Как правилно да сушите малини: 6 начина

Сладката и ароматна малина е любимо лакомство за много хора. Но в пресен вид тя се съхранява много кратко, затова се налага да се прилагат разнообразни начини за запазването ѝ. Преди предпочитаха да приготвят от малини сладко и компоти. Сега активно се използва замразяването. Така малината почти не губи вкуса си.

Но има още един стар метод за приготвяне, който позволява да се запазят големи количества продукт за много дълъг период, като същевременно почти не се губят полезните свойства. Сушенето на малините позволява готовият продукт да се съхранява поне една година. А сушеният продукт има широк спектър на приложение – от кулинарията до народната медицина и домашната козметика.

На всички е известно, че малината притежава лечебни свойства, помага в борбата с простудните заболявания, укрепва имунитета, подобрява състоянието на кръвоносните съдове. Сушените малини не отстъпват по нищо на пресните и дори имат предимство поради по-високата концентрация на полезни вещества в продукта след обработката. Освен това, към помощта на народното лекарство може да се прибегне по всяко време на годината, когато е необходимо.

Този процес има своите трудности. На първо място те са свързани с това, че малината е много нежна, в нея има много влага, тя лесно губи формата си при слаб натиск. Затова е много важно да се избере правилната суровина, да се събере умело реколтата и да се подготви за сушене по един от начините. Методите за получаване на сушени малини са многобройни. Всеки може да избере този, който ще подхожда най-добре. В някои ситуации може да се комбинират начини на сушене, за да се получи точно очакваният резултат.

Как да изберете малини за сушене

За сушене подхожда както диворастящата горска малина, така и всякакви сортове градински растения. В това отношение трябва да се разчита на собствения вкус и предпочитания. Ако се избере не много сладка малина, то след обработката тя ще съдържа във вкуса си повече кисели нотки, отколкото сладката. Например, горската малина има по-изразен аромат, който ще се запази и след изсушаване.

Особено внимание се обръща на качеството на самата суровина при събирането, а не на сорта или разновидността. Плодовете трябва да са узрели, неповредени, без признаци на каквото и да е заболяване, сухи. Ако се спазят всички изброени изисквания, процесът на сушене ще протече по-бързо и по-лесно, а готовият продукт ще има отлично качество и вкус и ще се запази дълго време.

Как да подготвим плодовете за сушене

Подготовката започва с процеса на прибиране на реколтата. Малините трябва да се берат, когато узреят. По-добре е да се събират редовно на малки партиди и веднага да се изпращат за сушене, за да не успеят да презреят или да се смачкат в тавата след отделянето от храста. Малините бързо се деформират и пускат сок. Такава суровина не може да се използва за сушене. Също така за преработка не са подходящи добре узрелите или презрелите екземпляри. Те са твърде меки, воднисти и към този момент губят вкус и аромат. По-добре е да се предпочитат леко недоузрели плодчета.

Реколтата е най-добре да се събира в слънчево сухо време. Ако предишния ден е валял дъжд, трябва да се изчака, докато храстите изсъхнат добре. Също така се препоръчва да не се берат малини рано сутрин или вечер, тъй като по това време влажността се повишава или пада роса.

Малините трябва внимателно да се отделят от дръжката, за да не се повредят, и да се поставят в нисък контейнер или поднос. По-добре е да се вземе широк съд с ниски ръбове, за да не се подреждат малините на слоеве, а да се подреждат в един ред. В противен случай долните слоеве могат да се деформират.

Преди началото на сушенето малините трябва да се преберат, да се отстранят отпадъците, листата, дръжките, насекомите, ако има такива, смачканите, леко развалените и твърде узрелите плодове. Не се препоръчва да се мият малините, тъй като те поемат много влага и губят част от вкуса и аромата. Ако плодовете са твърде прашни или не сте сигурни, че са чисти, можете да ги измиете в студена течаща вода, като ги поставите в широко сито. Важно е да се стараете да не ги размесвате и пипате излишно, за да не се повредят. След това разстелете хартиена или обикновена кърпа и подредете малините в един ред, оставете да изсъхнат напълно. Отново преберете.

