Как да проверим изварата за натуралност

Киселомлечните продукти преди много години придобиха популярност и станаха неразделна част от храненето на повечето потребители. В тази гастрономическа категория са представени множество видове продукти, но един от търсените е изварата. Консумират я както в чист вид, така и в състава на някакви ястия.

В последно време хората са много загрижени за своя хранителен режим, особено в контекста на лошата екология и изобилието от вредни продукти. Затова за мнозина е особено важно, купувайки извара, да са сигурни в нейната натуралност. Всеки производител иска да се изяви по-силно, убеждавайки потребителя в натуралността на своя продукт, но не винаги тези аргументи са подкрепени с факти. Ето защо всеки човек, който цени здравето си, е длъжен да знае как да провери изварата за натуралност.

Основните признаци на истинската извара

На пръв поглед изварата, лежаща на щанда в магазина, може да изглежда апетитно и напълно достойно да претендира за званието натурална. Но съвременните технологии позволяват да се усъвършенства външният вид на всеки продукт с помощта на различни добавки. Така продавачът, знаейки основните признаци на натуралната извара, може уверено да твърди гаранция за качество. За да не се оставите да бъдете измамени и да можете да я проверявате за натуралност, е необходимо да се въоръжите с определени умения.

ГОСТ или ТУ

Към днешна дата в Русия съществуват два вида стандарти за производство на хранителни продукти – ГОСТ и ТУ. Именно тези показатели помагат на потребителя да се убеди в качеството на стоката. Обикновено всички търговски марки преминават изследвания, потвърждаващи съответствие или отклонение от нормативните документи.

ГОСТ се разшифрова като държавен стандарт за качество, определен от изискванията на държавата към качеството на продукцията. Тази система беше стартирана още в СССР, като основната ѝ цел беше регламентиране на производството на стоки.

Основният акцент се поставя върху качеството и видовете суровини, техния произход, производствения процес, условията на съхранение, маркировката. Това е сложният път, който изминава продуктът, превръщайки се от суровина в готов продукт. ГОСТ винаги има свой номер, обозначаващ автентичността на документа за продукта и гаранция за технологията на неговото приготвяне в съответствие с държавния стандарт. В този случай изварата има номер ГОСТ 31453 2013.

ТУ – това са техническите условия, които производителят е съставил за своя продукт, съгласно ГОСТ. Като се вземат предвид всички правила и стандарти, трябва да бъдат спазени изискванията, отнасящи се до опаковката и съхранението на изварата в определена тара за потребителите. На опаковката трябва да бъде посочено, че продуктът се произвежда от краве мляко или от други млечни продукти, предназначени за консумация.

ТУ е задължено да включва определени диапазони на химичния състав в процентно съотношение. Например, маса на белтъка – 14–16%, компонент на влагата – 60–76%, киселинност – 200–230 градуса на Търнер. При избора трябва да се обърне внимание на състава. Съгласно ТУ, в изварата не трябва да присъства фосфатаза или пероксид. Тези компоненти имат способността да увеличават срока на годност, като при това нарушават необходимите физико-химични показатели. Потребителят трябва да помни, че при покупка той има право да поиска от продавача документ, потвърждаващ качеството на продукцията, в който трябва да бъде посочена датата на производство. Също така на оптовата тара винаги има маркировка, която купувачът може да поиска да прочете.

Масленост

Известно е, че изварата бива магазинна и домашна. Последната обикновено се продава във фермерски магазинчета или при баби на улицата. Всеки човек има право да се доверява на някого, включително и на производителя. Но е по-добре да провери, а за това трябва просто да притежава знания, които ще помогнат да се определи естествеността на продукта по неговата масленост.

На рафтовете на магазина могат да се срещнат три вида извара – обезмаслена, класическа и мазна. Всички те могат да бъдат както натурални, така и с добавки. Това може да се определи не само по ГОСТ, тъй като огромна роля играе процентът на масленост.

Например, обезмаслената натурална извара не трябва да има 0% масленост, тъй като нейният основен показател е 1,8%. При това тя запазва в себе си всички полезни качества в пълна степен. Отличава я само ниската калоричност, лесното усвояване и способността да бъде отличен диетичен продукт.

В класическата натурална извара маслеността не трябва да излиза извън границите на диапазона 5–15%. Мазната извара има показател до 23%. Това е максималната масленост, която може да бъде при дадения продукт.

Най-търсена се счита извара с 18% масленост, тъй като се използва в детското хранене. По друг начин такъв продукт се нарича полумаслен. Но трябва да се разбере, че информацията на опаковката не винаги отговаря на действителността, затова в този случай тя трябва да се съпостави с наличието на ГОСТ и ТУ.

