Как да проверите естественността на меда

Медът е наистина сладък дар на природата, чиято сила се крие в неговите лечебни свойства, които се ценят не само от хората, но и от някои представители на животинския свят. Някои не го харесват, но по време на настинка всеки ще си спомни за способността му да лекува и тогава бурканче мед непременно ще се появи на рафта.

Какво е медът и неговите видове

Медът е продукт от животински произход. Пчелите извършват огромна работа, за да можем да имаме тази ценна суровина от нектара на различни растения у дома.

Видове и сортове
Класификацията на меда е доста обширна, може да се раздели по признаци.

Първата е класификация по произход. Медът може да се раздели на три категории – цветен, манов и смесен. Цветният мед се получава, когато пчелите са взели нектар от цветовете. Ако е използван един вид цветя, този продукт ще се нарича монофлорен, а ако са от различни – полифлорен. Монофлорен мед може да се срещне при пчеларите не винаги, тъй като пчелите не могат да бъдат принудени да летят около цветовете на едно и също растение. Нектарът за мановия мед пчелите събират в сухо време, като го получават от отделянията на други насекоми, медена роса или листа и стъбла (дървесен сок или смола). Такъв мед притежава по-ниска хранителна стойност.

Втората класификация дели меда по консистенция – на течен и твърд, който представлява просто захаросана маса. Така че медовият продукт, съхраняван повече от 3 месеца, може напълно самостоятелно да промени вида си.

Третата класификация разглежда меда по цвят. Той бива светъл и тъмен. Светлият притежава сладък и тръпчив вкус, затова се счита, че има по-добра хранителна стойност от тъмния. Той, между другото, има във вкуса лека ненатрапчива горчивина.

Съществуват още множество класификации на меда по видове – те включват мястото на събиране, сезона и много други. По-внимателно трябва да разгледаме най-популярните сортове.

1. Липовият мед е най-популярният сорт. Той има тръпчив вкус, цветно-дървесен аромат и светъл кехлибарен оттенък, почти подобен на цветовете на липата. Такъв мед подхожда добре за дресинги за салати (медено-горчичен). Счита се, че той е по-богат от останалите на витамини и минерали.
2. Елдовият мед е втори по популярност. Има тъмен цвят, благодарение на който веднага може да се каже, че такъв подсладител ще горчи малко на вкус. Но тази горчивина ще бъде покрита от ясна пикантна нотка.
3. Цветният мед се получава от нектара на различни видове цветя, наричат го още ливаден мед. Благодарение на разнообразието от цветни нектари съставът му винаги е различен, както и хранителната стойност.
4. Дивият мед е най-ценният от всички, тъй като пчелите не се безпокоят с редовно събиране за дълго време. Такъв продукт, за разлика от другите, притежава по-силен аромат, а консистенцията му е много по-гъста. Вкусът на такъв мед е приторно-сладък, с кисела нотка.
5. За най-рядък се смята черният мед – получава се, ако нектарът е събран от пчели от черен кимион. Той има цвят на тъмен горчив шоколад. Такъв продукт на пчеларството може да се намери само в Египет. Цената на подобен уникален продукт ще бъде съответно много висока. Ако видите такъв продукт на рафтовете на магазина на достъпна цена, това е фалшификат. Най-вероятно са добавили оцветител, за да му придадат тъмен нюанс, и пред вас е обикновен липов мед с променен цвят.

Съществуват и много други сортове мед. Сред тях са слънчогледов, акациев, боров, кедров и други. Всеки от тях е богат на някой микроелемент повече от друг. Затова всеки трябва да намери своя сорт, като вземе предвид особеностите на организма си.

Как да проверите естественността на меда у дома

Всички полезни свойства на меда, които са вложени от самата природа, ще останат в продукта само при условие, че той остане натурален до етапа на разпределяне в буркани за продажба. За съжаление, не всички производители са добросъвестни и за лична изгода могат да прилагат различни добавки, които влияят на качеството на продукта. Най-популярните сортове мед особено често са подложени на фалшификация и съществува риск да купите фалшификат. Затова е важно всеки да разбере как да провери натуралността на пчелния продукт, за да не се хване на въдицата следващия път.

Разбира се, в магазина или на пазара има възможност да се провери медът само по органолептични качества, затова трябва да се разчита на собствените си чувства.

Вкус и аромат

Натуралният мед, освен сладост, има ярко изразена тръпчивост, поради която не винаги се харесва на малките деца. Тези признаци ще се засилят само ако се нагрее – това е естествена промяна на продукта, която няма нищо общо с добавянето на добавки. Спомнете си, когато добавяте мед в чая, в напитката отчетливо се усеща меден аромат. Слабата миризма ще свидетелства за добавяне на захар.

