Как да проверите качеството на маслото

Този продукт се консумира от почти всеки, но не всеки знае как да избере качествено масло.

Какво е маслото

Маслото се нарича концентрат от млечна мазнина, получен чрез сепариране на сметана от краве мляко. За приготвянето на 1 кг масло са необходими 25 л млечна суровина.

Полза от продукта

Уникалната хранителна стойност на маслото се дължи на почти 100% усвояемост и съдържанието на редица витамини.

1. Съдържа витамин А, необходим за укрепване на имунитета и поддържане на зрението.
2. Освен това млечните мазнини помагат за усвояването на витамините от група В, Е и D.
3. Витамин К е много полезен за бременни или за тези, които планират зачеване.

Маслото е необходим продукт в диетичния и детския хранителен режим, въпреки високото си калорично съдържание (средно 755 kcal на 100 g). То съдържа около 140 мастни киселини, които не могат да се получат от растителни продукти. Включително такива като омега-3 и омега-6, които човешкият организъм не може да произвежда самостоятелно. Тези киселини са необходими за нормалното функциониране на мозъка, състоянието на костите и работата на кръвоносната система. Олеиновата киселина, съдържаща се в маслото, спомага за профилактиката на онкологични заболявания.

Ненаситените мазнини в състава на маслото поддържат тонуса на сърдечния мускул и кръвоносните съдове. Например, маслото е важен източник на лецитин, който спомага за прочистване на съдовете от холестерол. Продуктът съдържа цял комплекс от макро- (калций, магнезий, натрий, калий и фосфор) и микроелементи (желязо, цинк, мед, манган). Те забавят процесите на стареене на кожните клетки, подобряват настроението, паметта, вниманието и нормализират обмяната на веществата.

Редовното консумиране сутрин на няколко сандвича с качествено масло или добавяне на парченце в прясно приготвена каша ще се отрази благотворно на красотата на кожата, ноктите и косата, ще подобри работата на храносмилателния тракт, ще повиши издръжливостта и устойчивостта на стрес.

Нормата за безопасно количество краве масло е около 10–20 г на ден. Прекомерната консумация на краве масло, включително използването му за пържене, ще доведе до обратни ефекти като затлъстяване, повишаване на омазняването на кожата и нивата на холестерол в кръвта, проблеми с храносмилането, нарушения във функциите на щитовидната жлеза, черния дроб и жлъчния мехур.

Краве масло може да се въведе в детското меню още от петмесечна възраст, като се започне с 1–4 г. Най-добре е първоначално да го смесите със зеленчуково или плодово допълнително хранене, след което да преминете към каши с масло. Постепенно увеличавайки количеството, трябва да достигнете до 15 г дневно, когато детето навърши три години.

Гликемичният индекс на кравето масло е много висок, затова трябва да го консумирате с голямо внимание, ако страдате от захарен диабет. Разрешената от диетолозите норма в този случай е не повече от 10 г на ден.

Алергията към краве масло се среща доста рядко, по-често усложнения предизвикват добавките, съдържащи се в състава – емулгатори, стабилизатори и др. Ако сте алергични, трябва много внимателно да изучавате състава на етикета.

По време на бременност натоварването върху организма на жената се увеличава. Увеличаването на нормата на истинския краве маслен продукт до 30 г ще бъде само от полза.

Кравето масло е разрешено при различни заболявания на стомашно-чревния тракт, по-специално при гастрит, панкреатит, холецистит. Умереното количество изядено масло няма да навреди на болния, но ще подобри проходимостта и усвояването на храната. Въпреки това при обостряния трябва временно да се откажете от краве масло и други видове масла. Редовната консумация на продукта ще помогне за справяне с проблема със запек.

На жените ще им е интересно да научат, че кравето масло се използва активно в козметиката. То ефективно се бори със сухотата на кожата и преждевременните бръчки. Нанасянето на масло върху малки ранички ще подпомогне по-бързото им заздравяване. Разтриването на областта под очите с късче студено масло ще помогне за облекчаване на напрежението и ще я насити с хранителни вещества. Използването на млечния продукт в маски за коса ще им придаде коприненост и еластичност.

Приложение в народната медицина

Кравето масло намира приложение и в народната медицина.

