Сладко от моркови: 6 рецепти за приготвяне

Сладкото е разпространен вариант на домашни заготовки. Най-често в основата на такова лакомство присъстват плодове или горски плодове, но от зеленчуци също се получават нелоши десерти. За тези цели може да се използва морков. Такова сладко е необичайно, но вкусно.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на 100 г продукт е 170 kcal. Съдържанието на въглехидрати в морковото сладко е 43,8 г, на протеини – 0,8 г, на мазнини – 0,2 г.

Витаминният състав е представен от витамини PP, E, K, C, B. Морковът съдържа фибри и минерали, като мед, калий, желязо, фосфор, никел, йод, флуор, хром, цинк. Но най-полезното вещество в състава на сладкото е бета-каротинът, необходим за синтеза на витамин А. След термична обработка на кореноплода се запазват почти всички полезни вещества.

С какво е полезно сладкото от моркови

Не винаги се наблюдава съществена разлика при оценка на ползата от сурови и варени зеленчуци. След варене нивото на алфа и бета-каротини (мощни антиоксиданти) в моркова се повишава с 14%, а на лутеин (каротиноид, важен за ретината) – с 11%.

Списък на положителните качества на морковото сладко:

1. Ниска калоричност. Енергийната стойност на продукта е ниска, затова може да се консумира дори при наличие на наднормено тегло. Но поради високия гликемичен индекс при диабет лакомството трябва да се консумира с повишено внимание.
2. Приятна и мека консистенция. Морковият десерт могат да консумират деца и възрастни хора, на които им е трудно да дъвчат твърда храна.
3. Бързо смилане. Лакомството съдържа малко количество фибри, затова то лесно се усвоява от организма. Освен това вареният кореноплод се усвоява много по-добре от суровия.
4. Голямо количество антиоксиданти. В варения морков нивото им е по-високо, отколкото в суровия, затова при редовна и умерена консумация на десерта се забавя процесът на стареене, предотвратява се развитието на рак, деменция, болест на Алцхаймер.
5. Премахване на симптомите на авитаминоза. При термична обработка някои полезни вещества се разрушават, но основната им част се запазва.
6. Подобряване на зрението, укрепване на ретината и повишаване на работоспособността. Морковите и ястията, приготвени от тях, са също толкова полезни за органа на зрението, колкото копърът или боровинките. Тези продукти се препоръчват при конюнктивит, късогледство, а също и за тези, които работят в офиси и прекарват много време пред компютъра. Полезните съставки на сладкото благоприятно въздействат върху целия организъм, възстановяват способността за труд.
7. Понижаване нивото на холестерола и нормализиране работата на сърдечно-съдовата система. Организмът се освобождава от излишъка на холестерол, почистват се съдовете.
8. Подобряване на състоянието при анемия, настинка, нарушения в работата на щитовидната жлеза. В състава на морковеното сладко присъстват желязо, аскорбинова киселина и йод. При термична обработка тези вещества не се разрушават. Лакомството, приготвено на основата на моркови, помага да се бори с простудните заболявания. Използва се и за профилактика.
9. Правилно развитие на плода по време на бременност и осигуряване на активен растеж на детето в бъдеще. На децата в училищна възраст, на жените по време на бременност и на всички хора за поддържане на здравето като цяло, бета-каротинът е много необходим. Той оказва положително влияние върху белите дробове и намалява вероятността от развитие на онкологични процеси.

Как да изберете морков за сладко

За да се получи десертът красив, вкусен и полезен, е необходимо отговорно да подходите към избора на зеленчуци. Към оптималните варианти се отнасят сортовете «Московска зимна», «Каротел», «Нантска». Ще подхождат и моркови от други сортове, главното е те да са оранжеви на цвят, средни на размер и с малка сърцевина. При такива характеристики кореноплодът обикновено има изразен сладък вкус.

Измитите зеленчуци се подсушават, обелват се, нарязват се на парчета с необходимата форма и размер. Могат да се нарязват както желаете, но колкото по-дребни са тези парчета, толкова по-бързо ще се сготви сладкото. Например, това могат да бъдат триъгълници, ромбове, сърчица. Ако искате парчетата зеленчук да изглеждат апетитно в буркана, струва си да им придадете определена форма.

Препоръчва се морковите да се белят в деня на бране. Зеленчукът се подготвя внимателно, отстраняват се повредените участъци. Не е необходимо да се мият морковите дълго, тъй като в този случай частично се губи аскорбиновата киселина. Да се варят твърде дълго също не бива, парчетата трябва да останат умерено твърди, а да не се превърнат в пюре.

Как да сварите сладко от моркови: рецепти

Разработени са голям брой рецепти за приготвяне на десерти на основата на моркови. За да внесете разнообразие и да получите още по-необичаен вкус, към морковите се добавят плодове и други зеленчуци. За начало може да сварите класическо морковено лакомство.

