Сладко от джанка: 4 рецепти за приготвяне

Джанката е малък плод, който благодарение на удивителния си вкус придоби огромна популярност по целия свят. Тази предшественица на градинската слива има няколко сорта, които се различават по цвят на плодовете, вкус и дори структура. Въпреки съществените различия, всеки от видовете джанка се използва като хранителен продукт и може да бъде основа за приготвяне на домашни компоти, пастила, мармалад, вино, сладко и много други ястия.

В днешно време дърво, отрупано с плодове от джанка, може да се срещне на всеки втори вилен или дворен парцел. То не изисква специални грижи и дава добра реколта. Така, при растеж в подходящ климатичен регион, възрастно дърво джанка може да даде до 300 килограма напълно узрели плодове. Един от най-популярните начини за тяхната преработка е приготвянето на мармалад или сладко. При това консумацията на такъв деликатес ще помогне не само да разнообразите ежедневното меню на домакинството, но и да наситите организма с липсващи витамини и други полезни вещества, които се съдържат в джанката.

Състав и калоричност

Съставът и хранителната стойност на всяко сладко зависят пряко от това кои плодове са в основата му. Така например джанката включва в себе си голямо количество витамини. 100 g пресни плодове съдържат в състава си:

• 0,5 мг витамин РР;
• 0,3 мг витамин Е;
• 0,16 мг бета-каротин;
• 13 мг аскорбинова киселина;
• 27 мкг витамин А;
• 0,03 мг рибофлавин;
• 0,02 мг тиамин.

В състава на този малък плод присъстват и минерали. В 100 g продукт се съдържа:

• 27 мг калций;
• 1,9 мг желязо;
• 21 мг магнезий;
• 25 мг фосфор;
• 17 мг натрий;
• 188 мг калий.

При консумация на джанка и нейните производни е важно да се вземе предвид и хранителната стойност на плода. Нейните 100 g включват:

• 0,2 г растителни белтъчини;
• 7,8 г монозахариди и дизахариди;
• 0,1 г мазнини;
• 0,5 г органични киселини;
• 7,9 г въглехидрати;
• 0,5 г пепел;
• 1,8 г хранителни влакна;
• 0,1 г нишесте;
• 89 г вода.

Всеки от тези хранителни вещества присъства и в състава на сладкото, чиято основа е джанка. Но при консумацията му трябва да се вземе предвид фактът, че количеството на хранителните вещества ще бъде променено. Освен това в състава на сладкото от джанки присъства известно количество захари, което лесно се обяснява с наличието на захарен пясък в рецептата за приготвяне на лакомството.

Очевидно предимство на това лакомство е пълното отсъствие на холестерол в състава му. Но същото не може да се каже за захарта. Захарният пясък се съдържа в това лакомство в големи количества, което трябва да се вземе предвид от пациенти, страдащи от захарен диабет, наднормено тегло и други заболявания. Разбира се, това не означава, че трябва напълно да се откажете от консумацията на сладко от джанки. Но ще трябва да ограничите количеството му. В малки дози това лакомство може не само да достави гастрономическо удоволствие, но и да окаже полезно въздействие върху човешкия организъм, насищайки го с витамини, минерали и други полезни вещества.

Ако говорим за калоричността на сладкото, то то може да се отнесе към продуктите, чиято консумация е позволена дори в случаите, когато е необходимо максимално да се намали дневната норма на прием на калории. В една порция от това лакомство (100 г) се съдържат само 288 калории, което говори за ниска калоричност на продукта.

Ползи от сладкото от джанка

Благодарение на уникалния си състав джанката се смята за една от най-полезните ягоди. Витамините, минералите и другите полезни вещества, които се съдържат в нея, могат да оказват благотворно влияние върху човешкия организъм. При това трябва да се отбележи и фактът, че полезните свойства на ягодата се запазват дори след термична обработка.

