Ревен: състав, полезни свойства и противопоказания

Неопитните често бъркат стъблата на ревена с цвекло заради малиновия им оттенък и големите сочни листа. Едни източници твърдят, че растението произхожда от Тибет, други сочат Китай. Както и да е, много страни успешно култивират ревен. Сред тях са Азия, Европа, Америка.

Състав и калоричност

Съставът на растението включва 90% чиста вода и 10% въглехидрати, мазнини, белтъци, пепел и хранителни влакна.

При повишаване на температурата стъблата на ревена имат свойството да загрубяват и да натрупват оксалова киселина. Калоричността на растението е само 16 kcal на 100 грама продукт.

От ревена обикновено за храна се използват само дръжките на листата. В листната петура се съдържа голяма концентрация на оксалова киселина. Употребата ѝ в такова количество може да предизвика дразнене, запушване и дори разкъсване на бъбречните каналчета, където се утаяват кристали на соли – оксалати.

С какво е полезен ревенът

За лечебни цели растението се използва не само в традиционната, но и в народната медицина. Ревенът е отлично профилактично средство при авитаминоза, анемия и скорбут. Освен това ревенът може да предотврати развитието на пневмония и повишава имунитета към различни вирусни заболявания. Изключително положително влияе върху работата на сърдечно-съдовата система, като не допуска появата на сърдечни пристъпи или исхемични инсулти.

За жени

За организма на жените ревенът е особено полезен:

1. Благодарение на високата концентрация на витамин Е се подобрява общото състояние на организма, ноктите и кожата. Намалява косопадът, засилва се растежът на косата.
2. Настойките от корени притежават спазмолитичен ефект, което е особено актуално за момичетата с болезнен менструален цикъл.
3. Притежава отлични избелващи свойства, което позволява растението да се използва за премахване на пигментни петна и лунички.
4. Освен това, той е мощен антиоксидант, което допринася за активизиране на процеса на подмладяване на женския организъм.

За мъже

За мъжете употребата на това растение е полезна в следните случаи:

1. Наличие на сърдечно-съдови заболявания – подобрява кръвообращението, понижава нивото на холестерола, разширява съдовете.
2. Честа употреба на тютюневи и алкохолни продукти – неутрализира негативното влияние върху организма, способства за извеждане на токсините, намалява махмурлука.

По време на бременност

На първо място лекарите гинеколози съветват бременните жени да приемат ревен в храната поради способността му да сгъстява кръвта. Това може да намали риска от кървене по време на раждане. Освен това стъблата на растението съдържат множество вещества, необходими за организма на жената:

• витамини от групите В, Е, С, Р;
• янтарна, ябълчна, оксалова и лимонена органични киселини;
• пектини и техните производни.

Освен това ревенът притежава следните полезни свойства:

1. Покрива потребността на организма от витамин К, чиято норма за бременната жена е 85–90 мл. Той е необходим, за да се нормализира процесът на сгъстяване на кръвта и да се предотврати кръвоизлив в главния мозък на плода по време на раждане.
2. Не допуска развитието на хипертонична болест при момичетата.
3. Поради забраната на лекарствените фармакологични препарати ревенът е ефективен аналог за нормализиране на артериалното налягане.
4. Растението намалява нивото на холестерола в кръвта и спомага за укрепването на съдовите стени, като ги прави по-еластични.
5. За правилното развитие и укрепване на костите и зъбите на детето жената се нуждае от калций. Една чаша ревен съдържа около 348 мл от минерала. Той също така влияе положително върху развитието и растежа на ембрионалните нерви, мускулите и сърцето.

По време на кърмене

По време на кърмене е по-добре да се ограничи употребата на този зеленчук или да се консумира с изключително внимание. Повишеното съдържание на киселини в него може да навреди на здравето на детето. В повечето случаи лекарите забраняват на кърмещите майки да го употребяват в храната. В краен случай от малко количество термично обработен продукт може да се приготви сладко или компот. Но е по-добре известно време да се мине без него.

За деца

Ревен може да се дава на детето от 10–12-месечна възраст. Особено полезен е за деца, страдащи от запек. В никакъв случай не трябва да им се дават пресни стъбла – само лек компот. След навършване на две години е препоръчително да се премине към сироп от ревен. Младите стръкове също повишават апетита. Те трябва леко да се подсладят, за да се намали киселият им вкус. Но трябва да се помни, че прекомерната консумация може сериозно да увреди стомашните стени.

