Как да проверим млякото за натуралност

Днес рафтовете в супермаркетите се огъват от изобилие на млечни продукти. Повечето от представената продукция по-скоро принадлежи към химическите продукти, отколкото към селскостопанските. Как да разберем натуралността на предлаганото мляко? Възможно ли е у дома да се открие фалшификат? Ще научим как да определим свежестта на млечните продукти и правилно да проверим тяхното качество.

Млякото ни е познато от детството. Днес няма проблем с избора, и като влезем в магазин, имаме възможност да купим какъвто пакет ни хареса. Можем да обърнем внимание на срока на годност и маслеността, но рядко преглеждаме състава.

Какъв трябва да бъде натуралният продукт

Именно обработката на млякото влияе впоследствие върху неговите свойства. Достатъчно е внимателно да проучим отпечатаната на опаковката информация и да имаме представа за видовете млечни продукти, за да направим правилния избор.

Съгласно ГОСТовете са установени следните условия за потвърждаване на натуралността на млякото:

• опаковано веднага след доене;
• няма различни добавки;
• почистено от примеси;
• охладено до 4°C.

Такова мляко може да се намери само при фермерите на тяхната територия. То се нарича цяло. В магазините се продава мляко, близко до натуралното.

Видове мляко

Млякото може да бъде:

• цяло;
• печено;
• пастьоризирано;
• стерилизирано;
• витаминизирано;
• ултрапастьоризирано;
• отборно;
• нормализирано;
• възстановено;
• безлактозно.

Нека разгледаме най-често срещаните видове по-подробно.

Цяло

Този вид е най-близо до натуралния. Него, както и отборното, рядко може да се срещне в магазините. Млякото се подлага на минимална обработка, в него не се добавят различни химически компоненти за увеличаване на срока на съхранение. Може да се променя само процентът на масленост.

Нормализирано

Приготвя се от цял вид. Млякото се сепарира, т.е. разделя се на съставни части. Необходимият процент масленост се получава чрез добавяне на сметана.

Възстановено

Това по-скоро е «млечна напитка», тъй като се приготвя от сухо мляко. Полезните свойства в него практически отсъстват.

Пастьоризирано

Получава се в резултат на топлинна обработка, благодарение на което срокът на годност се увеличава. Режимът на термообработка е 60–90°C. При такива температури умират вредните микроорганизми, но полезните бактерии продължават своето съществуване.
От такова мляко се получават вкусни каши, първи ястия и т.н. Тъй като този вид е близък до натуралния, от него може да се приготвят у дома кефир, извара, кисело мляко и др.

Ултрапастьоризирано

Този вид предполага топлинна обработка при високи температури. Режимът е 126–139°C. Времето на процеса отнема няколко секунди, но благодарение на това млякото може да се съхранява по-дълго. Полезните микроорганизми не умират. Напитката може да се консумира без предварително кипене.

Стерилизирано

Продуктът се подлага на термообработка многократно. Температурата е над 100°C. При такива процеси умират както вредните, така и необходимите за човешкия организъм микроорганизми, поради което полезността на стерилизираното мляко е под голям въпрос.
Зато пък може да се съхранява дълго. Пакетите с мляко от този вид могат да стоят в хладилника отворени дълго време и при това няма да се развалят. Но да се направи от тях кисело мляко или извара вече няма да стане.

Топено

Получава се чрез обработка в продължение на 3 часа при температура над 80°C (85–98°C). Млякото в резултат придобива приятен вкус и красив светло-кремав оттенък.

Ако към топеното мляко се добавят витамини, протеин и други полезни компоненти, ще се получи витаминизиран вид.

Непоносимост към мляко

Понякога хората не понасят млякото. Това често се случва при децата. Причината е съдържащата се в напитката лактоза. Организмът не приема млечните продукти, защото в него липсва ензимът, способен да разгради млечната захар. Ако такъв човек изпие дори незначително количество мляко, в организма му ще настъпят неприятни процеси, може да възникне диария и да се появят болкови усещания. Затова не бива да се шегува с това. Ако избирате мляко, трябва да обръщате внимание на състава. Ако в него няма лактозна захар, може да го вземете. Избирайте продукти без млечна захар, те се предлагат в магазините.

