Сладко от дюля: 11 рецепти за приготвяне

Дюлята е известна от повече от 4000 години. Нейните плодове са обичани и ценени в Кавказ, Азия и източните страни. В диво състояние тя дава плодове рядко и на вкус е много стипчива и дори леко горчива. Но култивираните сортове се ценят в кулинарията и народната медицина. За най-стар вид се смята португалската дюля, чиято родина е Древен Рим. Ароматната, но доста твърда месеста част обърква неопитните домакини. Но опитните кулинари знаят, че най-добре е да се приготвят от нея пастила, мармалад, компот, а рецептите за сладко са около десет и всички те са на вкус отвъд всякакви похвали.

Как изглежда дюлята

Отдалеч плодовете ѝ могат да бъдат объркани с ябълка, особено ако лежат на щанда едно до друго. Но отблизо става ясно, че това са абсолютно различни видове. Дюлята има кръгли очертания, формата е леко издължена към дръжката. Цветът на зрелите плодове е нежно златист. Кожицата е покрита с нежен пух, който лесно се изтрива с върха на пръста. Месестата част е твърда, недостатъчно сочна, много ароматна. Вкусът е стипчив, сладникав. Зрелите плодове могат да се опитат само в районите на отглеждане. След като страните им омекнат, плодовете не подлежат на транспортиране, тъй като в тях бързо започва процес на ферментация.

Дървото, на което зреят такива чудесни плодове, е ниско, расте практически на всякакви почви, не се страхува от мразове, суша и висока влажност. В естествени условия то предпочита бреговете на водоеми, в Кавказ се среща в състава на широколистни гори до дъб, бук, дрян, шипка. На дивките плодовете са малко, те са много дребни, около 15 грама. Затова като основа за подложка такива дръвчета се ценят високо за жизненост и неприхотливост към условията. Най-често на тях се прави присадка на круша.

Дюлята често се среща в продажба. Сезонът настъпва през септември. В магазините и на пазарите се срещат различни сортове, обикновено ги доставят от Кавказ, Средна Азия и европейската част на Русия, включително Астраханска област.

Полезни свойства на растението

Не само плодовете притежават ценни качества. В рецептите на народната медицина се използват листа и семена. Зелената маса се събира и приготвя през юни-юли. Семената трябва да се вземат само от напълно узрели плодове. Основното действие на листата и плодовата пулпа:

• пикочогонно;
• общоукрепващо;
• антибактериално;
• противовирусно;
• кръвоспиращо;
• стягащо.

Семената се използват като обвиващо средство, прилагат се при натрапчива кашлица, хронични запек, дразнене на лигавицата на стомаха и хранопровода.

Ако листата и семената по време на приготвянето се сушат, то месото в този вид не се съхранява. То се преработва по различни рецепти, още повече че при краткотрайна топлинна обработка по-голямата част от полезните вещества се запазват.

Състав на плодовете

Тези, които имат риск от авитаминоза, анемия, нисък имунитет, заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да обърнат сериозно внимание на дюлата. В нея се съдържат:

• витамини С, Е, К, РР, група В;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• магнезий;
• калий;
• дъбилни вещества;
• етерично масло;
• фруктоза;
• камед;
• органични киселини.

Интересно: съотношението на елементите зависи от сорта и мястото на растеж на растението.

Калорийността на 100 г прясна пулпа е ниска, около 40 ккал. Но в такъв вид почти не се яде. По-нататъшните показатели на калорийност зависят от начина на приготвяне. Плодовете се задушават, пекат, варят, използват се като съставка на сосове.

С какво е полезно сладкото от дюля

В него се запазва голяма част от първоначалните свойства. Нивото на съдържанието на витамини намалява, тъй като част от тях се разпадат при варене, но останалото количество е достатъчно, за да осигури подкрепа на имунитета, стабилизиране на работата на червата, профилактика на вирусни заболявания. Непроменено остава и стягащото действие, затова няколко чаени лъжички ще са от полза при диария, но само след като е преминал острия период.

Сладкото от дюли, наред с малиновото, се използва като средство за понижаване на температурата, неговият диуретичен ефект ще бъде полезен при високо кръвно налягане и цистит. Фибрите действат като естествен абразив, ускорявайки пречистването на организма от токсини.

