прозрачна на светлина. Мътният сок показва разваляне на продукта. Цветът на качествените зеленчуци варира от зелено до маслиново. Идеален състав: краставици, вода, сол, подправки. Не си струва да се купуват солени храни с консерванти и оцветители.

Най-оптимален избор се считат средносолените магазинни консерви със знак ГОСТ 2014474.

Ако съдържанието на буркана издава рязка кисела миризма, по-добре е да се примирите с неуспешната покупка и в никакъв случай да не употребявате продукта.

Съхранение: Съгласно ГОСТ осолените краставици се съхраняват при температура от -1 до 4 градуса до 9 месеца. Препоръчва се маринованите зеленчуци да се консумират в рамките на една година. Те могат да се съхраняват и няколко години, но поради оцета в състава стават много кисели.

Може ли да се замразяват

Често краставиците, особено в големи буркани, не могат да бъдат изконсумирани бързо. За да се запазят от разваляне, зеленчуците могат да се замразят. Първо трябва да се извадят краставиците от саламурата и да се подсушат. След това цели или нарязани на парчета се слагат в плик. После се поставят във фризера, за предпочитане на режим на бързо замразяване.

Размразените зеленчуци трябва да се ядат само след топлинна обработка, тоест в състава на ястия.

Как да солите краставици: рецепти

Солени краставици със суха горчица

Ако искате да разнообразите вкуса на познатото ястие с пикантна „острота“, то този вариант е за вас!

Съставки:

• Копър със сенници – 2 бр.
• Листа от хрян – 1 бр.
• Листа от касис – 3 бр.
• Листа от вишна – 3 бр.
• Краставици.
• Чесън – 3 скилидки
• Сол.
• Вода.
• Суха горчица.

Как се приготвя

1. Измиват се зеленчуците, листата и зелените. Подсушават се.
2. На дъното на съда се нареждат подправките и чесънът.
3. Бурканите се напълват с краставици.
4. В напълнените буркани се изсипват по 1 с.л. горчица и 3 с.л. готварска сол.
5. Съдът се залива със студена вода, разклаща се, затваря се с капронови капаци и се прибира за съхранение на хладно.

Солени краставици с водка

Алкохолът ще помогне не само да се запази еластичността на краставиците, но и да ги направи още по-хрупкави.

Съставки:

• Водка – 100 мл.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Листа от хрян – 3 бр.
• Чадърче от копър – 1 бр.
• Чесън – 2–3 скилидки.
• Захар – 3 с.л.
• Сол – 2 с.л.
• Краставици.
• Вода.

Етапи на приготвяне

1. Измити и подсушени листа от дафин и хрян, сенник от копър и чесън се нареждат на дъното на съда.
2. Бурканите се напълват с краставици.
3. Във всеки буркан се изсипват захар и сол. Налива се вода и се разклаща.
4. Съдовете се покриват с марля или стъклени капаци и се оставят за три дни. Редовно се отстранява пяната!
5. След ферментацията саламурата се изсипва в тенджера и се довежда до кипене. Вари се 5 минути. На последния етап се добавя водката.
6. Бурканите се заливат с гореща саламура и веднага се затварят.
7. Заготовките се увиват в одеяло и се изчаква да изстинат напълно.
8. След като изстинат, заготовките се прибират на хладно за съхранение.

Рецепта за солени краставици за диабетици

Диабетиците са принудени стриктно да ограничават диетата си през целия си живот. В същото време е трудно да се откажат от такова познато лакомство като хрупкавите осолени краставички. Но когато човек купува готови консерви от магазина, не може да е сигурен, че те няма да се отразят негативно на нивото на кръвната захар. Затова е по-добре да се застраховате и сами да приготвите гарантирано безопасни туршии.

Съставки за буркан от три литра:

• Готварска сол – 3 с.л.
• Чесън – 1–2 глави.
• Хрян – 2 листа.
• Копър – връзка листа и сенници.
• Листа от касис – 9–10 бр.
• Вода.
• Краставици – колкото се поберат в буркана.

