Сладко от борови шишарки: 7 рецепти

Сладкото от борови шишарки все още често се възприема като екзотика. Мнозина го помнят само от анимационните филмчета за Маша и Мечока, където непоседното момиче сваряваше сладко от най-необичайни съставки, включително и „лакомството от шишарки“. Междувременно това е вкусен и много полезен десерт.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на сладкото от борови шишарки е сравнително ниска – тя е само 180 ккал на 100 г, а това е значително по-малко, отколкото при други лакомства, например тези, приготвени от горски плодове. В същото време боровите шишарки, които служат като защитна обвивка за семената на това растение, съдържат много полезни вещества, които се запазват и в сладкото. В тази част на растението има етерични масла и ароматни вещества, танини, които им придават стипчив вкус, фитонциди, мастни масла, терпенови съединения и т.н.

Най-полезните за здравето компоненти са фитонцидите. Самото им название, съставено от гръцката дума „растение“ и латинската дума „убивам“, говори за механизма на действието им. Те защитават растението, като убиват патогенната микрофлора, при това не само бактерии, но и гъбички. По-специално е доказано, че боровите фитонциди унищожават Ешерихия коли и бацила на Кох, който причинява туберкулоза, да не говорим за по-слабите болестотворни микроби. Именно това обуславя благотворната роля на боровите шишарки като цяло и на сладкото в частност, тъй като при термична обработка фитонцидите все пак се запазват.

Сладкото от борови шишарки също съдържа следните витамини и минерали:

1. Витамини от група В. Това са няколко различни вещества, чието въздействие върху организма може да се нарече многостранно. От една страна, те нормализират обменните процеси, от друга – влияят благоприятно на сърдечно-съдовата система, от трета – необходими са за нормалната работа на централната нервна система. Съдържащите се в това сладко витамини от група В укрепват кръвоносните съдове и освобождават от повишена тревожност, толкова характерна за жителя на съвременния мегаполис.
2. Каротин. Той е полезен както за обменните процеси, така и за кръвоносните съдове, но особено важно е това, че осигурява добро зрение.
3. Витамин К участва в много жизненоважни биохимични процеси, включително е необходим за укрепване на костите и за нормалното съсирване на кръвта.
4. Витамин С. Той е силен антиоксидант, вещество с противовъзпалителни свойства. Частично се разрушава при варене на сладкото. Но и това количество, което остава, е достатъчно, за да може организмът да се противопостави на инфекциите, още повече че аскорбиновата киселина притежава и имуностимулиращи свойства.
5. Витамин Е също е доста силен антиоксидант. Често го наричат витамин на красотата. Наистина, неговите свойства позволяват да се поддържа кожата в добро състояние, като се предотвратява преждевременното ѝ стареене. Също така той е необходим за правилния обмен на веществата.

Само витамините, които се съдържат в сладкото от борови шишарки, са достатъчни, за да поддържат физическата активност, да повишават издръжливостта, да подобряват когнитивните способности и да се борят с различни заболявания. Но в състава на сладкото влизат също и полезни минерали.

Тук трябва да споменем, например, доста рядко срещаните в растителните продукти алуминий и хром. Първият благотворно действа върху органите на стомашно-чревния тракт, а също е полезен за кожата. Хромът е важен за нормализиране нивото на захарта в кръвта. Също така в сладкото се съдържа желязо, чийто недостиг може да доведе до анемия и патологии на щитовидната жлеза. Накрая, има още мед, която значително подобрява състоянието на кожата и косата. Така че сладкото от млади борови шишарки притежава не само общоукрепващи свойства. Може да се нарече лакомство на красотата.

