Сладко от тиква: 10 рецепта за приготвяне

Такъв продукт като тиквата се съхранява добре в естествен вид, но повечето градски домакини предпочитат да я преработват, тъй като мястото за съхранението ѝ често е ограничено. Сладкото от тиква може да бъде подходяща алтернатива за консервиране на плода, освен това се приготвя бързо.

Десертът излиза ароматен, цветът е приятно кехлибарено-златист, а вкусът на тиква изобщо не се усеща. Също така в сладкото не се усеща специфичният мирис на плода, който отблъсква у мнозина желанието да консумират тиква. Този десерт може да се сервира с чай или да се използва като пълнеж за печива.

Състав и калоричност

Поради това, че тиквата е диетичен продукт и калорийността ѝ е само 26 калории, дори и с добавяне на захар, сладкото от нея може да се счита за нискокалорично.

Енергийната стойност на такъв десерт в чист вид е 180 калории на 100 грама продукт. За сравнение: по-ниска калорийност има само сладкото от ябълки и черемуха.

По-голямата част от БЖУ се пада на въглехидратите – 40 грама. Делът на мазнините и протеините е съвсем нисък – съответно 0,1 и 0,8.

За приготвянето на порция сладко от тиква няма да са необходими много екзотични съставки; класическият състав на ястието включва само три компонента:

• 1 килограм тиква.
• 1 килограм захар.
• 1,5 чаши вода.

Тиквата се съчетава добре с цитрусови, затова за разнообразяване на вкуса в рецептата могат да се добавят лимон или портокал. Такъв състав изглежда по следния начин:

• 1 килограм тиква.
• 1 лимон и/или 1 портокал.
• 800 грама захар.
• Вода.

В кулинарните книги се срещат и по-изискани рецепти за любителите на деликатесни десерти. Според тях, в тиквеното сладко могат да се добавят карамфил, зърна черен пипер, ябълки или сушени кайсии.

С какво е полезно сладкото от тиква

След термична обработка тиквата все още запазва полезните си свойства, а някои дори засилва. Например, на хора с бъбречна недостатъчност настоятелно се препоръчва да се хранят с тиквена каша. Месото на плода съдържа цял набор от витамини: А, С, B1, B2, B12, PP, K, както и натрий и фосфор. Освен това съдържа много желязо, поради което консумацията на този оранжев плод е полезна при анемия. В суров смлян вид тиквата може да се използва за лечение на алергии, рани и кожни обриви.

Оранжевият цвят на плода показва наличието на каротин в него. Това вещество оказва антиоксидантно и имуностимулиращо действие върху организма, което намалява вероятността от ракови заболявания. Дневната доза каротин за човек е 5 mg на ден, количеството му на прием не е ограничено. Той се отразява много благоприятно на зрението.

Също така, благодарение на уникалното съчетание на калий и магнезий, сладкото от тиква може да извежда излишната течност от човешкия организъм.

Добавянето на лимон в сладкото носи полза. Този вид десерт е полезен за чревната дейност, извежда холестерола и способства за балансиране на водно-солевия обмен.

Благодарение на голямото съдържание на неразтворими хранителни влакна, тиквата трябва особено да се хареса на хората, които искат да отслабнат. Тя ускорява обмяната на веществата, а съдържанието на цинк и желязо осигурява балансиран хранителен режим дори при диета, като при това консумацията на плода подобрява самия метаболизъм. Струва си да замените едно от храненията с тиква – и ще можете да забележите подобрения в теглото.

При затлъстяване диетолозите предписват тиквена диета. Плодът способства за обновяване на клетките на черния дроб и извежда солите на тежките метали. В комплекс това подобрява храносмилането и теглото пада интензивно. Като премахнете захарта или я замените с фруктоза, можете да направите сладкото безопасно и за диабетици.

През зимните месеци такъв десерт ще бъде полезен за цялото семейство, той стимулира детската мозъчна дейност и може да бъде средство от естествен произход за профилактика на заболявания.

Забележка! Тиквеният сок също притежава полезни свойства, той помага при запек, проблеми със съня и нервно възбуждение, има практическа полза за бременните, като помага да се премахне гаденето по време на токсикоза.

Как да изберем тиква за сладко

Съществуват няколко вида тикви за отглеждане, някои сортове са жълти отвътре и отвън, други – зелени отвън и оранжеви отвътре. За да стане сладкото много вкусно и златисто, по-добре е да изберете летен плод. За разлика от зимните сортове, той има по-нежна и сочна пулпа.

