Пресолили сте аспика: какво да правите и как да го поправите?

Пачата се счита за традиционно руско ястие. Хората много я обичат. Особено е актуална за зимата. Приготвянето на пачата е доста просто, а вкусът е необичаен и приятен. В състава на ястието влиза месо и втвърден бульон. Някои домакини специално я изнасят на остъкления балкон или в хладилника. Всички съставки трябва да са охладени. Оттам се появи и другото име — студено.

В пачата не трябва да добавяте никакви сгъстители. Нейният бульон не трябва да прилича на желе, както при заливното. Има и други тънкости в приготвянето на това ястие.

Тайни за успешен аспик

1. Най-добре е да използвате един вид месо. Това може да бъде свинско, говеждо или пилешко. Някои домакини предпочитат да създават месно асорти.
2. Важно е да подберете основа за бульона. За да се втвърди идеално, го варят от свински или говежди крачета. Желателно е да изберете най-долната им част. Също така подхождат уши, устни, опашки и джолани. В състава на тези части има колаген. Това вещество влияе добре на лепкавостта на течността.
3. Също така за пачата идеално подхождат пилешки крачета или крила от пуйка. Тези части нямат голямо количество месо, затова домакините допълнително купуват такива съставки като език, месо за супа, говеждо на кост, пилешки бут. Наличието на жилки и кожица също оказва благоприятно влияние върху втвърдяването и лепкавостта на бульона.
4. Важно е при приготвянето да спазвате пропорциите. Изчислението на количеството месо се прави от 700 грама свински крачета — 1,5 килограма други части. Ако в пачата добавите твърде много месо, тя няма да се втвърди.
5. Месото трябва да се избира прясно, по-добре ако е прясно заклано.
6. Преди да започнете да варите пачата, е необходимо да накиснете месните части. Такава процедура премахва остатъците от съсирена кръв. Освен това улеснява отстраняването на кожицата.
7. За варенето е необходимо да изберете голяма тенджера. Месото трябва да лежи в нея свободно, изцяло покрито с вода. При завиране с шумовка се отстранява пяната.
8. Много домакини препоръчват да излеете първата вряла вода. Такова действие позволява да получите прозрачен бульон и да премахнете мазния вкус от хладното. Освен това ястието става по-малко калорично.
9. По време на кипене не трябва да добавяте вода. Този процес може да доведе до неприятни последствия. Пачата или изобщо няма да се втвърди, или цветът на бульона няма да бъде прозрачен. Течността трябва да покрива месото с 2 сантиметра. По-голямото ѝ количество също е лошо. Водата ще извира, ще трябва да разбърквате бульона с лъжица, като отстранявате излишъците. В крайна сметка рискът пачата да не се втвърди е голям.
10. Времето за варене е от 5 до 10 часа. Интервалът зависи от качеството на месото и количеството на съставките. Трябва да се вари на слаб огън. Бульонът не трябва да кипи силно.
11. Солта се добавя само в самия край на варенето. Ако това се направи в началото или в средата, желиращите свойства на бульона ще се намалят.
12. Има голям риск да пресолите месното желе, тъй като при изкипяване на водата течността намалява, а бульонът става по-концентриран. Трябва да добавите повече сол, отколкото в супа, за да не стане месното желе безвкусно при стягането.
13. Не забравяйте за специите и подправките. Всяка домакиня ги избира според предпочитанията си. Най-важното е да не слагате твърде много подправки; в месното желе трябва да преобладава вкусът на месото.
14. Зеленчуците се добавят след 5 часа варене. Тогава те придават на ястието приятен вкус и аромат. Домакините слагат в тенджерата цял морков и една глава лук. Понякога лукът не се обелва, а се измива добре. Това позволява да се получи златист оттенък на бульона. А чесънът, нарязан на кръгчета, трябва да се подготви за формата, в която ще стегне.
15. Най-добре е ястието да се изнесе на остъклена лоджия. При стайна температура то няма да стегне. Като вариант можете да го поставите в хладилника.

Какво да правите, ако сте пресолили бульона за аспика

Солта се добавя в самия край на варенето. Желателно е да е малко повече, отколкото при добавяне в супа. Тогава вкусът на месното желе ще бъде приятен и наситен. Но често домакините под думата „малко“ разбират нещо съвсем друго. Те слагат твърде много сол. В резултат бульонът става прекалено солен. Как обаче да спасите ястието?

1. Някои готвачи предлагат да се свари отделно нов бульон (без добавяне на сол) и да се добави към предишния. Разбира се, има голям риск течността да загуби своята лепкавост. Тогава в тенджерата се прибавя малко желатин.
2. Домакините понякога просто добавят вода в бульона и чакат да заври. Тази процедура също може да доведе до негативни последици, но спомага за отстраняването на излишната сол.
3. В тази ситуация добре помагат зърнените храни. Можете да потопите в тенджерата ориз в марля. Той ще попие излишната сол и ще спаси ястието.
4. Някои домакини добавят малко захар в месното желе. Но тогава вкусът му леко се променя. Най-важното е да не направите желето твърде сладко.

Това ястие е не само ароматно, но и много вкусно. По време на варенето му трябва внимателно да следите процеса, за да не допуснете неприятни грешки.