Пуканки: от какво се правят, полезни свойства и противопоказания

Трудно е да си представим киносеанс без кофичка с пуканки. Това е задължителният, може да се каже класически, «аксесоар» на приятната почивка с приятели или в семейния кръг. Вкусната пухкава царевица се харесва както от възрастни, така и от деца. Производителите непрекъснато предлагат нови вкусови добавки, за да удовлетворят най-различните изисквания.

Какво представляват пуканките

Пухкавата царевица или пуканките са ястие, което се приготвя чрез топлинна обработка на зърна от определен сорт царевица. Под действие на висока температура стените на зърната се пукат или, както се казва, «експлодират». Тази маса запазва получената форма, поради което обемът на пуканките значително надвишава размера на зърната. Поднасят се с най-различни добавки, както сладки, така и солени.

От какво се прави

Традиционно пуканките се правят от царевица от определени сортове. Семената на подходящата царевица съдържат капка вода с нишесте. Под въздействието на висока температура водата се нагрява, превръщайки се в пара, която започва да натиска стените на зърното и да го разкъсва отвътре.

Коя царевица е подходяща за пуканки

Необходимото съотношение на нишесте и вода «гарантира експлозията» на царевицата, превръщайки я във вкусни пуканки. За това са нужни специални сортове, които се отличават с твърда и стъкловидна обвивка. Остатъци от обвивката остават върху крайния продукт, което му придава апетитен вид.

Подходящото зърно за пуканки се отличава с редица особености:

• тънки стени, които трябва лесно да се пукат;
• лакирана повърхност, която на места се запазва върху готовия продукт;
• нисък процент нишесте;
• голямо съдържание на мазнини и протеини.

Но основното – «правилното» количество вода, което се съдържа в зърното. При недостиг на вода експлозията е невъзможна. В същото време излишъкът от влага в зърното ще доведе до това, че ще е необходима твърде висока температура за приготвяне на пуканките.

Сортове царевица за пуканки

За приготвяне на пуканки се използват няколко доказани сорта, които отговарят на всички необходими изисквания:

1. Червени пуканки. Зърната им се отличават с наситен нюанс, наподобяващ махагон.
2. Гостинец. Най-неизискващият сорт за грижа, поради което често използван. Зърната имат равномерен жълт оттенък.
3. Лопай-Лопай. Отличава се с доста големи кочани (18–21 см). Самите зърна са оцветени в слънчевожълт цвят. По форма са дълги и доста широки. Отличават се с приятен сладък вкус.
4. Вулкан. Зърната на този сорт царевица наподобяват по форма ориз. Цветът им може да варира от бледожълт до ярко наситен. Любителите на пуканки ценят този сорт заради отличните му вкусови качества. Кочаните са доста големи и изцяло запълнени със семена. Всеки кочан дава до 120 г отбрани зърна.
5. Внучкина радост. Използва се рядко, тъй като сортът е доста капризен. Зърната са дребни, на цвят бледооранжеви.

Всички изброени сортове са подходящи за самостоятелно отглеждане, а след това и за приготвяне на вкусни пуканки в домашни условия.

История на появяване

Според легендата пуканките се появяват още по времето на индианците, които ги приготвяли на огън в глинени гърнета. С появата на английските колонии рецептата за приготвяне на необичайното ястие е възприета от първите заселници. Промишленото производство на пуканки датира от 1886 г., като процесът е стартиран в Чикаго. От 1912 г. започва традицията гледането на филми да се допълва с хрупкаво ястие, която година може да се смята за знакова за киноманите и любителите на пуканки.

Кое е по-вредно: чипсове или пуканки

За разлика от такива „бързи“ закуски като чипсовете, пуканките се смятат за практически безвредни, особено ако не се използват добавки. Чистите „празни“ пуканки, без добавки, сол, захар и масло, са по-предпочитана закуска от чипсовете, дори за хората, които искат да свалят излишно тегло.

Американски учени, след като са провели редица експерименти, доказаха, че пуканките са по-здравословен вариант за лека закуска от картофените чипсове.

Състав и калоричност

Калоричността на пуканките преди всичко зависи от начина на приготвянето им. Ако при това се използва масло или други добавки, нивото на мазнини и въглехидрати значително се увеличава, а съответно се увеличава и калоричността на продукта. Така в сладкия вариант с добавка на карамел (един от най-популярните) на 100 грама се падат 420 ккал. Калоричността на солените пуканки не надвишава 400 ккал. Най-висок показател имат сирените пуканки или тези с добавяне на масло – в такъв случай показателят е около 500 ккал.