1. С него се мажат венците на деца, на които никнат зъбки, за облекчаване на болката.
2. При мъчителна суха кашлица се препоръчва да ядете масло със захар.
3. Тази рецепта действа и като диуретик, като извежда излишната вода от организма.
4. Полезно е да намазвате обрива при копривна треска с масло.
5. Смес от варен пилешки жълтък и краве масло, нанесена върху малко изгаряне, ще помогне за бързо заздравяване без белези.
6. При диария се препоръчва да добавите малко масло към виното и да изпиете сместа.
7. За укрепване на имунитета през есенно-зимния период са особено полезни лимоновото и чесновото масло. За първото трябва да смесите сока от половин лимон със 150 г масло и да посолите. За чесновото – смесете 150 г масло и няколко скилидки чесън. Препоръчително е да консумирате по една чаена лъжичка на ден.

Дори обикновен сандвич с масло през студеното време ще ви зареди с енергия и ще ви стопли. Тази закуска е особено важна за учениците и работещите хора. Топеното масло се използва за лечение на болки в ставите и в кръста.

Видове масло

Асортиментът на маслото е разнообразен в зависимост от химичния състав или методите на производство.

В завода сметаната се пастьоризира, т.е. унищожават се патогенните микроорганизми чрез нагряване до температура 85–90°С. Изключение прави Вологодското масло с особен орехов привкус и аромат, които се придобиват благодарение на обработката на сметаната при повишена температура около 98°С в продължение на 15 минути. То се прави само от сладка сметана и е несолено и се отличава с по-високо съдържание на протеин в сравнение с другите масла. Но при това се съхранява сравнително кратко. Вологодското масло не се разделя на сортове.

Кравето масло се произвежда или чрез постоянно разбиване на сметана със средна масленост, или чрез превръщане на сметана с висока масленост (около 60%) в специални апарати-маслообразуватели.

Маслото от сладка сметана се произвежда от прясна сметана, а маслото от кисела сметана – от сметана, ферментирала с млечнокисели бактерии, благодарение на което се появява специфичен вкус и аромат. Първият вид е най-разпространен в Русия. В продажба има солено и несолено масло. Солта е природен консервант, който удължава срока на годност на продукта.

Кравето масло трябва да съдържа минимум 50% млечна мазнина, в противен случай това ще бъде негов аналог, приготвен със стабилизатори. В зависимост от съдържанието на мазнини, кравето масло се разделя на следните групи:

1. Традиционно – с най-висок процент масленост 82,5%, съдържание на влага 16%. Най-полезният вид. Притежава ярък млечен вкус и аромат. Подходящо е за всякакви кулинарни ястия. Може да бъде солено и несолено.
2. Любителско – с по-ниско съдържание на мазнини – 80% и ниво на влага – 18%. Произвежда се с добавка на сол и без нея. Може да съдържа хранителен оцветител (каротин) за придаване на апетитен жълт цвят. Също така се разрешава добавянето по време на производството на млечни продукти като сухо мляко, мътеница.
3. Селско – маслеността му е 72,5%, а масовата част на влагата – 25%. Поради повишеното съдържание на вода този вид има по-малка трайност в сравнение с изброените по-горе. Може, както и любителското, да съдържа млечни добавки в състава си.
4. Сандвично – съдържанието на мазнини е още по-малко — едва 61%, а делът на влагата се увеличава до 35%. В състава на такова масло могат да се срещнат ароматизатори, консерванти, емулгатори, моноглицериди и допълнително витаминизиране. Към предимствата могат да се отнесат намалената калорийност, приятният сладникав вкус.
5. Чайно – с най-ниска масленост – 50%. Делът на влагата е 45,5%. Също така то се отличава с едва 560 ккал на 100 g благодарение на по-голямото съдържание на мътеница (обезмаслена сметана). Затова то е най-подходящо за диетично хранене с цел отслабване. Но трябва да се има предвид, че в чайното масло се допуска включването на различни Е-добавки, както и в сандвичното.

По рафтовете се среща краве масло с различни пълнежи:

• шоколадово – приготвено с какао, захар и ванилин;
• медено;
• десертно – с кафе, цикория, плодови и ягодови пълнежи;
• закусъчно – със зеленчуци, зеленина или тяхна смес;
• деликатесно – с морски дарове, сирене, гъби.

Кравите масла с пълнежи са по-малко мазни и с по-мека структура от обикновените.

Маслото, произведено от сметана на извара или подсирна суроватка, се нарича подсирно или станично.