Етапи на приготвяне:

1. Под струя хладка вода старателно се измиват зеленчуците, зелените и хрянът. Чесънът се почиства.
2. Бурканите се измиват добре със сода, изплакват се и след това се попарват с вряла вода.
3. Да се покрие дъното на буркана с половината от копъра, хряна, чесъна и листата. Отгоре да се наредят краставиците до около половината на буркана. Върху зеленчуците да се изсипе втората половина от съставките. Бурканът да се напълни с краставици до гърлото.
4. Да се затвори бурканът с капронов или стъклен капак и да се остави за 10–12 часа, за предпочитане през нощта.
5. Когато изтече времето, да се изсипе сол в буркана и да се залее с вода.
6. Да се остави за ферментация на стайна температура. По време на процеса ще се образува пяна, затова е добре да се постави кърпа под съда. Саламурата ферментира около седмица. Ако при разклащане на буркана течността вече не образува мехурчета, тогава е време да се премине към следващия етап.
7. Саламурата да се излее в тенджера, да се добави малко вода и още 1 супена лъжица сол. Да се заври, а след това да се охлади.
8. С охладената саламура да се залеят бурканите, да се затворят с капаци и да се приберат за съхранение на тъмно и хладно място.

Защо краставиците стават меки

Солените краставички са известни не само с вкуса и аромата си, но и с особената си „хрупкавост“. Често домакините се сблъскват със загуба на еластичност при консервираните зеленчуци.

Най-баналната причина е нарушение на технологията на приготвяне. Тук се отнася:

1. Лошо измит съд.
2. Прекалено плътно нареждане. Долните слоеве плодове могат да омекнат под налягане.
3. Недостиг на сол. Концентрацията на саламурата трябва да бъде от 6% до 9%. Колкото по-едри са краставиците, толкова по-концентрирана трябва да бъде течността.
4. Недостиг на подправки, листа и други съставки, които също осигуряват запазването на суровината в подходящо качество.

Често краставиците губят еластичност поради неправилна температура на съхранение.

Най-добре „запазват формата“ си малките зелени плодове. Пожълтелите прерасли плодове е по-добре да се използват за други нужди. За осоляване отиват краставички, набрани от градината в рамките на денонощието, не по-късно.

Какво може да се приготви от солени краставици: рецепти

Краставиците се използват широко в кулинарията в свеж, слабосолен, солен и маринован вид. Някои ястия без тях просто не могат да се представят.

Винегрет

За стимулиране на работата на червата и профилактика на запек добро средство са салати от комбинация от пресни, варени и солени зеленчуци. Например, винегрет.

За салатата са необходими следните компоненти:

• Зеленчуци: морков, цвекло, картофи, зелен и кромид лук, солени краставици.
• Зелен грах.
• Ябълки.
• Олио за дресинг.
• Сол на вкус.

Приготвяне

1. Цвеклото, морковите, картофите да се измият и сварят с кората до готовност.
2. Да се обелят варените зеленчуци и лукът.
3. Да се нарежат всички съставки на кубчета, зеленината да се накълца.
4. Всичко да се изсипе в дълбок съд, да се добавят грахът, да се посоли, да се овкуси с олио.
5. Да се разбърка. Добър апетит!

Азу от пуйка

Това татарско ястие се отличава със своя ярък и пикантен вкус. Традиционно се приготвя от агнешко, говеждо или конско месо. Предлагаме да опитате вариант с пуйка, който е подходящ за диетично хранене.

Съставки:

• Филе от пуйка – 700 г.
• Вода – 0,5 л.
• Лук – 1 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Морков – 1 бр.
• Картофи – 5–6 бр.
• Солени краставици – 2 бр.
• Пуйка (бедра/филе) – 0,7–1 кг.
• Слънчогледово масло или зехтин за пържене.
• Захар – 0,5 ч.л.
• Брашно – 1 ч.л. (по избор).
• Доматено пюре – 3 с.л.
• Любими подправки и зеленина на вкус.