Основният състав на царевичните зърна са бързите въглехидрати. Съотношението на останалите съставки изглежда по следния начин:

• Белтъчини — 8,1.
• Въглехидрати — 63,7.
• Мазнини — 6,5.

Разбира се, пуканките се смятат за висококалорична закуска и могат да навредят на фигурата, но ако се консумират без добавки, които повишават енергийната им стойност, вредното въздействие може практически да се сведе до нула.

Витаминният химичен състав е представен предимно от В-групата. Така пуканките са богати на фибри и калий, полифенол – химично съединение с антиоксидантни свойства. Също така пуканките са източник на полезни микроелементи като: Na, P, Mg, Zn, Fe и др.

С какво са полезни пуканките

Този продукт е полезен благодарение на състава на царевичните зърна, които са ценен източник на витамини, калций и фибри. Сам по себе си зърненият продукт се смята за нискокалоричен, но същевременно е питателен и бързо засища глада. Разбира се, това се отнася само за пуканки без добавки, които не само им добавят калоричност, но и се считат за вредни. Те съдържат изкуствени оцветители и усилватели на вкуса, които не само не носят полза, но и предизвикват привикване.

Още един съществен фактор е начинът на разпукване на зърната. За най-безопасен се смята методът на въздушното разпукване, при който царевичните зърна се разпукват с горещ въздух, без намесата на „вредно“ производство.

Консумацията на правилно приготвени пуканки може да се сравни с консумацията на царевица, което носи на организма несъмнена полза, а именно:

• подпомага правилната работа на червата;
• помага за понижаване на нивото на кръвната захар;
• подобрява състоянието на кожата и косата;
• действа като природен антиоксидант.

Освен това консумацията на питателни пуканки оказва положително въздействие върху дейността на нервната система и ускорява обменните процеси в организма. Последното особено се отбелязва от хората, които искат да отслабнат. Между другото, Мадона е използвала пуканки като диетична храна и е останала доволна от получените резултати.

Може ли пуканки за бременни и кърмещи жени

Лекарите не препоръчват на бременните и кърмещите майки да консумират магазинни пуканки; забранен е дори приготвеният в домашни условия продукт. През този период организмът на жената е отслабен, затова медиците ѝ препоръчват да употребява само натурална храна.

Пуканките съдържат мононатриев глутамат, който застрашава здравето на бъдещата майка и детето. Солта задържа течности в организма, провокирайки нарушение на водния баланс, което се отразява отрицателно на работата на бъбреците. А високото съдържание на захар оказва негативно въздействие върху работата на задстомашната жлеза. Затова те не се препоръчват за редовна консумация от малки деца, кърмещи и бременни жени, тъй като могат да провокират редица сериозни заболявания.

От каква възраст децата могат да ядат пуканки

Детският организъм е изключително чувствителен към храната, особено през първите две години от живота. Лекарите настоятелно съветват хранителният режим на детето да бъде полезен и разнообразен, а най-важното – богат на необходимите витамини за растеж и развитие. Затова далеч не всяка възрастна храна е подходяща за малки деца.

Пуканките не са изключение – съставът им и начинът им на приготвяне не са подходящи за слабия стомах на детето. Затова само от време на време детето може да бъде поглезено с вкусно лакомство, но не по-рано от 4-годишна възраст. Това се дължи главно на фибрите, които се съдържат в царевицата, а съответно и в пуканките. Те могат да доведат до храносмилателни разстройства и да предизвикат диария у малките деца.

Може ли да се ядат пуканки при отслабване

При ограничена консумация на пуканки, те напълно могат да се използват като лека закуска при диетично хранене. Разбира се, става въпрос само за «чист» продукт, без допълнителни добавки като карамел, шоколад или солени подобрители на вкуса. Именно те повишават калоричността на пуканките и забавят процеса на отслабване.

Допълнителен бонус, благодарение на който те могат да бъдат включени в диетичното меню, е високото съдържание на фибри. Те ефективно се борят с токсините и шлаките, като почистват организма от вредното им въздействие и повишават нивото на метаболизма, а той е пряко свързан с процеса на отслабване.