Произвежда се в 2 сорта: висш и първи. Продуктът от висш сорт има изразен сметанов вкус, слаб млечен аромат без странични миризми. Повърхността на парчето е гладка, суха, умерено лъскава със светло жълт оттенък. Маслото от първи сорт често е с нееднороден цвят и може да се рони при употреба.

Кравото масло се подлага на топлинна или механична обработка, като се получават различни млечни продукти:

1. Разтопеното краве масло се получава чрез топене на суровината при ниски температури. Този продукт се опакова в тенекиени кутии и се консервира.
2. Сухото краве масло се приготвя от смес от сметана и мляко с ниска масленост. Изглежда като прах с мек жълт цвят и млечен аромат. От него може да се получи масло, като се добави вода, следвайки инструкциите на опаковката.
3. Стерилизираното масло се получава в процеса на сепариране на гореща сметана и мляко. Може да се съхранява доста дълго време, затова го наричат консервно.
4. Млечната мазнина се произвежда от млечни продукти чрез обезводняване и рафиниране, което води до получаване на продукт без вкус и мирис и с масленост не по-малка от 99%.
5. В резултат на претопяване от млечна мазнина се получава топено масло. За него е характерна висока масленост (98%) и практически липса на полезни вещества. Препоръчва се да се използва за пържене, тъй като всеки друг вид краве масло дими още при температура 120°C и влошава не само вкуса на ястието, но и здравето.

Може да се приготви топено краве масло у дома. Парче суровина трябва да се разтопи в тенджера на водна баня. Да се държи още половин час, докато се изпари цялата вода и изплуват млечните белтъци. Те трябва внимателно да се отстранят от повърхността, а останалата смес да се прецеди през фино сито. Това ще бъде търсеният продукт. При съхранение в стъклен буркан той няма да се развали дълго време.

Основни признаци на истинското масло

Консумацията на краве масло в умерено количество ще донесе само полза за здравето, но е важно да се избере качествен продукт. За това трябва да се обърне внимание на няколко признака.

ГОСТ или ТУ

Надписите върху опаковката «Изработено по ГОСТ» не са достатъчни. Трябва да се обърне внимание на маркировката на стандарта.

В нашата страна съществуват два ГОСТа за масло:

• Междудържавен стандарт ГОСТ Р 32261-2013.
• Национален стандарт ГОСТ Р 52253-2004.

По първия стандарт могат да се произвеждат само традиционен, любителски и селски вид със задължително посочване на опаковката на наименованието «краве масло».

Вторият ГОСТ е в сила при производството на чаено и сандвич масло. Такъв продукт е направен изключително от млечни мазнини и с масленост не по-малко от 50%.

А ето, ГОСТ Р 32188-2013 означава, че в опаковката има маргарин, въпреки всички уверения на производителя. ГОСТ Р 52100-2003 се отпечатва върху спред и топени смеси.

Отличното краве масло може да се произвежда не само по ГОСТ, но и по технически условия (ТУ). Ако производителят използва рецептура по ТУ, тогава трябва да има надпис с буквите «СТР» или следния текст – продуктът е произведен в «съответствие с техническия регламент». Качественото масло трябва да съдържа изключително пълномаслено мляко или сметана. Растителните масла (най-често слънчогледово, палмово, кокосово), които често се маскират под името «заменители на млечните мазнини», говорят за некачествен продукт, дори ако производителят пише друга информация на опаковката.

Масленост

Маслеността на краве масло варира от 60 до 82,5%. Мазният продукт има по-висока калоричност и цена, но и ползата от него е по-голяма. Затова не си струва да пестите за сметка на здравето. В зависимост от маслеността, се различават сортове масло: традиционно с най-висока масленост, любителско, селско, сандвич и диетично чаено.

Цвят

Истинското краве масло има равномерен светложълт нюанс. Наситеният жълт цвят е сигурен признак за добавяне на оцветител в продукта. Белезникавият оттенък показва наличие на растителни мазнини в състава. Ако маслото се съхранява отворено, на въздуха се образува прозрачен жълт филм. По-добре е да го премахнете, тъй като придава горчив вкус на маслото. Подобен горен слой може да се образува, ако маслото е било дълго време под въздействието на преки слънчеви лъчи.