Как да определим свежестта на продукта

На първо място, киселото мляко може да се разпознае по характерната кисела миризма. Ако тя липсва, но подозренията остават, трябва да се прибегне до други начини за проверка:

1. Опитайте. Ако няма кисел привкус, продуктът е нормален.
2. Проверете на вид. Наличието на малки бели люспи показва несвежест.
3. Прокипетете. Вземете съд, налейте в него малко мляко и го сложете да кипи. Когато започне да кипи, вижте дали напитката се пресича. Ако се е пресякло, значи млякото е прокиснало.
4. Добавете сода. Вземете половин чаша течност и добавете половин чаена лъжичка обикновена сода за хляб. Наблюдавайте реакцията. Ако млякото започне да се пени – значи се е развалило.
5. Проверете с капки. Млякото има определена масленост, затова се проверява за свежест така: вземете на клечка за зъби или клечка кибрит малко млечна течност и капнете върху нокътя. Ако не се разтече, продуктът е пресен.

Как да проверим качеството на млякото в домашни условия

В преследване на финансова изгода производителите и продавачите не се интересуват от здравето на купувача, затова потребителят трябва сам да установи – дали е купен качествен продукт или не. Добавките, които днес се използват, са доста разнообразни. Те се въвеждат за увеличаване на обема, удължаване на срока на годност, придаване на по-голяма масленост на млякото. У дома е напълно възможно да се открие фалшификат. Има няколко прости начина за определяне на качествена млечна продукция. Но има и методи, които изискват наличието на специални реактиви.

Трябва да знаете! Ако налеете мляко в чинийка и дадете на котката да опита, животното няма да пие течността, ако в нея присъстват някакви добавки. Това е изпитан начин за определяне качеството на млечната напитка.

Има ли вода в млякото

Разреждането с вода е най-разпространеният начин за увеличаване на обема. За да определите дали млякото е разредено или не, подложете го на проверка.

Налейте малко мляко в съд и добавете спирт или водка. Процентното съотношение е 1 към 2. Разклатете добре и бързо излейте получената смес върху плоска чиния или по-добре чинийка. След 6 секунди внимателно проследете реакцията. Вижте дали са се образували люспи. Ако са се появили веднага, значи не е добавена вода в млечния продукт. Ако искате да разберете процента на разреждане с вода, изчакайте още известно време. Ако люспите са се появили:

• след 60 секунди – означава 20%:
• от 20 до 40 минути – означава 40%;
• след 40 минути – означава 50%.

Струва си да знаете! При такава проверка казеинът, присъстващ в състава, се сгъстява, затова козето мляко не може да се провери по този метод. В козия млечен продукт няма казеин.

Вземете топла вода и започнете внимателно да наливате млякото в нея на тънка струя. Ако продуктът е разреден, течностите моментално ще се слеят и ще се смесят. Ако млякото не е разредено, млечната смес ще се издигне нагоре.

Още един начин за проверка, за провеждането на който ще ви трябва салфетка и клечка за зъби или клечка кибрит. Вземете малко количество на клечката за зъби или клечка кибрит и капнете върху салфетката. Вижте за колко време ще изсъхне образувалото се около капката петно:

1. Ако това е цяло мляко, то, първо, самият диаметър на кръгчето практически няма да се разтече, и второ, ще съхне поне 2 часа.
2. Ако петното изсъхне за час, тогава млякото е разредено с 10%.
3. Ако в него има 30% вода, то кръгчето ще съхне половин час.
4. Ако млякото е разредено наполовина, тогава няма да се налага да чакате дълго за изсъхване: още в рамките на 15–20 минути салфетката ще е суха.

Проверка за нишесте

Използвайки нишесте или брашно, недобросъвестните производители сгъстяват по този начин млечния продукт и го представят за мляко с висок процент масленост. Да се провери това не е трудно. Ако се прелее такава течност в съд и не се разбърква, цялата гъстота ще отиде на дъното. Ако утайката се свари, ще се получи клейстер.

Най-лесният начин за проверка е с йод. Налейте мляко в отделен съд и капнете в него йод. Обърнете внимание какъв ще стане цветът на млякото. Ако течността придобие син оттенък, значи нишестето е добавено, ако пожълтее – няма добавки под формата на брашно или нишесте.

Присъствие на тебешир, сода или гипс

И това се случва. Добавянето на сода, както и на други примеси, в млечните продукти позволява да се увеличат сроковете на годност. Такава напитка се съхранява по-дълго и няма да може да се вкисне бързо.

За проверка ще са необходими оцет, индикатор за определяне на киселинност и чаша. Може да се използва епруветка за експеримента. Индикаторът бромтимолов се продава в специализирани бутици или магазини за продажба на аквариуми. Вместо оцет може да се използва лимонов сок.

Налейте в епруветка или чаша малко мляко и добавете половин чаена лъжичка оцет. Ако има реакция на шипене и се образуват мехурчета – значи в млякото има сода, гипс и тебешир.

