Солени домати: калоричност, полезни свойства и вреди

Практически всяка домакиня има различни солени храни на празничната и всекидневната трапеза. Особено място заемат солените домати. Съществуват множество рецепти за приготвяне на такова предястие, но като цяло то се смята за най-вкусното от всички съществуващи. Такъв продукт се характеризира с редица полезни свойства.

С какво се различават маринованите домати от солените

Консервирането на домати може да се извърши по два начина – мариноване и квасене. Тези видове се различават по състава на разтворите и по технологията.

По време на мариноването се използва стерилен съд, в който се нареждат доматите и се заливат със смес от вода, сол и подправки. Консервант в такъв случай обикновено е оцетната киселина.

Що се отнася до солените домати, при тяхното приготвяне зеленчуците се нареждат в съд и се заливат с водно-солев разтвор. След това протича процес на естествена ферментация.

Кое е по-полезно

Квасенето на домати позволява да се запази множество витамини и други полезни елементи, докато при мариноването в процеса на варене и стерилизация определена част от тези вещества се разрушава.

Солените домати са по-полезни, тъй като в тях дори след обработка в солев разтвор се запазват множество минерали и витамини.

Състав и калоричност

По химичен състав такова лакомство наистина може да се нарече съкровищница от витамини и минерални елементи.

1. От витамините в квасените домати се съдържат ретинол, аскорбинова и никотинова киселина, голяма част от представителите на В-групата, бета-каротин и РР.
2. Минералният състав е представен от Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Освен това в този продукт се срещат органични киселини, ликопен, серотонин и др.

По отношение на калориите такова ястие може да се нарече диетично, тъй като в 100 g солен продукт се съдържат само 30–32 kcal.

С какво са полезни солените домати

Обща полза

1. Солените домати спомагат за възстановяване на зрението. Благодарение на наличието на каротин в състава им се поддържа здравето на очите, въпреки че в пресните домати витамин А е много повече.
2. Също така този продукт оказва положително въздействие върху нервната система. Природните хормони в състава на такова лакомство ще помогнат за подобряване на паметта, концентрацията на вниманието, както и за стабилизиране на емоционалното състояние.
3. Още едно полезно свойство на солената закуска е способността да укрепи имунитета. Витаминът РР е важна съставка на здравия имунитет. Също така това вещество помага да се нормализира кръвообращението в малките съдове и да се понижи артериалното налягане.
4. Освен това, солените домати подпомагат нормализирането на водно-солевия баланс. Така, ястието позволява да се изведе излишната течност от организма и да се свалят отоците. Високата концентрация на калий осигурява укрепването на кръвоносните съдове.
5. Наситеният с витамини продукт нормализира обмяната на веществата и подобрява изхождането. Фибрите в състава на зеленчука, по-точно на плода, са ефективно средство при запек.
6. В малки количества такава закуска може да се консумира от хора, страдащи от захарен диабет, нарушения в дейността на черния дроб, както и на жлъчния мехур.

За жени

Основното предимство на солените домати е антиоксидантното свойство. В тях се съдържа ликопин, който положително въздейства върху функционирането на панкреаса и шийката на матката. Продуктът защитава организма от свободните радикали, оказвайки противораково действие.

Също така тази туршия подпомага регенерацията на тъканите, тяхното укрепване и обновяване. Алфа-томатинът и кверцетинът осигуряват белтъчната и въглехидратната обмяна в тъканите на организма.

За мъже

Антиоксидантните свойства на продукта позволяват да се намали вероятността от развитие на тумор в простатата. Освен това доматите предотвратяват образуването на тромби, разреждайки кръвта. Солените зеленчуци предотвратяват отлагането на мазнини и холестеринови плаки и дори осигуряват тяхното разграждане.

Наличието на калий, магнезий и желязо позволява да се подобри дейността на сърдечно-съдовата система.

По време на бременност

На бременните жени не се препоръчва да употребяват солени продукти, и доматите не правят изключение. За бъдещата майка здравите бъбреци са гаранция за добро самочувствие и здраве като цяло. А прекомерното натоварване на тези органи може да доведе до неприятности. През втория и третия триместър трябва да се намали количеството на консумираната сол и продуктите с нейното използване. Това ще позволи да се избегне появата на отоци.