Специалистите твърдят, че при редовна консумация сладкото от джанки може да подобри работата на всички вътрешни органи, системи и на целия организъм като цяло:

1. Да изведе шлаките, токсините и други вещества, които могат да оказват негативно въздействие върху работата на вътрешните органи.
2. Да се подобри кръвообращението.
3. Да нормализира работата на централната нервна система, като помага да се справи с началния стадий на депресия, нервност и нарушения на режима на съня.
4. Да подобрят метаболизма.
5. Да изведе от организма натрупванията на жлъчка, което е възможно благодарение на мек жлъчегонен ефект.
6. Напълно да премахне или намали острата болка, която възниква при пристъп на мигрена.
7. Да подобри защитната функция на организма, което е особено актуално в период на разпространение на простудни заболявания.
8. Да облекчи състоянието при остри респираторни заболявания, като избавя от дращене в гърлото и незначителна кашлица.
9. Да подобри външния вид на кожните покриви.
10. Да спре преждевременните процеси на стареене.

Изследванията показват, че редовната употреба на джанка и нейните производни помага да се подобри състоянието на бъбреците, черния дроб и пикочните пътища, предотвратява развитието на опасни заболявания и ускорява процеса на оздравяване в случай на тяхното наличие.

Според мнението на много лекари, сладкото от джанка трябва да се включва в диетата на пациенти, които са прекарали тежки заболявания. Благодарение на наличието на голямо количество витамини в състава си, лакомството ще помогне за възстановяване на изтощения организъм, което не само ще подобри общото състояние на пациента, но и значително ще съкрати периода на рехабилитация.

Витамините, които присъстват в състава на сладкото от джанка, ще помогнат да се справите и със сезонния авитаминоз. Това позволява да се запази отличното състояние през целия зимен период и да се предотврати развитието на много нарушения, които възникват поради липса на хранителни вещества.

Очевидно е, че включването на сладкото от джанка в ежедневното меню ще помогне на всеки човек да запази здравето си за много години и да забрави за много заболявания веднъж завинаги.

Как да изберете джанка за сладко

Говорейки за сладкото от джанка, първото, което идва на ум, е неповторимият вкус и аромат на любимото лакомство. Въпреки това, да се постигне такъв резултат далеч не винаги е възможно. За да не са напразни усилията, а вкусът на готовото сладко да радва всички членове на семейството, трябва правилно да изберете плодовете за приготвянето му.

1. Първото, на което трябва да се обърне внимание, е степента на зрялост на джанката. За приготвяне на сладко ще станат само напълно узрелите плодчета. Дори леко недозряла джанка ще развали вкуса и аромата на готовия продукт. В същото време, използването на презрели плодове за приготвяне на сладко също не се препоръчва. Те ще станат само за варене на мармалад.

2. Не трябва да забравяме и това, че за варене на сладко могат да се използват само пресни и качествени плодове. Джанка с признаци на гниене, плесен или увреждане от паразити трябва да бъде изхвърлена. Попаднали в сладкото, такива плодове ще развалят не само вкуса му, но и ще станат причина лакомството да бъде негодно.

Особености при приготвянето на сладко

Изглежда, че какво по-просто – да свариш сладко. Именно така мислят много млади домакини. Въпреки това, непознаването на особеностите при приготвянето на това лакомство ще доведе до това, че полученият резултат няма да съответства на очакванията.

За да се получи сладкото вкусно, ароматно и с апетитен вид, по време на приготвянето му трябва да се вземат предвид следните нюанси:

1. Зрялост на плодовете. Както вече беше казано, сладкото от джанка ще има отличен вкус и аромат само в случай, че е приготвено от зрели плодове.
2. Количество захар. За да бъде лакомството вкусно и да има дълъг срок на съхранение, по време на приготвянето му не се препоръчва да се намалява количеството захар. Тази съставка трябва да съставлява не по-малко от 60%. В противен случай микроорганизмите, които се съдържат в джанката, ще продължат да се размножават, което ще доведе до вкисване на сладкото.
3. Запазване целостта на плодовете. Младите домакини често се сблъскват с това, че по време на приготвянето на сладкото се нарушава целостта на джанките. За да има лакомството привлекателен външен вид и плодовете да останат цели, преди да започнете приготвянето, накиснете джанките в захарен сироп за не по-малко от 3 часа.
4. Съд за варене. За да намалите риска от загаряне на сладкото, го варете в тенджера с двойно дъно.

Като вземе предвид всеки от тези нюанси, дори неопитна домакиня ще може да свари вкусно и ароматно сладко самостоятелно.

Как да сварите сладко от джанка: рецепти

Сладкото от джанки харесва както на деца, така и на възрастни. То може да се консумира като самостоятелен продукт или да бъде използвано като пълнеж за сладки печива. При това процесът на приготвянето му няма да отнеме твърде много време и усилия, а резултатът ще надмине всички очаквания.