Пуканките в медицината

Ако разглеждаме само състава на продукта, то той не може да навреди на здравето, а дори напротив – може да донесе несъмнена полза. Но става въпрос само за самата ефирна царевица без добавки, а такива варианти рядко могат да се намерят в продажба.

Важно! Пуканките, произведени по индустриален начин, съдържат диацетил, който оказва негативно въздействие върху организма, водещо до заболявания на дихателните пътища. Не рядко той се съдържа дори в пакетчетата със зърна, които се продават за самостоятелно приготвяне в микровълнова фурна.

При захарен диабет

Разрешени са само пуканки, приготвени у дома, които изключват вредни добавки. Приготвената по този начин ефирна царевица е питателна и спомага за понижаване на глюкозата в кръвта. Освен това тя ускорява обмяната на веществата благодарение на ниския гликемичен индекс.

При панкреатит

Консумацията на каквито и да е царевични продукти при това заболяване трябва да бъде само в ограничени количества и само самостоятелно приготвени, тъй като фибрите, съдържащи се в пуканките, са доста трудни за стомаха, особено отслабен от заболяването.

При гастрит

За да не се провокират остри пристъпи и да не се влоши заболяването, за редовния прием на пуканки трябва да се забрави. Понякога може да си позволите малко количество от продукта, но само при условие на домашно приготвяне, което изключва вредни производствени добавки.

При запек

При условие на правилно приготвяне, този царевичен продукт може дори да помогне в борбата с редовни нарушения на работата на червата. Фибрите добре почистват организма, действайки като разхлабително. Разбира се, при това трябва да се вземе предвид индивидуалната реакция на организма към продукта.

При подагра

Фибрите спомагат за извеждането на соли от организма, а подаграта – това не е нищо друго освен отлагането им на определени места. Затова консумацията на пуканки в чист вид ще се отрази добре на общото състояние на организма и няма да влоши заболяването.

При холецистит

Диетата при това заболяване предполага дробна система на хранене, не по-малко от 5–6 пъти на ден, а значит – трябва да се правят малки закуски. Натуралните пуканки са отличен вариант за питателна закуска, която може да се вземе със себе си. Основното условие остава непроменено – те трябва да се приготвят самостоятелно от качествени зърна, чийто произход гарантира изключване на всякакви добавки и обработки.

Вреди и противопоказания

Основният недостатък на пуканките е процесът на промишлено приготвяне, който съдържа цяла редица вредни добавки. Любителите на готовите пуканки трябва да обърнат внимание на основните особености на този процес.

1. В апаратите за приготвяне на пуканки се използва специално масло, много вредно за организма, за да се придаде онзи аромат, който толкова привлича потребителя.
2. Химическите добавки и усилвателите на вкус при редовна употреба на пуканки предизвикват алергии и храносмилателни разстройства при деца.
3. Солените пуканки задържат вода в организма, провокирайки пристъпи на жажда и поява на отоци.
4. Сладките изделия са вредни заради калорийността си, особено за хора с наднормено тегло. Също така те са забранени и за тези, които страдат от захарен диабет.
5. Пуканките полуфабрикат, които се продават за самостоятелно приготвяне, също съдържат вредни добавки. За приготвянето им е подходяща микровълновата печка, а този начин убива всички полезни свойства на зърната, освен това микровълновите лъчи влияят отрицателно на здравето.

Може ли да се отрови човек от пуканки

Ако продуктът е некачествено приготвен или са нарушени сроковете за съхранение на основната суровина, то съществува заплаха от отравяне. При покупката трябва внимателно да се проучи съставът и сроковете на годност на продукта, за да се избегнат негативни последствия. Напълно може да се изключи това само като се приготвят пуканки самостоятелно от естествено отгледано зърно.

Как да си направим пуканки у дома

Можете да приготвите пуканки самостоятелно по няколко начина:

• в тиган на обикновен котлон;
• в микровълнова фурна;
• с помощта на специално оборудване.

Апаратът за приготвяне на пуканки е много удобен за използване. Той равномерно загрява царевичните зърна и не изразходва много масло. За няколко минути този апарат позволява да се приготвят пуканки, които не съдържат вредни хранителни добавки.

Единственият минус на тази машина е необходимостта от разходи за нейното закупуване, както и нуждата от закупуване на незалепваща добавка, без която добавената към царевицата захар може да развали уреда.

В микровълнова фурна

За това е подходящ полуфабрикат, който е разфасован в специални пакети. Поставят го във фурната и се приготвя за няколко минути. Бързо и лесно!