С какво е полезно сладкото от борови шишарки

Този десерт притежава своеобразен, но доста приятен вкус. В народната традиция боровите шишарки винаги са били използвани като лекарствено средство. Съвременната официална медицина след многогодишни изследвания потвърди част от свойствата, които мълвата приписваше както на шишарките, така и на сладкото от тях. В момента се смята, че то притежава:

1. Антибактериални и противогъбични свойства. Именно благодарение на гореспоменатите фитонциди, сладкото помага да се бори с инфекция, причинена от различни патогенни микроорганизми.
2. Противовирусни свойства. Веществата, които се съдържат в сладкото от борови шишарки, помагат на организма да оказва достойна съпротива на вируса. При това дори най-неприятните му проявления като треска, втрисане, главоболие, хрема и кашлица, това лакомство може най-малкото да смекчи, а дори и напълно да премахне.
3. Тонизиращ и общоукрепващ ефект. Всяко заболяване е по-лесно да се предотврати, отколкото да се излекува. А в това сладко се съдържат вещества, които укрепват организма, нормализират всички най-важни биохимични процеси, освобождават от хронична умора и сънливост, подобряват психоемоционалното състояние, като премахват тревожността и раздразнителността.
4. Отхрачващи свойства. Това е много важно при всякакви заболявания, придружени от влажна кашлица. Натрупващата се в бронхите слуз може да влоши ситуацията, да доведе до развитие на негативни последици и усложнения. Употребата на сладко от борови шишарки позволява да се отървете от храчките и да избегнете застойни процеси в бронхите и белите дробове.
5. Съдоукрепващи свойства. Употребата на това лакомство е много полезна и за нормализиране на работата на сърдечния мускул. Благодарение на укрепването на стените и повишаването на еластичността на съдовете намалява и рискът от инсулт.
6. Обезболяващи свойства. Изследванията показаха, че сладкото има аналгетичен ефект, макар и не толкова изразен, колкото при готовите препарати. Приемът на сладкото се препоръчва при болки в ставите. Освен това то се използва за външни компреси, за да се доставят активните вещества възможно най-бързо до засегнатите участъци.
7. Подобряващи храносмилането свойства. Това сладко регулира работата на панкреаса и стимулира чревната перисталтика, при това по доста мек начин, при който практически липсват противопоказания.
8. Противоопухолев ефект. Последните изследвания доказаха, че високото съдържание на антиоксиданти позволява да се предотврати образуването на злокачествени новообразувания.

Сладкото от борови шишарки се използва също като възстановително средство след грип или продължително инфекциозно заболяване, тъй като то благотворно влияе на всички системи на организма.

Ароматното и вкусно сладко от борова шишарка, разбира се, не може да замени пълноценен курс антибиотици при пневмония или туберкулоза. Но то е важно спомагателно средство, което засилва действието на лекарствата. Освен това то може да се използва за лечение на практически всякакви заболявания на органите на дихателната система, независимо дали са причинени от гъбички, микроби или вируси. Бронхити, плеврити, бронхиална астма – във всички тези случаи 2 с. л. сладко на ден могат да правят чудеса.

Сладкото има лек диуретичен ефект. За разлика от готовите фармацевтични препарати, то не измива полезните вещества от организма, а напротив, възстановява недостига им. Във всеки случай това сладко ще помогне да се отстрани отока и дори да се избегне венозен застой. Освен това то нормализира нивото на хемоглобина в кръвта, което се отразява благоприятно на кръвообращението като цяло.

Накрая, още през XVIII век чрез изследвания беше установено, че сладкото от шишарки е средство срещу скорбут. То помага да се справите с възпаление и болка във венеца, което е профилактика на авитаминозата (макар по онова време дори такъв термин да не е съществувал, моряците и земепроходците в Сибир вече се бяха сблъсквали с това явление).

Както самите борови шишарки, така и сладкото на тяхна основа засилва отделянето на стомашен сок. Това помага при гастрит с понижена киселинност, но изисква десертът да се консумира внимателно при наличие на панкреатит или язвена болест – дори във фаза на ремисия.

Противопоказания

Трябва да се има предвид, че както при всички други сладкиши, тук има редица противопоказания и ограничения. Например сладкото от борови шишарки се дава на деца с повишено внимание, тъй като може да предизвика алергия.