Към днешна дата съществуват множество рецепти за приготвяне на това лакомство. Но най-популярните от тях са следните:

• класическо сладко;
• сладко без костилки;
• джем;
• сладко от джанки и портокали.

Класическо сладко от джанка

Една от най-популярните рецепти за приготвяне на сладко от джанки е класическият начин на варене на лакомството. Тази рецепта предполага използването на плодове с костилки, което е важно да се вземе предвид при подготовката на плодовете.

За приготвянето на класическото сладко ще са необходими:

• 500 г пресни джанки;
• 600 г захар;
• 150 мл пречистена вода.

След като подготвите всички съставки, можете да пристъпите към приготвянето на лакомството, което се състои от следните етапи:

1. Изберете всички джанки, като премахвате плодовете, върху които има следи от гниене, плесен или увреждане от вредители. След това отстранете дръжките и измийте добре джанките в чиста, хладка вода.
2. Следващият етап от приготвянето на сладкото е бланширането на джанките. За това вземете широка тенджера, напълнете я с вода и я оставете да заври. Във врящата вода спуснете гевгир, пълен с плодове джанки, леко намалете котлона и сварете джанките за 5–7 минути.
3. След посоченото време охладете джанките, като ги поставите в леген със студена вода.
4. След охлаждане набодете всяка ягода с вилица на няколко места.
5. Оставете плодовете в съда, който е избран за варене, и пристъпете към приготвянето на захарния сироп.
6. За да приготвите захарен сироп, налейте в малка тенджера посоченото количество вода, добавете към нея захарта и разбъркайте добре. Оставете сиропа да заври и го варете още 5–6 минути. Основното условие за успешно приготвяне е постоянното разбъркване.
7. Изсипете получения сироп в съда с джанките, покрийте с капак и оставете за 4 часа.
8. След посочения интервал от време отцедете сиропа в отделен съд и го оставете да заври още веднъж. Когато сиропът заври, го варете още 15 минути.
9. Изсипете готовия сироп в тенджерата с джанките и оставете още за 4 часа. След това повторете процедурата още 1 път.
10. След като сте държали джанките в сиропа за трети път, пристъпете към приготвянето на сладкото. Поставете съда с плодовете, залети със сироп, на котлона, нагласете минимална температура и варете не повече от 20 минути.
11. Без да чакате да изстине, разсипете сладкото в стъклени, предварително стерилизирани буркани и затворете.

Сладкото от аличовка, приготвено по тази рецепта, ще ви зарадва с наситения си вкус и неповторим аромат. Въпреки това не се препоръчва да го включвате в детското меню. За малките деца е по-подходящо лакомството, при приготвянето на което от аличовката се отстраняват всички костилки.

Сладко от джанка без костилки

Сладкото без костилки се радва на не по-малка популярност. Въпреки това процесът на приготвянето му отнема повече време.

За да приготвите сладко по тази рецепта, ще ви трябва:

• 1 кг узрели джанки
• 1,1 кг захар.

Процесът на приготвяне на лакомството се състои от следните етапи:

1. Прегледайте аличовката. Отстранете плодовете, по които има следи от повреди или увреждане от паразити. След това изсипете аличовката в леген, напълнете го със студена вода и измийте плодовете старателно. Повторете процедурата 2–3 пъти.
2. Отстранете дръжките от измитата аличовка и, като разделите всяко плодче наполовина, извадете костилките.
3. Изсипете половините на плодчетата в подходящ по размер съд, поръсете ги с посоченото количество захар, покрийте с капак, тензух или чиста кърпа, за да предотвратите попадането на прах, и оставете в хладилника за една нощ.
4. На сутринта, когато захарта се разтвори и плодчетата пуснат сок, можете да пристъпите към следващия етап на приготвяне. Извадете заготовката от хладилника, оставете я да заври на среден огън, след което варете още 5–7 минути. По време на варенето не забравяйте да отстранявате пяната и от време на време да разбърквате сладкото, за да не загори.
5. След посоченото време свалете сладкото от огъня, покрийте съда с капак и го оставете за 6–7 часа.
6. Когато сладкото се настоява, повторете процедурата още 3 пъти, като спазвате всички препоръки, посочени в предходната точка.
7. След последното варене не е необходимо да настоявате масата. Разсипете я в буркани в горещ вид и затворете.