Реакцията на детския организъм към продукта е изключително индивидуална. Въздействието на киселината може да се смекчи, като ревенът се комбинира с други продукти. Например, може да се приготви желе. А при пролетен недостиг на витамини ще бъде полезна лека зеленчукова супа с млади коренчета и различни зеленчуци (картофи, моркови, лук, зелени подправки, млад грах). Ако детето не иска да ги яде в цял вид, може да се направи крем-супа, като всичко се пасира с блендер.

Полза от ревен при отслабване

Спазването на диета с ревен няма да бъде особено трудно, защото няма да се наложи да се морите от глад или да се учите да приготвяте сложни ястия. Но има няколко важни нюанса. Преди всичко трябва да обръщате достатъчно внимание на състоянието на организма си, по-специално на органите на стомашно-чревния тракт, и при първите признаци на храносмилателно разстройство незабавно да преустановите приема на продукта. Освен това е важно да спазвате дозировката – в големи количества ревенът ще донесе повече вреда, отколкото полза на здравето. За постигане на желания ефект ще бъде достатъчна една порция от ястието на ден.

За диета с ревен може да се приготви салата с добавяне на краставица, домат, чушка, лук, зеле или репички. В нея задължително трябва да има голямо количество зеленина. Подходяща е също всяка полезна напитка без добавена захар. Може да се приготвя с добавяне на мента, маточина, ябълков или портокалов сок. Всичко зависи от вкусовите предпочитания на човека.

По време на отслабване е позволено да се консумират почти всички продукти, с изключение на тестените изделия и сладките неща. Също така трябва да се помни, че ястията е желателно да се приготвят на пара, да се задушават или да се пекат. Ревенът не трябва да се пържи. Освен това е важно да не забравяте водния баланс на организма. Чистата вода, компотите без захар, зеленият чай, соковете и минералната вода трябва да присъстват в хранителния режим в достатъчно количество всеки ден.

Лечебни свойства на корена на ревен

Степента на лечебните свойства на растението е пряко свързана с периода на събиране и качеството на подготвения продукт. За приготвяне на отвара срещу хепатит корените трябва да отговарят на следните изисквания:

• възраст – 3–4 години;
• събрани в периода от август до ноември включително;
• не трябва да има никакви подгнили или изгризани от червеи части;
• изсушени до равномерна плътност при температура от +65°C.

При правилната подготовка продуктът има леко горчив вкус и специфичен аромат. Освен това той трябва да скърца на зъбите при дъвчене. Пресните корени са с тъмночервен цвят, а изсушените – с избледнял червено-жълт цвят и малки петна.

Благодарение на високото съдържание на макро- и микроелементи растението притежава следните лечебни свойства:

• укрепва имунитета;
• подобрява храносмилането и прочиства червата;
• спомага за запазване на теглото;
• помага за извеждането на токсините от организма;
• притежава жлъчегонен ефект;
• спомага за нормализиране на дейността на нервната система;
• премахва отоците;
• укрепва сърдечно-съдовата система;
• нормализира артериалното налягане;
• премахва малокръвието;
• подобрява образуването на хрущяли, кости и тъкани, което спомага за предотвратяване на развитието на остеопороза;
• лекува рани и кожни заболявания;
• оказва противовъзпалителен ефект.
• лекува сложни заболявания като витилиго и псориазис.

Ревен в козметиката

Сокът от корените на растението често се използва като своеобразен тонален крем поради способността му да придава на кожата лек тен. Това е особено актуално за тези, които страдат от такова заболяване като витилиго.

За лицето

Ревенът може да помогне за изравняване на общия тон на епидермиса. Достатъчно е просто да намажете засегнатите участъци със сок от корена и да оставите за 10–15 минути. Изплакнете с топла вода. Важно е да запомните, че след процедурата известно време не трябва да попадате под пряка слънчева светлина.

Подобен ефект може да се постигне, като смесите обикновен крем за овлажняване на кожата и сок от ревен в съотношение 1:1. Нанесете сместа върху кожата и изплакнете след 15 минути.

Също така ревенът е отлично средство за избелване на лунички и пигментни петна. За приготвянето на специална маска ще ви трябва:

• стъбла от ревен – 2 с.л.;
• смлени овесени ядки – 1 с.л.;
• сметана 15% – 1 с.л.

Всички съставки трябва да се разбъркат добре и получената смес да се нанесе върху кожата, да се остави за 25–30 минути и да се изплакне с топла вода.