В тиган

Използва се съд с високи стени и за предпочитане стъклен капак, за да може да се наблюдава процесът. На дъното трябва да се налее малко количество рафинирано масло и да се изсипят зърната. Отгоре плътно да се покрие с капак. Когато зърната започнат да експлодират, газът се изключва. Капакът може да се свали само когато всички зърна се отворят.

В мултикукър

Процесът е подобен на приготвяне на котлон. Единствената разлика е, че няма възможност да се наблюдава приготвянето, затова трябва стриктно да се следва инструкцията. За основа могат да се използват всякакви видове зърна за пуканки, кокосово или царевично масло, само рафинирано. За приготвяне се избира режим «пържене» или «варене». Пуканките са готови, когато спрат характерните звуци от експлодиране при отварянето на зърната.

Как да си направим сладки пуканки

За приготвяне на сладки пуканки е най-добре да се използва пудра захар. Тя е много сладка и може да се използва в малки количества. Може да се използва и горещ шоколад или карамел, които се поставят отделно и се използват по принципа на фондю.

Как да си направим пуканки от елда

За приготвяне на пуканки е подходяща не само царевица, но и елда. За целта се използва така наречената въздушна елда, която може да се закупи в супермаркета. Приготвя се по същия принцип като царевицата.

Въздушната елда може да се приготви самостоятелно. За целта тя се сварява предварително до полуготовност, след което се изсушава във фурната. След това може да се приготвят полезни пуканки.

Може ли да се приготвят пуканки във фурна

За приготвяне е подходяща и фурна, особено електрическа с ясен температурен режим. Това е ключов фактор за крайния резултат. Фурната трябва да се загрява равномерно, за да осигури качествено разтваряне на зърната. За приготвянето ще е необходим специален огнеупорен съд, достатъчно дълбок, с плътно затварящ се капак. Целият процес отнема не повече от 20 минути.

Срок на съхранение на готовите пуканки

Пуканките се съхраняват в зависимост от начина на приготвянето им. Така, ако царевицата е приготвена с палмово масло, готовият продукт може да се съхранява до 12 месеца. Такъв срок често посочват много производители, което говори за качеството на продукта.

Когато за приготвяне се използва рафинирано слънчогледово олио, срокът на годност значително се съкращава – до 4 месеца. Ако изборът падне върху готови пуканки, то е по-добре да се спре на този вариант. Продуктът, приготвен у дома, може да се съхранява 1–2 дни, докато запазва полезните си свойства. Освен това той бързо губи характерния си хрупкав ефект, тъй като е твърде чувствителен към влага.

Може ли да се дават пуканки на животните

Не е препоръчително да се подхранват домашните любимци с човешка храна, особено приготвена по нетрадиционен метод. Ядките, чипсът и пуканките няма да донесат полза на животното на никаква възраст, а на малките дори ще навредят. Те могат да се задавят с големи парчета.

Интересни факти за пуканките

Това ястие има дълга и интересна история, в което можете да се убедите, като прочетете няколко любопитни факта за пуканките.

1. Първата машина за производство на пуканки е изобретена в Чикаго през 1885 г. Това е направено от Чарли Криторс. Апаратът под формата на количка лесно се придвижваше по улиците, а продавачът предлагаше на разхождащите се вкусно необичайно лакомство.
2. Именно пуканките допринесоха за изобретяването на микровълновата печка. Това се случи през 1945 г., когато Пърси Спенсър, провеждайки редица опити със зърна царевица, видя, че те „експлодират“ от излъчването на характерни вълни също както при нагряване на котлон.
3. Американските търговци продаваха пуканки още от края на 19-и век. А няколко години по-късно решиха да допълнят гледането на филми в киносалона с пуканки.
4. В Русия пуканките се появиха едва през 1946 г., като доставката се осъществяваше директно от САЩ.
5. Интересно наблюдение направиха служителите на киносалони. Според тях, при гледане на трилъри и филми на ужасите се изяжда два пъти повече пуканки, отколкото при гледане на леки развлекателни жанрове кино.
6. 19 януари се счита за национален ден на пуканките в САЩ. Веселият празник с удоволствие възприеха и жителите на Великобритания, като смятат, че имат пряко отношение към историята на създаването на пуканките. Възможно е, благодарение именно на техните предци, които откриха за себе си тази култура, пуканките да са станали неразделна част от приятните посещения на кино.

Снимка на пуканки