Класическа рецепта

Съставки за сладкото:

• по 1 кг захар и моркови (желателно да се вземе млад зеленчук);
• 0,45 л питейна вода;
• 1 ч.л. (без връх) лимонена киселина.

Процес на приготвяне:

1. Първо се вари сироп. Подготвя се тенджерка с необходимия размер (желателно е да се използва емайлиран съд), напълва се с вода и се изсипва захарта.
2. Течността със захарния пясък постоянно се разбърква, довежда се до кипене и пълно разтваряне на захарта. Обикновено са достатъчни 5 минути, не е необходимо да се вари сиропът по-дълго.
3. Зеленчукът се настъргва или се нарязва с кухненски робот и се поставя в кипящия сироп.
4. След 10–12 минути тенджерата се оставя настрани и съдържанието се настоява минимум 10 часа.
5. След това морковът в захарния сироп отново се поставя на котлона и се вари, докато масата се сгъсти. След приключване на този етап зеленчукът става полупрозрачен.
6. Добавя се лимонена киселина, след което сладкото се разпределя в буркани. Те трябва задължително предварително да се стерилизират.
7. След 24 часа сладкото се поставя за съхранение на хладно място.

Морково-лимоново сладко

Тази рецепта е популярна сред любителите на моркови и тези, които предпочитат от време на време да приготвят необичайни десерти, добавяйки нови продукти в състава. Благодарение на използването на лимон вкусът на готовия продукт става по-наситен.

Съставки:

• 350 г пресен зеленчук;
• 1 лимон със среден размер;
• 1 ч.ч. захар.

Процес на приготвяне:

1. Подготвят се морковите. Измиват се старателно, обелват се, след това се нарязват, придавайки на парченцата зеленчук желаната форма.
2. В съд с подходящ размер се изсипват морковите, а следващият слой е захарният пясък.
3. Когато започне да се отделя сок, тенджерата се поставя на котлона и съдържанието се загрява, като леко се разбърква.
4. Лимонът се нарязва на малки резени (кожицата не се маха), съставката се поставя в тенджерата. При загряване постепенно се отделя лимонов сок, така че допълнителна течност няма да е необходима.
5. Морковите с лимона се варят до готовност и пълно разтваряне на захарта в продължение на 20 минути, ако е необходимо – по-дълго. В тази рецепта основната съставка трябва да омекне.
6. Продуктите се пасират с блендер. В резултат трябва да се получи кашицеобразен десерт. Без да се чака сладкото да изстине, то се разпределя в буркани. Стъклените съдове се пълнят само след стерилизация.

Лимонът може да се замени с портокал. Важното е в състава да присъства цитрусов плод. Процесът на приготвяне в този случай не се различава.

Лакомство с морков и лимонова кора

Съставки:

• по 1 кг захарен пясък и кореноплодни;
• един лимон;
• 1 ч.ч. пречистена вода.

Процес на приготвяне:

1. Измитият в студена вода зеленчук (за целта може да се използва четка за зъби) се сварява и охлажда.
2. Докато се приготвя основната съставка на полезното лакомство, от лимона тънко се отрязва кората. Тънко нарязаната кора се залива с вряща течност, сварява се за кратко с вода и захар (тези съставки се използват в малко количество), докато омекне. Обикновено този процес продължава около час.
3. Свареният морков се обелва и се нарязва на кръгчета или по всякакъв друг начин.
4. Нарязаният зеленчук се изсипва в емайлиран съд.
5. Лимонът се нарязва на полукръгчета с малка дебелина и също се поставя в тенджерата. Морковено-лимоновата смес се поръсва със захарен пясък.
6. В съда се добавя кората заедно с течността. Съдържанието на тенджерата се разбърква и се вари на средна температура, като се разбърква редовно.
7. Морковите трябва да станат прозрачни, а сиропът – да се сгъсти. Готовото сладко се разлива горещо в подготвени буркани (стерилизирани и сухи), плътно се завива с капаци и се охлажда. След това лакомството от моркови и лимонова кора се изпраща за съхранение на хладно място.

Морково сладко с подправки

Съставки:

• килограм моркови и същото количество захар;
• малко лимонена киселина – 2–3 г;
• смес от ванилия, джинджифил, шафран, кардамон (подправки на смлян вид).