За оздравяване и почистване на мазна кожа на лицето, склонна към акне, може да използвате следната рецепта:

• смлени стъбла от ревен – 2 с.л.;
• глицерин – 1 с.л.;
• разбит яйчен белтък – 1 бр.

Всичко се смесва добре, нанася се върху кожата на лицето и се оставя за 15–20 минути. След това се изплаква с топла вода. За постигане на желания ефект маската трябва да се прилага през ден. Общо 8–10 пъти.

Също така растението отлично помага в борбата с акнето. Трябва да се направи специален компрес, като се смесят смлени коренища от ревен с оцет. При необходимост този метод помага при ожулвания и натъртвания.

Много полезен и подхранващ за кожата на лицето ще бъде тоник на основата на този зеленчук. Ще ви трябват:

• ситно смлени корени от ревен – 3 с.л.;
• вряла вода – 0,25 л;
• мед – 1 с.л.

Смесете всички съставки и оставете сместа да се настоява, докато изстине напълно, след което прецедете. Избърсвайте кожата на лицето два пъти на ден. Тоникът се съхранява в хладилник.

За коса

Корените на растението се използват за придаване на обем и блясък на косата, както и за леко изсветляване.

В първия случай ще ви трябват:

• смлени корени – 1 с.л.;
• вряла вода – 1 л.

Залейте и оставете да се настоява в продължение на половин час. След това охладете и използвайте като изплакване след измиване на косата с шампоан.

За боядисване на косата ще ви трябват:

• смлени корени от ревен – 25 г;
• студена вода – 0,25 л.

Получената смес се вари 20 минути, като се разбърква постоянно. След това се охлажда до 35°C и се втрива в чиста суха коса. Получава се приятен сламено-жълт оттенък.

За същата цел ще подхожда и друг състав:

• смлян корен – 150 г;
• бяло вино – 0,5 л.

Варете сместа, докато се изпари половината от първоначалния обем. След охлаждане нанесете върху косата. Тя ще придобие светло-рус оттенък. А ако добавите към сместа сода за хляб в количество 0,5 ч.л., ще се получи тъмно-жълт цвят с червеникав оттенък.

Вреди и противопоказания

Въпреки цялата полза и богатото съдържание на разнообразни витамини и минерали, ревенът може да нанесе не по-малко вреда, отколкото полза. Неправилният начин на употреба вместо желаното оздравяване на организма ще доведе до обостряне на вече съществуващи заболявания. Или още по-лошо – поява на нови.

Категорично е противопоказано да се употребява растението, ако са налице следните патологии в организма:

• киселини;
• уролитиаза;
• остър апендицит;
• ревматизъм;
• склонност към кървене;
• подагра;
• гастрит;
• алергични реакции;
• диабет;
• панкреатит;
• хиперфункция на паращитовидните жлези;
• холецистит;
• язва на стомаха;
• възпалителен процес в пикочния мехур.

Неправилната употреба на зеленчука в храната също може да доведе до отравяне: листата на растението, използвани като подправка, съдържат оксалова киселина, с която може да се отровите.

Ако редовно ядете голямо количество от зеленчука, може да се повиши киселинността, поради което са възможни болести на ставите и бъбреците.

Как правилно да изберем и съхраняваме ревен

За да имате възможност да консумирате ревена по-често, трябва да се научите правилно да го събирате и съхранявате.

1. Растението, избрано за по-нататъшно съхранение, не трябва да бъде увехнало. Стъблата трябва да имат плътна структура, да са здрави и равни.
2. За предпочитане е да избирате млади растения: в тях концентрацията на оксалова киселина е няколко пъти по-малка.
3. Добрите растения се отличават с ярък цвят и имат дебелина приблизително колкото палец на ръка.
4. Струва си да запомните, че окраската на възрастното растение зависи пряко от сорта. Най-разпространен е червеният с зелени жилки цвят, но понякога се срещат представители както на чисто червения, така и на чисто зеления цвят.

Подготовката за съхранение е много важен етап. Ревенът трябва внимателно да се измие под течаща вода и да се подсуши с хартиена кърпа. Едва след това растението може да се разфасова във вакуумни пакетчета. В този вид се съхранява около 24 часа, в хладилник – до три денонощия, след което постепенно се разваля.

За да се наслаждавате на хранителния продукт възможно най-дълго, можете да го замразите. Този процес леко променя структурата на растението, но при правилно провеждане това няма да се отрази особено на качествата му. Преди замразяване трябва да подготвите зеленчука.