Опитните купувачи на пазара твърдят, че колкото по-бяла е изварата, толкова по-малко масленост има в нея. Продуктът с висок процент масленост ще има кремав или светложълт оттенък. Теоретически това е правилно, но най-достоверна информация може да даде само анализ, направен в лабораторни условия.

Цвят

За да не се заблуждавате, изучавайки предлагания гастрономичен продукт, можете да определите степента на неговата естественост визуално, тъй като външният вид на изварата може да говори за много неща. Като начало трябва да се обърне внимание на нейната консистенция. Качествената естествена извара трябва да има зърнести гранули с различен размер. При разбъркване тя трябва да бъде ронлива и да не се слепва. Ако гранулите са еднакви по големина, гладки, то този факт се счита за неестествен за правилния кисело-млечен продукт. В нея явно има примеси, и обектът на гастрономията може спокойно да се нарече фалшификат.

След като проверите консистенцията, е необходимо да обърнете внимание на самия цвят на изварата, който играе съществена роля. Естественият продукт може да бъде чисто бял или с кремав оттенък. По-горе беше казано, че този колорит свидетелства за степента на масленост. Говорейки за естествеността на изварата, трябва да бъдете особено внимателни. Работата е там, че жълтият, не много естествен цвят може да свидетелства за нискокачествен продукт, който много купувачи приемат за висока степен на масленост, а продавачите с радост се съгласяват с тази хипотеза. Всъщност жълтият цвят може да бъде опасен за здравето, тъй като такъв резултат могат да дадат недопустими добавки.

Ако продуктът има леко розов оттенък, от покупката е по-добре изобщо да се въздържите, тъй като дори термичната обработка няма да помогне. Розовият цвят говори за разваленост. А на щанда продуктът е попаднал благодарение на специални обработки, които убиват стафилококовите пръчици. Възможно е да не можете да се отровите от него, но и полза никаква не трябва да очаквате. Освен това в организма ще постъпи фантастично количество химикали при консумация на такава извара. И в този случай за никакви маркировки с продавача не си струва да говорите. Качественият продукт не трябва да има неестествени подозрителни оттенъци.

Състав

Един от важните признаци за естественост на изварата е нейният състав. При изучаване на информацията върху опаковката на продукта, на първо място трябва да се обърне внимание на срока на годност. Важно е не само колко прясна е изварата, но и общото време, определено за актуалността на нейната консумация. Ако срокът на съхранение е повече от 7 денонощия, то този продукт не е естествен. В него първоначално са добавени консерванти и други химически примеси, които изкуствено удължават срока на годност.

Прекалената сухост или неестествената течна консистенция говори за нарушения, допуснати по време на производството. По този начин някои производители, разчитайки на некомпетентността на купувачите, представят изварен продукт или изварена маса за натурална извара.

Правилната извара не трябва да съдържа растителни мазнини. Ако на етикета е посочено наличие на палмово или кокосово масло, то в производството просто са икономисали и в този случай тя няма полезни свойства и никакви микроелементи, характерни за кисело-млечните продукти.

Истинската извара не трябва да съдържа нишесте. Някои производители го добавят, за да увеличат теглото. Затова, като купят един килограм натурална извара, мнозина дори не подозират, че тя е натурална само наполовина.

Задължително, когато четете информацията за продукта, трябва да помните, че търговските марки, получили знак за качество, не могат да съдържат в изварата антибиотици, хранителни добавки и регулатори на киселинността. Наличието на такива съставки говори за ниско качество. Освен белтъчини, мазнини и въглехидрати, правилната извара съдържа витамини А, В1, В2, С, РР, желязо, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и много полезни бактерии за червата. Основните ѝ компоненти трябва да бъдат качествено мляко, закваска, масло и сметана. А най-важното е – колкото по-малко съставки има, толкова по-добре.

Опасност от употреба на некачествен продукт

Изварата е продукт от животински произход. На всички е известно, че първоначално се получава от мляко, което от своя страна произвежда животното. А както всяка храна, богата на животински белтък, в развален вид изварата може да бъде крайно опасна. Лоша може да бъде не само поради нарушаване на срока на годност, но и поради неправилно спазване на производствените технологии, както и поради нискокачествен състав. С какво може да бъде опасна употребата на некачествена извара?