По време на кърмене

В периода на кърмене не е забранено да се консумират солени домати. Но трябва да се спазва мярка и постоянно да се контролира количеството на изядената закуска. Допуска се да се консумира такъв продукт, но само на малки порции. След първата дегустация на такова лакомство е важно да се проследи състоянието на бебето. При липса на нежелани реакции в бъдеще също може да се консумира туршия, но на малки порции, тъй като солта е вредна за детето.

За деца

В консервираните зеленчуци се съдържат елементи, които са опасни за детския организъм. Към тях спадат подправките и специите, оцетът и голямо количество сол. Именно поради това такова ястие не трябва да се дава на деца под три години, а що се отнася до по-големите деца (4–7 години), за тях порцията от такъв продукт трябва да бъде минимална. Ако пък бебето има проблеми с бъбреците или сърцето, този продукт изобщо трябва да се изключи.

Детската храна се състои основно от безсолни каши и различни зеленчукови пюрета, затова малките деца реагират много бурно на солените зеленчуци. Повечето майки подхождат с внимание към въвеждането на такъв вид закуска в менюто на детето си. Веднъж опитало, следващия път детето непременно отново ще посегне към познатия продукт.

Солените зеленчуци могат да причинят силна жажда и отоци, алергичен диатез или алергия. При някои деца след консумация на солен домат се появява газообразуване, което може да наруши съня на детето и обичайното му поведение.

При отслабване

Почти всички диетолози забраняват консумацията на туршии на тези, които възнамеряват да се отърват от излишното тегло. Но в същото време съществува диета, базирана на туршии. Тя се отнася към нетрадиционните начини за сваляне на излишни килограми. Как да си обясним това?

Разбира се, в солените продукти се съдържа много сол, но калорийността на всеки зеленчук си остава същата, тя не се променя. Следователно, ако не бъде надвишена допустимата доза, това няма да навреди на фигурата. Да, в големи количества солта е вредна за човешкото здраве, но това вещество не води до образуване на мастни натрупвания, то просто задържа вода в организма. И дори в този случай всичко зависи от индивидуалните особености на организма на конкретния човек.

Може да се ядат солени домати по време на диета, но трябва да се знае мярката. Така, ако се консумират по 2–3 домата няколко пъти седмично, продуктът няма да навреди на здравето и фигурата.

От този вид туршия трябва да се откажат хора с хипертония, холецистит, жлъчно- и бъбречнокаменна болест.

Полезни ли са зелените солени домати

Незрелите зелени плодове са полезни при нарушения на киселинно-алкалния баланс и работата на червата. Не трябва да се консумират при алергия, патологии на бъбреците, панкреаса, ставите, костите, сърцето и кръвоносните съдове. Противопоказание е също периодът на бременност и кърмене.

В тези домати има редица витамини и минерали, необходими за нормалната дейност на организма. Ликопинът в този случай предпазва от ракови клетки и помага на сърцето, серотонинът подпомага работата на главния мозък, а също така помага за подобряване на настроението. Кверцетинът представлява естествен антибиотик, а томатидинът предотвратява мускулната атрофия. В състава на такъв продукт има още едно вещество – соланин. То е отровно и се среща само в зелените плодове. В умерени количества този елемент действа като противовъзпалително, спазмолитично и диуретично средство. Отравяне с такова вещество настъпва, когато в организма попаднат 200–400 мг.

Прясните зелени плодове е забранено да се ядат. За да могат да се използват за храна, е необходимо да се накисват в солена вода или да се ферментират. Такава обработка ще неутрализира опасните съединения и ще направи продукта безопасен.

Употреба в кулинарията

Солените домати най-често се използват като отделна закуска, но също така могат да се добавят в различни ястия. Например, такива домати могат да се добавят в разсолник или салата вместо солена краставица. Също така от тях може да се приготви студен сос. За целта трябва да се нарежат тези зеленчуци, да се добави малко доматено пюре, нарязан чесън, лук и зеленина. Такова ястие може да се използва с кюфтета, котлети, риба.

Също така солените домати могат да се нарежат, да се добави лук, настъргани моркови и доматено пюре. Всички тези съставки трябва да се задушат, след което в получения сос да се добави ориз, елда или макарони, да се разбърка всичко и да се сервира.

Също така киселите домати се добавят в доматения сос при задушаване на месо, особено говеждо. В такъв случай първо трябва леко да се запържи месото, след което да се добави малко бульон. Сместа да се сложи на огъня. Докато се задушава, да се нарежат моркови и лук, да се запържат в олио. След това червените солени домати да се обелят, пулпата да се намачка с вилица, да се смеси с лука и морковите, да се задушат малко и да се добавят към месото. След това да се продължи задушаването още около 20 минути. Накрая може да се добавят подправки. Важно е да се има предвид, че доматите са били солени и е възможно добавянето на сол да не е необходимо.