Етапи на приготвяне на ястието

1. Нарежете месото на пръчици с дебелина не повече от 1 см.
2. Измийте картофите, морковите и лука, обелете ги и нарежете на сламки.
3. Загрейте олиото до поява на лек дим и запържете пуешкото месо на силен огън 5–10 мин до златиста коричка.
4. Свалете тигана от огъня и временно прехвърлете месото в отделен съд.
5. В остатъка от олиото и сока в тигана сложете лука, поръсете със захар и запържете на среден огън около 7 минути. Задължително разбърквайте.
6. Добавете към лука морковите, нарязани на сламки. Запържете още 5 минути.
7. По желание можете да поръсите зеленчуците с брашно; то ще придаде на готовото ястие по-гъста консистенция.
8. Добавете домата и разбъркайте. Запържете още 2 минути.
9. Като разбърквате, долейте вода (или бульон) и оставете сместа да заври.
10. Добавете месото и подправете с любимите си подправки.
11. Когато сместа отново заври, добавете към нея краставиците, нарязани на сламки. Задушете под капак на слаб огън около 20 минути.
12. В отделен тиган загрейте олио и запържете картофите до готовност.
13. Съединете съдържанието на двата тигана и задушете още 5 минути.
14. Изключете огъня и сложете в готовото ястие чесъна и част от зелените подправки. Разбъркайте и посолете, ако е необходимо.
15. Оставете да престои. Преди поднасяне поръсете с останалите зелени подправки.

Сос тартар

Сос с нежна структура и парченца кисели краставички и зелени подправки – това е традиционна монголска подправка за рибни и птичи ястия.

Какво ще ви трябва:

• Кисела краставичка – 1 бр.
• Олио.
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Любима зеленина.
• Горчица – 1 ч.л.
• Яйца (жълтъци) – 2 бр.
• Сол и черен пипер на вкус.

Технология на приготвяне

1. Сварете яйцата и ги обелете. Претрийте жълтъците през сито или ги намачкайте с вилица. Белтъците не са необходими за рецептата.
2. Смесете с горчицата и разбийте.
3. Долейте олиото на тънка струя, без да спирате да разбивате.
4. Добавете лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус.
5. Нарежете краставичката на ситно или я настържете на ренде.
6. Нарежете зеленината на ситно.
7. Смесете всички съставки.

Студеният сос по класическа рецепта е готов! Съхранявайте го в хладилник в плътно затворен съд не повече от два дни.

С какво можете да замените солените краставици

Ако желаната съставка не се намери в хладилника, можете лесно да я замените с каперси, пикули, консервирани зелени домати и обикновени маслини.

Може ли да се дават солени краставици на животните

Домашните любимци често изпросват от стопаните си нещо вкусничко. Фибрите са необходими на животните за прочистване на червата. Пресните краставици в този случай са полезни за по-малките ни братя, но това не може да се каже за туршиите. Количеството сол в тях значително надвишава допустимата за животните норма. Храносмилателната система и бъбреците на любимеца едва ли ще се справят с такова натоварване без последствия. Втората опасност се крие в подправките. Тази съставка влияе отрицателно на обонянието на животните и може да предизвика отравяне.

Интересни факти за краставиците

1. Историята на краставицата като зеленчукова култура е повече от 6000 години. Споменаване за тях се среща в Библията. За първи път жителите на подножието на Хималаите започнали да култивират този зеленчук. Там растенията могат да се срещнат в дива природа.
2. Императорът на Древен Рим Тиберий много обичал този зеленчук. Именно по време на неговото управление са построени първите оранжерии за краставици.
3. В гастрономическите предпочитания на Наполеон краставиците бяха на едно от първите места. Той обеща награда на този, който измисли начин за запазване на тяхната свежест за дълго време.
4. Европейците предпочитат гладките краставици, а пъпчивите представители на зеленчука се наричат „руски краставици“.
5. На руските земи този зеленчук пристигна през 16 век.
6. В пъпките краставиците отлагат излишната влага.
7. В украинския град Нежин има паметник на краставицата.

Снимка на солени краставици