Как да сушите малини у дома

Има много начини да се изсуши плодът и да се получи ароматен продукт. Всеки избира този, който отговаря на неговите изисквания, условия и предпочитания. Естественото сушене позволява веднага да се преработват големи обеми продукт, но изисква място за организиране на процеса, благоприятни метеорологични условия и време. Други методи позволяват значително да се спести време, но размерът на партидата значително намалява.

Някои използват комбиниране на различни методи. Ако мястото за бране е далеч, събраните плодове може да не издържат транспортирането. Тогава може тук, в рамките на няколко дни, да се подсушат на свеж въздух, а у дома да се доизсушат с помощта на специални уреди. Същият метод позволява да се коригира процесът, ако внезапно се развали времето.

Във фурна

Фурната позволява значително да се съкрати времето за преработка на продукта. Но тя не позволява сушене на плодовете на големи партиди, а също така изисква разходи за електроенергия.

1. Подготвените и подсушените малини се разпределят върху тава, която предварително се препоръчва да се покрие с хартия за печене, силиконова подложка или фолио. Това се прави за всеки случай, ако плодовете започнат да отделят сок, който, след като се сгъсти, ще пречи на лесното сваляне от повърхността. За да се ускори малко процесът, може да се покрие решетката с хартия, да се направят няколко отвора в нея, да се разпределят малините в един слой и решетката да се постави върху тавата.
2. Фурната се загрява до 60 градуса. Ако има функция на вентилатор или конвекция, по-добре е да се активира. Това значително ще подобри циркулацията на въздуха, така че процесът ще протече много по-бързо.
3. Тавата с плодовете се поставя в камерата на фурната. Може да се поставят за сушене веднага две тави, за да се увеличи обемът, но ще трябва периодично да се сменят местата им, за да съхнат равномерно. Между вратичката и камерата на фурната се оставя малка празнина, не се затваря напълно. През оставената празнина ще излиза изпаряващата се влага, малините ще се изсушават, а не ще се готвят.
4. На всеки час се отваря фурната за 3–5 минути, за да се намали влажността вътре. Също така периодично се намалява температурата до 40 градуса. Щом фурната и плодовете изстинат, отново се загряват до 60 градуса. Такъв метод позволява да се стимулира процесът и да се съкрати времето.
5. До получаване на напълно сух продукт ще минат 5–6 часа, въпреки че всичко зависи от размера и мощността на фурната, количеството малини на тавата. Затова периодично си струва да се проверяват плодовете; когато поизсъхнат, могат да се разбъркват. Тези, които вече са готови, се отстраняват, за да не пресъхнат и да не загубят аромата си.

Готовият продукт се изважда от фурната, оставя се на масата да изстине на стайна температура и се прибира за съхранение.

В електрическа сушилня

Използването на електрическа сушилня е оптималният начин за приготвяне на плодове в домашни условия. Този уред е специално разработен за тези цели. Процесът отнема повече време, отколкото при използване на фурна, но значително по-малко по продължителност в сравнение със сушене на свеж въздух. Уредът позволява да се зададе необходимата температура. Продуктът равномерно се обдухва с горещ въздух, а не се нагрява. Няма нужда постоянно да се следи какво става, необходимо е само от време на време да се контролира степента на готовност и да се коригира времето. Електрическите сушилни консумират значително по-малко електроенергия.