Освен това, такива соления подхождат за винегрет.

Вреди и противопоказания

1. Към това ястие може да се наблюдава индивидуална непоносимост.
2. Такава солена закуска е противопоказана при патологии на пикочно-половата система, а именно при възпаления, пиелонефрит, бъбречно-каменна болест. Солта в такъв случай може да наруши водно-солевия баланс и да забави процеса на извеждане на течности от организма, което ще влоши състоянието на човека.
3. Повишеното артериално налягане също е ограничение за консумацията на солени домати.
4. При язва и гастрит не трябва да се ядат соления, които съдържат оцет.
5. Също така продуктът е противопоказен за деца. При тях може да се появи сърбеж, алергична реакция, диатеза. Важно е да се контролира количеството солени домати, консумирани от детето.

Как да изберем домати за солене

Не всички сортове са подходящи за ферментация. Доматите за осоляване трябва да са средно големи, с високо съдържание на захари. Ако захарта е малко, тогава вместо ферментация ще се появи плесен. Не трябва да се използват домати с киселинност и с рохкава, макар и захариста, пулпа. Пулпата на плодовете трябва да е плътна. Такива зеленчуци не трябва да са прекалено презрели и да имат здрава кора, която да е устойчива на напукване. Плодовете с нежна корица ще се пукат. Домати с механични повреди, гниене не могат да се използват.

Съвети за приготвяне на солени домати

Преди да се възползвате от някоя от популярните рецепти за приготвяне на солени домати, трябва да се вземат предвид редица правила, при спазване на които може да се получи вкусна закуска.

1. И така, преди всичко, трябва да се помни, че за качествено осоляване трябва да се избират средни и малки домати. Едрите плодове трябва да се консервират под формата на сок или да се нарежат на резенчета.
2. Не се препоръчва при осоляване да се смесват няколко сорта.
3. За да не се напукат впоследствие зеленчуците, в процеса на приготвяне можете да ги пробивате с клечка за зъби на няколко места.
4. Съдът, в който предстои да приготвите заготовката, е препоръчително предварително да се стерилизира на пара или да се обработи с вряла вода с добавена сода в продължение на 20 минути.

Доматите се съчетават с всички зеленчуци и подправки, но най-традиционни са пиперът, зеленината и чесънът.

Готовата закуска се съхранява на тъмно, хладно и сухо място при температура не по-висока от 20 градуса.

Как да приготвим солени домати: рецепти

Бърз начин за солене

За да приготвите солени домати, можете да използвате бърз начин. От съставките ще ви трябват 3 кг домати, връзка копър, магданоз и кориандър, няколко скилидки чесън, 1 ч.л. сухи билки, 2 карамфила, 13–15 зърна черен пипер, 2 дафинови листа. За саламурата ще са нужни 2,2 л вода, 5 с.л. с връх сол.

По-добре е да използвате дребни домати. Саламурата се приготвя в съотношение – 2 големи лъжици сол с връх на литър вода. Тя трябва да се превари и да се охлади до стайна температура. Докато течността се охлажда, подгответе останалите съставки. Нарежете зеленината и чесъна. След това поставете доматите в тенджера, прибавете към тях зеленината с чесъна, както и добавете пипер, карамфил и дафинов лист. След това залейте сместа с топла саламура. Отгоре покрийте съда с марля. Вместо тежест можете да използвате малка чиния. Сега покрийте тенджерата с капак и я оставете на стайна температура. Доматите се осоляват обикновено в продължение на седмица, но още след 3–4 дни закуската може да се опита. Когато е готова, трябва да се премести в хладилника. За удобство осоленото може да се разпредели по буркани.

Рецепта за кръгли домати

Също можете да приготвите солени домати по друга рецепта. За една голяма тенджера с обем 20 л ще са нужни около 12 кг домати, 2 връзки магданоз, връзка целина, 3 глави чесън и същото количество лук, 3 червени люти чушки, по 1 връзка листа от хрян, копър и касис. Освен това ще са нужни сол и захар.

По този метод се препоръчва да се осоляват кръгли плодове. От тях трябва да се отстрани дръжката, да се измият старателно и да се отстранят повредените екземпляри. В дадения случай доматите и всички останали съставки ще се нареждат на слоеве.