Процес на приготвяне:

1. Зеленчукът се измива старателно от мръсотията в студена вода и се обелва. Препоръчва се да се използва специален нож, тъй като той премахва тънък слой.
2. Морковите се нарязват на красиви, но малки парченца. Това могат да бъдат пръчици, кръгчета и техните половини или всякакви други фигурки. При желание зеленчукът може да се настърже както моркова по корейски.
3. За приготвянето на сладкото се избира емайлирана тенджера с необходим обем. Става и купа, ако е дълбока. Съдът се пълни с моркови и се покрива със захар.
4. След 8–12 часа, когато морковеният сок се е отделил в достатъчен обем, в тенджерата се налива малко вода (30–60 мл). Морковите се поставят на котлона и при минимално нагряване след кипене се варят 5–10 минути. Пяната, която се образува на повърхността, се отстранява. Сладкото се оставя да изстине на стайна температура, след което се вари още от един до три пъти по 5–10 минути.
5. Когато сладкото се поставя на котлона за последен път, преди кипене се влива разтвор на лимонена киселина (приготвя се с добавяне на 1 с.л. течност) и подправки.

Десертът е готов, когато капчицата се държи добре на повърхността и не се стича, а морковът е станал прозрачен и по-тъмен.

Сладкото се съхранява в малки бурканчета, затворени с ламаринени или пластмасови капаци. По същата рецепта се приготвя морковено-ябълково лакомство. Морковите в захар се оставят да престоят заедно с кисело-сладки ябълки. Кората не се отстранява.

Морково-ябълково сладко

Съставки:

• моркови – 0,2 кг;
• ябълки (необходимо е да се изберат зрели и сочни) – 0,3 кг;
• захар – 0,4 кг;
• малък лимон.

Процес на приготвяне:

1. Измитите ябълки се разрязват, сърцевината се отстранява. Те се нарязват на кубчета или резени. Кората е желателно да се остави, тъй като е много полезна. Въпреки това в случаите, когато кората е твърде дебела, ябълките могат да се обелят.
2. Морковите се почистват от пръст, старателно се измиват под течаща вода. Кората се отстранява, зеленчукът се настъргва с помощта на едра или средна ренде.
3. Основата за сладкото се смесва със захарта. След това морковено-ябълковата смес се разбърква активно, за да се отдели сок.
4. Лимонът се смила с блендер заедно с кората (ако няма такава възможност, може да се използва ренде). Съставката се добавя към подготвената смес, тя ще придаде неповторим аромат на готовия продукт.
5. Тенджерата се поставя на котлона. След като съдържанието заври, то се вари 40–50 минути.
6. Гъстото лакомство се съхранява в хладилник под найлонов капак или се затваря за зимата в малки бурканчета.

Сладко от морков и здравец

Съставки:

• 830 г моркови:
• 5–6 листа от здравец;
• 970 г захар;
• 550 мл питейна вода;
• 12 мл винена киселина.

Процес на приготвяне:

1. Обелените кореноплодни зеленчуци, предварително измити под течаща вода, се настъргват на едро ренде. Зеленчукът се вари 4 пъти при минимално нагряване по 10–12 минути. Всеки път се изчаква пълното изстиване на морковите. Такава манипулация позволява да се получи вкусен продукт без специфична миризма.
2. Водата се смесва със захарта в съд с дебело дъно. Тенджерата се поставя на котлона и сиропът се вари до сгъстяване.
3. След това към сиропа се добавят варените моркови и здравец, закрепен с конец.
4. Сладкото се вари до полупрозрачност на съставките. Когато десертът е готов, здравецът се изважда, нагряването се спира и се добавя винената киселина.

Лакомството може да се консумира след изстиване. Ако се планира сладкото да се консервира, не се изчаква то да изстине.

Правила за съхранение на сладкото

Лакомството, приготвено на основа на моркови, се съхранява 12 месеца, тоест до следващия сезон. Допуска се използването на плътна хартия, найлонови и метални капаци. За да се съхранява сладкото по-добре и по-дълго, се препоръчва да се предпочитат металните варианти. Дългосрочното съхранение по възможност трябва да се избягва, тъй като с времето вкусовите качества на продукта и нивото на съдържание на полезни вещества могат да се променят.

За съхранение на морковеното сладко се избира хладно и защитено от светлина място. Например, бурканите могат да се поставят в шкаф или да се отнесат в мазето. За защита от влага върху горната част на бурканите се нанася тънък слой олио. На избраното място температурата трябва да бъде постоянна, тогава десертът няма да се захароса, консистенцията му ще остане непроменена. Оптималните стойности са от 0 до +20°C.