Това лакомство е противопоказано:

• при наличие на хронични заболявания на бъбреците;
• при остра форма на хепатит;
• при повишена чувствителност към съставките му;
• захарен диабет;
• при бременност и в периода на кърмене.

Възрастните хора, при които често се срещат свързани с възрастта нарушения в работата на бъбреците и черния дроб, също трябва да консумират това сладко с повишено внимание.

Ако човек опитва лакомството за първи път, трябва да се вслуша в собствените си усещания. Ако се появят дискомфорт в стомаха, червен обрив или запушен нос поради силна отечност, е по-добре веднага да се откаже от сладкото и да приеме антихистаминов препарат, защото всички изброени по-горе симптоми говорят за алергична реакция.

Как да изберете шишарки за сладко

При бора има два типа шишарки – мъжки и женски. Първите представляват нещо като меки класчета, които се появяват по младите филизи. При повечето разновидности на бора те имат жълтеникава или червеникава окраска. Но за сладкото са нужни млади женски шишарки. Те обикновено са дребни, с меки люспи, и почти при всички видове бор са яркозелени (а след това потъмняват) или веднага имат кафеникава окраска. Тези шишарки не е нужно да привличат вниманието на насекомите за опрашване. А такава окраска им е нужна, за да поглъщат по-добре топлината, под действието на която в тях се образуват описаните по-горе полезни вещества.

Много е важно шишарките да отговарят на определени изисквания към качеството на такива плодове. Нужни са женски шишарки, достатъчно плътни, покрити с ребристи дребни люспи, смолисти. Те трябва да са малки, зелени (най-често светлокафявият оттенък показва, че вече са започнали да се втвърдяват и от тях няма да се получи сладко), без никакви дефекти. Такива плодове в никакъв случай не трябва да са отворени. Ако започнат да се отварят, вече е късно да се варят или да се прави настойка. Средният размер на нужните шишарки е 2,5–4 см. Твърдостта на шишарките трябва да се провери. Достатъчно е да се убоде повърхността с нож, за да се разбере доколко добре тя поддава.

Събирането им трябва да става далеч от пътища, в екологично чиста местност, иначе сладкото няма да донесе желаната полза. И самите борове, от които се събират тези шишарки, трябва да са здрави – по такива дървета не трябва да има признаци на гниене или повреда, както и наличие на каквито и да е вредители, ръждиви иглички и т.н.

Теоретично шишарките могат да се съхраняват на закрито доста дълго – до година и половина, при условие че има добра вентилация. Но за да се получи полезно и вкусно сладко, трябва да се варят само току-що откъснати плодове, най-много – престояли няколко дни.

Кога да се берат

За събирането на шишарки домакинята разполага с буквално две седмици. Трябва да се събират млади шишарки, а в различни климатични условия те се появяват по различно време. В централната част на Русия оптималното време е краят на юни, в по-северните райони – началото на юли. В Крим и Краснодарския край могат да се събират плодовете още в края на май.

Как да сварите сладко от борови шишарки: рецепти

Преди да сварите сладкото, трябва да подготвите всички необходими компоненти и да изберете подходящия начин на приготвяне, тъй като съществуват няколко популярни варианта.

Класическо сладко от борови шишарки

За начало трябва да вземете подходящ съд за варене. Това може да бъде леген или тенджера. Но емайлираните съдове за такова сладко не са подходящи, трябва да вземете алуминиев, меден или от неръждаема стомана. Желателно е стените да са достатъчно дебели, тогава захарта и сладкото няма да загарят.

Много е важно също така да подготвите правилно боровите шишарки. Те задължително трябва да се прегледат, тъй като по време на събирането не винаги е възможно да се забележат дефекти. След това трябва задължително да ги изплакнете под течаща вода. Но и това не е достатъчно, много домакини съветват да накиснете шишарките в студена вода за няколко часа, за да може по-лесно да се отстранят плаващите отпадъци, пясък и иглички.