Налейте в епруветка или чаша мляко, добавете 6 капки от придобития индикатор по стената. Ако цветът се промени на тъмнозелен, значи в млякото е добавена сода.

Проверка за антибиотици

Добавянето на антибактериални препарати в млечните продукти забавя растежа и размножаването на патогенни бактерии, което увеличава сроковете на годност. За да разберете дали има антибиотици в млякото или не, може да използвате метода на подквасване. Налейте мляко в чаша и добавете към него заквасена сметана или кефир.

Оставете за 24 часа в стаята. Ако продуктът е нормален, той ще се подкваси и ще се превърне в кисело мляко. Ако реакция не се случи – значи антибиотиците, присъстващи в млякото, потискат закваската.

Проверка за киселина и аспирин

Някои производители добавят в млечните продукти киселини от типа на борната или ацетилсалициловата, за да увеличат продължителността на съхранение, а аспирин – за запазване на свежестта. Това може сериозно да се отрази на здравето на човека, особено опасна е такава напитка за хора, склонни към алергични реакции към аспирин. Ще помогне да се установи наличието на киселина обикновена лакмусова хартия. Спуснете я в течността и погледнете цвета. Ако тя се зачерви, значи в млякото са добавени изброените добавки.

Може да се провери за наличие на примеси с азотна киселина. Налейте в съд малко млечна смес и капнете няколко капки реактив. Погледнете цвета. Ако млякото започне да пожълтява и придобие оранжев цвят, то продуктът не е натурален.

Проверка на масленост

За да определите дали в млякото има масленост или не, вземете няколко чаши и започнете да преливате течността. Погледнете стените на съда. Ако няма петна, млякото е маслено, ако млякото е разредено, течността ще се разтече по повърхността.

За да определите процента на маслеността, ще ви трябва рулетка или обикновена линийка. Вземете стъклен съд (чаша), отмерете с линийка 10 см и отбележете. Налейте мляко до отметката и го оставете на топло за 10 часа. След като изтече времето, оценете резултата. Отгоре трябва да се образува сметана, чиято височина на слоя ще измервате. За целта използвайте линийка. Изчислението е следното: 1 към 1. Тоест процентът на маслеността е равен на 1 мм от височината на сметаната. Ако височината на слоя е 3, то процентът на маслеността на млякото е 3.

За сировари

Тестването на млякото за определяне нивото на киселинност интересува хората, които се занимават с производство на сирене. За проверка се използват готови тест-проби, но можете и сами да направите проверка вкъщи и да установите показателя за киселинност. За целта ще ви трябват дестилирана вода, натриева основа и фенолфталеин.

1. Налейте внимателно в епруветка точно 10 мл млечен продукт.
2. Добавете дестилирана вода (20 мл) и фенолфталеин (3 капки).
3. Постепенно започнете да добавяте натриева основа, докато съдържанието на епруветката не се оцвети в бледорозово. Добавяйте по 0,1.
4. Пребройте колко мл натриева основа са изразходвани и ги умножете по 10. Получавате резултата за киселинността на млякото.

За справка! Киселинността се измерва със специални уреди и се означава в Тьорнери. Нормата за ВС и I сорт е показател 16–18 Т, за II – 18–20 Т, за несортово – 21 Т.

Как да определим палмово масло в млякото

Палмовото масло представлява растителна мазнина, получавана от плодовете на палмата. То има редица полезни свойства. Например, съдържа достатъчно количество витамин Е, необходим на жената. Но в него присъстват и вещества, които оказват вредно влияние върху здравето, особено когато организмът го получава в големи количества. Затова умерената употреба не може да предизвика опасност или някакви странични ефекти в организма. Но някои хора го смятат за особено вредна добавка и се стараят да изключват палмовото масло от хранителния си режим.

Добавянето на палмово масло подобрява вкуса на млечните продукти и удължава срока им на годност. Да го откриете в млякото вкъщи е невъзможно. Това може да се направи само в специални лаборатории, разполагащи с необходимите инструменти и оборудване. За откриване на растителни мазнини се провежда газова хроматография, която не може да се направи в домашни условия. Затова остава само внимателно да изучавате отпечатаната информация върху опаковката и да избирате надежден производител.

Трябва да знаете! Прекомерната и честа употреба на палмово масло в храната води до съдови проблеми. Трудно се извежда от организма.