Как да изберете дюля за сладко

От качеството на плодовете ще зависи вкусът на готовия продукт и срокът на неговото съхранение. С началото на сезона дюлите са много, плодовете се различават по форма, размер, вкусови качества, но основните признаци на зрелия плод са еднакви:

• на пипане твърд;
• оцветяването е равномерно, без зелени ивици и тъмни петна;
• повърхността е покрита с мек пухест слой;
• ароматът е силен, устойчив, без кисели нотки;
• липса на механични повреди по кората.

Имайте предвид:по-добре е да се избират едри плодове, те имат по-дълъг срок на съхранение и по-добър вкус.

Как да сварите сладко от дюля: рецепти

В готов вид изглежда много красиво – прозрачно, впило слънчевите капчици и леко светещо с розови отблясъци, с равномерни неразварени парченца плод. Дюлата се съчетава чудесно с ядки, редица плодове, цитруси. Варят го по различен начин, само от един вид плодове или с добавяне на допълнителни съставки.

Класика

Съставът съдържа само резенчета плод и захар в равни пропорции. При много суха месеста част се допуска добавяне на малко вода при варене. Въпреки че дюлята е твърда, тя се сварява също като останалите плодове. От първоначалното количество продукти при варене ще остане само половина поради изпаряване на течността. Така че, купувайки килограм плодове, за запечатване трябва да приготвите половинлитров буркан.

Измитите плодове се нарязват на резенчета, изважда се сърцевината със семките. За да се получи равномерно варене, дюлята трябва да се нареже на тънки резенчета. Тогава те ще бъдат в сиропа полупрозрачни, нежни, добре напоени със сироп и няма да се разварят. Сладкото се приготвя по три начина.

1. С отлежаване. Парченцата плод се поръсват послойно с половината от захарта и се оставят за едно денонощие. След това се добавя останалата захар, разбърква се и се вари на слаб огън до омекване на парченцата. В кипящо състояние сладкото се разлива в буркани и се затваря с капаци. Може да се използва херметично затваряне.
2. Без отлежаване. Първо се вари сироп от захар и вода в съотношение 1 кг захар на 200 мл течност. След това в кипящата маса внимателно се поставят нарязаните резенчета и се варят при постоянно разбъркване до омекване, след което се разпределят в буркани. За да се съхранява добре сладкото, сиропът трябва напълно да покрива плодовете.
3. Троен. Плодовете, поръсени със захар, се оставят за едно денонощие, след това сиропът се отцежда, довежда се до кипене и се заливат плодовете. След 12 часа процедурата се повтаря. На третия път се вари цялата маса, докато парченцата плод омекнат, и се затварят в буркани.

Сладкото се получава розово, прозрачно, с наситен аромат и леко тръпчив приятен вкус.

С орехи

Към орехите в мед, които се продават на панаири и изложби на пчеларство, вече сме свикнали. Дюлята с орехи изглежда не по-малко елегантно и празнично. Свареното по всички правила изискано сладко ще стане вкусен подарък за близък човек. За приготвянето ще са необходими 2 кг плодове и същото количество захар, 200 г ядки от орехи, 400 мл вода, 1/4 ч. лъжичка ванилия или пакетче ванилова захар.

В тази рецепта се използват плодове, обелени от кората и сърцевината. Нарязват се на резенчета и се оставят настрана под капак или кърпа. Кората и сърцевината се поставят в тенджера, заливат се с 2 чаши вода и се варят 10 минути на слаб огън. Получената течност се използва за по-нататъшното приготвяне на лакомството. В нея се поставят плодовите резенчета и се оставят извън котлона за 6–10 часа за напояване.

След това в масата се добавят орехите и ванилията и се варят на минимален огън в продължение на 45 минути. Готовото лакомство се разпределя в буркани. Съхранява се в хладно изба или при стайна температура.

С лимон

Стипчивият вкус на дюлята се оттеня прекрасно от лимонена киселинка. Освен това киселината съкращава времето за готвене, като омекотява плодовете много по-бързо. За 1 кг захар ще са необходими същото количество плодове и сок от лимон. Същността е в краткотрайното сваряване на масата, редувано с периоди на престой. Целият процес ще отнеме 2 дни, времето за активно участие в него – 15 минути.