Готовото борови сладко трябва да има красив розово-кафяв цвят, в него дори не е необходимо да се добавят хранителни оцветители. Вкусът на правилно приготвения десерт трябва да бъде медово-смолист.

При приготвянето на сладкото по класическия начин съществуват общоприети пропорции – на 0,3 кг борови шишарки се вземат 1 л пречистена вода и 1 кг захарен пясък. При това сладкото може да се приготви по няколко начина.

Първият вариант е най-простият. За целта измитите шишарки се заливат с вода така, че тя да е над нивото им буквално с 1–2 см. След това в съда се изсипва захарта, оставя се да заври и се държи на слаб огън за час и половина. През това време шишарките омекват. Някои домакини го варят на три пъти, като го махат след половин час след завирането, оставят го за час на тъмно място, отново го оставят да заври и т.н. В някои рецепти сладкото се вари на бавен огън в продължение на час, като се покрие тенджерата или легена с капак, а след това в продължение на 12 часа се оставя да престои на тъмно място, преди да се разлее в буркани.

Вторият вариант – шишарките се поставят в готов сироп. Сладкото се вари по следния начин. Шишарките се измиват, след това се накисват. Междувременно захарта се изсипва във водата и се вари сироп, като постоянно се бърка, а след това в него се пускат шишарките, оставят се да заври на силен огън и се оставят на слаб още един час.

Третият вариант – подготвените по описания по-горе начин шишарки се кипятят на силен огън, докато омекнат. Това отнема около 20 минути. След това се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят временно настрана. А докато изстиват, се приготвя захарен сироп. В него после се пускат шишарките и се кипятят на бавен огън в продължение на 25 минути.

Сладко без шишарки

Има вариант на сладкото, при който шишарките не се оставят. Пропорциите са същите, както бяха посочени по-горе. Шишарките се варят на слаб огън в продължение на четири часа. След това се поставя тенджерата с получената маса на хладно и тъмно място за 10–12 часа. В резултат се получава доста гъсто желе с розов оттенък. От него трябва да се изхвърлят шишарките, да се добави захар и да се вари, докато се разтвори. Такова сладко впоследствие може да се използва за приготвяне на различни десерти. А ако се добави агар-агар, ще се получи мармалад или желе.

Студен начин на приготвяне

Борово сладко може да се приготви и по така наречения студен начин. За целта трябва да се вземат най-малките и меки борови шишарки, да се измият и сортират по описания по-горе начин. Такива малки шишарки обикновено лесно се режат, затова трябва да се нарежат, да се овалят в захар всяко парченце и да се наредят на слоеве в подготвен стъклен буркан. При това всеки следващ слой допълнително се поръсва със захар. Бурканите се покриват с марля или ленена салфетка и се поставят на слънце. Периодично ще трябва да се разклащат, за да се разтвори напълно захарта. В началните етапи слънцето ускорява биохимичните процеси, точно това е необходимо за приготвянето на десерта. Но когато е готов, бурканите се затварят с капаци и се поставят на тъмно място.

Сладко от борови шишарки с мед

За него ще са необходими 130–140 млади шишарки, 1,5 чаши захар, 0,5 чаши течен цветен мед, 100 мл пречистена питейна вода. Приготвя се така: предварително измитите шишарки се засипват със захар, след това се добавят мед и вода и се оставят за 60–70 минути. След това подготвената маса се кипва на силен огън, огънят се намалява до минимум и се вари, докато стане гъста. Това ще отнеме около 15 минути. Периодично трябва да се отстранява пяната, която се появява. След това сладкото се охлажда и се разлива в буркани, които се затварят с херметични капаци.

Сладко с шишарки и червена боровинка

Тъй като тези плодове са природен антибиотик, приготвеният от тях деликатес ще бъде двойно полезен – и за лечение, и за предотвратяване на грип и ОРВИ.