На пазара може да ви дадат да опитате мед. Задължително поискайте да ви дадат лъжичка преди покупка – натуралният неразреден пчелен продукт ще стипчи малко езика. Помнете също, че тъмният мед ще горчи малко, затова, ако не усетите горчивина – пред вас най-вероятно е продукт с добавена захар.

Също така вземете предвид факта, че всеки мед ще мирише на растението, от което е събран нектарът: липовият ще мирише на липа и така нататък. Особено силен аромат има липовият и елдовият мед.

Консистенция

Тя е вискозна, така че когато потопите в буркана с натурален мед лъжица и пръчка, след изваждането им медът ще се точи на непрекъсната нишка, образувайки на повърхността спираловидна купчинка, която бавно потъва в общата маса. А при скъсване нишката, която се точи от лъжицата, ще отскочи обратно към нея. Медът с примеси няма да се държи така – той ще капе от лъжицата на прекъснати лепкави капки. Ако пък веднага изчезне в общата маса, то са ви предложили да купите или неузрял мед, или разреден с вода.

Понякога в съдържанието на бурканчето могат да се видят включения като пчелно крилце или краче, малко парченце пчелна пита – въпреки че медът се филтрира преди разпределяне по бурканите, те могат да попаднат в него. И това също е един от най-добрите показатели за неговата автентичност.

Цвят

Медът има най-разнообразни нюанси – от светло жълто до тъмно кафяво, всичко зависи от сорта. Но всички сортове обединява едно – ако погледнете продукта на пчеларството в стъклено бурканче, ще видите, че той е абсолютно прозрачен. Ако в меда са добавени допълнителни подсладители, сгъстители и оцветители, той ще бъде мътен с дребни включения под формата на утайка в цялото бурканче.

Кристализация

Това е естествен процес за натуралния мед и доказва липсата на специални добавки в него. Скоростта на настъпване на този процес зависи пряко от количеството прашец в меда, но рано или късно той все пак ще настъпи. Обикновено кристализацията започва 3–4 месеца след извличането на меда. В народа този процес наричат захаросване. Медът, който престои цяло лято до зимата в течно състояние, очевидно е произведен с добавка на химикали или е подгрят при производството – всичко това негативно променя хранителната стойност на продукта, а нагряването допринася за образуване на канцерогени. Затова през зимата е по-добре да се откажете от течния мед, тъй като с настъпването на студовете продуктът без добавки задължително ще се втвърди и захароса.

Всички останали начини за определяне на фалшификация се налага да се провеждат вече у дома, след покупката. Но след извършване на няколко изпитания ще можете да намерите добросъвестен производител или пчелар и да закупувате мед само от него.

Как да определим добавянето на нишесте и/или брашно

Тези два компонента се добавят в пчелния продукт с цел имитация на захаросване. Особено често това се прави с неузрял мед. Затова, ако не искате в бъдеще отново да купите нишестен мед вместо чист, направете експеримент с йод. Добавете към чаена лъжичка от продукта няколко капки и внимателно следете промените в цвета. Ако производителят е излъгал и в продукта има нишесте, той ще придобие синкав оттенък.

Как да определим добавянето на тебешир

Креда се добавя към меда по различни причини: за да се получи гъста консистенция или за да се увеличи теглото на продукта. У дома лесно можете да определите дали има креда в меда или не, като добавите към няколко лъжици разреден с вода продукт 1 чаена лъжица оцет. Ако започне да се пени, значи в състава му явно има калциев карбонат (той е креда).

Как да определим зрелостта на меда

Производството на мед е много трудоемък процес за пчелите. Освен събирането на нектар, те извършват неговата преработка в кошерите си. Те трябва да изпарят излишната влага, а специалните ензими, които пчелите произвеждат, разграждат сложните захари на прости. Целият процес отнема не по-малко от седмица, и готовият мед ще се намира в питите под специален восъчен капак. Именно такъв пчеларски продукт се счита за узрял.

Но някои пчелари в името на собствената си изгода не изчакват завършването на процеса и продават още неузрял мед. Такъв продукт ще се отличава с течна консистенция по външни признаци, а по хранителна стойност явно отстъпва на нормалния мед.

За да проверите зрелостта на меда у дома, трябва да го загреете съвсем малко – не повече от 25°C, като при това постоянно го разбърквате. Узрелият продукт при повдигане и завъртане на лъжицата ще се навива на нея, а неузрелият – ще се стича обратно в съда като желе.