Нарязаните парченца дюля се поръсват със захар и се оставят до отделяне на сок. Обикновено са достатъчни 2–3 часа. След това се добавя вода, кипва се на бавен огън за 5 минути и се сваля от огъня. Масата се оставя да престои 12 часа. Необходими са 2 подхода. На третия се добавя лимон, вари се още 5 минути при непрекъснато бъркане и в горещ вид се разсипва в съдове за съхранение.

Лимонът може да се нареже на тънки резени, да се пасира в блендер или просто да се изцеди сокът.

С ябълки

Много ефектен на вид и вкусен рецепт без излишна сложност. В някои страни дюлята наричат златната ябълка. Тя се съчетава прекрасно по вкус със зимните сортове. Те също са твърди и не разкриват вкуса веднага след бране от клоните, но отдават целия си аромат в двукомпонентното сладко. Сладкото се приготвя по класически рецепт с отлежаване за първоначално получаване на сок.

С портокал

Комбинацията от цитрус с дюля дава пикантен вкус и очарователен златист цвят.

Интересно: В хладилника готовото сладко с портокал се сгъстява.

За 2 кг плодове е необходимо равно количество захар и 1 голям узрял портокал. Първо основната съставка се поръсва със захар в количество 1/2 от нормата и се оставя за 2–4 часа до получаване на сок, вари се 20 минути. След това течността се отцежда, добавя се останалата захар и сместа се довежда до кипене, като се бърка, докато кристалите се разтворят напълно. С нея се залива нарязаната дюля и се оставя до пълно охлаждане. Към плодовата маса се добавят кубчета портокал без кора и сладкото се готви още 35 минути. Най-добре е сладкото да се разсипва в бурканчета с малък обем. Отворено, то бързо губи част от аромата.

С тиква

За 2 кг резенки плодове се вземат 800 г тиква и 2,5 кг захар. Може да се вари както с отлежаване и отделно кипване на сока, така и тройна петминутка с престой по 12 часа. Ако се планира готовият продукт да се съхранява на хладно място, то нормата на захарта може да се намали с 500 г.

Първо се вари дюлята, при второто кипване се добавя тиквата, нарязана на плочки или кубчета. Резенките на двете съставки се сваряват по-добре, ако са приблизително с еднаква дебелина. Сладкото става наситено, с мек вкус, тъй като тиквата поема и неутрализира стипчивия привкус на златната ябълка.

С грозде

В слънчевите гроздове е скрит голям запас от плодови захари. В Древен Рим много лакомства варили на гроздов сок, и това качество може с полза да се използва при приготвянето на микс с дюля. Масата се вари наведнъж, при условие че парченцата плод са нарязани ситно и тънко. Зърната грозде се използват цели, като се отстраняват само клонките. Изчисление по тегло:

• дюля – 680 г в обелен вид;
• грозде – 450 г;
• захар – 1 кг;
• вода – 100 мл.

Масата се вари в съд с дебело дъно при постоянно бъркане. Съставките се слагат едновременно. Първо сместа се загрява бързо, след кипване огънят се намалява на минимум и се държи при постоянна температура 1,5 часа. От някои сортове грозде се образува обилна пяна, която трябва да се отстранява при появата ѝ. Щом тенджерата се свали от печката, горещата смес се разпределя по буркани и се затварят херметично. Съхранява се само в хладно помещение или на долния рафт на хладилника.

С канела

В родината на дюлята подправките са на почит. В древни времена те са стрували много скъпо, за 1 г на пазара давали десетократно тегло в злато. В днешно време всяка подправка може да се закупи в обикновен магазин. Но за приготвяне на дюлево сладко е по-добре да се отбиете в магазинче за индийски благовония и да купите канела на пръчки. Ще са необходими 0,5 ч. л. от подправката. Може да я смелите в кафемелачка или да я сложите цяла. Текстурираните канелени пръчки ще изглеждат интересно в буркана със сладко. Не е нужно да ги изваждате преди разливането на готовия продукт, канелата ще отдава вкус и аромат по време на охлаждането.

Пропорции:

• резенчета плод – 1 кг;
• захар – 700 г;
• вода – 400 мл.

В някои варианти се допуска в края на приготвянето да се добави сок от половин голям лимон за премахване на излишната сладост и увеличаване на срока на съхранение на продукта.