През лятото, когато кравите се хранят с прясна трева, маслото от млякото е с по-наситен цвят, отколкото през зимата. Във всички случаи цветът трябва да бъде равномерен по цялото парче, без цветни ивици и вкрапвания.

Мирис

Истинското масло почти не мирише, затова наличието на силен млечен аромат ще покаже добавяне на ароматизатори. Неприятна чужда миризма се появява при неправилно съхранение.

Състав

В 100 г краве масло се съдържат до 82 г мазнини, около 1 г въглехидрати и белтъчини, останалото е вода и органични киселини.

Масло, в чийто състав има растителни мазнини, не може да се счита за краве масло по право. Всички заместители на млечната мазнина, подобрители на вкуса, емулгатори, освен ниската калоричност, носят повече вреда, отколкото полза. Трансмазнините, които се съдържат в спред или маргарин, нарушават обмяната на веществата, допринасят за развитието на атеросклероза, ракови и сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет. Изключително не се препоръчва употребата на такива продукти от бременни и кърмещи жени.

В състава на доброто масло на първо място трябва да стоят сметана или пълномаслено мляко. На етикета на продукт с премиум качество, създаден само от сметана с високо съдържание на мазнини, може да липсва състав като такъв. Производителят само посочва, че „е произведено от сметана“ или „от пастьоризирана сметана“. Освен това на етикета на достоен продукт трябва да бъде отпечатано наличието на готварска сол (за соления вид) и концентрати на млечнокисели организми (ако е кисело-сметаново). Някои производители добавят безопасния хранителен оцветител каротин (Е 160). Но ако съставът изобилства от ароматизатори, консерванти, стабилизатори и емулгатори, то не трябва да купувате такова масло. Според ГОСТ в състава на селското масло задължително трябва да влизат витамини А, Е и D, в количество, строго съответстващо на нормата.

Според стандарта в маслото могат да се добавят всякакви други продукти от мляко. Най-често използват суроватка, от която чрез сепариране се отделя известно количество мазнини. Също така в състава може да се види сухо мляко.

Цена

Тъй като за производството на 1 кг масло са необходими минимум 20 л сметана, то и цената на крайния продукт не може да бъде ниска. Евтинията ще бъде един от показателите за некачествен продукт.

Срок на годност

За избора на натурален продукт е важно да се обърне внимание и на срока на годност. Средно това са 30 дни при температура 0–5°C и два пъти повече при замразяване. Размразяването на маслото е по-добре да става на рафта на хладилника, а не при стайна температура. Повторното замразяване на продукта е противопоказано. Подозрително дългият срок на съхранение показва наличие на консерванти в състава.

Опаковка

Най-подходящата опаковка за маслото – не хартиена или картонена, а фолиева, която предпазва от попиване на чужди миризми и разрушителната слънчева светлина.

Правилно съхранение на маслото

За да не се покрие с плесен голямо парче масло, е целесъобразно да го замразите и да отчупвате малки парчета при нужда. След размразяване полезните свойства на продукта не се променят. За да се избегне пожълтяване, поява на неприятна миризма и плесен, е по-добре да закупите керамичен или дървен масленик. Поставяйте го на горния рафт на хладилника. Не се препоръчва съхраняване в полиетиленови торбички или пластмасови съдове, тъй като маслото лесно адсорбира вредни вещества.

При липса на хладилник по някаква причина можете да запазите маслото годно за консумация, като поставите парче в емайлиран съд със солена вода, покриете отгоре с чиния и притиснете с тежест. Трябва да се намери хладно място за съда.

Истинското масло: твърдо или меко

Текстурата на маслото зависи от температурата на околната среда. То има ниска температура на топене средно 30–36°C, близка до температурата на човешкото тяло, поради което се усвоява лесно. При -18°C истинското масло се втвърдява, на рафта на хладилника запазва плътна консистенция, а на кухненската маса след известно време става меко. Фалшификатът с растителни добавки се размразява много бързо, след което лесно се намазва върху хляб.

Как да разпознаете палмовото масло в маслото

Палмовото масло се произвежда от листа и плодове на маслодайната палма. На руския пазар в състава на хранителни продукти се появява сравнително отскоро преди около 30 години. Благодарение на евтиността си, то все още е популярно сред недобросъвестните производители.

Палмовата мазнина се счита за вредна за човека. Тя не може да се усвои в организма и започва да се натрупва по стените на съдовете, предизвиквайки затлъстяване, развитие на сърдечно-съдови и онкологични заболявания.