Също така трябва да помните: колкото по-малка е тиквата, толкова по-висока е концентрацията на полезни за организма вещества в нея. Затова за варене е по-добре да предпочетете малки екземпляри на плода, като ги закупувате от магазина. Ако тиквата се отглежда самостоятелно, можете отначало да засадите сортове от малки плодове.

Преди приготвяне е по-добре да опитате парче от плода, ако тиквата сама по себе си е много сладка, можете да намалите количеството захар в рецептата. Също така, ако не обичате прекалено сладко сладко, непременно трябва да добавите лимон, той балансира кисело-сладкия вкус.

За сладко е по-добре да изберете леко неузряла тиква, но не прекалено. Противно на разпространеното мнение, зрелостта ѝ изобщо не може да се определи по цвета. В магазина обикновено се предлагат три вида:

1. Едроплодни сортове с овална или едра форма, такива тикви най-малко се разтичат при готвене.
2. Твърдокори, най-често кръгли, при този сорт най-вкусните семки.
3. Мускатните – с форма на круша или тиквичка – тези плодове се смятат за най-ароматни, в тях има най-много кератин.

За засаждане чрез семена се предлагат орехови и пъпешови тикви, те вече са по-трудни за намиране на пазара или в магазина. Но за сладко стават дори най-обикновените сортове.

Предимството на средните тикви е в по-малката влакнестост. Кората трябва да бъде без вдлъбнатини и повреди, гладка, плътна и твърда на пипане. В магазина трябва да избягвате набръчкани и петнисти екземпляри. Също така разгледайте ивиците на плода, те трябва да са прави, вълнистите ивици може да са признак за съдържание на нитрати. При покупка трябва да огледате и опашката, както при пъпеша и динята. Когато тиквата е узряла, тя започва да изсъхва и потъмнява. Плод без опашка е по-добре да не купувате, без дръжка е трудно да се определи дали не се е развалил. Освен това без опашка тиквата се съхранява съвсем кратко.

По-добре е да купувате тикви цели, ако за покупка се избере половина от плода, трябва да обърнете внимание на семките. Покълналите семки сигнализират, че плодът вече дълго време стои на щандовете.

Индикатор за зрялост е и втвърдяването на кората на тиквата, по нея трябва добре да се вижда шарката. В началото на зимата на щандовете може да има вече премръзнали плодове, на което трябва да се обръща внимание. Дори ако тиквата ще се използва за сладко, по-добре е да я съхранявате на хладно и тъмно място.

В разрез месото на тиквата трябва да бъде месесто и еластично. Колкото по-оранжево е месото, толкова по-добър е плодът. Да определите зрелостта ви помагат и семките. След като разрежете тиквата наполовина, трябва да извадите семената и да ги разгледате. Ако всички те са закръглени и развити – значи плодът е узрял и от него може да се направи сладко. В противен случай е по-добре да използвате неузрелия плод за каша.

Семките не влизат в състава на сладкото, но не трябва да ги изхвърляте. Те съдържат не по-малко полезни вещества от месото. Трябва да ги измиете и оставите да изсъхнат. Семената от тиква са полезни за мъжкото здраве, оказват положително влияние върху кръвоносните съдове. Семките на този плод са известно антихелминтно средство. В състава на обвивката им влиза кукурбитин, а той от своя страна парализира хелминтите в организма. Семките могат да се пекат, да се добавят в салати или да се оставят за засаждане.

Как да сварим сладко от тиква: рецепти

Всяко приготвяне на тиква започва с измиване на плода и обелване от кората и семената. След това тя трябва да се нареже на парчета с приблизително еднакъв размер, за да се сварят равномерно. Големината на кубчетата зависи от предпочитанията. Ако искате отделни парченца да се усещат в сладкото, по-добре е да режете на средни кубчета, ако не – размерът им може да се намали или дори да настържете тиквата на ренде.

За да започне плодът веднага да отделя сок, трябва да го поставяте в тенджера, редувайки със слоеве захарен пясък. Докато режете тиквата, долната ѝ част под действието на захарта вече ще започне да отделя течност, като категорично не трябва да добавяте вода. Ако котлонът е индукционен, можете веднага да го настроите на 9, а след кипене да намалите температурата на 7. Варете, докато тиквата стане прозрачна. Първо варете под капак, след кипене го махнете, за да се изпари сокът, отделен от тиквата, превръщайки се в сироп. Образувалата се пяна не е задължително да се отстранява, по време на кипене тя ще се разтвори от само себе си.