За 2 кг млади шишарки ще са необходими 4 кг захар, 1 чаша червени боровинки, 2,5 л пречистена вода. Първо трябва да се приготви сироп. В тенджерата със захарта се налива вода, разбърква се и сиропът се довежда до кипене. Междувременно може да се заемете с шишарките. Те се измиват под течаща вода и когато сиропът заври, се поставят в тенджерата. Червените боровинки се сортират, измиват, след което се смачкват с помощта на пестик. Вярно е, че съвременните домакини в подобни случаи предпочитат блендер. Масата от червени боровинки се добавя в тенджерата към сладкото от шишарки, разбърква се, довежда се до кипене и се оставя под затворен капак, без да се разпалва силен огън, още за един час. Сладкото се охлажда, прехвърля се в стерилни стъклени буркани и се затварят херметично с капаци.

Борово сладко с кедрови ядки и канела

Тази комбинация придава на готовия десерт изискан аромат, прави вкуса по-фин и мек, като всички съставки са много полезни. Но приготвянето на това сладко ще бъде доста трудоемък процес.

На 1 кг измити млади шишарки се взема същото количество кедрови ядки, 1 кг захар и 1 л пречистена вода. Канелата се добавя на вкус, най-важното е да не се прекалява. За начало всички съставки трябва да се подготвят. Най-трудно е с кедровите ядки. Те трябва да се обелят от черупките, а след това да се препекат на тиган без олио за 10–15 минути. Ядките трябва редовно да се разбъркват, за да не изгорят. Междувременно шишарките се измиват, заливат се с вода (най-добре е да престоят един час, за да се събере отделената смола) и се довеждат до кипене. След това към тях могат да се добавят кедровите ядки, канелата и захарта, като активно се разбъркват всички компоненти. Сладкото трябва да стои на слаб огън още 2 часа. Периодично се разбърква и се отстранява пяната. След това се охлажда и се прехвърля в стерилни бурканчета.

Борово сладко с портокалова кора

На 0,8 кг млади шишарки се вземат 1 кг захар, кората на един голям портокал, 1 л вода. Както и в предишните рецепти, боровите шишарки се измиват и накисват във вода поне за час. След това се измиват отново, заливат се с вода, добавя се портокаловата кора, нарязана на тънки ивици, захарта и се оставят на слаб огън. Пяната от сладкото периодично се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Общо трябва да се вари за 1,5 часа. През това време могат да се стерилизират бурканите. Охладеното сладко се разлива в подготвени съдове и се затварят херметично с капачки. Може да се добави и лимонова кора.

Борово сладко с лимонов сок

На 1 кг млади борови шишарки се взема същото количество кристална захар, 0,5 л пречистена вода и 60–80 мл лимонов сок. Шишарките трябва да се подготвят по обичайния начин – измиват се в течаща вода и се накисват поне за час. След това отново се измиват, засипват се със захар, заливат се с вода и се оставят на слаб огън за 2 часа. Около 10 минути преди да се изключи огъня, в сладката маса се добавя лимонов сок. Някои домакини го заменят с лимонена киселина – половин чаена лъжичка е напълно достатъчно. Между другото, лимонът не позволява на сладкото да се захароса.

Какви подправки са подходящи за борово сладко

Днес много домакини добавят подправки в обичайното плодово или ягодово сладко. Но подправките подхождат и на лакомството от шишарки, като разкриват още по-пълно неговия вкус и аромат. За тези цели могат да се използват кардамон, канела, джинджифил, куркума (може и шафран, но той е много скъп), както и индийско орехче. Подправките се добавят на вкус, но е много важно да не се прекалява с тях. На 1 кг борови шишарки може да се добави канела на върха на ножа, а на няколко килограма – щипка или половин чаена лъжичка. Подправките ще направят сладкото още по-полезно, но трябва да не се варят дълго, иначе активните им вещества ще се разрушат. Затова е по-добре да се сложат около 15 минути преди готовността на сладкото.