Неузрелият мед може да има на повърхността си филм, след който ще последва реакция на ферментация и разваляне на продукта. Ако все пак сте купили точно такъв, то загрейте го малко у дома и го изяжте в най-близко време.

Как да определим примесите

Всичко е заради същия стремеж към печалба и желанието да се продаде по-малко мед на цената на нормалния, в него могат да се открият не само креда и брашно, но и пясък. За да определите примесите в меда, трябва да го разтворите във вряла вода. Без примеси той ще се разтвори в нея напълно. Но ако след разтварянето на продукта на дъното на съда се утаи утайка, то в меда са добавени някакви примеси.

Как да определим добавянето на захар

Добавянето на захар в меда по вкус може да определи далеч не всеки. За това е необходимо, като минимум, много често да се яде натурален пчеларски продукт, или да сте пряко пчелар (такива хора ще могат да определят не само добавянето на захар, но и да кажат дали пчеличките са били подхранвани със захарен сироп – това също е фалшификация). Но у дома можете да проведете няколко изпитвания за неговото определяне.

Вземете лъжица мед и я поднесете към запалена клечка кибрит или запалка. Медът с добавена захар при нагряване ще замирише на изгоряла карамела, в някои случаи краищата могат да почернеят. Натуралният пчеларски продукт няма да промени сетивните си свойства – той няма да прегори и няма да промени цвета си.

Още един, най-прост начин – добавяне на мед в чай. Ако в него има добавена захар, то той няма да се разтвори напълно, а ще се утаи в чашата като утайка, а самият чай ще стане по-тъмен.

При покупка помиришете меда – при добавяне на захар в него няма да има аромат.

Как да определим добавянето на вода

Разбира се, най-простият начин да разберете дали медът е разреден с вода, е да определите консистенцията му. При разредения тя е много течна. Такъв мед няма да се стича плавно от лъжицата, а ще капе, като постоянно прекъсва изтеглящата се нишка. Но има случаи, когато дори този начин няма да помогне да се определи точно фалшификатът.

За такива случаи е създаден следният метод, който, както твърдят създателите му, позволява 100% да се определи фалшификатът (обаче дори някои сортове натурален мед могат да попаднат под подозрение). Вземете обикновена хартия и капнете върху нея 1 чаена лъжичка от продукта. Ако след известно време около меда забележите разтичащо се влажно петно, значи в него явно са добавили вода.

Също така добрият мед (в течна форма) при разтриване между пръстите ще се абсорбира в кожата, без да оставя никакви скрабващи усещания. Ако все пак усетите груби включвания – в него има захар.

Ако потопите парче хляб (за предпочитане престоял) в натурален мед, то няма да омекне, а ще остане също толкова плътно. В продукта на пчеларството с добавена вода мекишът бързо ще набъбне, ще омекне и ще се разпадне.

Как да проверим естественността на меда с химически молив

Такъв молив може да се купи на цена не по-скъпа от 1 €. Просто го прекарайте по капка мед. Действието му е същото като на йода – при наличие на нишесте, брашно или тебешир ще оставя след себе си следи от син оттенък. Но трябва да се помни, че някои майстори са намерили начин да измамят такъв молив, затова този метод трябва да се използва заедно с други за разкриване на фалшификат.

Други признаци на некачествен мед

Обърнете внимание на такива признаци:

1. Натуралният мед е с еднороден оттенък, равномерен цвят, без резки промени в палитрата.
2. Не взимайте мед, ако видите в него разслоявания – плътна консистенция на долния слой и течна на горния говори за незрялост или за добавяне на вода.
3. Много светлият цвят на меда ще свидетелства за подхранване на пчелите със захарен сироп.
4. Течният мед, който има мирис на изгорял карамел или неприсъщ за сорта кехлибарен оттенък, е бил подложен на нагряване; най-вероятно продуктът е бил захаросан, но са решили да му придадат по-привлекателен търговски вид.
5. Фалшифицираният мед ще се пресече в горещото мляко, а натуралният ще се разтвори и няма да остави утайка; ако се е пресякъл, значи пред вас има захарен сироп или продукт с добавена лимонена киселина.
6. Натуралният мед при потапяне в него на нажежена медна жица ще остане върху нея и при изваждането ѝ – в този случай не трябва да капе.
7. Ако по време на съхранение медът се е разслоил, то той първоначално е бил недозрял; трябва добре да се разбърка и да се изяде по-бързо – срокът на съхранение на такъв продукт не е дълъг.
8. Медът си има правилното тегло, което характеризира неговата натуралност: така, литров буркан мед тежи средно 1,5 кг; ако теглото на бурканчето е по-малко, то пред вас е фалшификат – продавачът е решил да ви продаде продукт на пчеларството с вода на цената на истински мед.
9. Некачествен продукт ще имат онези пчелари, чиито кошери се намират в близост до магистрали и пътища – в него ще се съдържат вредни вещества, които могат да увредят здравето.
10. През сушаво лято съществува риск да купите манов мед (той ще има по-голяма горчивина от цветния и ще бъде по-тъмен на цвят) или мед, за който пчелите са събирали нектар от захар или от захарен сироп – такъв продукт има по-кратък срок на годност.

