Какво да приготвите от яйчните жълтъци, останали след безе: 9 рецепти

Безе, или още меренга, е един от най-търсените десерти в света. Лакомството се приготвя лесно, макар и да изисква достатъчно време. По правило безето се пече при ниска температура, около 80-108°C, в продължение на час и половина. В резултат се получава въздушно лакомство, което е не само вкусно, но и полезно.

Основната съставка за приготвяне на безе е яйченият белтък. Той влияе положително върху работата на мозъка поради високото количество ниацин. Освен това съдържа холин, полезен за очистването на организма от вредни вещества и токсини.

Въпреки това мнозина се питат след като са приготвили лакомства: какво да правят с останалите жълтъци? За това ще стане дума по-нататък.

Как да използвате яйчните жълтъци, ако са останали

Да предположим, че след приготвянето на малка порция безе са останали няколко жълтъка – три или четири броя. Някои могат просто да ги изхвърлят или да ги консумират сурови, но има много по-интересни и полезни варианти за използването им:

Използване като сгъстител

Ако в кухнята, освен безе, е било приготвено и нещо друго, например сос, можете да използвате останалите жълтъци като сгъстител. Ако подправката се получи твърде рядка, достатъчно е да добавите само няколко жълтъка. Това ще придаде на соса забележима гъстота. Освен това е доста разпространено добавянето им в пасти, за да се превърнат, по силата на свойствата си, в свързваща съставка.

Още един вариант за сгъстяване с помощта на жълтък е заварденият крем. Тъй като в тях се съдържа малко вода и достатъчно мазнина, за десерта може да се постигне плътна и кремообразна консистенция.

Добавка към каймата

Много хора, когато приготвят кайма, добавят цяло яйце. Въпреки това, поради свойствата си, белтъкът може да поеме излишната влага, като по този начин лишава бъдещите кюфтета от сочност. Жълтъкът пък спомага за по-доброто свързване на всички съставки, като ги свързва заедно и не влияе на крайния резултат.

Приготвяне на глазура

Яйчните жълтъци могат да бъдат полезни за приготвяне на глазура, с която може да се полеят част от получените лакомства. При разбиването им с мляко или сметана, може да се получи маса, която ще бъде достатъчно гъста и вискозна. Такава глазура не само е вкусна, но и отлично подхожда за украсяване на различни десерти.

Компонент в козметичните маски

Яйчните жълтъци могат да бъдат полезни не само в кулинарията, но и в козметологията. Благодарение на множеството полезни вещества в състава си, включително витамини, желязо и калций, те могат да се използват като маски за лице или коса. Те могат да се смесват в готови разтворими маски, или да се приготви самостоятелно средство за грижа за кожата на основата на жълтъци, като се добавят няколко съставки, като мед, етерични масла, сок от алое вера и т.н.

Ако са Ви останали излишни жълтъци, можете да намерите голям брой варианти за тяхното приложение. По-горе бяха описани прости и ненатоварващи съвети, но освен това, яйчният жълтък може да стане основа за пълноценни ястия.

Какво можете лесно да приготвите от жълтъци: рецепти

В кулинарията съществуват много ястия, където кокоше яйце се използва цяло. Но съществуват различни десерти и печива, в основата на които стоят именно жълтъците.

Сладолед с яйчни жълтъци

Едно от най-популярните лакомства, особено в горещото лятно време, е сладоледът. Това е приятен десерт, който се отличава с нежност и кремообразност. Съществуват множество рецепти за сладолед, но според стария ГОСТ, сладоледът се приготвя с яйчни жълтъци.

За приготвянето на сладоледа са ни необходими:

• 5 кокоши яйца;
• 250 г захарен пясък;
• 150 ml пълномаслено краве мляко;
• 500 ml сметана с масленост 33%.

Поетапна рецепта:

1. Преди всичко, трябва да се загрее млякото и да се разтвори захарният пясък в него. Когато течността се загрее, в нея трябва да се пуснат жълтъците, след което масата се разбива, като преди това се сваля от огъня.
2. След като се върне разбитото с жълтъците и захарта мляко на огъня, е необходимо да се намали на минимален огън. Когато сместа започне да кипва, тя ще стане по-гъста.
3. След като се свали сместа от огъня, трябва да се остави напълно да изстине, след което да се прецеди през сито. Това ще помогне да се отървете от нежеланите бучки.
4. След това е необходимо да се разбият сметаната и прецедената млечна маса. Получената въздушна смес трябва да се прелее в контейнер и да се замрази.
5. След един час масата трябва да се извади от фризера и да се разбърка. Тази процедура трябва да се повтори 2-3 пъти през един час. След това сместа трябва напълно да стегне.