1. Подготвените малини се разпределят върху решетките на електрическата сушилня в един слой. Трябва да се оставя малко пространство между тях, за да може въздухът да циркулира и равномерно да изсушава продукта.
2. При задаване на температурата е по-добре да се действа според приложената инструкция. Обикновено в тях е предвидена програма за сушене на плодове. Ако няма такава, трябва да се ориентирате към температура не по-висока от 60 градуса. Някои препоръчват да се настрои регулаторът на 30–40 градуса, за да загубят малините възможно най-малко полезни вещества, но тогава времето значително се увеличава.
3. Поставете ярусите един върху друг, затворете с капака и включете уреда. Ако конструкцията на електрическата сушилня е такава, че въздухът се издухва отдолу нагоре, е необходимо веднъж на 1–2 часа да разменяте ярусите: долните да се вдигат нагоре, а горните да се спускат надолу.
4. Ако обемите на продукта са малки и ягодите заемат не повече от 2–3 яруса, това може да не се прави или да размените местата в средата на процеса. Когато са поставени повече от 4 яруса, ще се наложи да направите подобна процедура, за да изсъхне ягодата равномерно. Също така от време на време си струва да разбърквате продукта върху решетката, но не трябва да правите това, преди да е изсъхнал наполовина.
5. Общо взето, процесът може да отнеме от 6 до 12 часа. Ако в уреда няма температурен контролер, който да изключи захранването в случай на прегряване, през нощта е по-добре да прекъснете процеса и да го възобновите сутринта.
6. Когато ягодите изсъхнат напълно, уредът се изключва, но малината трябва да постои още малко, докато изстине напълно. През това време целият процес ще завърши и ягодите ще се изравнят по влажност. След това можете да ги пресипете в подготвени съдове и да ги съхранявате.

В аерогрил

Използването на аерогрил също е доста ефективен метод. Уредът позволява да се получи резултат още след 30–60 минути. Има значителни ограничения в обема, който може да бъде подложен на сушене. Колбата на аерогрила не позволява да се сушат много ягоди наведнъж. Аерогрилът позволява да не се намесвате в процеса, не е необходимо да разбърквате и обръщате ягодите, въздухът така или иначе обдухва добре продукта от всички страни.

1. Разпределете отбраната и суха ягода върху всички решетки на уреда. Предварително ги покрийте с хартия за печене, като направите в нея отвори, за да не пропадат ягодите през дупките на решетката. Ако имате метално сито, можете да изсипете малините в него, като се стараете да не поставяте продукт с дебелина повече от 2 слоя.
2. Поставете решетките в чашата на аерогрила. Капакът не трябва да приляга плътно, затова е добре да оставите празнина, като поставите шиш или прибори за хранене.
3. Настройте максималната скорост на обдухване, ако това е предвидено от конструкцията, а температурният режим — не по-висок от 60 градуса. Включете уреда. След изтичане на времето проверете резултата. Ако има ягоди, които остават все още влажни и меки, можете да ги пресипете и да ги досушите.
4. Оставете готовия изсушен продукт на масата да изстине и го разпределете по съдове за съхранение.

В дехидратор

Процесът на сушене на ягоди в дехидратора принципно не се различава от използването на електрическа сушилня. Разликата е, че дехидраторите са усъвършенствани модели на прости електрически сушилни. Сред тях има уреди, оборудвани с функция за равномерно обдухване на всички яруси едновременно. Това освобождава от необходимостта да спирате процеса, да разменяте местата на решетките и да разбърквате малините върху подложките. Достатъчно е да зададете нужната температура, време и да изчакате края на зададената програма. Също така те позволяват заедно с температурата да зададете времето за сушене, интензивността на циркулацията на въздуха.

1. Разпределете ягодите върху решетките, които поставете в камерата на уреда.
2. Да настроите температура не по-висока от 60 градуса, интензивна циркулация на въздуха, приблизително време 7–10 часа. Това зависи от температурата, количеството на малините, техния размер и сочност.
3. Подхождайте от време на време и проверявайте степента на готовност. Малините често са с различен размер, затова отделни екземпляри може да се приготвят по-рано, по-добре е да ги сваляте от решетката. Също може да остане част от малините, които не са изсъхнали напълно. Тях трябва да ги пресипете в отделен поднос и да ги доведете до готовност, като ги поставите за сушене още веднъж. Готовите малини трябва да изстинат.

В микровълнова фурна

Начинът за изсушаване на малини в микровълнова фурна отнема най-малко време. Но това са и най-малките обеми на обработвания продукт. Освен това ще трябва постоянно да сте наблизо, за да контролирате процеса. Също така има свои особености при избора и подготовката на малините, за да получите максимално добър резултат.