Инфекциозни заболявания

Ако по време на производството на извара е било превишено съдържанието на дрожди, а също така тя има срок на годност 10 и повече дни, то употребата на такъв продукт може да предизвика сериозно отравяне и ще се наложи да прекарате няколко седмици в инфекциозно отделение. Като правило, такава технология води до появата на невидима плесен и ешерихия коли.

Наддаване на тегло

Цветните етикети, като рекламират достойно своя производител, привличат вниманието на купувача. Като вземете в ръка такава опаковка извара, можете, освен приятния външен вид, да оцените приличното тегло на продукта. Нишестето, което дава този ефект, няма нищо общо с ползата. То е не повече от празен брашнест продукт, който прави вкуса на изварата неутрален, а наличието на полезни вещества свежда до нула. Затова употребата на такава некачествена извара може да доведе само до натрупване на излишни килограми.

Онкологични заболявания

Високото съдържание на фосфати, което беше открито в някои търговски марки, не вещае нищо добро за здравето на човека. Такива химически елементи могат да се натрупват в организма, а при неблагоприятни външни фактори, като лоша екология и неправилно хранене, могат да провокират развитие на тумори. И тук не е правилно да се каже, че колкото по-скъп е продуктът, толкова по-качествен е той. В края на краищата много недобросъвестни производители поставят доста висок ценник за своята стока.

Сърдечно-съдови заболявания

Изварата, която има неестествен жълтеникав оттенък и много скорбяла в състава си, може много негативно да повлияе на стените на кръвоносните съдове, запушвайки ги с лош холестерол. Такава продукция буквално разваля кръвта. Впоследствие това може да доведе до тромбофлебит, инсулт или за начало просто до хипертонична болест.

Както се оказа, последствията от употребата на некачествена извара са доста сериозни. Затова, преди да спестите или да вземете първата попаднала опаковка от рафта, като повярвате на думата на производителя, трябва да приложите всички знания относно проверката на качеството на продукта.

Как да проверим качеството на изварата у дома

Не винаги при покупката на извара в магазина или на пазара може да се провери напълно качеството и степента на естественост на продукта. По принцип съмненията остават и преследват по-късно до момента на консумация. Но дори и в този случай не всеки успява да разбере дали стоката е била правилна. Има много методи, с помощта на които можете да проверите изварата за естественост у дома, без специални изследвания.

Проверка на изварата за наличие на растителни мазнини

Присъствието на растителни мазнини в продукта може да се провери при дегустация. След като ядете малко извара, в устата може да се появи усещане за маслен филм. Такъв резултат несъмнено ще показва ниско качество на продукта. Но съществува и друг начин, който ще ви позволи да се убедите визуално в резултата. За целта е необходимо да вземете чаша, да налеете в нея топла вода и да добавите малка щипка от купената извара, да разбъркате и да я оставите настрана за известно време. Наличието на растителни мазнини ще бъде показано от характерен жълт филм върху водата и извара, утаена на дъното на чашата.

Ако филм на повърхността на водата все пак не се е появил, можете да проверите качеството по друг начин. За целта трябва да поставите малко извара в чиния, без да я прибирате в хладилник за дълго време. Ако в продукта все пак има мазнини, той трябва да промени цвета си за кратък период от време на жълт, като при това не променя вкусовите си качества. Естественият продукт при такова изпитание ще се държи различно – той няма да промени цвета си, а на вкус ще бъде леко кисел.

Още един начин да проверите изварата за наличие на мазнини е да поставите малка част в загрят съд без масло. В този случай, ако се разтопи, можете да сте сигурни в наличието на растителни мазнини. Ако изварата се пресече и от нея изтече суроватка, това ще свидетелства за естествеността на продукта.

Проверка на изварата за наличие на нишесте

Както се оказва, добавянето на нишесте в изварата е финансово изгодно за недобросъвестния производител. Но това далеч не е приятен факт за потребителя. Проверката на продукта за наличие на нишесте обаче е много лесна с помощта на йод. Достатъчно е да вземете малко извара и да капнете отгоре две капки от препарата. Ако продуктът придобие син цвят, това може само да показва наличие на нишесте в него. А ако изварата запази предишния си цвят на мястото, където е добавен йод, можете да сте сигурни в качеството на стоката.

Проверка на изварата за наличие на тебешир и сода

Понякога недобросъвестни производители добавят креда в изварата. Това се обяснява с факта, че тя е богата на калций и също има бял цвят. Някои лабораторни изследвания наистина могат да покажат голямо количество калций в изварата. Но ако се вгледате по-дълбоко, може да установите, че това е просто хитър трик. Содата се добавя, за да бъде продуктът по-пухкав. За да определите наличието на креда и сода в изварата, е достатъчно да проведете опит в домашни условия. Необходимо е да вземете малко извара и да излеете върху нея оцет или лимонов сок. При наличие на креда и сода трябва да протече химична реакция и да започне съскане. Ако реакция не настъпи, значи такива компоненти липсват в изварата или наличието им в нея е минимално.