Хворост с яйчни жълтъци

Тайната на идеалния хворост – ронливо и хрупкаво печиво. Лакомството имаше особена популярност в СССР, а сега, поради достъпността си и големия брой рецепти, вече не предизвиква такъв интерес. Това обаче не означава, че десертът е напълно забравен от младото поколение. Рецептата, в основата на която са яйчните жълтъци, се радва на огромно търсене.

Съставки:

• 360 г брашно;
• 100 мл. краве мляко;
• 30 г сметана;
• 25 г захар;
• четири яйчни жълтъка;
• 2 ч.л. водка;
• щипка сол;
• растително масло;
• пудра захар за украса.

Първо разтрийте солта с жълтъците, след което добавете млякото и сметаната. Получената смес разбъркайте до хомогенност, като добавите захарта и водката.

В получената основа се изсипва брашното. След като замесите всичко заедно, трябва да се получи тесто, което не лепне по ръцете. Ако е необходимо, можете да се отклоните от посочените грамажи, ако брашното се окаже недостатъчно за образуване на необходимата консистенция.

След това тестото се разделя на няколко топчета, които трябва да се разточат тънко. Получените питки се нарязват на ленти и се заплитат на плитки.

Дълбок съд трябва да се загрее, като предварително в него се налее олио. То трябва да е в такова количество, че заготовките да плуват в него. Щом бъдещият хворост се озове в съда, огънят трябва да се намали до среден и тестото да се изпържи от двете страни.

Готовото лакомство трябва да се попие с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина. След това десертът може да се поръси с пудра захар и да се поднесе на масата.

Каталонски крем

Съществува огромен брой сладки кремове. За най-известен се смята крем брюле, който за първи път се появява във Франция. Въпреки това, той има достойни аналози, като например каталонския крем. Той е приготвен в Испания и се различава от френския десерт по технологията на приготвяне – прави се на котлона, а не във фурната.

За приготвянето на каталонски крем ще са необходими:

• четири яйчни жълтъка;
• 3 с.л. захар;
• 500 мл пълномаслено краве мляко;
• 1,5 с.л. смляна канела;
• портокалова кора;
• 10 г ванилова захар;
• 2 ч.л. царевично нишесте;
• тръстикова захар.

Поетапна рецепта:

1. Първо се прави основата. Жълтъците трябва да се разтрият заедно със захарта, след което се добавят канелата и кората.
2. След като разбъркате съставките, получената смес трябва да се прелее в тенджера или друг подходящ съд. След това се добавя млякото и всичко се разбива на ръка. Трябва да оставите част от млякото, за да разбъркате в него нишестето, което след разтваряне се излива в общата смес.
3. След като включите котлона, трябва да загреете получената маса, да добавите ваниловата захар и да разбърквате старателно. След около 15 минути кремът ще започне да се сгъстява, като достига до кипене.
4. След като прецедите сместа, за да се отървете от кората, трябва да я разпределите по формички и да я охладите. След като десертът изстине, може да го поръсите с тръстикова захар и да го карамелизирате, за да се образува карамелена коричка.

Бисквити с яйчни жълтъци

Бисквитките са един от най-популярните десерти в света. Съществува огромно разнообразие от видове, да не говорим за вкусове, пълнежи и начини на приготвяне. Бисквитките с яйчни жълтъци се приготвят доста лесно и много домакини приготвят именно тях.

За приготвянето на бисквитките са необходими:

• два яйчни жълтъка;
• 170 г пшенично брашно;
• 50 г масло;
• 50 г кристална захар;
• 10 г ванилова захар;
• щипка сол.

Приготвяне:

1. Първо трябва да се разтрие яйчният жълтък с двата вида захар, след което да се залее получената каша с разтопеното краве масло и да се разбърка добре. След това към основата се добавя щипка сол и се изсипва брашното.
2. В крайна сметка трябва да се получи меко пясъчно тесто, от което се оформят пръчици. Те трябва да се замразят във фризер, а след това да се нарежат на малки парчета с дебелина три–четири милиметра.
3. Бисквитките се пекат в предварително загрята фурна. Температурата в нея трябва да бъде не по-ниска от 180 градуса. Процесът на приготвяне отнема 15 минути.
4. Готовите бисквитки могат да се украсят, като се поръсят с пудра захар или какао.