Ревенът трябва да се почисти от листата и кореновата част. Почистването на зеленчука е достатъчно просто с помощта на обикновен кухненски нож. Трябва да подцетите обвивката от единия край и да я издърпате към другия.

За запазване на формата и цвета можете предварително да го бланширате. Достатъчна е една минута във вряла вода, след което трябва веднага да го потопите в ледена вана. Тази процедура е желателна, но не е задължителна.

Замразяване
Замразяването на зеленчука може да стане в обелен вид и с кора. Първият вариант е подходящ за приготвяне на компоти, вторият – за плънка на пироги и първи ястия.

Най-простият начин е обикновено замразяване без допълнителни съставки:

1. Зеленчукът се нарязва на малки пръчици.
2. Разпределя се на равна повърхност и се поставя във фризер за около 1,5 часа. Това предотвратява слепването по време на съхранение.
3. След това подготвеният продукт се разфасова в пакети или контейнери. Няма нужда да пълните съда догоре, по-добре е да останат 2–3 см свободно пространство. А въздухът от пакета е желателно да се изкара максимално.
4. Всичко се изпраща във фризера за дългосрочно съхранение (около шест месеца).

За същата цел може да използвате метод с добавяне на захар:

• 1 кг зеленчук се нарязва на сантиметрови парчета;
• в контейнера последователно се изсипват слоеве ревен и захар.

За замразяване ще са необходими около 8–9 супени лъжици захар. Ревенът в този вид запазва качествата си до 10 месеца. След размразяване е подходящ за приготвяне на печива и компоти.

Може също така да се използва за съхранение във фризер заливка от сироп, приготвен от 1 кг захар и два литра вода. Готовият разтвор трябва да се охлади. По-нататъшната подготовка се извършва в следния ред:

• съдът се покрива с фолио;
• отгоре се нарежда и изравнява ревенът;
• залива се със сироп и се изпраща във фризера.

След изтичане на денонощие замръзналият блок се изважда от съда, увива се в хранително фолио и се изпраща за по-нататъшно съхранение. В този вид продуктът може да се съхранява до година.

Какво може да се приготви от ревен: рецепти

Ревенът се използва при приготвянето на голямо количество най-разнообразни ястия: каши, салати, супи, запеканки, кисели, мусове, както и компоти, палачинки, пълнежи за баници и блинчета. Използва се за зимни запаси. Сред тях са джем, сладко, мармалад, захаросани плодове и дори сок.

За приготвянето на разнообразни ястия се използват предимно стъблата – корените се използват за лекарствени цели.

Сладко

Приготвянето на сладко от ревен не отнема много усилия или време. Най-важното е да се съединят в правилна пропорция плодовете и захарта. Освен това може да се приготви в комбинация с други плодове или ягоди. При всяка комбинация се получава много вкусно и наситено ястие.

Класическа рецепта

• стъбла ревен – 1 кг;
• захар – 1 кг.

Начин на приготвяне:

1. Стъблата да се измият, подсушат и нарежат на кубчета.
2. Нареженият продукт да се изсипе в неметален съд, да се поръси със захар и да се остави да се напои за 24 часа.
3. След изтичане на необходимото време сладкото да се постави на слаб огън.
4. Да се вари до завиране, като се разбърква периодично, и след това още около 15–20 минути.
5. Охладеното сладко да се разпредели в стъклени буркани, да се покрие с полиетиленови капачки и да се постави за съхранение в хладилник.

С добавка на листа от вишна

• стъбла ревен – 1 кг;
• захар – 1 кг;
• листа от вишна – 100 г;
• вода – 0,2 л.

Приготвяне:

1. Стъблата да се измият и нарежат на малки кубчета.
2. Да се приготви сироп, като се добавят половината листа. Когато захарта се разтвори напълно, те трябва да се отстранят.
3. Ревенът се залива с врящ сироп.
4. Към охладеното сладко се добавят останалите листа, всичко отново се довежда до кипене и се вари още 5–10 минути. След готовност те се изваждат.
5. Горещото сладко да се разлее в стерилизирани буркани, да се затворят и да се съхраняват на сухо и прохладно място.

Компот

Важно е да се помни, че за приготвяне се използват единствено стъблата. Те трябва да се измият, обелят от кожата и нарежат. Може да се приготвят както диетични напитки, така и зимен компот за празника.

С добавка на портокал

• ревен – 0,4 кг;
• захар – 0,1 кг;
• портокал – 1 бр.;
• вода – 2 л.