С какво е полезна изварата

Това, че изварата е полезна за човешкия организъм, е известно от древни времена. Неслучайно тя е препоръчана при изграждането на правилен хранителен режим и е включена практически във всички лечебни диети. Струва си онези, които се грижат за себе си и за здравето на близките си, да научат повече за полезните свойства на изварата.

Насища с протеин

Изварата е прекрасен източник на белтък, който е необходим за формирането на мускулна маса, за преодоляване на признаците на стареене и за благоприятното развитие на тъканите в организма. Именно затова тя често се употребява от спортисти, от жени с красива кожа и от хора, които просто искат да си набавят белтък.

Укрепва костната тъкан

Неслучайно майките се стараят да дават повече извара на децата още от най-ранна възраст. Тя влияе на формирането на костната тъкан още в най-ранните етапи от развитието ѝ. Калцият е необходим също и на възрастните хора, които са склонни да изпитват дефицит на този елемент в организма. Затова консумацията на извара е подходяща във всяка възраст.

Почиства черния дроб

Този орган поема основния удар, на който различни фактори подлагат организма ни. Употребата на алкохол, неправилното хранене, лошата екология, заседналият начин на живот – всичко това влошава работата на черния дроб. И именно изварата е способна постепенно да го възстанови, като го насища с всички необходими микроелементи, и така да повлияе на общото самочувствие.

Подобрява храносмилането

По света има достатъчно много хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. При такива заболявания като язва, гастрит, панкреатит и дисбактериоза изварата е незаменима част от лечебната диета. Тя помага на органите да функционират по-добре, като ускорява пълното възстановяване на чревната микрофлора.

Премахва отоци

Солите на калция, които се съдържат в изобилие в изварата, създават диуретичен ефект, както и всеки млечнокисел продукт. Хората, склонни към отоци, като консумират редовно извара, могат да се отърват от подутото лице, като възстановят нормалната работа на лимфната система.

Дарява красота

Целебните свойства, които притежава продуктът, даряват на човека красива коса, кожа и нокти. А ако се консумира не само като храна, но и като маски, то ефектът ще бъде много по-бърз.

Профилактика на онкологични заболявания

Благодарение на научни изследвания е доказано, че редовната консумация на извара може да предотврати образуването на злокачествени тумори. Благодарение на това, че организмът бързо и пълноценно се насища с калций, продуктът активно унищожава свободните радикали, които представляват опасност за човека. Именно те предизвикват развитието на онкологични заболявания.

Защитава сърдечно-съдовата система

Редовната консумация на извара предотвратява образуването на холестеролни плаки. В напреднала възраст е особено важно да включвате продукта в менюто си. Това ще намали риска от възникване на инсулти, инфаркти и образуване на тромби.

Свойствата, които притежава изварата, са способни не само да насищат организма с липсващи микроелементи, но и да го защитават от опасни заболявания. Такова предимство трябва да вземе предвид всеки, който не е безразличен към здравето си, и заслужено да включи продукта в менюто си.

В какво се състои ползата от обезмаслената извара

Съществува мнение, че колкото по-малко мазнини има в изварата, толкова по-малка е ползата от нея. И съответно мнозина считат обезмасления продукт за крайно безполезен за организма. Така ли е?

Благодарение на многократни изследвания беше доказано, че обезмаслената извара притежава същите полезни свойства, както и някои видове сирена (например, бринза или гръцко сирене). Този продукт се предписва активно от диетолози, тъй като лесно се усвоява. Освен това при хипертонична болест калият, който се съдържа в изварата, подобрява работата на сърдечно-съдовата система, а витамините от група В укрепват нервите. Минусът на този продукт се състои само в минималното съдържание на калций, което по никакъв начин не влияе на качеството. При строга изтощителна диета не се препоръчва да се консумира извара с масленост под 5%.

В търсене на натурална извара трябва да помним не само за правилата за проверка на качеството на продукта, но и за цената. Въпреки че някои производители и продавачи неоснователно завишават стойността, все пак истинският продукт не може да бъде евтин. По магазинните рафтове с всяка година има все по-малко натурална продукция и все повече заместители и вредна храна. Затова, грижейки се за вашето здраве, трябва да се стремите да консумирате това, което природата безкористно дава на човека.