Кекс с яйчни жълтъци

Сред голямото количество домашни сладкиши, голямо внимание се отделя именно на кексовете. Съществува наистина огромен брой рецепти, които се различават една от друга. Но, говорейки за прости варианти, трябва да се спомене кексът с жълтъци.

Необходими съставки:

• 5 яйчни жълтъка;
• 120 г краве масло;
• 1 цяло кокоше яйце;
• 100 мл краве мляко;
• 250 г пудра захар;
• 350 г пшенично брашно;
• 2 ч.л. бакпулвер;
• кора от портокал.

Процес на приготвяне

1. За начало трябва леко да се затопли кравето масло до меко състояние. В него се изсипва пудрата захар и се разбърква добре. След това в сместа се добавят жълтъците един по един. След като сместа се разбие до кремообразна паста, в нея допълнително трябва да се добави цялото яйце.
2. В готовата маса се налива затопленото мляко заедно с портокаловата кора. Трябва да се разбие съдържанието на съда до еднородна смес. В получената основа се изсипва брашното с бакпулвера и се замесва.
3. Полученото тесто се разпределя във формички, предварително намаслени. Фурната трябва да се загрее до 190 градуса. При тази температура кексът се пече за 40 минути.
4. Охладеният кекс преди сервиране се поръсва с пудра захар.

Жълтъци на Света Тереза

Това лакомство е традиционно испанско сладко. Това са малки бонбони, направени от жълтъци и сироп от кристална захар. По форма и цвят те наподобяват яйчни жълтъци.

За приготвянето на бонбоните са необходими:

• шест яйчни жълтъка;
• 50 мл вода;
• 20 мл лимонов сок;
• 110 г кристална захар;
• щипка смляна канела.

Начин на приготвяне:

1. Първо се приготвя сиропът. В тенджерата трябва да се налеят вода, лимонов сок и захар. Консистенцията на сиропа трябва да бъде гъста, течността не трябва да пожълтее. Щом всичко е готово, трябва да се остави сиропът да изстине.
2. През това време жълтъците се разбъркват. Те трябва да се вливат в топлия сироп на порции, с топли струйки. Масата трябва постоянно и интензивно да се разбърква, за да се смеси всичко. След като жълтъците се смесят с основата, в тенджерата се добавят канела и портокалова кора (на вкус).
3. Като увеличите огъня и не спирате да разбърквате масата, трябва да я сгъстите. Много е важно да следите температурата, за да не се сварят жълтъците. В крайна сметка масата трябва да наподобява по консистенция варено кондензирано мляко.
4. Охладената смес внимателно се оформя на топчета и се оваля в захар или пудра захар. След като бъдещите бонбони престанат да лепнат по ръцете, те се търкалят до размера на жълтък и се нареждат в красива купа или хартиени форми.

Пухкав пандишпан

В кулинарията съществуват много рецепти, в основата на които са яйчните жълтъци. Една от тях е вариантът за приготвяне на бисквит. Обикновено печивата с жълтъци са много нежни, но в този случай се предполага и напояване, което ще направи сладкото още по-интересно и вкусно.

За приготвянето на бисквита са необходими:

• 5 яйчни жълтъка;
• една чаша пшенично брашно;
• една трета чаша кристална захар или пудра захар;
• 2/3 ч.л. бакпулвер;
• 1 ч.л. ванилия;
• половин чаша заквасена сметана с произволна масленост;
• 2 с.л. ванилова захар.

Как да приготвите:

1. В тенджера се изливат жълтъците, към които веднага се добавят захарта и ванилията. След това сместа трябва да се разбие до еднородност и да се добави бакпулверът.
2. След като се изсипе брашното в жълтъчната маса, то трябва добре да се разбърка. Полученото тесто се излива във форма, покрита с лист пергамент.
3. Такъв бисквит трябва да се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна. След половин час от началото на готвенето трябва да се извади и да се провери готовността с клечка за зъби. Ако тя излезе суха от бисквита, това означава, че е готов.
4. Веднага след като блатът изстине, трябва да се извади от формата и да се отдели от хартията. След това се приготвя напояване, за което заквасената сметана и ваниловата захар се разбъркват добре. Получената глазура се излива върху бисквита.
5. Като украшение лакомството може да се поръси с лимонова или портокалова кора. Също така може да се добавят малко ядки или настърган шоколад.