Правила за съхранение на сладкото

Оптималната температура за съхранение на сладко от борови шишарки е от 0 до +20°C. Влажността трябва да бъде 70%. При тези условия сладкото може да се съхранява около година, тоест до следващото попълване на запасите.

Затова можете да го държите в хладилника – там точно можете да осигурите всички условия, за да не загуби продуктът своите полезни свойства. Но като цяло добър вариант ще бъде всяко достатъчно хладно и тъмно място (например шкаф на неотопляем балкон). Важно е сладкото да не попада под пряка слънчева светлина, тъй като така полезните вещества ще се разрушат.

Боровото сладко има силен аромат, затова не се препоръчва да го съхранявате на същото място, където стоят продукти, които бързо попиват мирис, например сирене и млечни продукти. По-добре го дръжте на рафт, където стоят други затворени буркани. И, разбира се, самото сладко също трябва да се държи само със затворен капак.

Как да приемате сладко от борови шишарки

Специалистите предупреждават, че сладкото от борови шишарки носи полза само ако се консумира в малки количества. На ден за укрепване на здравето е достатъчно да се изяждат 2–3 чаени лъжички от лакомството, като се запива с топъл чай без захар.

В народната медицина също съществуват определени правила за прилагане на сладкото при различни заболявания, по-специално:

1. При ангина сладкото от шишарки дезинфекцира гърлото, помага да го почисти от продуктите на жизнената дейност на бактериите, облекчава болката. Също така намалява температурата. За оздравяване трябва да пиете чай с борово сладко три пъти на ден (в напитката се добавя по 1 ч.л.). Чаят трябва да бъде топъл, но не горещ, за да не се травмира лигавицата. Също така сладкото може да се разреди с вода и да се гаргарите с него. По същия начин се приема това лекарство и при бронхит. Само че понякога лекарите съветват да се запива сладкото с голямо количество течност, например след чаша чай да се изпива още една чаша вода. Най-добре е да приемате такова лекарство в продължение на две седмици.
2. При всякакви заболявания, придружени с кашлица (стига да не става дума за алергия и ангионевротичен оток), за да премине тя във влажна фаза и пациентът да може да изкашля храчките, трябва да приемате сладко по 2 супени лъжици на ден.
3. При астма се препоръчва 2 с.л. сладко да се разделят на 5–6 приема. Като лакомството не трябва да се запива. А трябва да се приема един час преди хранене или два часа след това.
4. При сърдечно-съдови заболявания и хипертония сладкото може да бъде ефективно, но трябва да го приемате в продължение на дълго време – поне две седмици, а може и повече. Също така го съветват да се използва за подобряване на кръвообращението след инсулт в периода на възстановяване. Това също изисква продължително лечение – поне в продължение на месец ще трябва да пиете това лекарство по 1 с.л. на ден.
5. При паразитна инвазия, когато е налице заразяване с глисти и ламблии, народната медицина препоръчва сутрин на гладно да се изяжда една супена лъжица от този десерт, без да се запива или заяжда с нищо. След 30 минути след това може да се закуси. Тези хелминти не понасят веществата, съдържащи се в сладкото от шишарки. Курсът на лечение е за седмица, ако става въпрос за освобождаване от глисти. Ако има ламблии, сладкото трябва да се приема две седмици.

Трябва да се помни, че при паразитна инфекция сладкото по никакъв начин не освобождава от ларвите на хелминтите, така че ще трябва да се приемат и фармацевтични препарати едновременно с народните лекарства. Във всеки случай преди употребата му трябва да се консултирате с лекар.

Може ли да се ядат боровите шишарки от сладкото

Теоретично меките шишарки от сладкото могат да се ядат. Но трябва да се разбере, че те съдържат много смоли и вещества, които им придават стипчив вкус. Дори след една такава шишарка се появяват стипчиви усещания в устата, какво да кажем за няколко! Затова е по-добре все пак да се консумира точно течността.

Снимка на сладко от борови шишарки