Както и в предишните варианти, малината не трябва да е презряла и прекалено мека. Тук е случаят, когато не напълно узрялата малина е за предпочитане. Тогава тя ще успее да запази формата си и да не се превърне в каша.

1. Подготвените малини е по-добре да се поставят върху естествена тъкан, с която да постелете чинията за микровълновата фурна. Необходим е материал, който бързо да попива отделящата се влага. Тъканта може и да не поставяте, но задължително и в двата случая покрийте малините с парче естествена материя.
2. За сушенето настройте мощност 200 W. Пуснете процеса за 3–5 минути. Това време трябва да е достатъчно, за да получите продукт с нужната степен на изсушаване. Но всичко зависи от индивидуалните условия. Ако малината не е изсъхнала, трябва да повторите етапа още веднъж. При това внимателно следете процеса, спирайте работата на фурната, проверявайте готовността.
3. След това извадете малините от камерата на микровълновата фурна, оставете да изстинат и ги пресипете в съд за по-нататъшно съхранение.

На слънце

Сушенето на открито е естествен начин. То има своите предимства и недостатъци.

Плюсове:

1. Може да сушите малини директно на мястото. Това позволява да се запази цяло максимално количество плодове, те няма да пуснат сок и няма да пострадат при транспортиране.
2. Позволява да се преработват големи обеми продукт. При това не е задължително да натрупвате определено количество, за да не загрявате напразно фурната и да използвате сушилнята. Може да съберете шепа малини според узряването и веднага да започнете сушенето.
3. В плодовете остава максимално количество витамини и микроелементи. Процесът протича постепенно под въздействието на ниски температури, които не разрушават витамините.

Има, разбира се, недостатъци на този метод:

1. Отнема много време. Сушенето продължава 5–7 дни.
2. Изискват се добри метеорологични условия. Навън трябва да е слънчево, сухо и горещо, за предпочитане над +25 градуса. Повишаването на влажността може веднага да развали суровината: всичко ще трябва да се изхвърли. Внезапно започнал дъжд или силен вятър принуждават спешно да се търсят други варианти за сушене. През нощта тавите с плодовете трябва да се внасят в сухо помещение, а сутрин, когато росата се изпари, отново да се излагат навън. Не е тайна, че редки региони могат да се похвалят с толкова устойчиво горещо време в продължение на няколко седмици.
3. Необходимо е постоянно да се контролира процесът. Веднъж на всеки 2 часа трябва внимателно да се обръщат малините, за да се осигури добър приток на въздух и равномерно сушене.
4. Навън малините могат да се запрашат, по тях кацат насекоми. Затова те трябва да се покриват с марля.

Въпреки това този метод остава един от най-популярните.

1. След като се откъснат малините от храста и се подготвят, да се разположат на един слой върху тави. По-добре е да се използват решетки или мрежа с дребни отвори, също така може да се използва лист шперплат или тава. Дъното е добре да се покрие с плътна хартия или памучен плат. Могат да се направят отвори за циркулация на въздуха. Да не се нареждат плътно малините, да се оставя разстояние между тях. Отгоре да се покрият с парче марля, чиито краища добре да се закрепят. Да се изнесат на слънце.
2. Има различни мнения как е най-добре да се сушат малините на открито. Едни съветват да се оставят под слънчевите лъчи, тогава малините изсъхват по-бързо и леко завяхват. Други предупреждават, че под въздействието на слънцето част от витамините се разрушават, затова съветват да се сушат на сянка. Тук трябва да се опираме на своите предпочитания. Но е важно да се помни, че на сянка малините ще съхнат по-дълго.
3. След няколко часа, когато малините завехнат, внимателно да се разбъркат върху тавите, отново да се покрият с марля и да се оставят да съхнат по-нататък. Вечерта, преди залез слънце, да се вкарат в помещение, сутрин, след изсъхване на росата, да се върнат тавите на мястото им.

Онези екземпляри, които са изсъхнали по-рано, да се приберат. Когато всички малини добре изсъхнат, те могат да се подготвят за съхранение.