Майонеза „Провансал“

Майонезата — един от най-незаменимите сосове в света. Използва се в сандвичи, като дресинг за салати, консумира се с топли ястия и се добавя в супи. Това е точно онази подправка, която има във всеки дом и която е достатъчно лесна за приготвяне.

За приготвянето на домашна майонеза са необходими:

• 2 яйчни жълтъка;
• 15 г горчица;
• щипка сол;
• щипка смлян черен пипер;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• 250 мл растително масло.

Етапи на приготвяне:

1. За приготвянето на майонеза не е необходима термична обработка. Тя се приготвя чрез постепенно разбиване на съставките.
2. За начало в блендера се добавят жълтъците, горчицата, лимоновият сок, солта и пиперът. Тази маса трябва да се разбива, докато не промени цвета си от жълт на бежов, който е доста близък до бял.
3. След това е необходимо да се добави една супена лъжица олио и отново да се разбие сместа. За да не се разслоява бъдещият майонез, е нужно да се добавя олиото на малки порции, като постоянно се разбърква. Това ще придаде на соса плътност и гъстота.

Яйчена юфка

Юфката, противно на очакванията на мнозина, е достатъчно просто ястие. Освен това, тя е и универсална. Може да се използва в супи или да се направи паста. Ако юфката трябва да се запази за няколко дни, винаги има вариант да се подсуши във фурната.

За приготвяне са необходими:

• 250 г пшенично брашно;
• 2 яйчни жълтъка;
• 1 ч.л. сол;
• 10 с.л. вода;

Приготвяне:

1. Първо брашното трябва да се пресее, а след това да се добавят жълтъците. След като ги смесите заедно, в сместа се добавя сол, която също се замесва. След това е необходимо да се добавя вода, но това се прави на порции, по една супена лъжица. Това ще позволи да се получи еластично тесто, което няма да лепне по ръцете.
2. Щом тестото е готово, то трябва да почива за половин час. Препоръчително е да се покрие с хранително фолио. Щом изтече определеното време, топката се разточва от центъра към краищата, образувайки голяма питка.
3. С помощта на слайсер или обикновен нож се нарязват тънки ивици. За да не се слепват, тестото се поръсва с брашно. Готовата юфка може да се вари веднага или да се подсуши, за да се приготви нещо от нея по-късно.

Колко дълго се съхраняват суровите жълтъци в хладилника

Яйчният жълтък е един от тези видове продукти, които трябва да се консумират веднага след като черупката е била повредена. Но има случаи, когато е необходимо да се запазят жълтъците за известно време. Най-ефективният начин е съхраняването им в хладилник.

При правилно съхранение, яйчните жълтъци могат да се съхраняват в хладилник три до четири дни. Но не е достатъчно просто да поставите купа с продукта в студа, покривайки я с хранително фолио. В такъв случай те ще изсъхнат и ще станат негодни за консумация.

Правилният начин за запазване на продукта е съхраняването на жълтъците в течност. За целта е подходяща студена вода, която по никакъв начин няма да повлияе на свойствата им.

В случай, че обвивката на жълтъка е била повредена, той става негоден за съхранение в течност, а съответно държането му в хладилник става безсмислено занимание.

Може ли да замразите жълтъците

В случай, че по някакви причини се налага да се запазят жълтъците за повече от три-четири денонощия, те могат да се замразят. Принципът на съхраняването им във фризера се различава от съхраняването в хладилник.

За правилно замразяване е необходимо да се постави яйчният жълтък в предварително подготвена захар или сол, в които се правят вдлъбнатини. Подправката, в която ще се съхраняват жълтъците, трябва да се избере в зависимост от това дали ще се приготвя десертно ястие или топло.

Особености на съхранението на жълтъци при стайна температура

Яйчният жълтък на стайна температура е най-добре да се съхранява в яйцето, чиято черупка не е повредена. Веднага след като външната обвивка бъде нарушена, при стайна температура жълтъкът може да се съхранява не повече от два часа. Ако след този срок продуктът не е бил консумиран, той се счита за развален и опасен за човешкото здраве.

Признаци за разваляне на продукта

Разпознаването на развален яйчен жълтък е доста лесно. За целта трябва да счупите яйцето и, ако от съдържанието му няма неприятна миризма, да обърнете внимание на външния вид.

Жълтъкът се счита за развален в следните случаи:

1. Жълтъкът е плосък и се пука без особени усилия.
2. Жълтъкът плува в белтъка, а не стои строго на едно място.

Важно е да помните, че консумацията на развален продукт може да навреди на здравето.