Палмово масло може да се срещне в много млечни продукти, както и в сладкарски изделия като бонбони, торти, бисквити и т.н. То допринася за увеличаване на срока на годност на продуктите и за подобряване на вкуса.

Рафинираното палмово масло на външен вид не се различава от маргарин. Ако е добавено съвсем малко в краве масло, то на вкус е много трудно да се открие. Наличието на палмова мазнина може да се разпознае само в лаборатория. В случай че палмовото масло е заменило значително количество краве масло, след ядене се усеща мазен филм в устата. Такова масло полепва по зъбите и езика.

Също така може да се провери маслото за фалшификация, като се остави малко парченце на масата. Некачественото масло ще се топи неравномерно, което е свързано с по-високата температура на топене на палмовата мазнина. При нагряване до 37°C фалшифицираният продукт няма да се разтопи напълно, ще се виждат малки твърди вкрапления.

Масло с растителни добавки ще се рони и чупи при рязане, а на среза ще се появят капчици влага.

Продукт с голям срок на годност също трябва да предизвика подозрение.

Как да различите маслото от маргарин и спред

Кравето масло, спредът и маргаринът външно си приличат, но се различават не само по цена, но и по хранителна стойност. При внимателно разглеждане може да се определи кой продукт е пред вас, дори ако недобросъвестен производител се опитва да продаде продукт с ниско качество на завишена цена.

Маргаринът се произвежда от натурални и хидрогенизирани масла от растителен произход, основно слънчогледово, рапично, соево и други. В продажба има мек сандвич и твърд трапезен маргарин. Но като заместител на селското масло той все по-рядко се появява на масите. Най-широко приложение намира при приготвяне на печива. Основният потребител на маргарин е хлебопекарната, сладкарската и други производства.

В готовия продукт след обработка на суровините се появява голямо количество ненаситени мастни киселини. Те допринасят за разрушаването на стените на кръвоносните съдове, причиняват ракови заболявания.

Маргаринът е твърд на допир и почти не се огъва дори при силен натиск. Има много слаба миризма. В състава си може да има сухо мляко, ароматизатори, суроватка и оцветители. Цветът на маргарина е еднороден, разрезът е лъскав и сух. Некачествените суровини ще дадат горчив, кисел или метален вкус. При загряване над 200°С маргаринът отделя опасни вещества – алдехиди.

Спред буквално означава «това, което се намазва», но не е масло. Това е мазнинен продукт с масленост не по-малко от 39%. Изготвя се от млечна мазнина с добавяне на растителни масла, поради което е много пластичен и лесно се вдлъбва при натиск.

Спредовете могат да бъдат нискомаслени (39–49%), средномаслени (50–69%) и високомаслени (70–95%). Според съдържанието на млечна мазнина биват:

1. Маслено-растителен спред, при който млечната мазнина съставлява не по-малко от половината от целия мазнинен състав на продукта.
2. Растително-маслен спред съдържа от 15 до 50% млечна мазнина спрямо растителната.
3. В растително-маслен продукт има по-малко от 15% животински мазнини. Той се счита за най-полезен от всички видове.

Привържениците на здравословното хранене, които мислят за фигурата и здравето, както и хората с атеросклероза, заболявания на сърдечно-съдовата система, все по-често избират именно спред. В крайна сметка растителните мазнини в състава му изобщо не съдържат холестерол, освен това той е нискокалоричен. От друга страна трябва да се помни за наличието на трансмазнини в спреда и да не се злоупотребява с него.

Консистенцията на спреда е мека и еднородна. Цветът на продукта може да бъде бял или с жълтеникав оттенък, повърхността е лъскава. Вкусът е маслен, но не остава приятен послевкус. За разлика от натуралното краве масло, при разрязване краят на продукта се троши, по него излизат водни капчици. След замразяване спредът бързо се размразява и лесно се намазва върху хляб. Растително-млечният продукт може да се съхранява по-дълго от обикновеното масло.

Спредът може да се използва при приготвянето на различни ястия, включително и при печене. Но за пържене не е подходящ, тъй като в тигана не се топи, а гори.

Как у дома да определите качеството на маслото

Съществуват няколко начина, по които може да се определи качеството на краве масло в домашни условия.

По опаковката

Истинският маслен продукт никога няма да залепне за опаковката поради високия процент масленост, за разлика от фалшификатите.