Как да определите готовността на продукта

Готовността се проверява по външен вид и на допир. Малините придобиват тъмномалинов или бордов цвят, появява се бяло-сив налеп. Те не трябва да са лепкави и не оставят следи по ръцете, когато се натискат с пръсти. След силно притискане сушените малини се разпадат, не образуват лепкави бучки.

Може ли да се сушат листа от малина

Също така за сушене са подходящи не само малините, но и листата, цветовете, издънките. С тях може да се запарва чай, който също оказва благоприятно въздействие върху състоянието на организма. Листата започват да се събират преди началото на цъфтежа, а цветовете – веднага щом се разтворят. По това време в тях се съдържа най-голямо количество полезни вещества.

Листата и цветовете се сушат по същите начини, както и малините. Само процесът отнема много по-малко време. Сушените листа и издънки се съхраняват 2–3 години и почти не губят полезните си свойства.

Как правилно да съхранявате сушени малини

За да се съхранява добре готовият продукт и да не се разваля, е необходимо да се спазват правилните условия.

Сушената малина не търпи влажни помещения и промени на температурата. Необходимо е да се намери такова място в дома, където влажността и температурата да бъдат постоянни. Също така малината трябва да се предпази от въздействието на слънчевата светлина. По-добре е да се използва килер, ако има такъв. Подходящ е кухненски шкаф.

Изсушените плодчета се съхраняват на малки порции. Не бива да ги изсипвате всички в един пакет или кутия, те се нуждаят от въздух. Затова пакетът или съдът трябва да се напълни наполовина, като се оставя свободно пространство.

Като съдове за съхранение се препоръчва да се използват картонени или дървени кутии с нехерметично затварящи се капаци. Дъното им да се покрие с плътна хартия. Вместо капак може да се използва и лист хартия. Подходящи са и стъклени буркани, но трябва да се замени плътно затварящият се капак с нещо друго. Също така може да се съхранява в полиетиленов плик, но да не се изсипват повече от половината плодове.

Листата, издънките и цветовете се съхраняват по същия начин като плодовете. При спазване на всички условия плодчетата ще се съхраняват до 2 години, листата – 2–3 години. Но именно през първата година сушените продукти запазват полезните си вещества, след което концентрацията им намалява с всеки месец.

С какво е полезна сушената малина

В процеса на сушене малината губи до 70% влага, но при това запазва всички полезни вещества и витамини, а концентрацията им само се увеличава.

1. Сушената малина е способна да оказва благоприятно въздействие върху работата на организма. Нейната употреба помага да се укрепи имунитетът и да се бори с простудните заболявания.
2. В състава на продукта влизат витамини A, C, E, PP, група B, микроелементи – магнезий, калий, мед, флуор, манган. Също така той съдържа голямо количество етерични масла, дъбилни вещества, пектини и много киселини: винена, салицилова, ябълчна, лимонена. Например салициловата киселина разрежда кръвта и предотвратява образуването на тромби.
3. Веществата, съдържащи се в малината, участват в повишаването на имунитета, укрепването на стените на кръвоносните съдове, нормализирането на налягането, подобряването на метаболизма, работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Малината помага при главоболие, оптимизира баланса на хормоните в организма, благоприятно въздейства върху работата на женската полова система, е отлично диуретично средство, повишава жизнения тонус, премахва умората, помага да се преживеят без последствия тежки стресови ситуации и депресивно състояние. Постоянната употреба в храната помага за профилактика на атеросклероза.
4. Освен това сушената малина помага да се подмлади организмът, да се поддържа кожата в идеално състояние. Тя оказва благоприятно въздействие, ако се приема вътрешно, и при използване като една от съставките за приготвяне на маски, скрабове и тоници.

Но всяко средство има своите ограничения и противопоказания. Не бива да се увличате с прекомерна употреба на сушена малина. Ежедневното прилагане ще доведе до излишък на вещества, което ще започне да се отразява негативно на външния вид и здравословното състояние.

Има заболявания, при които е забранено да се консумират малини и продукти, приготвени от тях, или да се ограничи тяхната консумация.