Сладкото, приготвено по тази рецепта, може да се използва като пълнеж за сладки печива, добавка към каши или за приготвяне на сладки тостове. Това лакомство може да преобразува вкуса на познатите ястия и да насити организма с голямо количество хранителни вещества.

Мармалад от джанка

Джемът, приготвен от плодове на аличовка, може да се срещне в кухнята на всяка опитна домакиня. И това не е учудващо! Неговият вкус и нежна текстура правят това лакомство наистина уникален и много популярен продукт.

За да приготвите джем от джанки, подгответе:

• 500 г джанки
• 600 г захар.

Приготвянето на това лакомство изисква стриктно спазване на технологията:

1. Прегледайте всеки плод и отстранете тези, по които има следи от плесен, гниене и други признаци на повреждане. Когато в легена останат само качествени плодове, отстранете дръжките и ги измийте под студена, течаща вода.
2. Чистата аличовка наредете на един слой върху вафлена кърпа или парче тънка естествена тъкан.
3. Когато плодовете леко изсъхнат, ги изсипете в тенджера, която е подходяща по размер. Налейте толкова вода, че нивото ѝ да е малко над алячата, и варете не повече от 10 минути, като предварително сте настроили слаб огън.
4. След варене претрийте алячата с помощта на фино сито или гевгир, излейте получената маса в тенджера, подходяща за варене, изсипете в нея захар и разбъркайте добре.
5. Сместа от захар и пюре от аляча оставете да заври на среден огън, след което варете не повече от 7–10 минути, като не забравяте да отстранявате пяната и постоянно да бъркате.
6. След посочения интервал отстранете сладкото от огъня, покрийте с капак и оставете за 7–8 часа.
7. Повторете варенето и отстояването още два пъти.
8. След като приключите приготвянето, разпределете лакомството в предварително подготвени буркани и затворете със стерилни капачки.

Джемът от аляча е готов. Можете да се насладите на наситения му вкус и приятна сладост още след пълното изстиване на лакомството.

Сладко от джанка и портокали

Далеч не на всички домакини е известно, че алячата се съчетава отлично с цитрусови, включително с портокали. Това позволява да се използват като една от съставките при приготвянето на сладко от аляча. При това вкусът на такова лакомство ще изненада със своята изисканост и неповторим послевкус.

Подгответе следните компоненти:

• прясна, напълно узряла джанка – 500 г;
• кристална захар – 600 г;
• пречистена вода – 100 мл;
• 1 голям портокал.

Етапите на приготвяне трябва да се спазват в същата последователност, посочена в рецептата:

1. Изсипете алячата в леген или тенджера с голям размер. Внимателно огледайте плодовете и отстранете тези, по които има плесен или признаци на загниване.
2. След това старателно измийте алячата, като използвате само студена вода.
3. От почистената аляча отстранете костилките. След това нарежете плодовете на парчета със среден размер и ги изсипете в тенджера, предназначена за приготвяне на сладко.
4. Докато режете алячата, пристъпете към подготовката на портокала. Попарете го с малко количество вряла вода и го нарежете по удобен за вас начин, без да отстранявате кората.
5. Изсипете нарязания портокал при алячата и оставете за известно време.
6. Следващият етап от приготвянето на сладкото е варене на захарен сироп. Вземете съд с подходящ размер и смесете в него посоченото количество захар и вода. Поставете получената смес на слаб огън и варете до пълното разтваряне на захарта, като постоянно бъркате с дървена лъжица.
7. Когато сиропът е готов, го излейте при сместа от аляча и портокали, поставете на среден огън и оставете да заври. След като заври, варете сладкото още 5–7 минути, след което го отстранете от огъня.
8. Покрийте тенджерата с плътна кърпа или капак и оставете сладкото докато изстине напълно.
9. Когато сладкото изстине, повторете процеса на варене още веднъж и отново оставете заготовката да изстине.
10. Последният етап на приготвяне също включва варене в продължение на 5–7 минути. Въпреки това след това масата трябва незабавно да се разпредели в подготвени буркани и да се затвори.

Вкусът на такова лакомство ще изненада всеки домашен и гост със своя уникален вкус, външен вид и аромат.