За запазване на всички полезни вещества и минерали в сладкото, тиквата се препоръчва да се вари на кратки периоди, на няколко подхода.

Обърнете внимание! Тъй като тиквеното сладко няма аромат, за придаване на аромат се добавят индийско орехче, канела на прах, розмарин или други подправки.

Класическа рецепта

За конфитюра ще са необходими:

• 1 кг нарязана тиква.
• 1 кг захар.
• 1,5 чаши вода.

Приготвяне:

1. За приготвяне на сиропа разтворете захарта с водата и варете, докато сиропът започне да се стича тънко от лопатката.
2. Обелете тиквата и я нарежете на квадратчета с дължина 1 сантиметър.
3. Залейте тиквената каша със сиропа и варете до разтваряне. Течността трябва да стане тъмно кехлибарена на цвят.

Сладкото е готово за преливане в буркани.

Тиквена сладост за сладколюбци

За да сварите по-сладко сладко, съставките трябва да останат същите като в класическата рецепта, но количеството захар да се увеличи до 1,5 кг.

Как се готви:

1. За сиропа вземете половината захар и една чаша вода.
2. Обелете и нарежете тиквата.
3. Добавете към сиропа плода – всичко се вари 3 минути.
4. Охладете сместа, добавете останалата част от захарта и отново варете 3 минути.
5. Махнете съда от котлона и оставете сиропа с тиквената каша за 8 часа.
6. Доведете до готовност на вкус, затворете в бурканчета и оставете да изстинат.

Диетично сладко от тиква

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на десерт, който е подходящ за разтоварващи дни и ще помогне да свалите излишните килограми.

Съставки:

• 3 кг тиква.
• 1 лимон.
• 2 портокала.
• 2/3 чаша фруктоза.

Процес:

1. Смелете всички съставки, добавете вода и задушете в дълбок съд.
2. Охладете и прекарайте сместа през блендер.
3. Разпределете в бурканчета и приберете в хладилника.

Ако десертът все пак трябва да се затвори в буркани, лимонът трябва да се замени с 8 таблетки аскорбинова киселина, предварително натрошени. По време на диета да се приемат не повече от две супени лъжици на ден.

Сладко от тиква в лимонов сок с карамфил

За тази рецепта ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг тиква.
• 1,5 кг захарен пясък.
• 1 чаша шестпроцентов оцет.
• 1 литър вода.
• Сок от лимон.
• Сушен карамфил.

Процес на готвене:

1. Нарежете тиквата на парчета с големина до 2 сантиметра.
2. Водата се кипва с добавка на оцета, оставя се да изстине и се излива върху тиквата, оставя се за повече от 5 часа.
3. Прецедете, поставете тиквата в тенджера и я поръсете със захарта, оставете за 4 часа.
4. Поставете на огън, изчакайте да заври, свалете тенджерата, охладете, отново поставете на огън, изчакайте да заври и варете 5 минути.
5. Повторете три пъти, като всеки път добавяте още пет минути, по време на последното доваряване изсипете карамфила и лимоновия сок.
6. Разлейте в съдове и приберете на тъмно място.

Сладко от тиква и ябълки

Ябълковата съставка придава на сладкото приятен вкус с лека киселинка.

Съставки по рецептата:

• 800 г тиква.
• 200 г ябълки.
• 1 кг захар.

Етапи на приготвяне:

1. Обелете кората, извадете семките, нарежете тиквата.
2. Поръсете тиквената каша с кристална захар и оставете за една нощ да се напои.
3. Поставете на огън и изчакайте да е готово.
4. С помощта на едро ренде настържете ябълките и ги добавете към сместа.
5. Варете половин час.

Тиквено сладко с подправки

Такова десертно лакомство е идеално за есента. Яркооранжевото съдържание на бурканите с наситен тръпчив вкус се съчетава чудесно с жълто-червения пейзаж отвън.

Ще ви трябват следните компоненти:

• 1,5 тиквена пулпа.
• Портокал.
• Лимон.
• 800 г кристална захар.
• 1 ч.л. канела.
• 1 ч.л. индийско орехче.
• 2 ч.л. смлян джинджифил.
• 800 мл вода.

