Как да определите готовността на сгъстеното мляко и колко време да го варите?

Качественото сгъстено мляко се сгъстява до вискозна маса със светло кафяв цвят. Невъзможно е да се постигне такъв резултат с фалшив продукт. Доброто сгъстено мляко съдържа мляко и захар.

На етикета на кутията не трябва да се посочват:

• растителни мазнини;
• консерванти;
• усилватели на вкуса;
• нишесте;
• ароматизатори;
• и други добавки.

Сгъстеното мляко може да се вари по различни начини. Ако искате да получите мека консистенция за пълнеж на пасти, палачинки и други десерти, ще трябва да следите тенджерата с кутията за час-час и половина. Максималното време за варене на сгъстеното мляко е четири часа. Тогава то придобива красив, шоколадов цвят и е идеално за «орехчета».

Не трябва да се яде сгъстено мляко, ако след варенето консистенцията остане течна и вътре се появят бучки или мехурчета. То ще бъде негодно за консумация и безвкусно. В такъв случай няма смисъл да се донаварява млякото.

Ако сгъстеното мляко се вари повече от час, домакинята трябва да следи нивото на водата в тенджерата. Консервената кутия не трябва да «наднича» навън. Затова е по-добре предварително да изберете трилитров съд.

Първо сгъстеното мляко се поставя на силен огън, а след кипване газът се намалява на минимален режим.

Ако температурата на течността, в която се вари сгъстеното мляко, надвиши 100°C, рискът от сладък взрив се увеличава. Много готвачи съветват да сложите на дъното на тенджерата мека кърпа и едва тогава да поставите кутията. Сгъстеното мляко се вари под капак.