Как да определим качеството на сухото мляко

Има няколко критерия за оценка на сухото мляко:

1. Цвят. Трябва да бъде прах с бял цвят и светло-кремав оттенък. Не трябва да има ярки кафяви или други пъстри елементи. Тяхното наличие в праха може да свидетелства за провеждане на неправилен процес на приготвяне. Възможно е при приготвянето млякото да е прегоряло, затова вкусът на готовия прах ще горчи или ще има неприятен привкус.
2. При разреждането на сухото мляко не трябва да се образуват бучки. Течността трябва да бъде еднородна. Ако в праха има бучки, те могат лесно да се размачкат с ръце и трябва да се ронят. Ако има големи и плътни „буци“, тогава съхранението е било неправилно. Най-вероятно продуктът е бил съхраняван в помещение с повишена влажност, което е недопустимо.
3. Ако продуктът е слегнал, не трябва да го взимате, защото вкусът му ще бъде горчив. Обикновено сухото мляко „се задушава“ при съхранение в полиетилен.
4. Не трябва да има утайки. При разреждането не трябва да се образуват съсиреци на дъното. Ако това се случи, значи млякото не може да се консумира. Това говори за лошо качество. В него практически няма протеин, с такъв продукт могат да се хранят само животните. За хората подобно сухо мляко не е подходящо.
5. Мирис. Качественият продукт има мирис на преварено мляко, а и вкусът му трябва да бъде млечен. Допуска се незначителен привкус.

Как да определим натурално козе мляко

Ползата от козето мляко не е по-малка от тази на кравешкото. В състава му има много витамини, протеини, микроелементи и минерали. Присъствието на активни вещества унищожава вредните микроби, а и се съхранява по-дълго. А по цвят и мирис да се различи козе от краве е практически невъзможно.

Струва си да знаете! Доказано е, че козето мляко намалява повишената киселинност, помага на болните от туберкулоза, не позволява да се развие язва на стомаха.

За да определите качествено козе мляко, е необходимо да следвате правилата при покупка:

1. Проверявайте целостта на опаковката.
2. Избирайте надежден производител.
3. Давайте предпочитание на продукт с бял цвят и незначителен лек вкус на сметана, без мастни съсиреци.

Ако млякото има жълтеникав оттенък, това е признак, че е разредено с краве или е подменено.

Ако има синкав оттенък, значи е било съхранявано неправилно или е разредено с вода. Причина за синия оттенък може да бъде и мастит при козата. Ако млякото има неприятен мирис, то е било съхранявано на неподходящо място.

Ако продуктът се купува в опаковка, обърнете внимание на написания върху опаковката състав. Уверете се, че това е мляко, а не напитка. Проверете сроковете на годност.

Ако купувате на пазар, обръщайте внимание на цвета. Той трябва да бъде бял и да няма никакви оттенъци. Погледнете в какъв съд се съхранява продуктът. Помолете продавача да ви даде да опитате. Вкусът на козето мляко и неговият мирис напомнят на сметана. Можете да опитате да капнете течност върху нокът и да видите дали капката ще се разтече или не. Ако не, всичко е наред, можете спокойно да купувате.

Ако вече сте купили мляко и искате да проверите, опитайте да го замразите. Козето мляко след замразяване ще остане прясно, без примеси, за разлика от кравето. При кравето след замразяване млякото ще прилича на каша.

Може да проведете експеримент. Вземете малко количество от закупеното мляко и го замразете. Ако след размразяване то има еднороден състав, значи всичко е честно – продали са ви козе мляко. Ако след размразяване в течността плават различни частици, значи са ви измамили и са го заменили с краве или са го разредили с него.

Особено внимателни трябва да бъдат хората, които страдат от алергия към кравешки протеин.

Съвети

Не забравяйте да проверявате сроковете на съхранение и внимателно изучавайте състава. Помнете, че млякото не може да се съхранява дълго, а и не си струва да се надявате, че в супермаркета има натурален продукт. По-добре е да избирате производители, които се намират близо до вашето местоживеене. Тогава има шанс съставът на млякото да е близък до натуралния и то да бъде прясно.

Не съхранявайте отворената опаковка с мляко до продукти, които имат силен мирис, като риба, пушено месо и т.н. Млякото бързо ще поеме мириса и ще стане невкусно.

Заключение
Сега ни е известно как да избегнем измамата и самостоятелно у дома да проверим пряснотата на млякото и качеството на продукта. Имайки известна представа за видовете и асортимента в супермаркетите или кварталните магазини, можем правилно да оценим и да направим верен избор. А като знаем за какви цели се купува продуктът, можем бързо да се ориентираме и да купим точно това, което е необходимо. Бъдете здрави!