Начин на приготвяне:

1. Стъблата да се подготвят, да се нарежат на малки парченца.
2. Портокалът да се нареже на резени, без да се обелва.
3. Водата да се постави на огън, след завиране да се изсипе захарта и отново да се доведе до кипене.
4. Ревенът и портокалът да се пуснат в сиропа.
5. Да се варят 30–40 минути на среден огън.
6. Компотът е готов за консумация, трябва само да му се даде да изстине.

Затваряне за зимата (3 литра)

• ревен – 0,7 кг;
• захар – 0,2 кг;
• вода – колкото влезе.

Приготвяне:

1. Нарежете стъблата на кубчета с размер 4–5 см.
2. Измийте или прокалете бурканите във фурната, след което сложете в тях нарязания зеленчук.
3. Залейте всичко с гореща преварена вода и оставете за половин час.
4. Изсипете течността обратно в тенджерата, разтворете захарта в нея, оставете да заври и я върнете обратно в бурканите.
5. Затворете компота, охладете го и го приберете в мазето за съхранение.

Захаросани корени

Домашно приготвените цукати отстъпват малко по външен вид на магазинните. За сметка на това по хранителна стойност значително превъзхождат всяко лакомство.

Съставки:

• вода – 0,6 л;
• ревен – 2 кг;
• захар – 2,4 кг;
• захарна пудра – 50 г.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете растението на кубчета и го потопете във вряща вода за 2–3 минути.
2. Сменете течността, добавете захар и, като разбърквате, оставете да заври.
3. Варете 5–7 минути и оставете за 12 часа.
4. Повторете процедурата три пъти.
5. Оставете водата да се отцеди и наредете бъдещите цукати в тава.
6. Сложете ги във фурната да се сушат за 3–4 часа.
7. Последният етап е овалване на готовите цукати в захарна пудра. Това е необходимо, за да не слепнат парченцата при съхранение.

Супа

Това ястие се получава особено наваристо и вкусно. По-добре е да използвате млади листа от ревен, тъй като в тях съдържанието на полезни витамини е най-голямо.

Съставки:

• ревен – 0,3 кг;
• картофи – 0,5 кг;
• зеленина, лук – 1 връзка;
• твърдо сварени яйца – 3 бр.;
• птиче месо – 0,5 кг;
• вода – 2 л.

Начин на приготвяне:

1. Пригответе бульон и добавете в него нарязания ревен.
2. Оставете да заври и добавете картофите.
3. Когато е готово, добавете лука в тенджерата и оставете за 15–20 минути.
4. При поднасяне добавете в супата няколко парченца яйце и зеленина.

Кисел

Въпреки че ревенът е зеленчук, при приготвянето си той не се различава по нищо от плод. По време на варенето отделя голямо количество вода. Киселът се получава леко кисело-сладък, което е много подходящо през горещите летни дни.

Съставки:

• ревен – 0,5 кг;
• захар – 2 с.л.;
• вода – 1 л;
• нишесте – 2 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете стъблата на кубчета, залейте с вода и добавете захар.
2. Варете 15 минути на слаб огън, като периодично разбърквате.
3. Изсипете течността в отделен съд.
4. Разтворете нишестето в 0,5 чаша вода и го изсипете в киселя.
5. Оставете да заври и варете още 5 минути.
6. Общо приготвянето на напитката отнема 40 минути.

Интересни факти за ревена

1. Листата на растението се считат за отровни. За смъртоносна доза обаче са нужни много големи количества от тях. В тях се съдържа оксалова киселина в толкова голяма концентрация, че е способна да предизвика усещане за силно парене и подуване на устната кухина и гърлото. Възможни са също повръщане и затруднено дишане.
2. Длановиден ревен (Rheum palmatum) влиза в състава на чая „Есиак“ (в който също се съдържат коренища от репей, овча киселица, кора от американски бряст). Той стана популярен благодарение на медицинската сестра Рене Кейс от Канада. Тя го използва като народно средство срещу такова заболяване като рака. Според нея тази рецепта е древно наследство на индианците от племето оджибве. Но истината е, че канадците се запознаха с ревена за първи път в началото на XIX век.
3. Въпреки че това растение принадлежи към зеленчуците, американците го наричат плод. Стигна се дотам, че по време на съдебен процес през 1947 г. беше издадено постановление ревенът да се счита за плод, след като се използва и приготвя по същия начин. За купувачите това се оказа повече от изгодно. Върху вносните плодове митническата такса е значително по-малка в сравнение със зеленчуците.

Снимка на ревен