Препоръки за приготвяне на моркови десерти

Да се приготвят лакомства от моркови не е сложно, но е необходимо да се знаят някои тънкости:

1. Цветът на зеленчука в сладкото ще бъде по-наситен, ако се остъргва кората с остър нож. Трябва да се премахне само тънкият горен слой, тогава морковът в състава на десерта остава ярък.
2. Ако зеленчуците за сладкото се обелват предварително, се препоръчва да се поставят в сух съд и да се покрият с влажна платнена салфетка, но не повече от 3 часа. Благодарение на тези прости действия основата за сладкото ще остане по-дълго време свежа.
3. Ако морковът е млад, кората се оставя. Но в такива случаи трябва да се измие по-внимателно, за предпочитане с използване на четка за зъби.
4. Важно е да се избере тенджера с оптимален размер. Десертите от моркови се приготвят в съдове, които са запълнени със съставките почти напълно.
5. За да останат полезните вещества в зеленчука, а не да преминат в течността при варене, той се потапя във вряща вода и се вари под затворен капак.
6. За да се получи максимално полезен продукт, не трябва да се подлага на продължителна термична обработка. Процесът може да се ускори чрез нарязване на основната съставка. Времето ще бъде значително по-малко, като същевременно кореноплодът ще стане достатъчно мек.
7. Вкусът и цветът на морковения десерт ще бъдат по-приятни, ако се вземе млад и зрял зеленчук от сладък сорт.
8. Може да експериментирате със състава и да заменяте допълнителните съставки с други продукти. Например, вместо ябълки, лимони или портокали да вземете горски плодове.

Прилагайки препоръките за избор и подготовка на съставките, можете да получите продукт, който няма да остави никого безразличен. Морковният деликатес може да се консумира отделно с чай или да се добавя към крем, баници и други ястия.

Ако искате да зарадвате близките си с нещо необичайно, можете да приготвите сладко от моркови. Зеленчукът съдържа голямо количество полезни вещества, които при термична обработка частично се запазват. Десертите с морков в основата влияят положително на организма, допринасят за подобряване на самочувствието. Освен това, морковеното сладко може да се приготвя целогодишно!

Интересни факти за моркова

1. Първоначално морковът е бил виолетов на цвят. Започнали са да го отглеждат в Афганистан, а след това в Рим и Древна Гърция.
2. Културата с оранжеви плодове е била създадена от учени през XVI век в Нидерландия. Според легендата такава работа е извършена за Оранската кралска фамилия. Точно оранжевият цвят е бил династически. Не се знае как точно се е случило, но дори на картините от онова време често изобразявали моркови.
3. Зеленчукът е полезен както в суров, така и в сварен вид. По време на варене се разрушава само част от полезните вещества. При умерена консумация вареният продукт се усвоява по-добре.
4. В зоопарковете в Русия оцветяването на перата на фламингото се запазва благодарение на използването на моркови.
5. За храна се използват не само плодовете, но и листата. Горната част на културата също е полезна и е основа за чай, салати, супи, основни ястия.
6. В Аляска отгледаха най-тежкия и дълъг морков в света. Рекордът е поставен от британски фермер. Теглото на кореноплода е 8,61 кг, дължината – 5,84 м.
7. В Германия от зеленчука приготвяли кафе. За тези цели са го пекли. В някои села все още може да се научи рецептата на напитката.
8. Основата на моркова е вода – 90%.
9. Коренът на културата се справя отлично с почистването на зъбите и осигурява мек масаж на венците. Прилагайки го, можете да избегнете развитието на пародонтоза и кариес.
10. В Европа според законодателството като основа за сладко могат да се използват само плодове. Тъй като в европейските страни се доставя морковено сладко, произведено в Португалия, там морковът се смята за плод.
11. За световна столица на моркова е признат малкият град Холтвил (Калифорния), където всяка година се организират фестивали.
12. От древни времена сокът, получен от моркови, е даван на фригидни жени. Мъжете също са приемали този полезен състав, който действал почти като виагра. Освен това, с помощта на този продукт представителките на нежния пол могат да подобрят състоянието на кожата и ноктите, да укрепят косата и да се отърват от проблема с нейното опадане.
13. Морковът е уникален зеленчук. Антиоксидантите се съдържат в много продукти и обикновено се разрушават при термична обработка, но не и в моркова! При него нивото им по време на варене само се повишава, при това двойно. Тези вещества са много важни за организма, основната им функция е активизирането на окислително-възстановителните процеси на клетъчно ниво, което до известна степен позволява да се намали рискът от образуване на тумори.
14. Сокът от кореноплода е наситен с фитонциди, които представляват антисептик от естествен произход. В него има много вещества, полезни за сърцето, което го прави незаменим продукт при профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. Удивително, но само 1 чаша сок на ден при редовна употреба позволява значително да се намали рискът от инфаркт (с 44%) и инсулт (с 50%).
15. Бета-каротинът е необходим на тези, които искат да получат красив тен. Това вещество усилва производството на меланин и неутрализира вредата от ултравиолетовите лъчи. Най-важното е да не се допусне предозиране, в противен случай кожата може да пожълтее.