По текстура

Може да се остави малко парче в чиния на кухненската маса. Качественото масло след час трябва да омекне, но формата ще се запази. Отделянето на капчици влага и разтичането ще издадат лошо качество.

В тиган

При нагряване в горещ тиган доброто масло се топи постепенно, без отделяне на вода и пяна, разпространявайки апетитна миризма. Маргаринът ще цвърчи и ще се пени почти без миризма. Храната на него най-вероятно ще загори.

По среза

Консистенцията на маслото трябва да е плътна, при разрязване не се рони. Повърхността на разреза на качественото масло е равна, еднородна по цвят и суха на вид. Наличието на малки капки влага доказва, че това вече е маргарин или спред.

С помощта на фризера

Настоящото масло ще замръзне за час и ще се отчупва на парчета. Ако вече се е разтопило и въпреки това се рони при нарязване, то или маслото е било многократно размразявано и замразявано, или технологията на производство е нарушена. Продуктът с растителни мазнини дори след замразяване ще се нарязва на равни филийки и ще остане мек.

По вкус

На вкус оригиналният продукт е маслен с привкус на пастьоризирано мляко. Горчивина, киселинност и други вкусове трябва да ви накарат да се замислите. На езика парченце масло се топи мигновено. Маргаринът полепва по зъбите и дълго не се разтваря, оставяйки мазен налеп.

По ножа

При намазване на хляб доброто масло лесно се нанася и не залепва по ножа, за разлика от маргарина или спреда.

С помощта на гореща вода

Парченце истинско масло ще се разтвори равномерно във вода, а спредът ще се разслои на люспи и след известно време ще се утаи.

С помощта на калиев перманганат

Ако пуснете парченце масло в чаша с разтвор на калиев перманганат, качественият продукт ще накара течността да изсветлее. Фалшификатът няма да повлияе на разтвора.

Как да изберете качествено масло в магазина

Когато купувате масло на тегло, има голям шанс да попаднете на несвеж продукт, а и от санитарни съображения е по-добре да го закупувате в индивидуална опаковка. За да не се разочаровате при избора на масло, след като го опитате у дома, трябва в магазина внимателно да проучите етикета на продукта. Голямо значение има цената на истинското масло. Тя е доста висока, затова е важно да не изберете фалшификат.

На първо място трябва да обърнете внимание на името. На опаковката задължително трябва да бъде написана думата «масло», например, «масло любителско», «масло сметаново», «масло селско» или «краве масло» с посочване на сорта. Наименованията «истинско сметаново», «маслице», «масло особено», «екстра» само въвеждат в заблуждение и нямат нищо общо с натуралния продукт. «Млечен продукт» или «спред» определено не са краве масло.

Следва да се обърне внимание на срока на съхранение. Малкият срок показва натурален продукт. Качественото масло не може да се съхранява повече от месец. Колкото по-голям е срокът на съхранение, толкова по-вероятно е наличието на консерванти или растителни мазнини.

Трябва внимателно да прочетете състава на продукта. Колкото по-малък е списъкът на съставките, толкова по-добре.

На допир опаковката трябва да е плътна, без повреди и вдлъбнатини. Ако при леко натискане остане забележима вдлъбнатина, то най-вероятно в ръцете ви е или маргарин, или некачествен продукт. Можете да помиришете маслото. То не може да има силен аромат без добавяне на ароматизатори. Наличието на странични миризми свидетелства за неправилно съхранение и транспортиране, което няма да се отрази по най-добрия начин на вкуса му.

Как да направите масло у дома

Настоящото краве масло може да се приготви и в домашни условия. За това ще са необходими поне 6 л пълномаслено краве мляко. Първо трябва да се събере сметаната. Млякото в стъклени буркани се поставя на топло място за няколко дни. В резултат млякото ще се раздели на кисело мляко и сметана отгоре. Тя трябва да се събере в отделен дълбок съд и да се охлади за едно денонощие.

От 1 л мляко излизат приблизително 80–100 мл мазна сметана. Охладената суровина трябва да се разбива с миксер до появата на бучки.

Когато масата стане гъста и нееластична, да се започне да се разбърква с дървена преса още около 5 минути обратно на часовниковата стрелка. Получената течност трябва да се отцеди, а готовото масло да се постави в хладилник или да се замрази.