Към такива заболявания се отнасят:

• язва, гастрит, особено в период на обостряне;
• патологии на бъбреците и пикочния мехур;
• алергия;
• предразположеност към подагра или вече наличие на това заболяване;
• астма.

Струва си да се помни, че дори при наличието на добро здраве, злоупотребата с която и да е храна ще доведе до появата на проблеми и усложнения.

Какво може да се приготви от сушени малини

Сушените малини могат да се използват за приготвяне на разнообразни вкусни, ароматни и полезни ястия. На първо място, те ще направят всяка зърнена каша по-ярка и по-интересна. Закуската веднага ще стане много по-вкусна и по-полезна. Руските домакини преди често хвърляха шепа сушени малини в гърнето с кашата. Също така от плодовете и сушените листа от малина може да се приготви полезен и вкусен чай.

Чай от сушени малини

Съставки:

• 2 ч.л. сушени малини;
• 150–200 мл вряла вода;
• 1–2 ч.л. мед;

Приготвяне:

1. В чайник за запарване или плитък съд поставете малините, залейте с вряла вода, покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.
2. Прецедете получената течност, добавете меда, разбъркайте и разлейте в чаши.

Пийте горещ!

Млечен коктейл със сушени малини

Децата ще се радват на млечен коктейл с добавени сушени малини. Той става много по-ароматен, отколкото приготвен с пресни малини.

Съставки:

• 250 мл мляко;
• 100 г сушени малини;
• 30 г мед;
• ванилия на вкус;

Приготвяне:

1. В купата на блендера поставете малините и меда. Налейте млякото и разбийте на високи обороти.
2. Добавете ванилията, разбъркайте. Ако не достига сладост, добавете захар.
3. Налейте във висока чаша и сервирайте.

Меденки с малини

Съставки:

• 1 яйце;
• 120 г масло;
• 80 г сушени малини;
• 150 г мед;
• 350 г пшенично брашно;
• 1 ч.л. бакпулвер.

Приготвяне:

1. Смелете сушените малини на трохи. Това може да се направи с блендер или мелница за кафе. Смесете получения прах с меда.
2. Смесете брашното с бакпулвера и го пресейте в купа. Добавете мекото масло. Разтрийте с брашното. Добавете яйцето и сместа от малини и мед. Замесете тесто. Месете поне 10 минути.
3. Оформете меденките. На тях може да се придаде всякаква форма. Оформете с ръце, разточете тестото и изрежете с помощта на форми за бисквити.
4. Застелете тава за печене с хартия за печене. Поставете меденките, като оставите разстояние между тях. Печете във фурна на 180 градуса за 20 минути.
5. Оставете леко да изстине и може да пиете чай.

Трайфл с плодове и сушени малини

Лек десерт с плодове и малини ще повдигне настроението.

Съставки:

• половин банан;
• 2 киви;
• половин манго;
• 2–3 шепи пресни малини;
• кора от лайм;
• 100 г ванилов бисквит;
• плодов сироп за напояване на бисквита;
• 2 с.л. сушени малини;
• 1 чаша 35% сметана;
• 1 с.л. пудра захар;
• шоколад по желание.

Приготвяне:

Отделете едно киви и малко пресни малини. Те ще се използват за украса. Останалите плодове обелете и нарежете на едри парчета. Добавете кората от лайм и всичко внимателно разбъркайте.

1. Охладете сметаната и разбийте с пудрата захар до твърди пикове. Прехвърлете в кулинарен пош.
2. Десертът може да се сглоби. Вземете красива дълбока чаша, по-добре прозрачна, за да се виждат слоевете. Първо на дъното поставете малко бита сметана, отгоре сложете една лъжица плодова салата. След това поставете парче пандишпан и го напоете със сироп. Отново сложете една лъжица от плодовата смес. Затворете със слой бита сметана. Сложете в хладилника до момента на поднасяне.

Преди поднасяне украсете слоя от бита сметана с парченца киви и малини, щедро поръсете с прах от сушени малини. По желание добавете шоколадови стърготини.