С джинджифил

Ползата от този ароматен корен се състои в придаването на пикантен вкус на ястията. Джинджифилът се използва като противовъзпалително, антибактериално средство. Той повишава имунитета, предотвратява авитаминоза, блокира развитието на болестотворни бактерии. В комбинация с дюля сладкото придобива лечебни свойства, помагайки да устоите по време на епидемии от грип и ОРВИ.

Като съставка на лакомството, той се добавя от изчисление 50 g на 700 g плодове и същото количество захарен пясък. За приготвянето се взема само свеж корен. В тенджерата се налива половин чаша вода, добавя се захарта и се бърка до кипване. В сиропа се пускат плодовете и подправките, нарязани на тънки филийки. Варят се непрекъснато на бавен огън при постоянно бъркане за 1 час, след което масата се изсипва в стерилизирани бурканчета и се затварят за зимата или до първите гости.

В мултикукър

Предимствата на този вид домакински уред са в специалната купа, която не позволява ястието да загори. Получава се икономия на усилия и време, тъй като сладкото се готви, но не е нужно да стоите над него. Вкусовите му качества изобщо не отстъпват на сладкото, приготвено по класически начин в тенджера.

За приготвяне се взема равно количество захар и плодове, 200 ml вода, 1/4 ч. л. лимонена киселина. Съставките се залагат едновременно, настройва се режим на задушаване за един час. Някои домакини препоръчват да отварят мултикукъра на всеки четвърт час и да разбъркват масата с дървена лъжица. Но при правилно съотношение на съставките това няма да е необходимо, особено ако се приложи отложен старт, като се остави парчетата плод да пуснат сок за увеличаване на количеството течност.

В микровълнова фурна

Времето за приготвяне на всяко ястие в нея се съкращава няколко пъти. Друг е въпросът, че все пак ще трябва да извадите съда от камерата, за да се утаи масата. Наведнъж не може да се свари лакомството.

Нарязвате на ситно парчетата плод, за да се напоят бързо със сиропа. На първия етап заливате парчетата плод с вода, добавяте захар и ги поставяте за 12 минути при 80% мощност. Пропорции:

• дюли – 0,5 кг;
• захар – 0,5 кг;
• вода – 100 мл.

Имайте предвид: обемът на единична порция сладко в микровълновата ще бъде малък.

След като времето на таймера изтече, извадете съда върху дървена поставка и го оставете, докато масата се охлади напълно. Препоръчително е да го покриете с капак. Ще са необходими 3 подхода, като по време на последния можете да добавите малко лимонов сок или да се задоволите само с основните съставки.

Как да съхранявате правилно сладкото

При спазване на технологията на варене, плътно затворените бурканчета се поставят в хладен коридор, на изолирана лоджия или се оставят на рафт в килера при стайна температура.

Изключение прави лакомството на гроздов сок или с цели плодове. Повишената му склонност към ферментация при съхранение на топло може да доведе до издуване на капака. По-сигурно е да изядете лакомството веднага след приготвяне или да го съхранявате в хладилника на рафта за зеленчуци.

Интересни факти за дюлята

Както всяко растение, и дюлята има своите малки тайни:

1. Лидер по обеми на отглеждане на плода е призната Турция, като експортният дял съставлява една пета от общото количество по страни.
2. В рода има само 1 вид, повече сродни на него не съществуват.
3. В дивата си форма дървото дава плодове оскъдно, по клоните узряват 3–7, максимум 10 дребни стипчиви плода, с тегло до 100 г.
4. Най-едрите плодове на някои сортове достигат тегло от 2 кг.
5. Растението е било опитомено преди около 4 хиляди години, селекционната работа не спира, редовно се появяват нови сортове, адаптирани за по-северни региони.
6. В древни времена растението са посвещавали на Венера и са го засаждали около нейните храмове.
7. Най-старият сорт е португалската дюля.
8. Редица дървета се използват като жив плет, но изискват редовно подрязване и формиране на кроната.

Сладкото от дюли отдавна стана популярно лакомство в източните страни. В средните ширини тя расте в Поволжието, Кавказ и Краснодарския край. Когато купувате ароматни плодове, трябва да давате предпочитание на местните видове. Те съдържат малко по-малко захар, но не пътуват до щандовете през половината свят, обработени за запазване с химикали.

През сезона плодовете не са скъпи и през септември е точното време да отделите 1–2 дни за приготвяне на удивително лакомство, пълно с витамини и добро настроение.

Снимка на дюлево сладко