Приготвяне:

1. Нарежете тиквата, настържете кората на лимона, изстискайте сока, нарежете портокала с кората на малки парчета.
2. Смесете нарязаните съставки с подправките.
3. Добавете вода и варете на ниска температура 20 минути.
4. Добавете кристална захар и гответе около час, докато се сгъсти.
5. Пресипете в буркани.

Тиква и кайсиеви плодове във вино

Още един разпространен вариант на сладко. Кайсиите узряват точно по едно и също време с тиквите.

Състав на сладкото:

• 2,5 кг тиква.
• 1 кг кайсии.
• Лимон и портокал.
• 1,5 кг захар.
• 250 мл вода.
• 250 мл бяло сухо вино.
• 50 мл ром.
• 1 пръчка или 1 ч.л. ванилия.

Поетапна рецепта:

1. Обелете тиквата и настържете кората на портокала.
2. Наредете на слоеве тиквата и кората, смесена със захарта.
3. Залейте всичко с лимонов сок и оставете за една нощ.
4. Измитите кайсии отделете от костилките, нарежете и добавете към общата маса.
5. Добавете всичко освен рома и варете 40 минути, след като сместа заври.
6. Налейте рома, сладкото е готово.

Бързо тиквено сладко

Приготвянето на това сладко няма да отнеме много време, защото не изисква варене, освен това тиквата напълно запазва полезните си свойства.

Необходими продукти:

• 1 кг тиква.
• Портокал.
• 850 г кристална захар.
• Лимон.

Процес:

1. Измийте, обелете, отстранете костилките и нарежете всички съставки.
2. Поставете всичко в блендер или кухненски робот и смелете.
3. Добавете кристална захар и разбърквайте, докато се разтвори.

Десертът е готов.

Сладко в мултикукър

В съвременната кухня има много уреди, които ускоряват процеса на готвене и консервиране. Един от тези помощни инструменти е мултикукърът.

Необходими съставки:

• 1 кг тиква.
• 700 г кристална захар.
• 1/2 ч.л. лимонена киселина.

Как се готви:

1. Обелете съставките и ги нарежете на парчета.
2. Изсипете ги в съда на мултикукъра, добавете кристална захар и оставете да престои 6 часа.
3. Добавете лимонена киселина и включете режим за варене или задушаване.
4. Варете около час, като периодично разбърквате сладкото от дъното. Пресипете в буркани и затворете капачките.

Сладко от тиква с арония

Това е смела вариация на тиква с добавяне на друго зрънце. Вместо подкислен вкус, десертът ще бъде по-тръпчив. За да получите маса с приятен тъмен, почти черен оттенък, трябва да следвате следната рецепта.

1. Да изчистите тиквата и да я нарежете на кубчета с големината на плодовете на черноплодната арония.
2. Да измиете плодовете, да ги смесите с тиквата, да добавите килограм захар и да изчакате, докато сместа се настои за 4 часа.
3. Бавно да доведете до кипене и да варите 5 минути.
4. Да оставите течността да изстине до 8 часа, след което отново да я сварите. Да повторите така 3 пъти.

Правила за съхранение на сладкото

В студените зимни вечери в много семейства е приятно да отворят есенните запаси, но понякога домочадците не успяват да изядат всичко през зимата. Съществуват няколко правила за правилно съхранение на сладкото. Някои запаси обаче имат ограничен срок на годност и това трябва да се знае.

1. При затварянето в буркани капачките трябва задължително да се стерилизират, като се сварят в тенджера. Съдовете също изискват стерилизация, за да не се развали сладкото през зимата. Те трябва да се измият със сода за хляб, да се налее малко вода на дъното и да се сложат в микровълновата за около 5–7 минути. Ако се съмнявате, можете да прекарате съдовете през вряща вода два пъти. Недостатъчно стерилизираните съдове допринасят за ферментацията на продукта.
2. Препоръчва се да се използват само стъклени съдове, тъй като пластмасата съдържа вредни химически примеси и при продължително съхранение ще започне да ги отделя в сладкото.
3. Срокът на съхранение на всяко сладко е не повече от две години, затова бурканите, особено тези, които ще се съхраняват в мазето, трябва да се маркират и да не се отварят след изтичане на срока на годност. Идеалното място за съхранение е килерът. Сладкото може да се съхранява при температура от +5 до +20 градуса.