Много е трудно да се намери натурален мед – рядко някой успява да го купи от първия път. Обикновено това става чрез проби и грешки: трябва да опитате продукцията на няколко продавача, за да намерите нефалшифициран продукт. Да се предпазите от покупка на некачествен мед можете само като намерите своя продавач-пчелар или производител.

Рецепта с мед – торта «Медовик»

За нея ще са необходими следните съставки:

• мед – 2 с. л.;
• кристална захар – 250 г;
• кокоши яйца – 2 бр.;
• растително масло – 70 г;
• бакпулвер – 2 ч. л.;
• брашно – 800 г.

За плънката:

• кондензирано мляко – 1 банка;
• краве масло – 250 г.

Етапи на приготвяне:

1. Предварително подгответе 5 листа пергаментова хартия – от нея трябва да нарежете кръгове с диаметър 20 см. Те ще са ви необходими за приготвянето на блатовете.
2. Смесете в купа захарта и яйцата, докато захарта се разтвори напълно.
3. Разтопете на слаб огън кравето масло и добавете към него меда, бакпулвера и яйчено-захарната смес. Разбърквайте всички съставки на огъня, докато се появят първите признаци на кипене.
4. Свалете тигана от огъня и добавете в него брашното. Месете тестото, докато изчезне лепкавостта – то трябва да бъде леко влажно, като за бисквити.
5. Разделете тестото на 5 части и поставете всяка порция тесто върху подготвената пергаментова хартия. Покрийте ги с фолио и оставете за 20 минути на стайна температура.
6. След изтичане на указаното време разточете тестото на 5 кръгчета с дебелина 2 см и ги поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Блатовете трябва да се пекат 5 минути до появата на златист цвят.
7. Смесете кравето масло с кондензираното мляко. Намажете обилно първия блат с крема, след това отново блат и така нататък. Намажете горния блат с крем и поръсете отгоре с натрошени бисквити.
8. Оставете тортата за 8 часа в хладилника преди поднасяне на масата – така вкусът ѝ се разкрива по-добре и при разрязване тортата няма да се разпада на части.

Интересни факти за меда

1. В древността медът е бил смятан за божествена субстанция. Създателите на митове го свързват с нектара на небето, който дълго време е бил храна на боговете.
2. В Древен Египет медът е бил най-популярното лекарство – той се споменава в 900 известни древни препарата. Пчелният продукт е бил също съставка на средновековните лекарства, тъй като е бил единственото достъпно вещество, способно да направи медикаментите приятни на вкус.
3. Добавянето на мед в чай погрешно се смята за лечебно – при повишени температури всички полезни свойства се разрушават. Затова е по-добре да ядете мед и да го запивате с чай.
4. Медът се съхранява много дълго, тъй като основно съдържа захар с добавка на някои антибактериални съединения и ензими, любезно предоставени му от пчелите.
5. Медът е единственият продукт, който включва в себе си всички вещества, необходими за поддържане на живота.
6. Медът е разпространено средство срещу безсъние, един от основните симптоми на тревожност. Дори лекарите съветват да се приема мляко с мед преди сън, за да се намали безпокойството.
7. На мъжете за регулиране на различни проблеми в организма съветват да употребяват тъмни сортове мед – в тях се съдържат повече компоненти, полезни за някои функции. Също така продуктът е способен да намали признаците на махмурлук, затова на сутринта може да изпиете чаша чай с лъжица мед или просто да го намажете върху хляб.
8. Мед трябва да се купува само в стъклени съдове. В алуминиеви и метални той няма да се съхранява дълго и ще се развали по-бързо.
9. Ако по време на съхранение медът започне да помътнява, това не означава, че той е неестествен или е започнал да се разваля. Това е просто началото на процеса на кристализация.
10. Медът преди много години се е смятал за парична единица – с него са се разплащали в Древен Рим и Египет.

Снимка на мед