Първо трябва да почистите и нарежете всички зеленчуци и зеленина. След това на дъното на съда поставете 1/3 от всички съставки и половината от доматите. После повторете процедурата – поставете слой от зеленина и зеленчуци, а след това останалите домати. Върху доматите изсипете останалата част от зеленината, чесъна и пипера. Сега пригответе саламура в съотношение – 4 с.л. без връх сол и 1 с.л. захар на 3 л вода. Периодично опитвайте саламурата на вкус, солта може да е различна. Течността трябва да се получи не твърде солена. След това я прецедете и залейте зеленчуците по такъв начин, че цялата зеленчукова маса да бъде потопена в течността.

След това покрийте доматите с чиста марля, а отгоре поставете чиния и буркан с вода. След една седмица ще получите вкусни, леко осолени домати. При поява на плесен трябва внимателно да я измивате, за да не се развали вкусът на предястието.

Солени домати чери

Може да приготвите вкусно предястие с доматчета черри. В този случай ще са ви необходими 1 кг пресни домати, черен пипер на зърна, сол и захар, пречистена вода, чадърчета копър, сухи или пресни листа от касис, чесън и синапено семе.

В началото на приготвянето измийте старателно зеленчуците под течаща топла вода, обелете чесъна и го разделете на скилидки. На дъното на съда поставете чадърчета копър и касис. Следващият слой са доматите – по-едрите отдолу, по-дребните отгоре. След това поръсете масата с останалите билки и синапено семе. След това в студена кладенчова или (ако имате) артезианска вода добавете сол и разбъркайте. Полученият разтвор използвайте за заливане на зеленчуците с подправките. След това добавете малко оцет. След това поставете заготовката под преса за няколко дни.

Малко солени зелени домати с ябълка

Може да приготвите леко осолени зелени домати с ябълка. За осоляването е по-добре да използвате буре или кофа. За да приготвите това вкусно и сочно предястие, ще ви трябват зелени домати, узрели и сочни ябълки (отлично подходящ е сортът „Симиренко“), листа от хрян или касис, пресен чесън, ароматен копър (около 1 голяма връзка зелена), едрозърнеста готварска сол със захар и други пикантни подправки (може да сложите ваши любими).

Ябълките трябва да се измият и нарежат на едро. Доматите в областта на дръжката се надупчват с клечка за зъби, хрянът с останалите билки се измиват старателно и се нарязват на ситно. След това доматите и ябълките се нареждат в съда на слоеве, като всеки слой се покрива с билки и всички останали съставки, поръсва се със сол и малко захарен пясък.

След като напълните съда, отгоре го покрийте с дебел слой копър и зелеви листа, а след това го поставете под преса за няколко денонощия. Когато съдържанието пусне сок, заготовката може да се премести на хладно място.

Може ли да се дават на кокошки солени домати

Солта играе важна роля в развитието и дейността на организма на птиците. Така този компонент позволява да се регулира водният баланс, да се осигури водно-солевият обмен, да се подобри функционирането на черния дроб, да се осигури транспортирането на кислород до кръвоносните съдове и добрата проводимост на нервните импулси. Освен това солта позволява да се унищожи патогенната микрофлора в червата и стомаха на кокошките, участва в образуването на костна и мускулна тъкан. Но осолени продукти, като домати, категорично не трябва да се дават на кокошките. В такъв случай е невъзможно да се контролира дозата на натриев хлорид, която ще изкълве отделна кокошка. А излишъкът от това вещество води до развитие на силна жажда, което се отразява негативно на здравето на кокошките, особено на носечките.

При предозиране може да се появят симптоми като зачервяване или посиняване на кожата, намален апетит, повръщане, гърчове и загуба на координация.

Интересни факти за домати

1. В продължение на дълго време доматите бяха сред отровните растения, донесени от Южна Америка. Обратното успя да докаже Р. Джонсън в Ню Джърси, който в началото на 19 век изяде цяла кофа с такива плодове пред сградата на съда. Удивените хора забелязаха, че на военния не се случи нищо, въпреки че изяде толкова домати. Оттогава този зеленчук (а по-правилно – ягода) стана популярен.
2. Впрочем, в ботаническото определение доматът е ягода. В края на 19 век Върховният съд на САЩ реши тези плодове да се наричат зеленчуци, но в самото начало на 21 век Европейският съюз нареди доматите да бъдат причислени към плодовете.
3. Най-големият домат беше получен в един от американските щати. Теглото му достигна почти 3 кг.

Снимка на солени домати