Правила за съхранение на сладкото

За да запази лакомството всичките си вкусови качества, приятния аромат, апетитния външен вид и полезните свойства, е важно не само да приготвите правилно сладкото, но и да го съхранявате при подходящи условия. Помнете – консумацията на продукт с изтекъл срок на годност може да причини сериозно хранително отравяне и да предизвика появата на неприятни симптоми. Това могат да бъдат:

• силни пристъпи на гадене и повръщане;
• разстройства на червата;
• болков синдром, локализиран в коремната кухина;
• слабост;
• повишаване на телесната температура.

За да предотвратите появата на подобна симптоматика, съхранявайте домашното сладко от аличка не повече от 24 месеца. При това е важно да се има предвид, че за запазване на свежестта и полезните свойства на лакомството температурата на въздуха в помещението не трябва да надвишава 20 градуса по Целзий. При неспазване на препоръчителния температурен режим срокът на съхранение на готовия продукт значително намалява.

Обърнете внимание и на това, че ниските температури също могат да се отразят негативно на качеството на лакомството. Но в този случай не става въпрос за пълната му непригодност за консумация. При съхранение на сладкото в помещение с температура на въздуха под 5 градуса по Целзий, лакомството може да захароса. Ако при това цветът, вкусът и ароматът на продукта не са се променили, сладкото се счита за годно за консумация. Да се използва като хранителен продукт може само след повторно кипене и разтваряне на захарния пясък. Все пак трябва да се отбележи, че такова лакомство ще съдържа значително по-малко витамини и минерали, което намалява положителното му въздействие върху човешкия организъм.

Срокът на съхранение на сладкото от аличка зависи и от начина на приготвяне на лакомството. В случай че от плодовете не са били отстранени костилките, срокът на годност намалява повече от два пъти. Такъв продукт е годен за консумация в продължение на 7 месеца. Това се обяснява с факта, че вредните вещества, които се съдържат в костилките, с течение на времето проникват в пулпата и я отровят.

Може ли да се съхранява сладко от джанка в хладилник

Сладкото, приготвено на основа на плодове от аличка, може да се съхранява и в хладилник. При това срокът му на съхранение не се различава от обичайния (24 месеца). В този случай обаче трябва да се уверите, че бурканът е затворен плътно, за да се изключи вероятността от проникване на чужди миризми. В противен случай ароматът му ще бъде развален.

Съхранение на сладко във фризер

Но от съхранението на сладко във фризер е по-добре да се откажете. Под въздействието на понижените температури ще се променят не само външният му вид и консистенция, но и вкусовите му свойства. Освен това сладкото, което е било подложено на замразяване, може да се нарече „празно“. След размразяване то няма да съдържа това количество витамини, минерали и други хранителни вещества, които биха били достатъчни за насищане на организма.

Интересни факти за джанката

Въпреки широкото разпространение, за аличката не се знае толкова много, колкото за други представители на плодовата култура. Само малцина знаят такива факти:

1. Всички сортове джанка, както и сливата, принадлежат към подсемейство Сливови, което свидетелства за пряката им родствена връзка. И това е неоспоримо, защото външният вид и вкусът на тъмната джанка наподобяват някои сортове слива.
2. Второто име на джанката звучи като „вишнева слива“.
3. За историческа родина на джанката се смята територията на съвременна Азия и Закавказието. Въпреки това, диворастящи видове от това растение могат да се срещнат и в Кубан, както и в планините на Таджикистан.
4. Джанката е способна да дава не просто голяма, а огромна реколта. При наличие на подходящи условия едно дърво може да даде до 300 кг зрели плодове.
5. В състава на джанката влизат множество полезни вещества, включително пектин, аскорбинова киселина и каротин, което обяснява благотворното ѝ въздействие върху човешкия организъм.
6. Благодарение на кисело-сладкия си вкус, джанката се използва широко не само за приготвяне на сладко и сладки напитки, но и за някои първи и втори ястия, и дори за сосове. Така например плодовете на джанката са основната съставка на соса ткемали, който се сервира към месни и много други ястия.

След като опитате веднъж сладкото от джанка, е просто невъзможно да се откажете от него. Вкусът и ароматът му ще покорят дори и най-капризния гурме, като го зарадват със своята сладост и нежен послевкус. Именно затова не губете време в размисли. Изберете подходящата рецепта, запасете се с необходимите съставки и пристъпете към приготвянето на домашно лакомство от много полезния плод на джанката.