При неспазване на условията за съхранение сладкото ще започне постепенно да се разваля. Не се препоръчва и да се съхранява при много ниски температури, тъй като може да се захароса. Ако сладкото все пак се е захаросало, но не се е развалило, може да се реанимира, като се свари и се добави малко вода. Буркан с малък обем за начало може да се опита да се затопли под гореща вода.

От сладкото, което се е покрило с мухъл, е по-добре да се отървете веднага и да не се опитвате да го консумирате, дори ако е засегнат само горният слой.

Бурканите трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място.

Сладкото може също да се съхранява в хладилник, тогава то винаги ще бъде под ръка. Но противно на разпространената практика, съхраняването на буркани със сладко във фризера не е желателно. Лакомството бързо губи полезните си свойства и вкус.

Ако в хладилника няма излишно място, тиквеното сладко може да се съхранява и извън него. Трябва да се намери хладно и тъмно място, обикновено такова кътче има до балкона. Но трябва да се поставят бурканчетата далеч от радиатора и да се покрият от слънчева светлина. Така консервата може да се съхранява до две години.

В избите не е добре да се съхранява сладко. Помещението може да се овлажни, което ще предизвика ръжда, ако бурканите са затворени с метални капаци. Също така, поради температурните разлики, стъклените буркани могат да се спукат и да причинят много неудобства. Алтернатива на металните капаци може да бъде старият бабин метод с използване на пергамент и шпагат. На гърлото на буркана се поставят редуващи се слоеве пергаментна хартия и картон, а отгоре всичко се завързва с шпагат, натопен в гореща вода. След изсъхване шпагатът ще се свие и ще осигури плътно затваряне. Пластмасовите капаци на практика не са надеждни, макар и лесни за използване, но за консервация не са подходящи. Стъклените капаци са най-безопасни и екологични.

Трябва да се има предвид, че ако в тиквеното сладко са добавени плодове или ягоди с костилки, срокът на съхранение на сладкото ще бъде не повече от една година. Работата е там, че костилките започват да отделят отрова от синилна киселина, затова консумацията след изтичане на срока е вредна за здравето.

Интересни факти за тиквата

1. Въпреки че тиквата изглежда като роднина на тиквичката или патисона, за разлика от тях, тя е ягода, но не обикновена, а ягода-гигант. Нейните плодове могат да тежат по няколко стотин килограма.
2. На територията на Мексико са намерени най-древните семена на тиква, те са на около 7 хиляди години, затова страната с право може да се смята за родина на това ярко растение.
3. Въпреки че в света съществуват над 800 сорта тиква, за храна могат да се използват само 200 от тях. Останалите могат да имат само декоративна функция.
4. Тиквеното масло е едно от най-полезните, то е богато на витамини А и Е. За един литър масло са необходими над 30 плода.
5. Тази ягода се състои от 90 процента вода.
6. Рекорден представител е бил отгледан в Белгия и е тежал над тон.
7. В германския град Лудвигсбург ежегодно се провежда тиквен фестивал.
8. От ботаническа гледна точка краставиците, тиквичките и дините, както и тиквата, все пак са в родствени връзки.
9. Някои видове цъфтят, и цветовете им могат да се ядат.
10. Пресният сок помага при безсъние.
11. Древните индианци изработвали от изсушени плодове рогозки.
12. Изсушените плодове на тиква се използват в Аржентина за приготвяне и пиене на чай мате.
13. През Средновековието тиквата е била съставка в любовни отвари.
14. Най-голямото количество тикви се отглежда в американския щат Илинойс.
15. В един килограм се съдържат само 250 калории.
16. Суровата пулпа на тиквата може да облекчава болки при изгаряния.
17. Тиква може да се отглежда по цялото земно кълбо, освен в Антарктида.
18. Когато френски изследовател откри тиквите, той ги сметна за огромни дини и ги нарече «помпионс», по-късно името се превърна в «памкинс».
19. Колкото по-стара е тиквата, толкова по-полезни са нейните семена.
20. Тиквата е изключително популярна на Хелоуин. Традицията да се изрязва или поне да се украсяват домовете с цяла тиква се разпространи от САЩ по целия свят. Самата традиция идва от ирландците и техния празник Самайн. Ирландците изрязвали страшни лица от брюква, обаче открили, че от тиква е много по-лесно да се правят. Така най-разпознаваемият атрибут на Деня на всички светии стана оранжевата красавица тиква.